Porçini göbələklərinin dondurulması: texnologiya və kiçik fəndlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Porçini göbələkləri təəccüblü şəkildə parlaq dad və faydalı keyfiyyətləri, eləcə də meşələrdə geniş yayılmasını birləşdirir.

Onlar ladin meşələrində ən tanış görünüşə, yəni tünd papaq və ağ ayaqa malikdirlər. Ağcaqayın meşələrində onların üstü daha yüngüldür, bu da təcrübəsiz göbələk toplayanlara onları bəzi yeyilməz növlərlə çaşdırmağa imkan verir. Avqustun ikinci yarısından gec payıza qədər böyüyürlər və buna görə də sahibələr, xüsusən də qış üçün hazırlansalar, çox uzun müddət onlarla kifayətlənə bilərlər. Beləliklə, porcini göbələklərini dondurmaq son dərəcə rahatdır, çünki xüsusiyyətlərini saxlayır. Ancaq konservləşdirmə, qurutma və digər növ hazırlıqlardan da istifadə olunur. Ancaq bütün bunlar faydaları bir qədər azaldır və həqiqi dadını azaldır, dondurulduqdan sonra göbələklər praktiki olaraq təzə olanlardan fərqlənmir. Lakin onların birinci kateqoriyaya aid edilməsinə imkan verən məhz tərkibdir, çünki onların tərkibində yüksək miqdarda riboflavin, əsas amin turşuları, kalium və fosfatlar var. Və onlardan bişirilən şorba ətdən 7 qat daha qidalı olacaq, bu da onları yeməkdə təhlükəsiz yeməyə imkan verir.qış mövsümü, eləcə də vegetarianlığa keçərkən.

Dondurma Texnologiyası

Cep göbələyi, dondurulması həm xam, həm də hazır şəkildə həyata keçirilə bilər, ilk növbədə düzgün hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün sıx konsistensiyalı və kiçik ölçülü göbələklər seçilməlidir ki, onların kəsilməsinə ehtiyac olmasın. Onların yaxşı təmizlənməsi, yuyulması, tercihen bütöv və kifayət qədər qurudulması da vacibdir. Porcini göbələklərinin yaş olduqda dondurulması məhsulun səliqəli strukturunu pozmaq təhlükəsi yaradır və əridərkən gözlənilən nəticənin əvəzinə yalnız formalaşmamış kütlə əldə edəcəksiniz. Sonra, məhsulu hansı formada (təzə, qaynadılmış və ya qızardılmış) hazırlayacağınızı seçməlisiniz. Birinci halda, porcini göbələkləri kiçik hissələrdə, bir yeməyə əsaslanaraq, həmçinin çanta və ya konteynerdə minimum miqdarda hava ilə dondurulmalıdır.

Əgər onları əvvəlcədən qaynatmaq istəyirsinizsə, onda duzdan istifadə etmədən on dəqiqəlik istilik müalicəsi kifayət edəcəkdir. Və tam soyuduqdan və quruduqdan sonra onları təhlükəsiz şəkildə dondurucuya qoya bilərsiniz. Porcini göbələkləri isə maye buxarlanana qədər günəbaxan yağında, həmçinin ədviyyatlardan istifadə etmədən qızardılmalıdır.

Məhsul tətbiqi

Hər halda, porcini göbələklərinin dondurulması məhsulu uzun müddət demək olar ki, dəyişməz saxlamaq üçün əmin bir yoldur. Ancaq bu müddət iki ildən çox olmamalıdır və ən yaxşı seçim bir ildir, yəni qədərdirnövbəti məhsul. Dondurulduqdan sonra göbələklər hər hansı bir yeməkdə istifadə edilə bilər: onlara əsaslanan şorba bişirin, salatlar hazırlayın, güveçlərdə kartof və ya digər tərəvəzlərlə qızardın. İstilik müalicəsi zamanı onlar qaralmır. Yemək yalnız dadlı və zəngin deyil, həm də baxmaq üçün xoş olacaq. Onları pirojnalar, julienne və bulkalar üçün içliklərdə, həmçinin qovurmalarda və güveçlərdə istifadə etmək çox faydalı olacaq. Əmin olun ki, ağ göbələk zəngin dadı və faydalı maddələri ilə istənilən yeməyi zənginləşdirəcək.