Ətli samsa. Fotoşəkillərlə ən yaxşı reseptlərin seçimi

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Klassik və Orta Asiyanın ən məşhur yeməklərindən biri - ətli samsa ənənəvi olaraq təndir adlanan xüsusi açıq sobada bişirilməlidir. Bu "istilik aparatının" iştirakı olmadan yeməyin həqiqi olmadığı hesab olunur. Bununla belə, maraqlanan kulinariya mütəxəssisləri öz təcrübələrindən müəyyən etdilər ki, samsada əsas şey bişirmə üsulu deyil, düzgün xəmir və içlikdir.

Samsa nədir

Əgər təfərrüatlar üzərində mübahisə etmirsinizsə, deməli bu yemək sadəcə bir pastadır. Adətən üçbucaqlı formada hazırlanır, lakin ağız sulandıran çörəklərə bənzəyən kvadrat çeşidləri və yuvarlaq növləri də var. Bununla belə, onunla sadə bir pasta deyil, tam olaraq ətli samsa əldə etmək üçün aydın qaydalara əməl etməlisiniz.

Ən sadə və asan iş, məsələn, ətli özbək samsasının reseptində nəzərdə tutulan ədviyyatlardan istifadə etməkdir. Yəni nə ədviyyat dəstləri, nə də “Mərkəzi Asiya” otları - yalnız şərq şairləri zirə və ziyalıların oxuduğu qara (tutaq ki, qırmızı) bibər.küncüt toxumu. Üstəlik, sonuncular içlikə daxil edilmir, onlar hazır məhsulun üzərinə bişirilməmişdən əvvəl səpilir.

Uğurun əsası xəmirdir

Lakin, ədviyyatlar ədviyyatlardır, lakin ətli samsanın hazır xəmirdən kifayət qədər yaxşı çıxacağına qərar versəniz, standart ətli piroq alın. İstənilən test üçün əsas inqrediyentlər eyni olsa da, planlaşdırılan Orta Asiya yeməyində əlavələr var və həmçinin bəzi incəliklərə riayət olunmasını tələb edir.

Ətli samsamızın hazırlanacağı xəmirin yaradılmasının başlanğıcı olduqca adidir: un daim qarışdırmaqla bir qab duzlu suya (0,5 stəkan maye üçün yarım çay qaşığı duz) tökülür., lakin vaxtında dayandırmağı unutmayın - xəmir çox sıx olmamalıdır.

Ancaq sonra xəmirin hazırlanma prosesi kənara doğru əyilir: 50 q doğranmış donuzdan (mütləq yağlı quyruq!) Yağ çəkilir və xəmirə əlavə edilir. Çırıltılar oraya aid deyil, ona görə də ya atılmalı, ya da alternativ olaraq başqa yeməkdə - məsələn, qızardılmış kartofla yeyilməlidir.

Xəmir çox diqqətlə yoğrulur, top halına salınır, salfetlə örtülür və soyuducuya qoyulur, orada təxminən bir saat dayanmalıdır.

Doğru içlik: ətin seçilməsi və hazırlanması

Klassik və ən dadlı samsa - qiymə və quzu ilə. Bizim şərtlərimizdə onu hər yerdə tapa bilməyəcəksiniz, buna görə də quzu ətini daha sərfəli bir şeylə əvəz etməlisiniz. Bununla belə, ət hələ də doğranmış deyil, doğranmalıdır. In-birincisi, o qədər də "yaş" olmayacaq, ikincisi, doğranmış içlik ilə ətli samsa daha şirəli və orijinala "ruh baxımından" daha yaxındır.

Bundan əlavə, kıyılmış ətin hamısı eyni yağlı quyruq yağını ehtiva etməlidir. Ancaq xəmirdə onun dadı yalnız incə bir notla nəzərə çarpırsa və ona zəriflik verirsə, doldurmada yağ quyruğu dadına çox təsir edir. Əgər quzu ətinin qoxusunu həqiqətən sevmirsinizsə, piyi kərə yağı ilə əvəz edə bilərsiniz.

Doğru içlik: nisbəti saxlamaq

Dəqiq nisbətlər - demək olar ki, bir milliqrama qədər - əlbəttə ki, tələb olunmur, ona görə də aptek tərəzisi almamalısınız. Lakin qəbul edilmiş normalardan çox kənara çıxmaq samsanın dadını öldürəcək.

Bəs necə ətlə samsa hazırlamaq və onu piroqa çevirməmək olar? Adət etdiyimiz nisbətdən fərqli olaraq, bu Asiya yeməyində soğanın yarısı qədər ət, quzu ətinin yarısı qədər piy və ya yağ olmalıdır. Üstəlik, hesablama zamanı ətin bir hissəsi olan yağları nəzərə almaq lazımdır. Soğanlar, tez-tez salat adlanan ağ almaq daha yaxşıdır. Onu normadan bir qədər az qəbul etmək qərarına gəlsəniz, daha çox yağ əlavə edin.

Bütün komponentlər xırda doğranır, duz və istiot əlavə edilir (eyni anda həm qırmızı, həm də qara bibər edə bilərsiniz), zirə - bir çimdik, artıq yox, çox ədviyyatlıdır və hər şey yaxşıca qarışdırılır.

İncəsənət modelləşdirmə

Xəmir istənilən vəziyyətə gətirildikdə, uzunluğu boyunca dörd bərabər hissəyə kəsilir. Yaranan çubuqlar yenidən bərabər parçalara kəsilir. Onların ölçüsünü özünüz müəyyənləşdirin, oətli samsanın hansı ölçüdə planlaşdırıldığından asılıdır. Yaranan xəmir parçaları qalın olmayan, lakin nazik olmayan tortlar halına salınır, onların üzərinə hazırlanmış içlik qoyulur və əyləncə başlayır - modelləşdirmə.

Çıxışda ətli belə bir samsa (şəkilli resept məqaləmizdə yerləşdirilib) kiçik bir çörək kimi yuvarlaq olmalıdır. Əsas prinsip xinkali yapışdırmağa bənzəyir: kənarları çantanın boynu kimi sıxılır. Xəmiri mümkün qədər sıx sıxmaq lazımdır, hətta kiçik bir çuxur və ya yarıq qalmamalıdır, əks halda bişmə zamanı ət suyu axacaq. Yaranan düyün samsanın "gövdəsinə" sıxılır və onun əsasına çevrilir, ona görə də onu düz etmək lazımdır.

Samsanı üçbucaqlı etmək necə

Asiya "pirojnaları" hələ də üçbucaq şəklində hazırlandığından, gəlin bu formaya necə nail olacağımıza baxaq.

Birinci seçim: tortlar eyni dairədə açılır. İçliyi açdıqdan sonra blinçinin kənarları zərflə bükülür ki, xəmir bir-birini üst-üstə düşsün.

İkinci seçim: xəmir parçalara kəsilmir, ancaq bir böyük tortda, tort kimi yayılır. İstədiyiniz qalınlığın əldə edilən təbəqəsi üçbucaqlara kəsilir. İçlik onların üzərinə qoyulduqda künclər bükülür, kənarları bir-birinə yapışır.

Hər iki halda, “tikişlər” köftələrdə olduğu kimi təxminən eyni şəkildə və bir damcı da qiymətli ət suyunu itirməmək üçün çox, çox səylə bağlanır.

Əsasçörəkçilik prinsipləri

Ətli samsa sobada bişirilir. Üstəlik, çox güclü bir şəkildə əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Bişirmək üçün bir çörək qabı və ya böyük bir qızartma qabı seçsəniz, dibini bitki yağı ilə yağlayın. Əgər samsa keramikada bişiriləcəksə (birdən sizin üçün uyğun yemək var və demək olar ki, təndir samsası almaq istəyirsinizsə), onda hər bir məhsulun dibinə yüngülcə su səpilməlidir.

Yuxarıdan, gələcək şirniyyatlar yağla (bitki və mütləq zeytun yağı ilə) yağlanmalı, küncüt toxumu ilə səpilməli və həmçinin yüngülcə səpilməlidir. Pişirmə zamanı samsanı bir neçə dəfə daha səpməli olacaqsınız, əks halda xəmir bir qədər quru çıxa bilər.

Və son sirr: zərfinizin topları qızardıqda, şkafın qapısı bir az açılır, lakin sobanın özü sönmür. Bu vəziyyətdə samsa sobada daha on dəqiqə dayanmalıdır.

Şişmiş xəmir

Deyirlər ki, ətli özbək samsasının resepti qatı xəmirdən istifadəni nəzərdə tutur. Əlbəttə ki, mağazadan alınmış, hazır, heç bir şəkildə məqsədlərimizə uyğun deyil. Bununla belə, ət ilə şişirdilmiş samsa çox mürəkkəb bir şey tələb etmir. Siz sadəcə olaraq adi köftə xəmirini bir az dəyişdirə bilərsiniz - və əla nəticə əldə edəcəksiniz.

İşin qaydası belə olacaq: un bir qaba tökülür, duzlu və qaynar su tədricən tökülür (heç bir halda soyuq su). Elastik bir xəmir almalısınız; yoğurma əllərə yapışmağı dayandırdıqda bitir. Kərə yağı və ya yüksək keyfiyyətli marqarin yavaş odda (və ya mikrodalğalı sobada) yavaş-yavaş əridilir, xəmir o qədər nazik şəkildə açılır ki,qoparmaq üzrədir, üzərinə marqarin yağı sürtülür. Sonra pancake qatlanır, yenidən yuvarlanır və yenidən yağlanır. Bu prosedur beş və ya altı dəfə edilməlidir. Nəticədə "puf" soyuducuya qoyulur və kifayət qədər uzun müddət - iki saat ərzində.

Şişmiş pasta ilə sonrakı işin xüsusiyyətləri

Xəmir çökdükdən sonra soyuducudan çıxarılır, nazik tort halına salınır və yenidən əridilmiş kərə yağı ilə yayılır. Ancaq indi onu qatlamağa ehtiyac yoxdur - rulon kimi yuvarlanır. Yaranan "kolbasa" parçalara kəsilir və bu parçalar tortlara yuvarlanır. Nəzərə alın ki, rulonun parçaları kəsilmiş yerə deyil, yanlarına yerləşdirilməlidir. Əks halda, tort əvəzinə bir növ krujeva alacaqsınız.

Tortun qalınlığı, ənənəvi xəmirdə olduğu kimi, çox kiçik olmamalıdır. Təbii özbəkə yaxın bir nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, doldurulma, prinsipcə, eynidır. Çörək bişirmək də fərqli deyil. Düzdür, bəzi aşpazlar məsləhət görürlər: ətli ətli samsa hazırlayarkən çörək vərəqini yağlamayın (xəmir artıq yağlıdır), üzərinə yemək perqamenti qoyun.

Müasir müxtəlif əlavələr

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, əvvəlcə samsanın yalnız bir növü var idi - quzu ilə. Bununla birlikdə, zaman keçdikcə kifayət qədər geniş bir dolgu seçimi ortaya çıxdı. İlk növbədə, bu, əlbəttə ki, digər ət növləridir. Bizim yerlərdə tez-tez mal əti ilə samsa hazırlayırlar: hələ quzu tapmaq lazımdır, inək əti isə əl altındadır. Doldurma üçün daha az tez-tez toyuq istifadə olunur. Maraqlısı, donuz əti iləsamsa bişirən yoxdur. Ya ət bu yemək üçün çox yağlıdır, ya da samsanın İslam irsinin əks-sədasıdır.

Bu yeməyə ətdən əlavə tərəvəz variantında da rast gəlinir. Balqabaq, noxud, kartof və göbələk ilə "pirojnalar" doldururlar. Yumurta ilə doldurulmuş reseptlər də var, hər şeylə tamamlanır.

Samsanın "valideynləri" - özbəklər - qədim zamanlardan onu desertə çevirmişlər. Bunun üçün içərisinə meyvə mürəbbəsi qoyulub, üstünə dəyişməmiş küncütdən əlavə, ləzzət şəkərlə səpilib.

Qarışıq içliklər də var. Ən məşhur variantlardan biri kartof və ətli samsadır. Bunun üçün hər hansı bir xəmir götürə bilərsiniz - hətta adi, hətta puf. Bəzi təcrübəçilər belə samsa üçün adi xəmirə irmik əlavə etməyi təklif edirlər - deyirlər ki, bu şəkildə xəmir daha möhtəşəm, lakin sıx olur. Bununla belə, adi olanı seçsəniz də, onu daha sıx etmək üçün yoğurmağın daha uzun sürəcəyini unutmayın. Buna baxmayaraq, içlik daha xam və heterojen olmalıdır, ona görə də tortun kənarlarından keçə bilər.

Yenə də, bu nisbətlər məsələsidir. Əksər kulinariya mütəxəssisləri razılaşırlar ki, hətta kartof və ət ilə qarışdırılmış samsa da soğan olmalıdır. Bununla belə, onun miqdarı artıq yəqin ki, şəxsi zövqlərdən asılıdır. Buna baxmayaraq, ənənəvi samsada olduğu kimi həcmdə siz ondan artıq istifadə etmirsiniz.

Bir sözlə, siz bunu mənimsəmək, klassik reseptlər üzərində məşq etmək, əsl samsanın dadını hiss etmək lazımdır - və orada siz artıq öz reseptlərinizi icad edə bilərsiniz. Təcrübələriniz və xoş iştaha ilə uğurlar!