Qış salatı üçün hansı maddələr var?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yalnız Avropa və Amerikada mağazalar açılanda turp görünür. Bizdə bu tərəvəz yalnız yazın sonunda "başlayır". Ancaq bu vəziyyət "mövsümdənkənar" dadlı vitamin salatlarından imtina etmək üçün heç bir səbəb deyil. Əlinizdə həmişə qidalı və sağlam qəlyan altı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən bir neçə inqrediyent var. Bu yazıda qış salatı üçün hansı maddələrin lazım olduğuna baxacağıq. Ancaq əvvəlcə bəzi nəzəriyyələr.

Kulinariya sənətinin qanunlarına görə, hər salat üç hissədən ibarət olmalıdır. Birincisi vitamindir, eyni zamanda təravətləndirici notdur. Onsuz, salat soyuq ikinci kurs olacaq. Digər hissəsi qidalandırıcıdır. Yayda yüngül salatlar olmaya bilər. Ancaq qışda bu mütləqdir. Və nəhayət, salatların üçüncü komponenti sous, sarğı və ya sarğıdır. İndi isə qışda bişirmək adət olan klassik rus qəlyan altılarından istifadə edərək bütün bunlara baxaq.

Olivier

Bir çox insanlar üçün Yeni il küknar iynələrinin, şampan qabarcıqlarının, Milad tinselinin qoxusu ilə əlaqələndirilir. Ancaq bir rus insanı üçün bu, ilk növbədə, Olivier salatıdır. Onsuz Yeni ili qeyd etmək mümkün deyil. Və evdar qadınlar Milad bayramına qədər uzanmaq üçün bu qədər miqdarda hazırlayırlar - bütöv bir hövzə. Ancaq az adam bilir ki, hər kəs qış Olivier salatının inqrediyentlərini ödəyə bilməz. 1897-ci ildə nəşr olunan yemək kitabına inanırsınızsa (müəllif Pelageya Aleksandrova), o zaman Rusiyanı izzətləndirən fransız aşpazının məzəsinə aşağıdakı məhsullar daxildir. Fındıq qarğıdalı əti, kerevit boyunları və şəffaf dana başı bulyonu (lanspeak) qidalandırıcı hissə kimi xidmət edirdi. Qış tərəvəzlərindən tərkibinə qaynadılmış kartof və turşu daxil idi. Ancaq təravət üçün əsl Olivyeyə kapers, kahı yarpaqları və zeytun əlavə edildi. Qəlyan altı çox baha deyil?

Klassik Olivyenin inqilabdan sonrakı metamorfozaları

Təəssüf ki, kommunizm dövründə xoşbəxt yaşamaq istəyən sovet adamı fındıq tağlarını, kapariləri, lanspatları və xərçəng boyunlarını belə görmədi. Ancaq ümidsiz evdar qadınlar sadəcə təslim olmaq fikrində deyildilər. Qış Olivier salatı üçün bahalı inqrediyentlər üçün müxtəlif "əvəzedicilərdən" istifadə edildi. Riabchikov toyuq və ya qaynadılmış dillə, sosializm "inkişaf etmiş" fazaya daxil olanda isə qaynadılmış kolbasa ilə əvəz olundu. Xərçəng boyunları əvəzinə, proletar kulinariya fantaziyası reseptə bərk qaynadılmış yumurta təqdim etdi. Zeytun kapariləri dəyişdirilibqaynadılmış yerkökü, soğan və konservləşdirilmiş noxud. Yaxşı, kahı yarpaqları lazımsız bir burjua bəzəyi kimi öz-özünə yox oldu. Beləliklə, köhnə klassik reseptdən, 1917-ci il inqilabından və ondan sonrakı hadisələrdən yalnız kartof və xiyar “sağ qaldı”.

Klassik Qış Salatının Tərkibi

Lakin məzə, bütün delikateslərin tərkibindən tamamilə çıxarılmasına baxmayaraq, dad baxımından əla çıxdı. Yeri gəlmişkən, məhz bu “proletar” salatı xaricdə populyarlıq qazanıb və hazırda bütün dünyada “rus” adı ilə süfrəyə verilir. Orada doymuş komponent qaynadılmış kolbasadır. Ancaq Rusiyanın özündə salat haqqında fikirlər bölündü. Ölkənin şanlı kulinariya keçmişinə bələd olan insanlar ümumi qıtlıq illərində doğulan Olivier yeməyini ləyaqətləndirməkdən imtina edirlər. Və bunun üçün başqa bir ad tapdılar - "Qış". Yeri gəlmişkən, eyni maddələr dəstini tətbiq etsəniz, lakin kolbasa əvəzinə qızardılmış toyuq filesi istifadə etsəniz, fərqli bir salat alırsınız - "Kapital". Qış qəlyan altısının bayram variantı da var. İçində kolbasa və ya toyuq əvəzinə qaynadılmış mal əti və ya donuz dili və ya ət istifadə olunur. İndi nümunə olaraq klassik Qış salatını yaradaq.

Sürətli və büdcə

Bu məzənin doyurucu hissəsi yumurta (beş ədəd) və qaynadılmış kolbasa (400 qram) olacaq. Qış salatı üçün təravətləndirici maddələr bunlardır: konservləşdirilmiş yaşıl noxud, iki turşu və bir böyük soğan. Dadı neytral, lakin doyurucu komponentlər qaynadılmış kartofdur (üçkök yumruları) və yerkökü (iki şey). "Qış" salatının hazırlanması texnologiyası adi Olivier salatından fərqlənmir. Kartof, yerkökü və yumurta qaynadılır. Sonra onlar soyulur və kiçik kublara kəsilir. Kolbasa və turşu ilə də eyni şeyi edirik. Soğan da xırda doğranır. Noxudlar süzülür və ümumi qazana əlavə edilir. Yeməyi duz və istiotlamağı unutmayın! Bu məzə ənənəvi olaraq mayonezlə bəzədilmişdir. Kalori az altmaq istəyirsiniz? Sonra mayonez əvəzinə salatı xama ilə bəzəyin. Daha qalın, daha zəngin aioli daha çox qida dəyəri verəcəkdir.

Digər məşhur qış salatları

Payızdan yaza qədər birdən çox "Olivier" yeyə bilərsiniz. Sovet adamının yemək kitabında hər bir evdar qadının özünəməxsus şəkildə hazırladığı "Xəz p alto", "Mimoza" kimi şah əsərləri, eləcə də vinaigrettes var idi. Qış salatında hansı maddələrin daim mövcud olduğunu düşünün. Sözün əsl mənasında hər reseptdə biz kartofla rastlaşırıq, əgər orada deyilsə, lobya. Bunlar mükəmməl doyuran sağlam qidalardır. Onlar digər inqrediyentlər üçün fon rolunu oynayırlar, çünki özləri də açıq bir dadı yoxdur. Qış salatlarında tərəvəzlərdən yerkökü, soğan, kərəviz kökü, sarımsaq, kələm və çuğundur da tez-tez olur. Onlar uzun müddət saxlanılır, buna görə qışda almaq asandır. Doyma hissəsi mövsümdən asılı deyil. Bu ət, quş əti, balıq, dəniz məhsulları, göbələk, pendir, qoz-fındıq ola bilər. Qış salatları ilə bağlı problem təravətləndirici maddələrin cüzi seçimindədir. Yayda turp, təzə xiyar, ispanaq və digər göyərti götürə bilərik. Qışda biz özümüzü alma, nar dənələri, portağal, hər cür marinadlar və evdə hazırlanan preparatlarla məhdudlaşdırmalı olacağıq. Baxmayaraq ki, müasir supermarketlərdə təzə tərəvəzlər, hətta rukkola və albalı pomidorları da almaq olduqca mümkündür.

Starol'vovski salatı

Ukrayna mətbəx kitabından götürülmüş qış qəlyan altıları üçün reseptlərin kiçik bir seçimini diqqətinizə çatdırırıq. Starolvovski qış salatı üçün inqrediyentlər aşağıdakılardır: dörd kiçik qırmızı çuğundur, beş diş sarımsaq, bir ovuc qoz ləpəsi, bir neçə kişmiş, bir qaşıq sirkə. Pişirmə prosesi sizdən səy tələb etməyəcək, lakin bir az vaxt aparacaq. Əvvəlcə çuğunduru formalarında bişirmək lazımdır. Kök məhsulunun yaqut rəngini saxlaması üçün suya sirkə əlavə edilməlidir. Çuğundurun qaynadılması adətən bir saat çəkir. Sonra, soyudulmalı, soyulmalı və incə bir qızartma qabına sürtülməlidir. Üzərinə bir pres vasitəsilə sarımsağı sıxın. Fındıqları qovurun, əzin və salata əlavə edin. Atın və buxarda bişmiş kişmiş. Duz. Üstünə mayonez əlavə edin.

Lobya salatı

Lobya bir gecədə isladılır, lakin səhəri gün çox uzun müddət bişirilir. Buna görə də, konservləşdirilmiş lobya qış salatı üçün doymuş tərkib hissəsi olsa daha yaxşı olar. Mayeni bankadan boş altın. Fasulye yuyuruq. Dörd soğan və üç yerkökü təmizləyirik, kiçik kublara kəsirik. Bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Şorba deyil, salat hazırladığımız üçün kök bitkiləri daha sonra artıq yağları boş altmaq üçün bir ələkə qatlanmalıdır. Dörd turşu eyni şəkildə kəsilirkublar. Fasulye, soğan və yerkökü ilə qarışdırın. Salatanı duz edin. Mayonezlə doldururuq.

Şampignonlu donuz əti vetçina salatı

Uğurlu adına baxmayaraq, bu qəlyan altı çox büdcəlidir. Qış salatı üçün nə lazımdır? Tərkibi aşağıdakı kimidir: bişmiş donuz əti (qaynadılmış donuz əti) cəmi 200 qram. Turşu şampinonlar - eyni; iki kiçik kartof kök yumruları; 100 q sərt pendir; dörd turşu xiyar; iki ampul; bir çox qoz; limon; sarğı üçün mayonez. İstənilən qış salatı kimi biz də öz formalarında kartof qaynadıb bişirməyə başlayırıq. Təmizləyib kublara kəsirik. Digər inqrediyentləri də eyni şəkildə doğrayın. Limon suyu ilə səpin, mayonezlə səpin. Artıq bir çox qış salatı reseptlərini bildiyiniz üçün süfrəniz yeni yeməklərlə zənginləşəcək.