Keçi kəsmiki: yemək hazırlamaq üçün göstərişlər, faydalar və zərərlər, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Keçi südünə əsaslanan fermentləşdirilmiş süd məhsulları həmişə tələbat olub. Sevimli buynuzlu heyvanın südündən hazırlanan ən məşhur məhsullar kəsmik, kefir, pendir, qatıqdır. Keçi kəsimi haqlı olaraq dietoloqların sevimlisi adlanır.

Tarix

Heç kəs kəsmikin dəqiq istehsal tarixini və yerini bilmir. Bunun təsadüfən baş verdiyinə dair təkliflər var. Lakin məhsulun çox qədim olması eramızın I əsrində Roma mirzələri tərəfindən edilən qeydlərlə sübut edilir.

Qədim Rusiyada pendir adlandırsalar da, kəsmiki də sevirdilər. Böyük Peterin dövründə masalarda sərt pendirlər görünməyə başladı, buna görə də məhsulları ayırmağa və onları fərqli adlandırmağa başladılar. Polyaklar kəsmik adını eşitdilər və rus dilində olan kəsmikdə sadəcə vurğunu dəyişdirdilər.

Kəsmik "yaratmaq" sözündən gəlir. Süfrəyə verməzdən əvvəl məhsul bişirilməlidir. Qidalanma ilə bağlı köhnə kitablardan birində yazılıb - "kesmik süddən hazırlanırdı."

Necə seçilməli

Məhsul seçimlərinin bolluğu arasında əslini tapmaq asan deyilkeçi pendiri. Ən yaxşısı bazarda tanınmış nənələrdən götürməkdir. Mağazalarda məhsul daha aşağı keyfiyyətli olacaq. Kəsmikə baxarkən diqqət etməlisiniz:

• rəngdə - məhsul heç bir yad hissəciklər olmadan ağ olmalıdır;
• vahid ardıcıllıq;
• xoşagəlməz çalarları olmayan aroma, özünə hörmət edən məşuqə heyvanı sağmazdan əvvəl əllərini və keçinin yelinini yaxşıca yuyur;
• dadı acı olmamalıdır, kəsmik ya köhnədir, ya da keçi yovşan yeyib.

Heç kimə etibar yoxdursa, kəsmik evdə hazırlana bilər, evdə hazırlanmış keçi kəsmikini düzgün saxlamaq da vacibdir. Məhsulun qısa saxlama müddəti var.

Yaddaş

Məhsul şüşə, emaye və ya saxsı qablara yerləşdirilir. Konteyner sıx örtülməlidir, kəsmik qoxuları udmağa meyllidir. Kotletlər, borscht və sarımsaqlı adjika saxlanılan soyuducuya qoyarkən, məhsulu örtmək daha yaxşıdır. Soyuducuda saxlama müddəti + 8 dərəcədən yüksək olmayan temperaturda 3 gündür, sonra kəsmik xarab olur.

Çətinliklə hiss edilən bir qoxu görünməyə başlayacaq, sonra kəsmik topaqları çətin görünən örtüklə örtülür və sürüşkən olur. Supermarketdə satın alınan məhsul bir paketə yerləşdirilir, orada son istifadə tarixi göstərilməlidir. 3 günü keçirsə, kəsmikin tərkibində konservantlar var.

Kalori

Arıqlayanda məhsuldan yaxşı istifadə edin, piylənməyə və ya formalarına əməl edənlərə faydalı olacaq. Amma ümumiyyətlə, keçi hədiyyəsi hər kəsə yaraşır.

Keçi pendirikəsmik pəhriz məhsulu kimi təsnif edilir, həm gənc, həm də yaşlı tərəfindən istehlak edilir, hamilə qadınlara da fayda verəcəkdir. Protein tərkibinə görə kəsmik ətə yaxındır. 100 qrama görə məhsulun kalorisi:

• su - 71q;
• proteinlər - 16,7 q;
• yağlar - 9q;
• karbohidratlar - 1,3 q;
• kkal – 156.

100 qram kəsmikdə o qədər kalsium var ki, o, insanın gündəlik dozasını demək olar ki, tamamilə ödəyir.

Kimyəvi tərkibi

Keçi kəsmiki müxtəlif elementlərin və mineralların anbarıdır. İnəkdən daha az alerjenə malikdir, lakin inəkdən daha çox yağ var, lakin asanlıqla həzm olunur. Tərkibindəki metionin orqanizmdə xolesterinin miqdarını tənzimləməyə kömək edir və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.

Tam südlü keçi kəsmikinin tərkibi:

• vitaminləri A, B, C, D, PP;
• proteinlər;
• fermentlər;
• yağlar;
• karbohidratlar – laktoza (süd şəkəri), qalaktoza;
• minerallar - fosfor, kalsium, dəmir, mis, həmçinin flüor, sink, selenium, maqnezium, kalium, natrium;
• hormonlar.

Keçi kəsimi hər kəsə uyğundur, ən qiymətli qidalar kateqoriyasına daxildir. Həkimlər gündəlik istifadə etməyi tövsiyə edir.

Qida dəyəri

Məhsulun tərkibindəki faydalı maddələrin tərkibi tamamilə hazırlanma üsulundan asılıdır. Kəsmikin çox qidalı tərkibi sağlamlığı gücləndirir:

• Protein - heyvan mənşəlidir, müxtəlif amin turşularının balanslaşdırılmış tərkibi ilə zəngindir. Fərqlibitki mənşəli zülal, şişkinlik, qaz və kolitə səbəb olmur.
• Ətin tərkibində daha çox protein var, lakin həzm edilməsi də daha çətin və uzun müddətdir. Ona görə də ət yeyərkən pəhrizə daha çox göyərti və tərəvəz daxil etmək məsləhət görülür. Bir ət bağırsaqlarda çürük bakteriyaların inkişafına səbəb ola bilər ki, bu da müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola bilər. Amma süd mənşəli zülalda belə problemlər gözlənilmir.
• Zülallar (zülallar) tez həzm olunur və əksinə. Kəsmikdə zülal mürəkkəbdir, həm birini, həm də digərini ehtiva edir. Məhsulun yağ tərkibini nəzərə alaraq, onu günün istənilən vaxtı istehlak etmək olar.
• Orqanizmin yağlara ehtiyacı var. Keçi yağının müsbət tərəfi onun asanlıqla həzm olunmasıdır, belə kəsmik qaraciyər patologiyasından əziyyət çəkən insanlar üçün faydalı olacaq.
• Məhsulun tərkibində karbohidratlar minimaldır. Şəkərli diabet zamanı evdə hazırlanmış keçi kəsmiki çox faydalı olacaq və kiçik uşaqlar da ondan təhlükəsiz istifadə edə bilərlər.

Bir fermentləşdirilmiş süd məhsulunun təcrübəsi onun ölçüsünə hörmət yaradır. Buna görə də keçi südü məhsullarına üstünlük verilir.

Fayda

Kəsmikin faydalı keyfiyyətləri dietologiyada, kosmetologiyada, tibbi praktikada və başqalarında ortaya çıxdı. Xüsusilə evdə keçi kəsmik bişirilirsə. Resept xüsusilə çətin deyil və kəsmikdə olan əsas qidalar asanlıqla həzm olunur və orqanizmə kömək edir:

• Xolesterolu azaldır, qan əmələ gəlməsini stimullaşdırır, normal qan təzyiqini qoruyur,ürəyin əzələlərini gücləndirir, qanı incələşdirir.
• Ateroskleroz ehtimalını azaldır, hemoglobin səviyyəsini artırır, sinir sistemini gücləndirir.
• Orqanizmi viruslardan, xərçəngdən və bakteriyalardan qoruyaraq immuniteti gücləndirin.
• Kəsmikdən davamlı istifadə saçları, dırnaqları, dişləri və sümükləri gücləndirir.
• Faydalı bakteriyalarla zəngin olan məhsul mədə-bağırsaq traktının mikroflorasını normallaşdırır.
• Göbələk əleyhinə təsir qadına qaratoyuqdan qurtulmağa kömək edə bilər.
• Fol turşusunun bolluğu hamilə qadınlar üçün faydalıdır.
• Kazein zülalı orqanizm tərəfindən yavaş-yavaş parçalanır və idmançıların əzələ qurmasına kömək edir.
• B vitaminləri, sink, selenium normal hormonal fon və potensial üçün testosteron hormonunun işini stimullaşdırır.

Sikkənin hər zaman tərs tərəfi var. Pəhrizdə keçi südündən evdə hazırlanmış kəsmik olmalıdır. Lakin 200 qramdan çox olmamalıdır.

Zərər

Bəli, kəsmik yaxşıdır, amma çox yemək olmaz. Normaya riayət etmək üçün bəzi səbəblər:

• Tərkibində olan kazein zülalı oynaqların şişməsinə və ya otoimmün xəstəliyə səbəb ola bilər.
• Qaraciyər kanallarının həddindən artıq yağdan əziyyət çəkmə ehtimalı var.
• Süd zülallarına qarşı allergiyanız varsa, kəsmikdən imtina etməli olacaqsınız.

Bununla belə, mənfi cəhətlərdən daha çox müsbət cəhətlər var. Əminliklə deyə bilərik ki, keçi südlü kəsmik bir çox fayda gətirir.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Bişirmədə qeyri-adi heç nə yoxduryox. Turş xəmirlə aldatmağa ehtiyac yoxdur, amma sakitcə turş keçi südündən istifadə edin.

Yeganə çətinlik odur ki, keçi südü inək südü ilə müqayisədə daha uzun sürür. Buna görə tez kəsmik hazırlamaq həmişə mümkün deyil. Mən onu bu gün yemək istəyirəm, ancaq sabahdan sonra hazır olacaq.

Südü bir gecədə isti yerdə qoysanız belə (daha çox vaxt çəkə bilməzsiniz, pisləşə bilər), səhərdən turşlaşmağa başlayacağı fakt deyil.

Südü xarab etməmək, amma əla nəticə əldə etmək üçün keçi südü kəsmikinin çox sadə resepti var. Bir litr təzə süd üçün slaydsız 1 xörək qaşığı duz əlavə edin və bir gecədə isti yerdə buraxın. Səhər turş süd alacaqsınız, ondan təhlükəsiz kəsmik hazırlaya bilərsiniz.

Evdə əldə edilən məhsulun faydaları mağazalarda alınan kəsmikdən daha çox olacaq. Tərkibində dadlandırıcılar, yağ əvəzediciləri və boyalar olmayacaq.

Süd turş olduqdan sonra bişirmə prosesinə başlaya bilərsiniz. Keçi kəsimi necə hazırlanır?

Bişirmə prosesi

Müştərilik etməli olacaqsınız, lakin məhsul hazırlamaq asandır. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• emaye qab (həcmi turş südün miqdarından asılıdır);
• qızdırmaq üçün soba;
• süzgəc;
• 2-3 dəfə bükmək və süzgəcin dibini çəkmək üçün bir parça cuna;
• kəsmik qoymaq üçün qab və ya boşqab;
• zülm.

İndi reseptə baxaraq bişirməyə başlaya bilərsiniz. Evdə keçi kürüşərtlər aşağıdakı kimi edilir:

• Tuzlu süd qazana tökülür.
• Qablar sobaya, orta odda qoyulur.
• Südün qızmasını və üstündə kəsmik kütləsinin əmələ gəlməsini gözləyin. Heç bir halda onu qaynatmaq olmaz, əks halda kəsmik sərt və dadsız çıxacaq.

• Bir süzgəc hazırlayın, əvvəlcə bir neçə qat doka ilə örtün.
• Bir qabın içinə qoyun ki, üzərində dayansın və çox batmasın. Yarım saatdan sonra tava içindəkiləri süzgəcə tökün.
• Cuna üzərində qalan kəsmik kütləsi sıxılır, qaba və ya boşqaba qoyulur və sıxılır.

Qalan zərdabdan xəmir hazırlamaq və piroq bişirmək, tort, peçenye hazırlamaq və ya sadəcə içmək üçün istifadə etmək olar, həm də çox sağlamdır.

Təcrübəli insanlardan bir neçə məsləhət

Təcrübəli evdar qadınlar keçi südündən kəsmik bişirmək üçün bir neçə sirr bilirlər. Onların tövsiyələri və rəyləri dinləməyə dəyər.

• Südü daha turş etmək üçün ona əvvəlki kəsmikdən zərdab əlavə edilir.
• Məhsulun daha uzun müddət təzə qalması üçün onu yalnız emaye qablarda bişirmək daha yaxşıdır.
• Kəsmik çox olarsa, dondura bilərsiniz, həm dadını, həm də qiymətli xüsusiyyətlərini itirməyəcək.
• Az kalorili məhsul hazırlayarkən mayalanma üçün xama istifadə edilmir.

Keçi südünün kəsmiki çox faydalıdır, xüsusən də evdə bişirilirsə. Onunhəm təbii formada istehlak edilir, həm də müxtəlif yeməklərə əlavə edilir.