Mayasız qatıq xəmiri necə bişirilir: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayasız qatıq xəmiri ətirli, evdə hazırlanmış xəmirləri həqiqətən sevənlər, lakin bununla çox uzun müddət məşğul olmaq istəməyənlər üçün əsl tapıntıdır. Bu bazadan əla piroqlar, nazik pizzalar, simitlər, kruvasanlar, hot-doqlar və hətta xırtıldayan çebureklər hazırlanır.

Təsvir

Təcrübə olmadan öz əllərinizlə mayasız ənənəvi şirniyyat xəmirini hazırlamaq olduqca çətindir. Təbii ki, hazır məhsulun ehtiyatını toplamaq, dondurucuya qoymaq və lazım olduqda çıxarmaq çox asandır.

Ancaq əsl gurmeler və evdə bişirmə biliciləri sahibənin bacarıqlı əlləri ilə hazırlanan xəmirin dəyərini bilirlər. Ondan hazırlanan məhsullar mağaza versiyasından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, bəlkə də onları müqayisə etməyə belə ehtiyac yoxdur.

Ona görə də evdə hazırlanmış, iştahaaçan və dadlı olan hər şeyin tərəfdarları, şübhəsiz ki, mayasız xəmir üçün addım-addım reseptə ehtiyac duyacaqlar. Ailənizi dadlı və ləzzətli bir şeylə qidalandırmaq istədiyiniz anda sizə kömək edə biləcək odur. Üstəlik, yemək bişirməyin tez yolları var, hansının sizə çox vaxta qənaət edəcəyini bilərək.

Xüsusiyyətlər

Ümumiyyətlə, mayasız xəmir çox tez-tez olurqənnadı məmulatlarında və kulinariya sənətində istifadə olunur: onun köməyi ilə özünüzü və ailənizi dadlı çörəklər, peçenye və ya qidalı piroqlarla sevindirə bilərsiniz. Olduqca tez yoğrulur və sonra qısa müddətə bişirilir. Nəticə isə həmişə çox qırmızı, xırtıldayan və orta dərəcədə yumşaq məhsullardır.

Əgər əvvəllər bu məhsulla qarşılaşmamısınızsa, o zaman ilk baxışda onun hazırlanması prosesi sizə çox zəhmətli və mürəkkəb görünə bilər. Amma əslində bu belə deyil: bir dəfə mayasız xəmir hazırlamağı öyrəndikdən sonra, gələcəkdə onu görünməmiş rahatlıqla bişirəcəksiniz.

Bunu yoğurmaq çox vaxt aparır. Amma inanın, nəticə buna dəyər: ondan bişmiş məhsullar xüsusilə yumşaq və ədviyyatlıdır.

Bişirmə sirləri

Şişmiş xəmir hazırlamaq prosesinə başlamazdan əvvəl bəzi xüsusiyyətlər haqqında öyrənməyə dəyər.

• Qarışdırmağı planlaşdırdığınız otağın, həmçinin istifadə olunan məhsul və qabların temperaturu 18 dərəcədən çox olmamalıdır. Yalnız belə şəraitdə yağ plastikliyini itirmir və əlavə soyutmaya ehtiyac duymur.
• Xəmir rulonlar arasında daim "dincəlməlidir". Bunun sayəsində sonrakı manipulyasiyalar zamanı qırılmayacaq.
• Otaq temperaturu 18 dərəcədən çox olarsa, xəmiri yuvarlamaq arasında 20-30 dəqiqə soyuducuya qoymaq lazımdır.
• Xəmirə yumurta əlavə etmək hazır məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
• Yükləmək üçün istifadə etmək üçün bir az un saxlamalısınız.
• Xəmirə bir az duz və sirkə əlavə etsəniz, hazır məhsullar xoş bir dad alacaq, kütlənin özü isə xeyli elastik olacaq.
• İstifadə olunan un mütləq oksigenlə doyurulmadan süzülməlidir.
• Əlavə edilən su çox soyuq, lakin buzlu olmamalıdır. Süddən istifadə edirsinizsə, unutmayın ki, bu, xəmiri daha dadlı, lakin daha az elastik edəcək. Ona görə də onu su ilə seyreltmək yaxşıdır.
• Bu xəmir qısa tərəfi sizə yaxın qoyularaq açılmalıdır. Yalnız bu şəkildə istədiyiniz təbəqəyə nail olacaqsınız. Xəmir bir az sağa və sola yuvarlana bilər, ancaq bir az.
• Yoğurulmuş kütlə kənarları əyilməməsi üçün yalnız iti bıçaqla kəsilməlidir. Çörək bişirmək üçün yayılmış təbəqənin qalınlığı məhsulun növündən asılı olaraq təxminən 5-8 mm olmalıdır.
• Blankların yanlarına təsir etmədən döyülmüş yumurta ilə yalnız üst hissəsini yağlamaq məsləhətdir - bu, xəmirin tam qalxmasının qarşısını alacaq.
• Bişməzdən əvvəl məhsulu bir neçə yerdən çəngəl və ya nazik bıçaqla deşmək lazımdır ki, istilik müalicəsi zamanı buxar çıxsın. Beləliklə, xəmir qabarmayacaq və mükəmməl hamar bir səth əldə edəcək. Yeri gəlmişkən, sobadan əvvəl blankların istidə 20 dəqiqə dayanmasına icazə verilməlidir.
• Sobanı ilk 10 dəqiqə açmayın.
• Bişirmə qabı yandırılırqatıq xəmiri bişirməyi planlaşdırdığınız üçün üzərinə soyuq su səpməlisiniz.
• Hazırlanmış blankları ən azı 220 dərəcə istilikdə bişirmək lazımdır. Əks halda, xəmirdən yağ sızacaq və hazır xəmir bir neçə qatlı və çox quru çıxacaq.
• Yuvarlama zamanı səthə səpmək yalnız kütlənin masadan asanlıqla ayrılmasını təmin etmək üçün olmalıdır. Ancaq həddindən artıq çox etməyin - çox un xəmirin yaxşı qalxmasına imkan verməyəcək.

Şəkilli mayasız xəmir üçün addım-addım resept

Bu, ənənəvi yemək üsuludur. Unutmayın ki, maksimum xırtıldayan xəmir istehsal günü əldə edilir. Və ondan hazırlanan xəmirlər sıx plastik qabda bir neçə gün mükəmməl şəkildə saxlanılır.

Yeri gəlmişkən, xəmirin özü çox yönlü olması ilə öyünür, çünki o, duzlu məmulatlar və şirin qənnadı məmulatlarının şah əsərləri üçün əladır. Odur ki, bu gözəl məhsulun bir parçasını ehtiyatda saxladığınızdan əmin olun və siz həmişə ailəniz üçün müxtəlif yeməklər bişirməyə hazır olacaqsınız. Və bu prosesdə mayasız xəmir üçün sadə resept sizə addım-addım kömək edəcək.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 stəkan un;
• bir çay qaşığı duz;
• 230q kərə yağı;
• 2/3 stəkan soyuq su.

Göstərilən məhsul miqdarı təxminən 0,5 kq ağırlığında böyük bir xəmir təbəqəsi düzəldəcək.

Bişirmə prosesi

Addım 1. Hazırlanmış unu süfrəyə tökərək düzəldinoradan bir təpə. Bu dizaynın yuxarı hissəsində dərin bir çuxur düzəldin və içərisinə bir qaşıq soyuq su tökün. Tərkibləri əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırmağa başlayın. Sonra xəmiri yenidən bir spatula və ya kazıyıcı ilə slayd şəklində toplayın və başqa bir qaşıq su əlavə edin. Maye əlavə edin və inqrediyentləri kifayət qədər böyük, sıx topaklar yaranana qədər qarışdırın.

Addım 2. Bütün xəmir parçalarını bir yerə toplayın, onlardan düzbucaqlı düzəldin və üzərinə yapışqan filmlə sarın. İş parçasını ən azı yarım saat soyuducuda gizləyin.

Addım 3. İndi kərə yağı hazırlamaq vaxtıdır. Böyük kublara kəsin və bir qaşıq un ilə səpin. Kərə yağını yumş altmaq üçün onu yuvarlanan sancaqla və ya çəkiclə yumşaq bir şəkildə döyün, lazım gələrsə, bir az daha toz əlavə edin.

İkinci mərhələ

Addım 4. Məhsulu parçalayın ki, tamamilə düz olsun, sonra spatula ilə yığın. Yenə kərə yağı bir qaşıq un ilə səpin, yenidən bir yuvarlanan sancaqla yoğurun və bir slaydda yığın. Kütləvi plastik və elastik hala gələnə qədər bu manipulyasiyanı təkrarlayın - qatlanan zaman qırılmamalıdır. İstədiyiniz konsistensiyaya çatdıqda, təxminən 10x10 sm ölçüdə bir kvadrat kərə yağı düzəldin. Sonra onu yapışqan filmə sarın və 10 dəqiqə soyuducuya qoyun, lakin artıq olmasın.

Addım 5. Soyudulmuş xəmiri kənarı təxminən 20 sm olan qalın kvadrat şəklində açın. İndi üzərinə soyudulmuş kərə yağı qoyun. Xəmirin künclərini diqqətlə bükün ki, içliyi tamamilə örtsün, ortasından çimdikləyin.

Addım 6. Masanın üzərinə un səpin, yaranan kvadratı tikişi dibdə olsun deyə çevirin və ölçüləri təxminən 15x30 sm olan düzbucaqlı açın.

Son mərhələ

Addım 7. Xəmir parçasını vizual olaraq 3 hissəyə bölün və hərf kimi qatlayın. İndi yenidən eyni ölçülü düzbucaqlıya yuvarlayın. Yenidən zərf düzəldin, yapışqan filmlə örtün və yarım saat soyuducuda saxlayın.

Addım 8. Soyudulmuş xəmiri yenidən açın və eyni proseduru iki dəfə təkrarlayın. Bu zaman kütlə daha elastik və elastik olmalıdır. Bir yerə kərə yağı yapışdığını görsəniz, onlara bir ovuc un səpin. Xəmiri yenidən yapışqan filmlə sarın və bir saat soyuducuya qoyun. Ən yaxşısı onu bütün gecəni orada saxlamaqdır.

İndi hazırlanmış xəmir təyinatı üzrə istifadə oluna bilər. Sadəcə unutmayın ki, yuvarlandıqdan sonra belə soyuq qalmalıdır. Kütləvi istiləşibsə, soyuducuya qaytarın. İndi mayasız yüksək keyfiyyətli puff pasta necə hazırlanacağını bilirsiniz. Və prosesin fotoşəkilləri sizə bütün lazımi manipulyasiyaların hansı ardıcıllıqla və dəqiq şəkildə yerinə yetirilməsini izah edəcək.

Şəkilli mayasız xəmir üçün sürətli resept

Klassik bişirmə üsulu, artıq başa düşdüyünüz kimi, məhsulun uzun müddət yuvarlanmasını, işlənməsini və soyuducuda köhnəlməsini nəzərdə tutur. Ancaq bir resept varbunun sayəsində cəmi 10 dəqiqə ərzində bu işin öhdəsindən gələ bilərsiniz. İnanın, bu yemək kitabınıza çox layiqli əlavədir.

Tərkibi

Tez mayasız xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq un;
• 200q marqarin;
• bir çimdik duz;
• yumurta sarısı;
• 100 ml kefir.

Proseslər

Burada hər şey təkcə sürətli deyil, həm də son dərəcə sadədir. Hətta yemək bişirməyə yeni başlayanlar belə bir reseptin öhdəsindən asanlıqla gələ bilər.

Ənmiş una ilk növbədə yumşaq marqarin əlavə edin - onu əvvəlcədən soyuqdan çıxarmaq və ya su hamamında bir az əritmək lazımdır. Bu kütləni qırıntı və duza qədər əl ilə döyün.

İndi kütləyə sarısını, kefiri əlavə edib yumşaq, plastik xəmir yoğurun. Yaranan kütləni dərhal istifadə edə bilərsiniz, ancaq soyuducuda ən azı 15 dəqiqə sərinləmək daha yaxşıdır. Əvvəlcədən onu yapışqan filmə bükməyi unutmayın.

Bu xəmirdən demək olar ki, istənilən yemək hazırlaya bilərsiniz: havalı peçenyelər, yüngül puflar, ləzzətli kruvasanlar, doyurucu piroqlar.