Dəniz məhsulları risottosu: klassik resept, inqrediyentlər, bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dəniz məhsullarından hazırlanmış risotto ev təsərrüfatlarını təəccübləndirmək istəyənlər üçün əsl tapıntı olan yeməkdir. Kulinariya sənətinin bu əsəri İtaliyadan gəlir - məhz bu ölkədə qaymaqlı dəniz məhsullarının istifadəsini nəzərdə tutan klassik reseptə əsasən hazırlanır. Gəlin bu yeməyi evdə bişirməyin əsas xüsusiyyətlərini, eləcə də belə unikal yeməyi yaratmaq üçün addım-addım təlimatları nəzərdən keçirək.

Klassik Dəniz Məhsulu Risotto Resepti

Aşağıda təqdim olunan texnologiyaya əsasən, sözügedən yemək dünyanın ən yaxşı restoranlarında hazırlanır. Qeyd etmək lazımdır ki, şirəli, ətirli və son dərəcə dadlı çıxacaq.

Klassik dəniz məhsulları risotto reseptini hazırlamaq üçün yarım orta boy soğan, bir diş sarımsaq və yarım dəstə cəfəri (gövdəsiz) diqqətlə doğramaq lazımdır. Nə vaxthazırlıqlar aparılacaq, böyük və dərin bir qızartma qabını diqqətlə qızdırmaq və sonra içərisinə 3 yemək qaşığı zeytun yağı tökmək lazımdır. Yağ isinən kimi doğranmış soğanı manqalın üstünə qoyun və bir dəqiqədən sonra ora sarımsağı, həmçinin 80 q əvvəlcədən hazırlanmış quru düyü əlavə edin (arborio çeşidindən istifadə etmək məsləhətdir) və qızardın. kütlə. Düyü rəngini dəyişən kimi ona doğranmış cəfəri və 2/3 stəkan ağ şərab əlavə etmək lazımdır. Spirti çox nazik bir axınla tökün. Şərab töküldükdən sonra kütləni qarışdırmaq və spirtin buxarlanması anı gözlədikdən sonra hazırlanmış pələng karideslərini (2 ədəd) manqalın içinə endirmək, həmçinin yarım stəkan hazır- balıq bulyonu hazırlanmışdır. Kütləvi bir az bişdikdən sonra, dəniz məhsullarının qalan hissəsi əlavə edilməlidir, bunların arasında bir dəniz qabı (təxminən 100 q) və bir neçə soyulmuş böyük istiridyə istifadə etmək məsləhətdir. Bundan sonra kütləyə yarım stəkan bulyon tökülməlidir.

Düyü kütləsi mayeni tam çəkdikdən sonra içinə daha yarım stəkan bulyon tökmək lazımdır. Qalan maye tamamilə udulmuş zaman yemək hazır olacaq - bu adətən təxminən 5 dəqiqə çəkəcək.

Xörək hazır olduqdan sonra mütləq dadına baxıb duz və üyüdülmüş istiotla dadmaq lazımdır. Hazır risottonun dadını daha parlaq etmək üçün bibər qarışığından istifadə edə bilərsiniz.

Təcrübədən göründüyü kimi klassik reseptə görə ənənəvi dəniz məhsulları risottosu təxminən 20 dəqiqə və yarım saatdan çox olmayan müddətə bişirilir.

Yavaş ocaqda risotto

Burada təqdim olunan reseptə uyğun olaraq multivarkada dəniz məhsulları risotto bişirmək üçün multivarka qabına kiçik kublara kəsilmiş 50 q kərə yağı, həmçinin 300 qr əridilmiş dəniz kokteyli qoymaq lazımdır. mağaza. Bu inqrediyentlər "Qızartma" və ya "Pişirmə" rejimində 10 dəqiqə bişirilməli və sonra onları qabdan çıxarın.

İsti multivarka qabına yenidən 50 q kərə yağı və 200 q xırda doğranmış soğanı rəndələnmiş yerkökü (150 q) ilə qarışdırın. Komponentlər 5 dəqiqə qızardılmalıdır, bundan sonra qaba 300 q quru düyü tökülməlidir, başqa 5 dəqiqədən sonra 150 ml quru ağ şərab tökün. Yuxarıda göstərilən bütün manipulyasiyalar yerinə yetirilən kimi, bişirmə rejimini "Pişirmə" rejiminə keçirməli və prosesi daha 10 dəqiqə davam etdirməlisiniz.

Göstərilən 10 dəqiqədən sonra qaba əvvəlcədən qızardılmış dəniz məhsulları, həmçinin 150 q konservləşdirilmiş noxud və qarğıdalı qoyulmalıdır ki, bu da əvvəlcədən duzlu sudan ayrılmalıdır. Kütləni dadmaq üçün istiot və duzlamaq lazımdır, sonra içinə 750 ml təmizlənmiş su (və ya balıq suyu) tökün və "Düyü" (və ya "Plov") proqramını təyin edərək, başqa bir qapaq bağlı olaraq bişirməyə buraxın. 15 dəqiqə, bundan sonra eyni vaxt ərzində proses "İsitmə" rejimində davam etdirilməlidir.

Dəniz məhsulları və qaymaqlı risotto resepti

İtalyan mətbəxinin bir çox pərəstişkarı üstünlük verirtəkcə dəniz məhsulları deyil, həm də qaymaqla hazırlanmış risotto yeyin, bu da yeməyə unikal dad verir.

Belə yeməyi hazırlamaq üçün 400 q hazır dəniz kokteyli götürüb 5 dəqiqə qaynar suya salmaq lazımdır. Bişirildikdən sonra məhsul sudan çıxarılmalı və kağız dəsmal ilə qurudulmalıdır.

Dərin tavada dörddə bir stəkan zeytun yağını qızdırın, sonra üzərinə xırda doğranmış soğanı (50 q) qoyun və məhsulu üç dəqiqə zəif odda qovurun. Sonra tavaya bir stəkan quru düyü əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirmə prosesinə davam edin.

Düyü rəngini dəyişdikdə tavaya yarım stəkan quru ağ şərab tökün. Bundan sonra, spirt buxarlanana qədər gözləmək lazımdır və tədricən hər biri 100 ml olan tavaya 500 ml balıq bulyonu tökün. Yadda saxlamaq lazımdır ki, hər yeni hissəni infuziya etməzdən əvvəl əvvəlkinin udulduğu ana qədər gözləmək lazımdır. Klassik resept üzrə dəniz məhsulları və qaymaqlı risottonun bişirilməsinin bu mərhələsində tavanın içindəkilər yanmasın deyə daim qarışdırılmalıdır.

Bulyonun son hissəsi istifadə edildikdən sonra tavaya bir stəkan qaymaq, bişmiş dəniz kokteyli, həmçinin üyüdülmüş istiot və dadmaq üçün duz tökün. İndi kütlə qarışdırılmalı və 2-3 dəqiqədən sonra ocaqdan götürülməlidir.

qaymaqlı sousda risotto

Qeyd edək ki, risotto resepti iləKrem sousunda dəniz məhsulları olduqca sadədir, lakin bişirmə proseduru müəyyən diqqət tələb edir.

Belə bir yemək hazırlamaq üçün tavaya yarım stəkan zeytun yağı əlavə edərək qızdırmaq lazımdır. Bundan sonra üzərinə incə doğranmış soğan qoymaq və şəffaf olmasını gözlədikdən sonra ora bir stəkan düyü tökmək lazımdır. Düyü rəngini dəyişdikdə, tavaya bir stəkan balıq bulyonu tökün və kütləni qarışdıraraq, mayeni tamamilə udduğu anı gözləyin. Beləliklə, kütlə şişməyə başlayana qədər bulyonu tədricən əlavə etmək lazımdır. Bu baş verən kimi ona 500 q dəniz məhsulları (mağazada dəniz kokteyli götürmək yaxşıdır), həmçinin son stəkan bulyon (ümumilikdə bir litrdən bir az az maye) əlavə etməlisiniz. göstərilən miqdarda inqrediyentlərdən yemək hazırlamaq tələb olunur).

Klassik Dəniz Məhsulu Kremi Risotto resepti düyü kifayət qədər yumşaq olduqda, bişirilmənin ən sonunda krem əlavə etməyi tövsiyə edir. Göstərilən sayda maddələr üçün 220 q qızardılmış parmesan və 60 q kərə yağı qoymaq lazımdır. Bu mərhələdə siz həmçinin istədiyiniz miqdarda duz və üyüdülmüş bibər əlavə etməlisiniz.

Balıq bulyonunun bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Ləzzətli risotto hazırlamaq üçün əvvəlcədən hazırlanmış və süzülmüş, balıq əsasında bişmiş bulyondan istifadə etməlisiniz. Onu bişirmək üçün az yağlı dəniz məhsulları istifadə etməlisiniz, lakin çox quru olmamalıdır. Hazır bulyon doymuş olmalıdır. Pişirmə prosesi zamanıduz və istiot etməmək daha yaxşıdır - bu əməliyyatlar yeməyi hazır vəziyyətə gətirmək prosesində düyü ilə aparılacaq.

Düyü hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Dəniz məhsullarından risotto üçün klassik resept hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli düyü götürmək lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, sözügedən yeməyi yaratmaq üçün bu məhsul quru olmalıdır. Onun ilkin yuyulması qəti qadağandır, əks halda bişdikdə taxıl dənələri bir-birinə yapışacaq, bu da yeməyin təkcə görünüşünü deyil, həm də dadını korlayacaq, çünki su ilə təmas zamanı nişasta məhsuldan yuyulacaq.

Risotto hazırlamaq üçün xüsusi düyü götürmək lazımdır. Təcrübəli aşpazların tövsiyələrinə əsasən, düzgün yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı düyü növlərindən istifadə edə bilərsiniz: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, həmçinin akvarello. Qeyd edək ki, hazırda ruslar üçün ən sərfəlisi ölkəyə gətirilən arborio düyüdür.

Mən burada dəniz məhsulları risotto reseptlərini hazırlamaq üçün sadə düyüdən istifadə edə bilərəmmi? Bəli, əlbəttə, lakin bu halda Krasnodar diyarında fəal şəkildə yetişdirilən dəyirmi taxıl çeşidini götürmək məsləhətdir.

Düyü necə qızardılır?

Unutmaq lazımdır ki, tavada düyü qızartma prosesində zeytun yağından başqa maye olmamalıdır (100 q düyü üçün 3-3,5 xörək qaşığından çox olmamalıdır). Təcrübəli aşpazlar kütləni daim qarışdıraraq bu hərəkəti həyata keçirməyi məsləhət görürlər. Inqovurma proseduru zamanı yanğın orta olmalıdır, əks halda taxıl yanacaq. Qızartma proseduru məhsulun rəngi dəyişənə qədər davam etdirilməlidir.

Hansı dəniz məhsullarını seçmək

Ev şəraitində dəniz məhsulları risottosu üçün təqdim olunan reseptləri hazırlamaq üçün hansı əlavə inqrediyentlərdən istifadə etmək olar? Təcrübə göstərir ki, bu məqsədlə siz soyuducuda tapa biləcəyiniz istənilən dəniz məhsulundan istifadə edə bilərsiniz - onlar üçün əsas tələb təzəlikdir.

Təcrübədən göründüyü kimi, əksər hallarda evdar qadınlar mağazalarda satılan hazır dəniz kokteyllərindən istifadə etməyə üstünlük verirlər və qeyd etmək lazımdır ki, bu olduqca yaxşı seçimdir. İtalyan aşpazlarının üstünlüklərinə gəlincə, belə orijinal yeməyi hazırlamaq üçün onlar midye, kalamar, omar, tarak, həmçinin krevetlərdən, daha çox pələng karideslərindən istifadə edirlər.

Dəniz məhsullarını necə bişirmək olar?

Dəniz məhsullarının bişirilməsi prosesində unutmayın ki, onları hazır vəziyyətə gətirmək üçün bir az vaxt lazımdır. Onları əvvəlcədən bişirməyə də ehtiyac yoxdur, lakin bu qayda omarlara şamil edilmir.

Dəniz məhsulları üçün orta bişirmə müddəti 4 dəqiqədən çox deyil, lakin təcrübədən göründüyü kimi, onlardan ən kiçiyi üçün cəmi 50-60 saniyə kifayətdir. Bəzi evdar qadınlar onları ayrıca bişirməyi üstün tuturlar və sonra hazır düyüyə əlavə edirlər, bəziləri isə onları birbaşa qazanda hazır vəziyyətə gətirirlər. Bu halda, düyü bişirilməsinin sonuna qədər qalan vaxtı yaxşı təxmin etmək lazımdır.

Hazır yeməyin dadı haqqında

Hazır dəniz məhsulları risottosu (bəzi yeməklərin reseptləri və fotoşəkilləri icmalda təqdim olunur) çox zərif və yumşaq dadlı olur? Təcrübəli aşpazlar bunun üçün qaymaq, yağ və ya pendirdən istifadə etməyi tövsiyə edirlər - sadalanan komponentlərin hamısı hazır yeməyin dadını xeyli yumşalda bilər, lakin onun tutarlılığının da daha viskoz olacağını xatırlamaq lazımdır. Göstərilən inqrediyentlər məcburi deyil, ona görə də zəruri olanların siyahısı həmişə mövcud deyil.

Risotto hazır olduqda bir qədər az bişmiş olmalıdır - onun hər bir taxıl dənəsinin içindəki cüzi möhkəmliyi düzgün bişmiş yeməyin göstəricisidir.

Ədviyyatlar haqqında

Risotto kəskin dadı olmayan yeməkdir. Bitmiş formada şirəli çıxmaması üçün yemək üçün istifadə edilə bilən icazə verilən ədviyyatların siyahısını bilməlisiniz.

Bütün standart və ən sadə dəniz məhsulları risotto reseptlərində yemək hazırlamaq üçün yalnız duz və yer bibərindən (və ya hər ikisinin qarışığından) istifadə edilməlidir. Lakin, əslində, bu siyahı yekun deyil, çünki italyan aşpazları başqa ədviyyatlar əlavə edirlər: limon, cayenne və ağ bibər, kəklikotu, marjoram. Üstəlik, bu yemək sarımsaq ilə mükəmməl gedir, ancaq onu az miqdarda əlavə etməlisiniz - bütün tavaya bir mixəkdən çox deyil (görəbişirdikdən sonra onu çıxarmaq daha yaxşıdır).

Risotto verilir

Dəniz məhsullarından risotto üçün addım-addım reseptlər və əldə edilən yeməklərin fotoşəkilləri üçün bir neçə variantı nəzərdən keçirərək, bu yeməyi necə düzgün təqdim edəcəyinizə qərar verməlisiniz. Təcrübəli aşpazlar bunu dayaz qablarda etməyi məsləhət görürlər, tercihen əvvəlcədən qızdırılır, əks halda isti və soyuğun təması səbəbindən düyü qablara yapışmağa başlayacaq.

Xidmət verməzdən əvvəl hazır yeməyi ümumi kütlədən çıxarılan dəniz məhsulları ilə bəzəmək lazımdır. Bir qayda olaraq, qabıq yarısında qaynadılmış midye, eləcə də krevetlər risottonun üstünə qoyulur. Kiçik miqdarda göyərti və incə dilimlənmiş limon dilimlərindən istifadə edə bilərsiniz.