Klassik Olivier resepti və onun variantları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ölkəmizdə klassik Olivier resepti istisnasız olaraq bütün evdar qadınlara, hətta yeni başlayanlara məlumdur. Axı, bu bir salatdır, onsuz heç bir bayram edə bilməz, Yeni il süfrəsində, ad günlərində mövcuddur. Bundan əlavə, onu hazırlamaq çox sadədir, hər kəs belə bir işin öhdəsindən gələ bilər. Maraqlıdır ki, Olivier 1860-cı illərdə Moskvada Fransız mətbəxinin Ermitaj restoranını saxlayan aşpaz Lucien Olivierin şərəfinə adını alaraq yalnız Rusiyada və keçmiş SSRİ ölkələrində populyarlıq qazandı. O, həmçinin Hussar, Qış, Rus və ya Ət salatı kimi tanınır.

Tarix

Klassik Olivier resepti ilk dəfə 1894-cü ildə nəşr edilmişdir. Bu barədə “Bizim yemək” jurnalının oxucuları məlumat əldə ediblər. Ancaq o vaxtdan bəri maddələrin siyahısı bir neçə dəfə dəyişdi. 19-cu əsrdə ona adətən xiyar, fındıq, kahı, lanspik, kerevit boyunları, kartof, zeytun və kapari əlavə edilirdi. Ən azı belə tövsiyələr Aleksandrovanın “Kulinariya sənətinin əsaslarının öyrənilməsinə dair bələdçi” kitabında yer alıb.

Belə deyirlərorijinal salat resepti aşağıdakı maddələrdən ibarət idi:

• dana dili;
• 2 tağan;
• 1/4 lb preslənmiş kürü;
• 0,5 funt təzə kahı;
• 25 qaynadılmış kerevit;
• 0, 5 qutu soya;
• 0, 5 qutu turşu;
• 2 təzə xiyar;
• 1/4 lb kapers;
• 5 bərk qaynadılmış yumurta.

Olivier üçün ayrıca iki toyuq yumurtasından hazırlanmış mayonezin Fransız sirkəsi və bir kilo Provans zeytun yağı qarışığından sous hazırlanmışdır.

Sovet dövründə klassik Olivier resepti hazırlanması asanlığı və inqrediyentlərin əlçatanlığına görə belə məşhurlaşdı. Yeri gəlmişkən, sovet dövründə çoxları inadla salatı "Qış" adlandırırdılar, çünki onun inqrediyentləri ənənəvi "yay" salatlarını hazırlamaq o qədər də asan olmayan qışda da mövcud idi.

Perestroyka bu salata müəyyən dəyişikliklər etdi. Qaynadılmış yerkökü aktiv şəkildə daxil edilməyə başladı və əlavə və isteğe bağlı komponentlər arasında təzə xiyar və alma meydana çıxdı. Mal əti əvəzinə tez-tez toyuqdan istifadə etməyə başladılar, belə bir salatı "Paytaxt" adlandırdılar. Yeri gəlmişkən, əvvəlcə "Kapital"ın Olivyenin daha ucuz variantı olacağı güman edilirdi, lakin zaman keçdikcə onların dəyərini tutdu, sonra isə toyuq "Doktordan" baha başa gələndə "Kapital" daha da bahalaşdı. kolbasa.

Olivier indeksi

Maraqlıdır ki, 2009-cu ildən Rusiya mediası hətta saymağa başlayıb. Ərzaq üçün istehlak qiymətləri inflyasiya səviyyəsini müəyyən etmək üçün "Olivier indeksi".

Mütəxəssislər hesab edirdilər ki, bu "indeks" inflyasiya səviyyəsini Rosstat məlumatlarından daha dəqiq əks etdirir. "Olivier indeksi", məsələn, "Big Mac indeksi" xaricdə hesablandıqda oxşar təcrübələrlə tərtib edilir.

Olivier salatı tez-tez özünü inanılmaz rekordların mərkəzində tapırdı. Belə ki, 2012-ci ildə dünyanın ən böyük Olivier salatı Orenburqda hazırlanıb, çəkisi 1841 kiloqramdır. Beş mindən çox yumurta, 260 litr mayonez, 500 kiloqram kolbasa xərcləməli idi.

Klassik

Klassik Olivier resepti, demək olar ki, həmişə əlində olan kifayət qədər münasib inqrediyentləri ehtiva edir. Bu:

• 3 orta boy kartof;
• 4 yerkökü;
• 5 toyuq yumurtası;
• 350 qram həkim kolbasa və ya vetçina;
• 450 qram konservləşdirilmiş yaşıl noxud;
• 6 turşu;
• 5 yaşıl soğan tumurcuqları;
• bir dəstə şüyüd;
• 250 qram mayonez, ən yaxşı evdə hazırlanmış;
• çəkilmiş qara bibər və dadmaq üçün duz.

Bişirmə prosesi

Klassik Olivier salatının resepti aşağıdakı kimidir. Yerkökü və kartof yaxşıca yuyulmalı, sonra bir az duzlu suda bişənə qədər qaynadılmalıdır. Yumurtaları ayrıca qaynadın, sarısını çox bişməməyə diqqət edin. Sonratərəvəz və yumurtaları təxminən beş millimetrlik bir tərəfi olan kiçik kublara kəsin. Vetçina və ya həkim kolbasasını eyni ölçülü kublara kəsin. Kolbasa ilə klassik Olivier resepti (salatın şəklini bu məqalədə tapa bilərsiniz) bu yeməyi tez və səhvsiz bişirməyə kömək edəcək.

Bundan sonra bütün inqrediyentləri salat qabında qarışdırın, incə doğranmış yaşıl soğan və təzə şüyüd əlavə edin. Mayonez, üyüdülmüş qara bibərlə səpin və yeməyimizi soyuducuya qoyun.

Qeyd edək ki, xiyarlarda çox böyük toxum varsa, o zaman onlar çıxarılmalı, sonra isə eyni ölçüdə kublara kəsilməlidir. Onları ayrı bir qaba qoyduq. Noxud qabından mayeni boş altın və ayrıca qaba köçürün.

Xörəyi süfrəyə verməzdən dərhal əvvəl salata yaşıl noxud və turşu əlavə edin. Bundan sonra salatı yenidən qarışdırın, lazım olduqda duz, duz və istiot dadın. Gördüyünüz kimi, hər kəs klassik Olivier salatı reseptinin öhdəsindən gələ bilər.

Başqa salat variantı

Mövcud olduğu müddətdə bir çox klassik Olivier salatı reseptləri ortaya çıxdı. Xarici olaraq, onlar bir-birinə çox bənzəyir, lakin yenə də nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlidirlər, bəzən özünəməxsus ləzzətlərə malikdirlər.

Axı bu müddət ərzində Olivier istənilən bayram süfrəsinin əvəzsiz atributuna çevrilib. Bir çox ailələrdə heç bir bayram onsuz keçə bilməz. Bu klassik Olivier salatı resepti üçün istifadə edin:

• 400 qram qabığında qaynadılmış kartof;
• 150 qram qaynadılmışyerkökü;
• 6 qaynadılmış toyuq yumurtası;
• 300 qram turşu;
• 300 qram qaynadılmış kolbasa;
• 300 ml mayonez;
• konservləşdirilmiş yaşıl noxud;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• çəkilmiş qara bibər və dadmaq üçün duz.

Yeri gəlmişkən, son iki inqrediyent isteğe bağlıdır. Klassik Olivier salatı reseptində onlara məhəl qoymamaq olar, çünki tərkibində duzlu həkim kolbasa, duzlu xiyar və duzlu mayonez də daxil olmaqla çoxlu duzlu maddələr var. Buna görə də, bu salatı yalnız dadına baxdıqdan sonra, bütün inqrediyentləri əlavə etdikdən sonra duz edin.

Olivier kolbasa ilə

Klassik Olivier salatı resepti üçün kartofları qabığı ilə birlikdə qaynadın, soyumasını gözləyin, sonra qabığını soyun və kiçik kublara kəsin.

Eyni şeyi yerkökü ilə də edin. Qaynadın, sərinləyin və qabığını soyun, sonra kiçik kublara kəsin. Yumurtalar bərk qaynadılır və kublara kəsilir.

Xiyarların qabığını soyub kiçik kublara kəsmək məsləhət görülür. Soğanı incə doğrayın və qaynadılmış kolbasa kublara kəsin. Mağazada keyfiyyətinə diqqət yetirin ki, keyfiyyəti adekvat olsun.

Dərin bir qabda doğranmış tərəvəzləri mayonez və yaşıl noxudla qarışdırın. Bu mərhələdə sadəcə duz üçün salatı dadmaq lazımdır, lazım gələrsə əlavə edin.

Toyuq Olivier

Klassik Olivierin reseptinə (bu, tez-tez yeməklərin fotoşəkilində nəzərə çarpır) çox vaxt yalnız kolbasa deyil, həm də toyuq əti daxildir. Yeməkdə əsas şeyməhsulların sayını və onların birləşməsini diqqətlə müşahidə edin. Bir çox insanlar bu salatı turşu ilə Olivier salatı üçün klassik resept kimi də qeyd edirlər. Bu komponentləri götürün:

• toyuq göğsü;
• 4 orta kartof;
• böyük yerkökü;
• soğan;
• 3 toyuq yumurtası;
• təzə xiyar;
• 5 turşu xiyar;
• konservləşdirilmiş noxud;
• 4 xörək qaşığı mayonez;
• çəkilmiş qara bibər və dadmaq üçün duz.

Toyuq olivierini necə bişirmək olar?

Bu salatı hazırlamaq üçün kök və kartofu əvvəlcədən qaynadın, soyumasını gözləyin. Nəzərə alın ki, tərəvəzləri dadlı etmək üçün onları qaynar duzlu suya atıb tam bişənə qədər bişirmək lazımdır.

Kartof, yumurta və yerkökü soyun, təxminən eyni ölçüdə kublara kəsin, parametrlərinə görə kiçik noxuda bənzəməlidir. Bütün inqrediyentləri dərin bir qabda qarışdırın. Oraya xırda doğranmış soğan qoyuruq.

Qabığı və təzə xiyar, həmçinin kublara kəsin. Turşu xiyarı da eyni kublarla kəsdik, salatın qalan inqrediyentlərinə əlavə edirik.

Toyuq döşünü azca duzlu suda qaynadın, sonra təbəqələrə, zolaqlara və kublara kəsin. Biz ora noxudu göndəririk və yaxşıca qarışdırırıq.

Unutmayın, əgər salatın hamısını dərhal təqdim etməyi planlaşdırmırsınızsa, o zaman onu filmlə örtün və ya daha uzun müddət saxlamaq üçün qaba tökün və buna görə də soyuducuya qoyun.

Salataya mayonez vururuq, istiot, duz qoyuruq. Xidmət verməzdən əvvəl yenidən qarışdırın və lazım olduqda duz əlavə edin.

Olivierin turşu ilə klassik reseptinə görə, salatın qoyulduğu və sonra tamponlandığı qondarma kulinariya halqasının köməyi ilə xidmət etmək tövsiyə olunur. Bundan sonra üzərinə daha bir neçə qaşıq tökülür. Olivyeni bəzəmək üçün təzə otlarla bəzəmək tövsiyə olunur.

Başqa yemək seçimi

Xiyarlı klassik Olivier resepti çox vaxt qışa uyğun deyil, yay versiyasına uyğun hazırlanır. Bu vəziyyətdə əsas maddələr toyuq, təzə xiyar və almadır, lakin turşu tamamilə tərk edilir. Xiyar ilə bu klassik Olivier salatı reseptinə acı turşuluq alma ilə verilir. Salatın çox xoş və yüngül qoxusu var, hətta çoxları onun yay iyi olduğunu düşünür.

Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• təzə toyuq döşü və ya 3 hisə verilmiş baraban;
• qırmızı soğan;
• turş alma;
• xiyar;
• 2 orta kartof;
• 2 toyuq yumurtası;
• yarım konserv noxud;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• mayonez (yeri gəlmişkən, onu təbii qatıq və mayonez əsasında hazırlanmış, bərabər nisbətdə götürülmüş sousla əvəz etmək olar);
• dadmaq üçün duz.

Başqa dadlı salatın sirri

Noxud və xiyar ilə klassik Olivier resepti bütün əvvəlkilərdən çox da fərqlənmir. İstilik müalicəsi tələb edən bütün maddələr olmalıdırQaynamaq. Kartof qabığında qaynadılır, toyuq döşü azca duzlu suda, yumurta isə bərk qaynadılmalıdır.

Bütün hazırlanmış yeməklər təxminən eyni ölçüdə səliqəli kublara kəsilir. Əvvəlcə toyuq döşünün qabığını çıxarmaq məsləhətdir, bu halda salatda istifadə edəcəyiniz əti pəhriz adlandırmaq olar, çünki çoxlu zərərli maddələr, artıq yağlar olan dəridir.

Kartofu soyun və yumurtaları bıçaqla doğrayın. Almanın qabığını kəsin və nüvəni kəsin. Onu kublara kəsin. Bu reseptdə daha çox tanış olan turşu xiyar əvəzinə istifadə edilən təzə xiyarları mümkün qədər çox doğrayın.

Soğanı dörd bərabər hissəyə kəsin və incə doğrayın. Bütün doğranmış məhsulları dərin bir salat qabına göndərin, orada qarışdırın. Konservləşdirilmiş noxuddan mayeni boş altın və onları da salata əlavə edin.

Duz və yenidən qarışdırın. Bundan sonra bir boşqaba yayılır, üstünə xırda doğranmış təzə soğan səpilir. Budur, salat hazırdır.

Salat bəzəkləri

Ev mətbəxi ənənələrində Olivier salatının bəzədilməsinə çox diqqət yetirilir. Hesab olunur ki, təntənəli mərasimlərdə onu büllur salat qabında təqdim etmək lazımdır, Olivier onun içindəki slaydda düzülür və üstünə cəfəri səpilir.

Bəzi ustalar qaynadılmış çuğundur, pomidor, soyulmuş alma, kahı, cəfəri, şüyüd, bolqardan istifadə edərək orijinal aplikasiyalar qurmağı bacarırlar.bibər, qaynadılmış yerkökü, pendir, qırmızı kələm, qara qarağat, yumurta ağı, tünd üzüm, qara bibər noxudu.

Bu, kulinariya təxəyyülünüzü göstərmək üçün əla şansdır.