Kalamar necə qaynadılır ki, yumşaq olsun?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Son vaxtlara qədər azad bazarda bütün dəniz məhsullarından yalnız dəniz siyənək balığı tapıla bilərdi. Bu gün vəziyyət kökündən dəyişib. Hər bir şəhərdə mağazalarda karides və midye, istiridyə və kalamar var. Və çox vaxt evdar qadınlar belə bir problemlə üzləşirlər ki, onları düzgün bişirməyi bilmirlər.

Kalamarın bişirilməsi xüsusi diqqətə layiqdir. Bu gün rəflərdə konservləşdirilmiş və dondurulmuş, qurudulmuş müxtəlif formalarda tapılır. Müstəqil yemək kimi bişirilə, salatlara əlavə oluna və doldurula bilər. Bir çox resept var. Ancaq yeməyin dadlı çıxması üçün əvvəlcə kalamarın necə qaynadılacağını başa düşməlisiniz. Praktikada məlum olur ki, bu tapşırıq o qədər də sadə deyil.

Problem 1

Hər ikinci evdar qadın belə bir faktla qarşılaşırdı ki, qəribə bir şey alıbdəniz məhsulları, onu atdı, çünki bişirildikdən sonra tamamilə rezin və yeyilməz oldu. Bu o demək deyil ki, məhsul pisdir. Yalnız əvvəlcə kalamarın necə qaynadılmasına dair təlimatları öyrənməlisiniz və sonra hərəkətə keçməlisiniz. Bu gün biz hazırlığın bütün mərhələlərini ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Defrost

Ən çox dondurulmuş leşlərə mağazalarda rast gəlinir. Yeməyi dadlı və kalamar yumşaq etmək üçün onu istifadəyə düzgün hazırlamaq lazımdır. Kimsə bunun üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edir, kimisi gecəni soyuducunun alt rəfinə qoyur. Nəhayət, məhsulun olduğu çantanı batareyanın üzərinə qoya və ya suya qoya bilərsiniz. Və necə düzgün olacaq? Məhsulun bütün faydalı maddələrini qorumaq üçün onu yalnız otaq temperaturunda əriməyə buraxmaq yaxşıdır. İndi gəlin kalamarın necə qaynadılmasına baxaq.

Bişirməyə hazırlaşır

Bu gün satışda çadırları və başları olmayan dondurulmuş karkaslara rast gəlmək olar. Bu vəziyyətdə, defrostdan sonra yalnız filmi çıxarmaq qalır və siz bişirməyə başlaya bilərsiniz. Kalamar kəsilməyibsə, əvvəlcə yeyilməz hissələrdən qurtulmalısınız. Bunu etmək üçün bu addımları yerinə yetirməlisiniz:

• Kalamarın başını göz ətrafına tutun və boş əlinizlə karkası tutaraq çəkin. Bu yolla bütün daxili hissələri asanlıqla çıxara bilərsiniz.
• İkinci mərhələ karkasın içərisində asanlıqla hiss edilən xitin filminin çıxarılmasıdır. Siz sadəcə onu barmaqlarınızla çəkməlisiniz və o, sərbəst şəkildə arxada qalacaq.
• Bundan sonraxarici filmi çıxarmaq lazımdır. Onu müəyyən etmək asandır, qırmızı-ağ rəngə malikdir. Ancaq onu çıxarmaq olduqca çətindir, buna görə də karkasları qaynar su ilə doldurun və təxminən bir dəqiqə saxlayın. Daha sonra soyuq su ilə yuyun və bıçaqla filmi çıxarın.

Gördüyünüz kimi, mürəkkəb heç nə yoxdur. Bir neçə dəqiqəlik hazırlıq və masanızda təhlükəsiz şəkildə tavaya qoya biləcəyiniz hazır karkaslar var. İndi gəlin kalamarın necə qaynadılmasına daha ətraflı baxaq.

Təmizləmək lazımdır ya yox?

Bəzən ailədən kimsə alış-veriş edir və etiketdə göstərilənlərə vaxt ayırmır. Əgər mallar çəkiyə görədirsə, o zaman cəsədlər tanınma işarələri olmadan sadə bir paketə tökülür. Əslində başa düşmək çox asandır. Təmizlənmiş dondurulmuş cəmdəklər ağ rəngdədir. İstilik müalicəsi zamanı yalnız daha doymuş olur. Qabıqları təmizlənməmiş kalamar çəhrayı və ya bənövşəyi rəngdədir.

Bir neçə üsul

Peşəkar aşpazlar karkasların istilik müalicəsi üçün kifayət qədər bir neçə variantın adını çəkə bilərlər. Ancaq hər bir evdar qadının mətbəxində istifadə edə biləcəyi yalnız ən sadə və etibarlı üsulları öyrənməliyik. Bu gün biz kalamarın düzgün qaynadılması haqqında danışırıq. Buna görə də, ən sadə üsulla, yəni soyuq suda bişirməklə başlayırıq.

Bunun üçün cəsədləri qazana qoyub soyuq su tökmək kifayətdir. Orta istiliyə qoyun. Çox uzağa getməyin, əsas budur. Su isti və səs-küylü olduqda, bir az duz əlavə edin. İndi biz diqqətlə izləyirik. Su qaynamağa başlayan kimi dərhal yanğını söndürün vəsuyu boş altın. Bir dəqiqə gözləmək lazım deyil, əks halda karkaslar sərtləşəcək. İndi siz kalamarları necə qaynatmağı bilirsiniz ki, yumşaq olsun və istənilən salatı bəzəsin.

Şübhəsiz ki, çoxları öz səhvlərini görüblər. Əlbəttə ki, onları ilk dəfə bişirəndə əmin olmaq üçün həqiqətən bir az daha gözləmək istəyirsən. Onların xam olmadığına əmin olmaq üçün. Bu, çoxlu yeməyi məhv edən pis təcrübədir.

Qaynar suda bişirilir

Bu, əksər evdar qadınların bəyəndiyi ən məşhur üsuldur. Tez, asandır və hər dəfə əla olur. Ocağın üstünə bir qazan su qoyun və qaynadək gətirin. Baloncuklar görünən kimi duz atın. İndi kalamar karkaslarını düzün və qarışdırın. Sobanı tərk etməyin. Üstəlik, skimmeri və boşqabını belə sizdən uzaqlaşdırmayın. Qaynama bərpa olunan kimi dərhal ocağı söndürün və leşləri çıxarın.

Salat üçün kalamar qaynatmaq çətin olmadığı üçün bunu birbaşa onun hazırlanma prosesində etmək olar. Yumurtaları qaynatmaqdan daha az vaxt tələb olunur.

Qaynar su tökün

Əslində aşpazlar bu üsuldan demək olar ki, heç vaxt istifadə etmirlər. Ancaq elektrik enerjisi birdən sönürsə və termosda qaynar su varsa, cəhd edə bilərsiniz. Pişirmə hətta filmin çıxarılması mərhələsində də başlayır. Karkasları doldurun və yenilməz hissəsini çıxarın. İndi onları yaxşıca yuyun və yenidən qaynar su tökün. Yüngül duz və bir dəqiqə buraxın. Və proseduru yenidən təkrarlayın. Yəni yenidən yuyun və yenisi ilə doldurunqaynar suyun bir hissəsi. Bu dəfə siz kalamarları kəsmə taxtasına köçürə və doğraya bilərsiniz.

Bişirilmənin incəlikləri

Əsas texnikanı artıq əhatə etməyimizə baxmayaraq, yeməyi həqiqətən əla etmək üçün hələ də bir çox tövsiyələrə əməl edilməlidir.

• Delikateslər bişirmək üçün su o qədər alınır ki, cəmdəkləri azca örtür. Qazanı dolu tökməyin, əks halda bişirmə prosesinə nəzarət etmək çətin olacaq.
• Ədviyyatların əlavə edilməsi məsələsi də çox vacibdir. Dondurulmuş kalamarın qaynadılması ilə bağlı tövsiyələr verən peşəkar aşpazlar qeyd edirlər ki, suya duzdan əlavə, digər ədviyyatlar və əlavələr əlavə etmək lazım deyil. Bu xüsusilə turşular və souslar üçün doğrudur. Bu, kərəvizin öz dadını alt-üst edəcək.
• Ona xüsusi toxunuş vermək istəyirsinizsə, bibər noxudları, qurudulmuş və ya təzə otlar əlavə edə bilərsiniz. Dəniz məhsullarının kəskin dadını portağal və ya limon qabığı ilə vurğulamaq olar. Amma hər şey mülayimdir, ona görə də çox az əlavə etməyə çalışın.

Dondurulmuş istiridye qaynatmaq olar

Kalamarları yumşaq etmək üçün onları düzgün qaynatmaq çətin deyil. Çox vaxt evdar qadınlar özlərinə sual verirlər: soyulmuş karkasları dondurucudan dərhal tavaya atmaq mümkündürmü? Bunu etməyə dəyməz. Ət qaralacaq, görünüşdə xoşagəlməz hala gələcək. Təxminən 2-3 dəqiqə ərzində bişiriləcək, ancaq prosesə əlavə olaraq nəzarət etməli olacaqsınız. Onları ilk dəfə bişirirsinizsə, əvvəlcə onları əritmək daha yaxşıdır və yalnız bundan sonra istilik müalicəsinə tabedir. Peşəkar aşpazlar və kulinariya mütəxəssisləri sizə yuxarıdakı təlimatlara əməl etməyi və ondan yayınmamağı məsləhət görür.

Üzükləri necə bişirmək olar

Çox vaxt mağazalar cəmdək deyil, belə yarımfabrikat satırlar. Xəmirdə qızartmaq üçün əladır. Bu inanılmaz pivə qəlyan altı edir. Ancaq belə squids bir salat üçün olduqca uyğundur. Üzükləri necə qaynatmaq olar? Bunda çətin bir şey yoxdur. Onları da otaq temperaturunda buraxaraq və ya isti suya batıraraq əritmək lazımdır. Ərimiş üzükləri bütün karkaslardan bir az daha az bişirmək lazımdır. Bu, təxminən bir dəqiqə yarım çəkir.

Əgər siz istiotu çox bişmisinizsə

Əsas qayda istiliyi iki dəqiqədən çox olmayaraq bişirməkdir. Sonra onun əti şirəli və yumşaq olacaq və salat qeyri-adi dadlı olur. Dəniz məhsulları həddindən artıq ifşa edilərsə, qaranlıq və sərt olur. Onlar tamamilə rezin olurlar.

Əgər bu artıq baş veribsə, o zaman vəziyyəti hansısa yolla xilas etmək olar. Bunu etmək üçün, kalamar başqa 30 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Bu metodun bir sıra çatışmazlıqları var. Yaranan ətin həcmi çox azalacaq, bütün faydalı maddələr ondan qaynadılacaq. Kalamar hələ də düzgün bişirilmiş kimi sulu və zərif olmayacaq.

Nəticə əvəzinə

Qaynadılmış qabıqlı balıq cəmdəkləri plastik qabda iki gündən çox olmayaraq saxlanılır. Qaynadıqdan dərhal sonra istifadə etmək yaxşıdır. Dəniz məhsulları çox tez xarab olurvə ciddi zəhərlənmələrə səbəb ola bilər. Dərhal istifadə edə bilmirsinizsə, onları dondurucuya qoya bilərsiniz. Dondurulduqdan sonra karkaslar bəzi xüsusiyyətlərini itirəcək və artıq o qədər qidalı, tender və dadlı olmayacaq. Ona görə də qaynadıqdan sonra dərhal yemək məsləhətdir.