Borş üçün çuğunduru necə və nə qədər bişirmək olar? Reseptlər və kiçik fəndlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Borsch ənənəvi tərəvəz şorbasıdır. Xarakterik qırmızı rəngə malikdir, bu, bu yeməkdə çuğundurun olması ilə əlaqədardır. Düzgün borscht qalın, güclü ət bulyonunda bişirilir, parlaq qırmızı və ətirlidir. Birinci xörək kimi xama, göyərti, sarımsaqlı dönər və piy ilə verilir.

Hər ailənin borş üçün öz resepti var. Bəzi aşpazlar ona qeyri-ənənəvi maddələr əlavə edirlər, məsələn, bulyon əvəzinə göbələk, gavalı, toyuq və ya hətta kefir. Bununla belə, şorba borscht adlandırılmaq hüququna malik olması üçün zəngin qırmızı rəngə sahib olmalıdır. Buna görə də çuğundur bu yeməyin vacib tərkib hissəsidir.

Borş üçün çuğunduru necə bişirmək olar? Hər bir aşpazın istilik müalicəsi zamanı dadını və rəngini itirməməsi üçün bu tərəvəzi bişirməyə kömək edən öz fəndləri var.

Borscht

Klassik borştu necə bişirmək olar? Məcburikomponentlər bunlardır:

• Mal əti bulyonu, güclü və şəffaf. Sümüklərlə bişirilir və ən azı iki saat qaynadılır.
• Kartof kublara kəsilmiş.
• Kələm, xırdalanmış. Borş həm təzə, həm də duzlu kələmdən hazırlanır.
• Kök. O, zolaqlara, kublara və hətta üzüklərə kəsilə bilər.
• Bitki yağı ilə qızardılmış soğan.
• Ədviyyatlar - duz, şüyüd, dəfnə istiotu.
• Çuğundur, qovrulmuş və ya qaynadılmış.

Borşda həmçinin ola bilər: tomat pastası, pomidor, şəkər, sirkə və digər maddələr. Mal əti bulyonu asanlıqla hər hansı digər ət və ya toyuq suyu ilə əvəz edilə bilər.

Nəzəri cəhətdən borş bişirmək çox asandır. Əvvəlcə yaxşı bir güclü bulyon hazırlamalısınız, sonra tərəvəz və ədviyyatlar qoyun, lazım olduqda əvvəlcə onları qızardın. Ancaq bəzən nəticə tamamilə fərqli bir yeməkdir - rəngsiz və ya narıncı, şəffaflığa qədər qaynadılmış tərəvəzlərlə.

Yaxşı borşun bütün sirri məhsulların düzgün qoyulmasındadır. Hər kəs çuğunduru uzun müddət bişirmək lazım olduğunu bilir. Ancaq lazım olduğundan daha tez qaynar suya atsanız, o zaman piqment yüksək temperaturun təsiri altında parçalanacaq. Və sonda sadəcə kələm şorbası alırsınız, lakin borş deyil.

Təcrübəli aşpazlar çuğunduru ayrı-ayrılıqda bişirməyi məsləhət görürlər, qabı ocaqdan götürməzdən əvvəl 3-4 dəqiqəyə qoyun. Nəticəni möhkəmləndirmək üçün borşta 9% süfrə sirkəsi əlavə edirəm - beş litrlik tavaya bir neçə xörək qaşığı.

Borş üçün çuğunduru necə və nə qədər bişirmək olar? Subaydan bəri bu maraqlı sualdırrəy mövcud deyil. Hər aşpaz özü üçün əlverişli variant seçir.

Qaynatmaq yoxsa qovurmaq?

Borş üçün çuğunduru əvvəlcədən qaynatmaq və ya bitki yağı ilə qızartmaq olar. Hər iki variantın yaşamaq hüququ var. Tərəvəz bütöv və ya hissələrə bölünə və hətta buxarda bişirilə bilər. Bu proses xeyli vaxt tələb edir, baxmayaraq ki, onu daha sürətli etmək üçün hiylələr var.

Qızartma və ya bişmə zamanı çuğundur rəndələnir və ya çox incə doğranır. Sonra çox tez yumşaq olur. Lakin tərəvəzin çox bişmə riski var ki, bu da onun piqmentini itirməsinə, qurumasına və o qədər dadlı olmamasına səbəb olacaq.

Ona görə də qovurarkən diqqətli olun.

Borş üçün hansı çuğunduru almaq lazımdır

Borş üçün çuğunduru qalan inqrediyentlərdən ayrı olaraq necə və nə qədər bişirəcəyinizə qərar verməzdən əvvəl tərəvəzin özünü satın almalısınız. Düzgün kök tərəvəzi seçmək olduqca sadədir, sadəcə olaraq nə axtarmaq lazım olduğunu bilmək lazımdır:

1. Ölçü. Bütün növ çuğundurları iki kateqoriyaya bölmək olar - qida və yem və şəkər sortları üçün. Borscht üçün yemək üçün nəzərdə tutulmuş kök bitkilərini seçməlisiniz. Onlar kiçik, şirin, dadlı, nazik dəri və daha vahid bir quruluşa malikdirlər. Böyük çuğundurlar ən çox yem, lifli, daha az parlaq bir daddır. Bundan əlavə, onu yetişdirərkən insanlar üçün çox faydalı olmayan gübrə və pestisidlərdən istifadə olunur. Buna görə də, satın alarkən çox böyük olmamalıdırkök tərəvəzlər, bütün tərəvəzlərin təxminən eyni ölçüdə olduğu qrupdan.
2. Təzəlik. İdeal seçim yaşıl zirvələri olan çuğundurdur. Təəssüf ki, onu yalnız mövsümdə tapmaq olar. Qalan vaxtda elastikliyə diqqət yetirməlisiniz. Köhnə kök tərəvəzlər daha yumşaq və yumşaq olur.
3. Sərt. Borş üçün Bordo çeşidi yaxşı uyğun gəlir - yuvarlaqlaşdırılmış, yastı, nazik dəri ilə.

Borş üçün çuğunduru nə qədər bişirmək lazımdır? Pişirmə üsulundan asılıdır. Onlardan bir neçəsi var, gəlin hər birinə baxaq.

Tavada bitki yağı ilə qovurma

Kök bitki yağı ilə tavada qızardıla bilər. Əvvəllər tərəvəz təmizlənir, qızardılır və incə doğranır. İki əsas qovurma üsulu var:

1. Soğan və yerkökü ilə.
2. Ayrı.

Birinci halda soğan əvvəlcə qızdırılan yağda tavaya, bir neçə dəqiqədən sonra isə doğranmış yerkökü qoyulur. Və başqa 5 dəqiqədən sonra - çuğundur. Bu sifariş hər şeyi bir anda qoysanız, soğanın qızardılmış deyil, bişmiş olacağı ilə bağlıdır. Eyni şey yerkökü ilə də olacaq. Çuğunduru əlavə etdikdən sonra qovurma 5-10 dəqiqə daha odda saxlanılır. Vaxt sobanın gücündən və istənilən nəticədən asılıdır. Sonda tomat pastası əlavə edə bilərsiniz. Tərkibində artıq sirkə var, ona görə də qırmızı piqmenti təyin edəcək.

Bəzən aşpazlar çuğunduru ayrıca qovurmağa üstünlük verirlər. Kifayət qədər şirəli olduğundan və digər komponentləri əlavə edərkən proses xeyli gecikir.

Pişirmə və qızartma

Borş üçün çuğundur ola bilərbir az su ilə qaynadın. Əvvəlcə onu incə doğramaq lazımdır, sonra qapağın altında bir qızartma qabda qaynatmaq lazımdır. Vaxt xərcləri qızartmaqdan bir qədər yüksək olacaq. Bununla belə, bu bişirmə üsulu yağsız borş bişirərkən istifadə edilə bilər.

Sautéing, əslində, bitki yağında eyni qızartmadır. Ancaq daha aşağı temperaturda. Eyni zamanda, tərəvəzlər qızardılmamalıdır - sote edildikdə, onlar yalnız yumşalırlar.

Bişirmə

Borş üçün çuğunduru bişirmək nə qədər vaxt aparır? Ənənəvi yemək üsulu kök məhsulunun ölçüsündən asılı olaraq 2-3 saat çəkir. Tərəvəzlərin yuyulması, quyruğunu kəsmək və soyuq su tökmək lazımdır. Sonra atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra temperaturu azaldıb 2-3 saat zəif odda bişirin. Sonra çıxarın və soyuq su ilə örtün ki, dərini tez çıxara biləsiniz.

Bundan sonra kök məhsulu kublara kəsilir və hazır olmadan bir neçə dəqiqə əvvəl borşta göndərilir.

Başqa yemək seçimləri var. Məsələn, aşpazlar vaxt xərclərini az altmaq üçün tez-tez adi bitki yağı istifadə edirlər. Sürətlənmiş texnologiyadan istifadə edərək borsch üçün çuğundur bişirmək nə qədərdir? Kök tərəvəzi birbaşa qaynar suya atsanız və suyun temperaturunu yüksəltmək üçün bir neçə xörək qaşığı bitki yağı əlavə etsəniz, cəmi bir saat vaxt lazımdır.

Peşəkar aşpazlar çuğunduru qaynatmağın daha sürətli yolunu bilirlər. Kök məhsulu qaynar suya batırılır, bir az bitki yağı üzərinə dökülür və sobada maksimum temperatur təyin edilir. Beləliklə, çuğundur təxminən yarım saat qaynadılır, sonra soyuq su ilə tökülür və10 dəqiqə buraxın. Şok soyutma tərəvəzi hazır vəziyyətə gətirir. Lakin belə həddindən artıq qızdırmadan sonra çuğundurda minimum faydalı maddələr qalır.

Sobada və mikrodalğalı sobada bişirilir

Kulinariya mütəxəssisi borş üçün çuğunduru nə qədər bişirməkdən narahatdırsa, bu, onun vaxtının az olması deməkdir. Kök bitkiləri əvvəlcədən hazırlamaqla bu problem asanlıqla həll olunur. Bundan əlavə, çuğundur qaynadıla bilməz, ancaq bişirilir.

Kök tərəvəzi mikrodalğalı sobada bişirmək üçün yuyulur, qurudulur və çəngəl ilə deşilir. Sonra çuğundur 10-15 dəqiqə sobaya göndərilir. Sonra onu folqa ilə büküb otaq temperaturuna qədər buraxmaq lazımdır.

Fırında kök məhsulu 15-20 dəqiqə bişirilir. Çuğundurlar əvvəlcədən yuyulur, silinir və perqamentlə bükülür. Sonra sobaya göndərilir, 200 ⁰С temperaturda qızdırılır.

Bişmiş çuğundur qaynadılmışdan daha quru və şirin olur. Salat hazırlamaq üçün idealdır. Amma onu borşta da göndərmək olar.

Yavaş ocaqda bişirilir

Yavaş ocaqda bişirərkən kök məhsul ya "Şorba" rejimində bişirilir, ya da buxarda bişirilir. Yavaş ocaqda borsch üçün çuğundur bişirmək nə qədərdir? Birinci halda, proses bir saat çəkəcək. Bunun üçün kök məhsulu yuyulmalı, soyuq su ilə tökülməli və mətbəx bölməsinə göndərilməlidir.

İkinci seçim daha sürətlidir. 40-50 dəqiqə çəkəcək. Bunun üçün kök bitkiləri yuyulur, böyükləri 2-4 hissəyə kəsilir və kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru deşikli bir qaba qoyulur. Aşağı1,5-2 litr su tökmək lazımdır. Sonra "Buxarlayıcı" rejimini təyin etməli və prosesin sonunu gözləməlisiniz.

Tövsiyələr

İndi siz borş üçün çuğunduru nə qədər bişirəcəyinizi bilirsiniz. Yeməyi mümkün qədər dadlı etmək üçün daha bir neçə kulinariya fəndindən istifadə edə bilərsiniz:

• Çuğundur piqment itkisini az altmaq üçün həmişə qabığında qaynadılır. Sonda isə üzərinə soyuq su tökürlər ki, dəri yaxşı soyulsun.
• Bişmə zamanı kök məhsul duzlanmır, əks halda daha sərt olacaq və bişirmə vaxtı artacaq.
• Zəngin qırmızı rəngini qorumaq üçün borşta bir az süfrə sirkəsi və ya limon suyu əlavə edin. Çuğunduru ayrıca bişirərkən də eyni şeyi edə bilərsiniz.
• Kökün hazır olması taxta diş çubuğu ilə yoxlanılır. Əgər çuğundur bişirilirsə, minimal təzyiqlə asanlıqla deşilir.
• Çuğundurun iyini zərərsizləşdirmək üçün qaynadarkən suya bir tikə çörək əlavə edin.
• Borş xidmət etməzdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə dincəlməlidir.
• Məhsul soyuducuda 7 günə qədər saxlanıla bilər.

Əla iştaha!