Adjika qaynadılır. Yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Adjika nə olursa olsun - qaynadılmış və ya çiy olsa da, onun öz bişirmə sirləri var. Prosesin bütün təfərrüatlarını və məşhur Qafqaz ədviyyatının müxtəlif reseptlərini bu məqalədə tapa bilərsiniz.

Tarix

Əgər ad abxaz xalqının dilindən tərcümə olunubsa, deməli, "duz" mənasını verir, amma türkcə tərcüməsi "kəskin" kimi səslənir. Ənənəvi adjika (qaynadılıb-qaynadılmaması o qədər də vacib deyil) adi pomidorlar olmadan hazırlanır.

Biz onu müxtəlif inqrediyentlərlə bişirməyə öyrəşmişik, dadını pomidor, sarımsaq, göyərti, şəkər və s. ilə tamamlayırıq. Amma abxaz-gürcü xalqı arasında onun çox sadə tərkibi var: sarımsaq, ədviyyat və qırmızı bibər.

Əsl adjika (qaynadılmış, xam) iki rəngdə olur: qırmızı və yaşıl. Rəng bibərdən və ədviyyata göyərti əlavə olunmasından asılı olaraq dəyişir.

Abxaz-Gürcüstan adjikasının hazırlanmasının başqa bir xüsusiyyəti ətçəkən maşından istifadə edilməməsidir. Hər bir tərkib hissəsi böyük bir daş üzərində toz halına gətirilir. Məhsullar yumşaq bir quruluşa sahib olmalıdır ki, sonra asanlıqla çörək və ya pide çörəyinə yayılsın.

Xren ilə Ajika

Adjika (qaynadılmış) aşağıdakı reseptə görə tələb olunmurməcburi saxlama temperaturu. Onu həm otaqda, həm də soyuducuda saxlamaq olar.

Bişirmək üçün 2,5 kq pomidoru ətçəkən maşından keçirməliyik. Sonra toxumdan əvvəlcədən təmizlənmiş 0,5 kq qırmızı bolqar bibəri və 250 q acı bibər, həmçinin 250 q horseradish kökü yükləyirik. Bunu etməzdən əvvəl əlcək taxmağı unutmayın.

Sonra yaranan qarışığı emaye qaba köçürmək lazımdır. 125 ml bitki yağı tökün, 60 q qaba duz (tercihen yodlaşdırılmamış) və 110 q dənəvər şəkər əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra konteyneri odun üzərinə qoyun. Pişirmə müddəti təxminən bir saat çəkir. Pişirmə prosesi başa çatdıqda, presdən əzilmiş 5 baş sarımsaq əlavə edin və 200 ml 6% sirkə əlavə edin. Qarışdırmağı unutmayın.

Sonra ədviyyatı əvvəllər sterilizasiya olunmuş bankalar arasında paylayırıq, qapaqları bükürük və yorğan və ya yorğanla örtürük. Pomidor və xrendən qış üçün qaynadılmış Adjika hazırdır!

Bişirməyin sirləri və incəlikləri

Cənub xalqları adjikaya təkcə ədviyyatlı dadına görə deyil, həm də faydalı keyfiyyətlərinə görə aşiq olublar. Qış üçün bişirilən xrenli adjika (adətən qaynadılır), kəskinliyi ilə soyuqdəymələrin qarşısını almaqda çox kömək edir. Həzm prosesini normallaşdırır, iştahı və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Ancaq əks göstərişlər də var: hamiləlik dövründə, uşaqlarda, eləcə də mədə, böyrək və qaraciyər ilə bağlı problemləri olan insanlarda adjika istifadə etmək qəti qadağandır.

1. Əsas. Deyildiyi kimireal adjika üç inqrediyentdən ibarət olmalıdır. Sarımsaq bənövşəyi bir rəng ilə olmalıdır, hətta dəniz duzu da istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, onun tərkibində müxtəlif əlavələr olmamalıdır.

2. Əlavə komponentlər. Aroma, dad kimi, həmişə ədviyyatlardan asılıdır. İstənilən ədviyyatlı ədviyyat reyhan, keşniş və ya zirə ilə harmoniyaya uyğun olacaq. Qafqazda adətən mavi fenugreek əlavə olunur. Rus mətbəxində ədviyyatı bir az kütləşdirmək üçün alma və pomidor əlavə edilir.

3. Bütün inqrediyentləri toz və püre halına gətirmək vacibdir.

4. Adjikanızın ətrini daha doymuş etmək üçün quru inqrediyentləri tavada kalsin edin və havan və ya qəhvəçəkən ilə əzin.

5. Qoz-fındıq və ya çəmənlik özlülük əlavə edəcək.

6. Acıkada artıq nəmlik olmasın deyə bibər bişməzdən 2 gün əvvəl çörək qabında qurudulur.

7. Duz miqdarını artırırıq. Hər bir evdar qadın yeməyin daha uzun müddət saxlanmasını xəyal edir. Bunun üçün adjikanı yaxşıca duzlayın.

Bu sadə məsləhətlərə əməl etməklə siz əsl abxaz-gürcü dadına malik ənənəvi adjika hazırlayacaqsınız.

Məşhur resept

Pomidor və badımcandan qış üçün məşhur adjika (qaynadılmış) aşağıdakı reseptə əsasən hazırlanır: əvvəlcə bütün inqrediyentləri yaxalamaq lazımdır. Bir kiloqram badımcan və 4 diş sarımsaq dəridən azad edilir. Sonra 1 kq bibərdən sapı və toxumları çıxarırıq. Daha əvvəl sadalanan inqrediyentlər, o cümlədən 2 kq pomidor, böyük parçalara kəsilir və içindən keçirilirət çəkən. Yaranan tərəvəz püresini qazana tökün və atəşə qoyun.

Dərhal 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. duz (slaydsız), 2 osh qaşığı. l. dənəvər şəkər, 50 və ya 100 q (öz istəyinizlə) bitki yağı və 10 q qırmızı bibər (toz). Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra sınamağı unutmayın. Beləliklə, hansı ədviyyatların artırıla biləcəyini başa düşəcəksiniz. Pişirmə müddəti 40 ilə 50 dəqiqə arasında dəyişir. Adjika yanmasın deyə vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın. Hazırlıqdan 10 dəqiqə əvvəl 50 ml və ya 2 osh qaşığı tökün. l. sirkə.

Alma-köklü adjika (qaynadılmış) heç də az dadlı deyil, onun reseptini bir az sonra öyrənəcəksiniz.

Real abxaz-gürcü adjika

Əsl Qafqaz adjika (ədviyyatlı, qaynadılmış, çiy) ədviyyatlar, göyərti, isti bibər və sarımsaq əsasında hazırlanır. Əgər mədəniz belə "odlu" ədviyyatı dadmağa hazırdırsa, o zaman aşağıdakı resept sizin üçündür.

0,5 kq acı bibərin qabığı soyulur və ətçəkən maşından iki dəfə bükülür. Yaranan püreyə bir çay qaşığı ağ şərab sirkəsi tökün. Sonra 8 böyük diş sarımsağı soyun və əzin və bibərə əlavə edin.

Quru inqrediyentlər: 15 q cilantro və ya keşniş, 10 q şüyüd, reyhan, kəklikotu, quru tavada ilıq. Onları bir qarışdırıcı ilə doğrayın və kütləyə duz əlavə edin. Adjika özlülüyünü vermək üçün içinə üyüdülmüş qoz tökə bilərsiniz.

Adjika (qaynadılmış):alma və yerkökü ilə resept

Pomidor (2 kq), turş alma (1 kq), bolqar (şirin 1 kq) və acı qırmızı bibər (4 əd.) Qabıqları soyuduqdan sonra tikə-tikə doğrayın.

Sonra 5 xren kökünü və hər birini 1 kq soğan və yerkökü doğrayın.

Hazırlanan komponentləri ətçəkən maşından keçirin, hazır püresi qaba köçürün və sobaya qoyun. Kütlənin qaynamasını, istiliyi orta səviyyəyə endirməsini və qapaq ilə örtülmüş bir saat bişirilməsini gözləyirik.

Bişirmənin sonunda qalan inqrediyentləri qoyun: 150 q duz, 200 q şəkər, 500 ml bitki yağı, 100 ml 9% süfrə sirkəsi və 4 baş doğranmış sarımsaq. Ədviyyatı başqa 5 dəqiqə bişirin və söndürün.

Bu reseptlər əsasında hazırlanan Adjika mağazada alınandan qat-qat dadlıdır. Siz, əziz evdar qadınlar, sadəcə olaraq təklif olunan yemək seçimlərindən birini seçməli və ailənizi və yaxınlarınızı bu qəlyan altı ilə sevindirməlisiniz.