Forshmak siyənək balığı: klassik resept və onun variantları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Forshmak doyurucu və çox dadlı qəlyan altıdır. Yemək digər maddələrlə qarışdırılmış doğranmış siyənəkdir. Belə bir "pate" çörəyə yayılır və ya tartletlərə qoyulur. Vaxt keçdikcə klassik resept dəyişdi, yeni bir şey əlavə edildi və bu gün qəlyan altıların bir çox varyasyonları var. Məqalədə biz siyənək forşmakını bişirməyin bir neçə yolunu nəzərdən keçirəcəyik.

Bişirmə prinsipləri

Xörəyi dadlı etmək üçün bişirmə prinsiplərini bilməlisiniz:

1. Siyənək balığının dadı üstünlük təşkil etməməlidir. Balıq tamamlayıcıdır, ona görə də ümumi məbləğin üçdə biri olmalıdır.
2. Siyənək forşmakının hazırlanması üçün azca duzlu balıq götürülür.
3. Əsas tərkib hissəsi başlardan, bütün sümüklərdən və bağırsaqlardan ayrılmalıdır.
4. Kərə yağı yumşaq olmalıdır, dondurulmuş deyil.
5. Kompentlər qarışdırıcı ilə xırdalanır və ya ətçəkən maşından keçirilir. Nəticə homojen bir tutarlılıq kütləsi olmalıdır.

Forshmak siyənək balığı: klassik resept

Snack aşağıdakı məhsullardan ibarətdir:

• iki yüz qram balıq;
• 30 qram kərə yağı;
• 40q ağ çörək pulpası;
• bir cüt yumurta;
• orta ölçülü yaşıl alma;
• kiçik soğan.

Pişirmə texnologiyası:

1. Siyənəkdən bütün sümüklər çıxarılır, rahatlıq üçün maqqaşdan istifadə edə bilərsiniz. Siz təmiz balıq filesi ilə bitirməlisiniz.
2. Balıq, qaynadılmış yumurta, soğan və almanı ətçəkən maşınla doğrayın.
3. Yumşaq kərə yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
4. Çörək on dəqiqə soyuq suda isladılır, sonra sıxılır, ətçəkən maşından keçirilir və qalan inqrediyentlərə göndərilir.
5. Sendviç kütləsi istifadə etməzdən əvvəl bir saat soyuducuya göndərilir.

Forşmak hisə verilmiş siyənək ilə

Tərkibi:

• 100 qram hisə verilmiş balıq;
• qaynadılmış yumurta;
• kiçik kartof;
• 30 q kərə yağı;
• kiçik qırmızı soğan;
• yaşıllar.

Siyənək forşması üçün addım-addım resept:

1. Kartof yuyulur, qabığı soyulur, folqa ilə bükülür və bişirilir.
2. Bütün komponentlər ətçəkən maşınla üyüdülür.
3. Yumşaq kərə yağı alınan kütləyə əlavə edilir və qarışdırılır.
4. Zövqə görə duz və ədviyyat əlavə edin.
5. Pate çörək dilimlərinin üzərinə yayılır və göyərti ilə bəzədilir.

Təzə siyənək forshmak

Tələb olunan məhsullar:

• ½ kiloqram balıqfileto;
• ¼ kq təzə şampinonlar;
• ampul;
• iki pomidor;
• bir cüt yumurta;
• 100 mq xama.

İsti qiymə necə hazırlanır:

1. Siyənək balığı duzlanır, unla bükülür və günəbaxan yağında qızardılır.
2. Göbələk tam bişənə qədər bişirilir, halbuki onlar duzlanmalıdır.
3. Soğan və pomidor kiçik dilimlərə doğranır.
4. Tərəvəzlər qızardılır.
5. Balıq və qızardılmış pomidor qarışığı xırdalanır, bunun üçün ətçəkən maşından istifadə edilir.
6. Un (60 q) azca qızardılır, xama və göbələk suyu (30 ml) tökülür. Qalın sous alınana qədər bişirin.
7. Balıq kütləsi xama sousu ilə qarışdırılır, yumurta döyülür, qəlibə qoyulur və qızılı rəng alana qədər bişirilir.

Royal forshmak

Tələb olunan məhsullar:

• 400 qram siyənək;
• 200 q qızılbalıq;
• paket kərə yağı (200 q);
• bərk pendir - 200q;
• 50q qırmızı kürü;
• 15 qram hazır xardal;
• Zövqünüzə görə limon suyu;
• yaşıllar.

Evdə siyənək forşması necə bişirilir? Resept çox sadədir:

1. Bu resept üçün balıq yüngülcə duzlanmışdır. O, soyulur və sümükləri çıxarılır.
2. Siyənək, qızılbalıq və pendir ətçəkən maşınla xırdalanır.
3. Balıq qarışığına xardal, yumşaq kərə yağı, doğranmış göyərti və kürü əlavə edilir.
4. Pate şirəsi ilə səpin və yaxşıca qarışdırın.

Ənənəvi Odessa resepti

Tərkibi:

• 200 qram balıq;
• kiçikampul;
• bir turş alma;
• qaynadılmış yumurta;
• 60 qram kərə yağı;
• 30 milliqram limon suyu.

Bu reseptə görə siyənək forşmakı (aşağıdakı şəkilə bax) elementar şəkildə hazırlanır:

1. Balıq filetosunu hazırlayın (sümükləri, bağırsaqları və dərisini çıxarın).
2. Almanın toxumları təmizlənir, kvadratlara kəsilir və qəhvəyi olmasın deyə limon suyu səpilir.
3. Bütün komponentlər blender və ya ətçəkən maşından istifadə edərək üyüdülür.
4. Kütlələrə yumşaq kərə yağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və soyuducuya göndərin.

Yəhudi Forshmak

Snack Tərkibi:

• 200 qram balıq;
• 100 qram kərə yağı;
• kiçik soğan;
• bir neçə dilim bayat çörək;
• 40ml sirkə;
• 3 qram soda;
• 50 mq günəbaxan yağı.

Klassik siyənək qiyməsi resepti (aşağıdakı fotoda məzənin necə göründüyünü görə bilərsiniz) aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Balıqdan fileto hazırlanır, çörəyin üzərinə sirkə tökülür.
2. Çörək, balıq və soğan ətçəkən maşınla xırdalanır.
3. Yumşaq kərə yağı əlavə edin, qarışdırın, günəbaxan yağı tökün və taxta qaşıqla çalın, dayanmadan soda tökün.
4. Sendviç kütləsi yüngülləşməli və havadar olmalıdır.

Kartoflu siyənək qiyməsi

300 qram balıq üçünsizə bu miqdarda məhsul lazım olacaq:

• üç qaynadılmış kartof və eyni sayda qaynadılmış yumurta;
• ampul;
• 30 mq sirkə;
• 60 qram kərə yağı;
• 15 q hazır xardal;
• yaşıl soğan (isteğe bağlı).

Pişirmə texnologiyası:

1. Yumurta, soğan və kartof soyulur.
2. Balıq sümüklərdən, bağırsaqlardan və dəridən çıxarılır.
3. Bütün komponentlər əzilir, bunun üçün ətçəkən maşın istifadə olunur.
4. Sendviç kütləsinə kərə yağı, xardal əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
5. Soyudulmuş pate çörək dilimlərinin üzərinə yayılır və yaşıl soğanla bəzədilir.

Kəsmikli məzə

Tələb olunan məhsullar:

• ¼ kq balıq;
• 300 qram kəsmik;
• 150 milliqram xama;
• cəfəri.

Siyənək balığı forşmak necə hazırlanır:

1. Hazırlanan fileto ətçəkən maşında xırdalanır.
2. Kəsmikli xama blenderdə çalınır və doğranmış göyərti əlavə edilir.
3. İki xırdalanmış kütlə qarışdırılır, yaxşıca qarışdırılır və təyinatı üzrə istifadə edilir.
4. İstəsəniz sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edə bilərsiniz.

pendirli forşmak

¼ kq balıq üçün aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq:

• bir neçə qaynadılmış kartof;
• üç xam sarısı;
• ½ stəkan xama;
• bərk pendir - 100 qram.

Reseptə görə qiymə siyənək çox sadə hazırlanır:

1. Balıq və kartof ətçəkən maşında üyüdülür, pendir -incə sürtgəcdə.
2. Ayrıca xama sarısı ilə çalın.
3. Balıq kütləsi çörək qabına qoyulur, xama qarışığı tökülür və üzərinə pendir səpilir.
4. Xörəyi on beş dəqiqə bişirin, qızdırma temperaturu 180 °C-dən çox olmamalıdır.

Ərinmiş pendirli məzə

¼ kq siyənək üçün sizə lazım olacaq:

• üç qaynadılmış yumurta;
• 50 qram kərə yağı;
• alma;
• ampul;
• iki işlənmiş pendir.

Siyənək forşmakının bişirilməsi:

1. Bütün komponentlər ətçəkən maşınla üyüdülür.
2. Yumşaq kərə yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.

Soyudulmuş məzə təyinatı üzrə istifadə olunur.

Köklü parlaq qiymə

Tərkibi:

• 250 qram balıq;
• iki yerkökü;
• bir cüt yumurta;
• ampul;
• yarım paket kərə yağı (100 q);
• 20 mq günəbaxan yağı.

Şəkildəki kimi siyənək qiyməsi bişirmək üçün aşağıdakı alqoritmə əməl edin:

1. Bir yerkökü iri sürtgəcdə doğranır, soğan xırda doğranır. Tərəvəzlər günəbaxan yağında qızardılır.
2. Filetlər balıqdan hazırlanır.
3. Siyənək, qaynadılmış yumurta, çiy kök və qızardılmış tərəvəzlər ətçəkən maşından keçirilir.
4. Balıq kütləsinə kərə yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.

Kök və ərinmiş pendirli soyuq qəlyan altı

¼ kq balıq üçün sizə lazım olacaq:

• bir yerkökü;
• bir cütkəsmik;
• 100 qram kərə yağı;
• yumurta;
• yaşıllar.

Pişirmə texnologiyası:

1. Yumurta və yerkökü əvvəlcədən qaynadılır, bütün sümüklər balıqdan alınır.
2. Bütün komponentlər ətçəkən maşından keçirilir.
3. Balıq kütləsinə yağ əlavə edin və hamarlanana qədər blenderdə çalın.

Çuğundurlu Forşmak

¼ kq balıq üçün aşağıdakı miqdarda məhsul lazımdır:

• iki yumurta və dörd sarısı;
• paket kərə yağı (200 qram);
• bir böyük qaynadılmış çuğundur;
• bərk pendir - 100 qram;
• 150 mq xama;
• 150 qram çörək qırıntıları (çörək qırıntıları);
• yaşıllar.

Reseptə görə qəlyan altı aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Çiy sarısı kərə yağı ilə sürtülür (60 q). Sonra kraker, sürtgəcdən keçirilmiş çuğundur, iki döyülmüş yumurta və xama əlavə edin. Zövqə görə duz və istiot.
2. Kütlə bir çörək qabına köçürülür və 180 dərəcə temperaturda qırx dəqiqə bişirilir.
3. Çuğundurun “güveni” soyuyanda onu siyənək balığı ilə birlikdə blenderdə doğrayın və qalan yağı əlavə edin.
4. Sendviç kütləsi çörək dilimlərinin üzərinə yayılır, üzərinə pendir və göyərti səpilir.

Forşmak göbələkli

İki yüz qram siyənək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• üç qaynadılmış yumurta;
• 100 qram turşu göbələk;
• 100 mq mayonez;
• ampul;
• 100q xırdalanır.

Siyənək qiyməsi necə bişirilir? Hazırlananın resepti və şəkliyeməklər sizə kömək edəcək:

1. Soğan incə doğranır və günəbaxan yağında qızardılır.
2. Bütün komponentlər blenderdə çırpılır.
3. Soyudulmuş balıq kütləsi çörək və ya çörəyin üzərinə yayılır.

Gül kələmli məzə

Tərkibi:

• iki yüz qram balıq;
• ½ kiloqram kələm;
• 60 q qoz (qoz);
• 50 qram kərə yağı.

Bişirmə təlimatları:

1. Kələm qaynadılır və sonra blenderdə doğranır.
2. Qoz və balıq filesi əlavə etməyi heç vaxt dayandırmayın.
3. Kütlə yumşaq kərə yağı ilə üyüdülür və soyuducuya göndərilir.

Sarımsaqlı məzə

Tərkibi:

• 200 qram balıq;
• bir diş sarımsaq;
• kiçik soğan;
• alma;
• 50q kərə yağı;
• Borodino çörəyi;
• yaşıllar.

Pişirmə texnologiyası:

1. Çörək üçbucaqlı dilimlərə kəsilir və quru tavada hər iki tərəfi qızardılır.
2. Bütün komponentlər ətçəkən maşında üyüdülür.
3. Balıq qarışığına yağ əlavə edin və qarışdırın.
4. Soyudulmuş sendviç kütləsi qızardılmış çörəyin üzərinə yayılır və yaşıl soğanla bəzədilir.

Fındıqlı yemək

Tələb olunan məhsullar siyahısı:

• ¼ kq balıq;
• böyük alma;
• 100 qram qoz (qoz);
• ampul;
• iki dilim ağ çörək;
• qaynadılmış yumurta;
• 30 ml günəbaxan yağı;
• 100 milliqram su;
• 5ml sirkə;
• yaşıl soğan.

Fındıq ilə qiymə hazırlanma üsulu:

1. Qoz-fındıq quru tavada yüngülcə qovrulur.
2. Dərin qabda su sirkə ilə birləşdirilir və çörək on dəqiqə ora qoyulur.
3. Bütün komponentlər ətçəkən maşından keçirilir.
4. Yaxşıca yağı tökün və yaxşıca qarışdırın.
5. Soyudulmuş sendviç kütləsi çörəyin və ya bulkanın üzərinə yayılır.

Siyənək və mal əti ilə dəbdəbəli qəlyan altı

Tərkibi:

• yarım çörək;
• ¼ kq qaynadılmış mal əti;
• 100 qram siyənək;
• 200 q qaynadılmış kartof;
• ampul;
• stəkan xama;
• bərk pendir - 70 qram;
• ½ stəkan süd;
• bir cüt yumurta;
• 50 qram kərə yağı;
• dadmaq üçün muskat.

Bişirmə təlimatları:

1. Ət, balıq, soğan və kartof ətçəkən maşınla xırdalanır.
2. Kütlə dərin bir qaba köçürülür, döyülmüş yumurta, yağ, xama, muskat qozu və duz (lazım olduqda) əlavə edilir.
3. Çörək nazik dilimlərə kəsilir və süddə isladılır, on dəqiqədən sonra çörək qabına düzülür.
4. Üstünə qiymə səpin və üzərinə pendir səpin.
5. Xörək 180 dərəcə temperaturda iyirmi dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir. Nəticədə qızılı qabıq yaranmalıdır.

Forşmak siyənək və toyuq ilə

Tərkibi:

• ½ kq sidik döş;
• 100q balıq filesi;
• üç yumurta;
• 150 milliqram krem;
• 100 q kərə yağı.

Bişirmə təlimatları:

1. İlk öncə toyuq ətini doğrayıb, ədviyyat və duz əlavə edib qovurmaq lazımdır.
2. Toyuq, balıq və soğan ətçəkən maşından keçirilir. Kütləni kərə yağı ilə üyüdün və çörək qabına qoyun.
3. Kremanı yumurta ilə ayrıca çalın və balıq qarışığının üzərinə tökün.
4. Xörəyi orta istilikdə qızılı rəng alana qədər bişirin.

Kıyılmış ətli çuğundur rulonları

Yarım kilo çuğundur üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 200 q siyənək;
• 200 qram kartof;
• ampul;
• 30 ml mayonez;
• qaynadılmış yumurta.

Orijinal qəlyan altı hazırlamaq üsulu:

1. Kartof və çuğundur yuyulur, folqa ilə bükülür, sobada bişirilir.
2. Balıq sümüklərindən və bağırsaqlarından çıxarılır, soğanla birlikdə blenderdə doğranır.
3. Yumurta incə sürtgəcdə, bişmiş kartof - iri sürtgəcdə sürtülür. Əzilmiş məhsullar balıq kütləsinə tökülür, mayonez əlavə edilir və qarışdırılır.
4. Bişmiş çuğundurun qabığı soyulur və nazik dilimlərə kəsilir.
5. Kəsmə taxtası yapışqan filmlə örtülür və çuğundurlar boşluq qalmaması üçün düzülür.
6. Üstünə siyənək balığı qiyməsi yayın.
7. Yumruyu yumşaq bir şəkildə düzəldin, bu proses zamanı yapışqan film çıxarılır.
8. Rulo folqa ilə bükülür və içinə qoyulurdondurucu. Bir az dondurulmuş qəlyan altı kəsmək daha asan olacaq.

Təcrübəli aşpazlardan məsləhət

1. Keyfiyyətli siyənək ləzzətli qəlyan altının açarıdır. Balıq parçalarını yağda almaq tövsiyə edilmir.
2. İstifadə olunan bütün məhsullar keyfiyyətli olmalıdır.
3. Tərkibində sirkə, limon suyu və ya şəkər olan reseptlər var. Bütün bu komponentlər diqqətlə əlavə olunur. Siyənək yağı (forşmak) şirin olmamalıdır, çətin hiss edilən turş dadına icazə verilir.
4. Bir qayda olaraq, qəlyan altıya duz əlavə edilmir.
5. Duzlu balıqları süddə və ya soyuq güclü çayda islatmaq olar. Bu içkilər artıq duzu çıxarmaq üçün əladır.
6. Tutulmuş süd və kürü siyənək qiyməsi hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
7. Soğanı əvvəlcədən qızardıb yalnız bundan sonra balıq kütləsinə əlavə etmək olar.
8. Dadı pozmamaq üçün yeməklərə ədviyyatlar əlavə etmək olar, lakin çox deyil.
9. Snack yalnız sendviçlər üçün deyil, həm də pancake üçün içlik kimi istifadə edilə bilər.
10. Təksturası qabda hiss olunmalıdır, ona görə də ideal olaraq bütün məhsullar ətçəkən maşında üyüdülür. Amma bəzi evdar xanımlar iri dənəli pateni sevmirlər və bunun üçün blenderdən istifadə edirlər.
11. Məzinin konsistensiyası qalın pateyə bənzər olmalıdır, sendviçlərə yayılmamalıdır.
12. Bişdikdən sonra sendviç kütləsi soyuducuya göndərilməlidir ki, bir az donsun.

Məqalədə isti və soyuq qiymə bişirmək üçün reseptlər varhər dad. Hətta kulinariya işində təcrübəsiz bir adam üçün orijinal qəlyan altı hazırlamaq çətin deyil. Yeməyi tostda, tostda, təzə çörəkdə və ya sadəcə salat qabında xidmət edə bilərsiniz. Zövqlə bişirin və yaxınlarınızı sevindirin.