Porcini göbələklərinin duzlanması: xüsusiyyətlər, ən yaxşı reseptlər və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Duzlu göbələk hər zaman istənilən süfrədə öz layiqli yerini tapacaq. Ən qiymətli, ətirli, qidalı və təbii ki, ləzzətlisi ağdır. Onun şapkası da sarımtıl və ya qəhvəyi ola bilər, bu da dada təsir etmir. Ağ göbələk nəhəng ölçülərə çata bilər, lakin çox vaxt onların yetişməyə vaxtı olmur - ləzzətli yeməklər üçün çoxlu ovçular var.

Pəhriz saxlayırsınızsa, o zaman bu məhsul əsl xilas olacaq. Kalori miqdarı - 100 qr üçün yalnız 22 kkal. Turşu və duzlu olanlar da heç bir şəkildə rəqəminizi təhdid etmir, hətta qızardılmış porcini göbələkləri aşağı kalorili protein mənbəyidir. Ancaq qurudulmuş göbələk çox yüngüldür, lakin kalori miqdarı on qat artır. Əlbəttə ki, hər bir evdar qadın qış üçün porcini göbələkləri hazırlamağa çalışır. Duzlamaq çətin deyil, ona görə də hətta təcrübəsiz aşpaz da öz yaxınlarını ləzzətli qəlyan altı ilə sevindirə bilər.

Boletusu haradan əldə etmək olar

Payızın başlaması ilə bilicilər və həvəskarlar ən dadlı və sağlam göbələkləri toplamaq üçün meşəyə gedirlər. Və çox gözəl olan güclü və gözəl göbələkləri tapa bilsələr, xüsusilə xoşbəxtdirlərmasaya baxacaq. Əgər göbələk axtarmağı bacarmırsınızsa, o zaman onları sadəcə olaraq ən qorunan yerləri yaxşı bilənlərdən və həmişə evə dolu səbətlərlə gələnlərdən ala bilərsiniz. Porcini göbələklərinin duzlanması artıq mövsümün son hazırlığıdır. Ancaq belə bir məhsul hər hansı bir bayram masasında ən çox arzulanandır. Buna görə də, bu prosesin başlama vaxtını qaçırmayın.

Bilməli olduğunuz şey

Mükəmməl duzlama hazırlamaq üçün yeni başlayan sahibə nə etməlidir? Porcini göbələkləri iştahaaçan, xırtıldayan və ətirli olacaq, yalnız sübut edilmiş bir reseptdən istifadə etsəniz. Bir neçə partiyanı qarışdırmaqla optimal nisbətləri tapa bilərsiniz, lakin əmin olmaq daha yaxşıdır. Bu, tam qənaət etməyə çalışmanız lazım olan qiymətli bir məhsuldur, buna görə də təcrübəli evdar qadınların tövsiyələrinə əməl edin. Porcini göbələklərinin duzlanması meşə hədiyyələrinin hazırlanması ilə başlayır. Buna görə də, meşədən gəldikdən sonra bütün yırtıcıları dərhal hamama töküb işə başlamaq lazımdır.

Xammalın hazırlanması

İlk növbədə göbələkləri çeşidləmək və bütün zədələnmişləri çıxarmaq lazımdır. İndi göbələkləri ölçüsünə görə çeşidləyin, bu, ilk növbədə, meşənin hədiyyələrinin bankalarda gözəl görünməsi üçün vacibdir. Torpağın parçalarını və müxtəlif çirkləndiriciləri diqqətlə çıxarın. Yalnız yaxalamaq qalır. Göbələklərin ətraf mühitdən bütün radionuklidləri və digər zərərli maddələri udmasına xüsusi diqqət yetirin. Əgər göbələklərin ekoloji cəhətdən təmiz ərazidə (məsələn, şəhərətrafı meşədə) toplandığına əminsinizsə, bu elementi ötürə bilərsiniz.

Toplu götürüntencereye qoyun və orada şoran məhlulu hazırlayın. Hər litr maye üçün 3 q duz almaq lazımdır. Bu məhlulda göbələkləri qoyun və on dəqiqə qaynatın. Bundan sonra suyun boşaldılması və göbələklərin axan su ilə yuyulması lazımdır.

Emal etməyə davam edin

Qış üçün porcini göbələklərinin duzlanması istilik müalicəsini də əhatə edir, çünki bu, ailənizi botulizmdən qorumağın yeganə yoludur. Buna görə əməliyyat təkrarlanmalıdır, lakin indi 20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Qəbul etmək üçün iki yanaşma var. Belə emal zərərli maddələrin konsentrasiyasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və göbələkləri təhlükəsiz və sağlam edir. İndi onları duzlaya bilərsiniz.

İndi duzlu porcini göbələklərinin hazırlanması üçün müxtəlif variantları nəzərdən keçirək.

Qaynar yol

Aşağıdakı porcini göbələklərinin duzlanması resepti vaxta qənaət edənlər üçün uyğundur. İş parçasını əvvəlcədən islatmadan necə düzəltmək barədə bir seçim axtarırsınızsa, o zaman ən uyğun gəlir. Proses heç də mürəkkəb deyil. Bunun üçün yalnız bir neçə kiloqram yaxşı göbələk və ədviyyatlar lazımdır. Bu, bir neçə dəfnə yarpağı, 2 diş, bir baş sarımsaq, beş yemək qaşığı duzdur.

Pişirmə texnologiyası

Qış üçün porcini göbələklərinin bankalarda duzlanması məhsul yığımın ən məşhur üsuludur. Pişirmə ardıcıllığına baxaq. Dərhal qeyd edin, bir dəftərdə bu və ya digər növdən neçə ədviyyat olduğunu diqqətlə yazınəlavə edin. Qışda göbələkləri çap etdiyiniz zaman ev təsərrüfatları duzun miqdarını əlavə edib-etməməyinizi qiymətləndirəcək və sizə xəbər verəcəkdir.

Porçini göbələklərinin duzlanmasının bu üsulu olduqca sadədir, ona görə də hətta təcrübəsiz evdar qadın belə məzəni asanlıqla hazırlaya bilər. Onları həzm etmək işləməyəcək, buna görə də suya diqqət yetiririk. Şəffaflaşan kimi onu söndürmək lazımdır. İndi ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilməlidir və yeddi dəqiqədən sonra tavanı istidən çıxara bilərsiniz. Göbələkləri sarımsaq mixəkləri ilə əvəz edərək bir bankaya köçürmək qalır. Porcini göbələklərini isti şəkildə duzlamaq tez həyata keçirilir, bu da məşğul evdar qadınlar üçün əlverişlidir. Bankalar həlimlə doldurulur və təbii şəkildə soyudulur. Onları bükməyin, sadəcə qapaqları möhkəm bağlayın və saxlamaq üçün sərin yerə qoyun.

Ədviyyatlı göbələklər

Hər evdar qadının öz imza reseptləri var. Porcini göbələklərini qaynar şəkildə duzlamaq, istər banka, istərsə də tencere olsun, istənilən uyğun qabda edilə bilər. Sadə, emaye, adətən şorba bişirirsiniz. Yemək üçün sizə 3-4 kq göbələk, 10 xörək qaşığı duz, bir neçə diş sarımsaq və horseradish, həmçinin şüyüd lazımdır. Məbləğ qəlyan altının nə qədər ədviyyatlı olmasını istədiyinizdən asılıdır.

Göbələklər yuyulmalı və 10 dəqiqə qaynar suda ağardılmalıdır. İndi onları bir süzgəcə atın və yenidən kranın altında yaxşıca yuyun. Bulaq və ya şüşə suyu istifadə etmək daha yaxşıdır. Göbələkləri emaye qabına köçürün və duz səpin. Əvvəllər soyulmuş və yuyulmuş horseradish və sarımsağı qoymaq qalır. Yuxarıdan yükü qoymaq və çıxarmaq lazımdırquru, sərin yerdə qazan. Bir həftədən sonra heyrətamiz göbələklərlə ziyafət etmək mümkün olacaq.

Zəngin qənimətlə nə etməli

Bir neçə kiloqram duzlamaq o qədər də çətin deyil, amma meşədə eyni anda bir neçə vedrə yığa bilsəniz nə olacaq? Prosedur çox dəyişmir, sadəcə daha çox vaxt və səy tələb edir. Tərkiblərin miqdarını tez hesablamaq üçün nisbətlərlə tanış olmaq faydalı olacaq.

10 kq təzə göbələk üçün 700 q duz almaq lazımdır. Bunlar əsas komponentlərdir. Porcini göbələklərinin isti duzlanması payızda, təzə, yaşıl yarpaqları tapmaq çətin olduqda həyata keçirilir. Ona görə də mövsümün qızğın vaxtında xren, gilas, qarağat, palıd yarpaqlarını yığıb dondurucuya qoyun. Beləliklə, onlar mütləq qanadlarda gözləyəcəklər. Göstərilən sayda göbələk üçün 10 dəfnə yarpağı, 50 bibər noxud, 30 mixək qönçəsi götürməlisiniz. Dadmaq üçün göyərti - kimin nəyi daha çox xoşladığı.

Böyük bir ağartma qabına ehtiyacınız olacaq. Mürəbbə bişirmək üçün hövzə götürə bilərsiniz. Bir çox göbələk varsa, bu proseduru mərhələlərlə həyata keçiririk. Bunu etmək üçün, göbələklərin hər bir xidmətini mütəmadi olaraq köpüyü çıxararaq, yüngül duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Sonra onları bir süzgəcdə atın və yeni bir hissə yükləyin. Kobud duz səpərək uyğun bir qabda yayın. Horseradish, qarağat yarpaqları ilə səpin və yükü təyin edin.

Marinasiya edilmiş göbələklər

Ədviyyatlı qəlyan altı sevirsinizsə, adi sirkə ilə klassik şoraba hazırlaya bilərsiniz. Göbələklər artıq duzlanmışsa, onda hər şeyi təhlükəsiz şəkildə çıxara bilərsinizklassik addımlar (çeşidləmə, təmizləmə, qaynatma) və birbaşa marinadın hazırlanmasına keçin. Bunu etmək üçün hər kiloqram göbələk üçün 60 ml miqdarında 200 ml su və 6% sirkə götürün. Qara və ətirli noxud, bir neçə dəfnə yarpağı və mixək, həmçinin 30 q duz əlavə edin. Bu həlldə göbələkləri 10 dəqiqə qaynatmaq tövsiyə olunur, bundan sonra onları bankalara köçürmək və onları bağlamaq lazımdır. Tam soyuduqdan sonra sərin yerdə saxlayın.

Bəzi incəliklər

Konservləşdirmə üçün temperaturun ideal olacağı yer seçmək vacibdir. Mütəxəssislər +8 dərəcədən çox olmamağı tövsiyə edirlər, əks halda məhsul turş və ya küflü ola bilər. Amma eyvana da gözü ilə çıxarmaq lazımdır. Temperatur 0-dan aşağı düşərsə, duzlama daha yavaş olur. Bundan əlavə, göbələklər donarsa, qara rəngə çevriləcək və tamamilə dadsız olacaq. Buna görə 0 ilə + 4 dərəcə arasında olan temperatur duzlama üçün optimaldır. Nəzərə alın ki, duzlu su göbələkləri tamamilə örtməlidir.

Bəzən elə olur ki, nədənsə maye sızıb. Biz onu təcili əlavə etməliyik. Bunu etmək üçün, qaynadılmış su istifadə edərək, 10% duz həllini götürün və göbələklərin üzərinə tökün. Kalıp görünsə, sirkə məhlulu ilə isladılmış təmiz bir parça ilə konteynerin kənarlarını silin və çıxarın. Çox vaxt bu, çəllək dolu olmadıqda baş verir. Bu, yenidən meşəyə girib yeni göbələklər toplamaqla asanlıqla düzəldilə bilər. Üst təzyiqi və ətirli yarpaqları çıxarın, hazırlanmış meyvə gövdələrini qoyun və hər şeyi öz yerinə qaytarın.

Kulinariya İncəsənəti

Göbələklərin duzlanması diqqətəlayiqdir ki, bu şəkildə qorunan meşə hədiyyələri duzlanır, qızardılır və bişirilir, şorbalar hazırlanır və hətta marinad edilir. Yəni bu, gözəl və qidalı məhsulu uzun müddət saxlamağın ən yaxşı yollarından biridir. Bundan əlavə, bütün incəliklərə uyğun olaraq, bu prosedur hazırlığı yalnız dadlı deyil, həm də təhlükəsiz edir. Zarafatlar göbələklərlə pisdir, buna görə də yeməklərin bütün incəliklərinə xüsusi diqqət yetirməlisiniz. Qış üçün porcini göbələklərinin duzlanması reseptinizi seçərkən, bütün tövsiyələrə diqqətlə əməl etməyə diqqət yetirin, əks halda qarğıdalı mal ətində təhlükəli bakteriyaların başlaması riski artacaq.

Soyuq yol

Bu seçim sıx xırtıldayan göbələkləri sevənlər tərəfindən seçilir. Əvvəlcə bir konteyner hazırlamalısınız. Bu, çəllək və ya barel, emaye qab və ya plastik vedrə ola bilər - hamısı mövcud meyvələrin sayından asılıdır.

Bu, ən çox vaxt aparan məhsul yığımı üsuludur, lakin nəticə vaxta və səyə dəyər. Qəribə dadlı duzlu göbələklər hazırlamaq üçün sizə bir kiloqram porcini göbələyi, bir kaşığı qaya duzu, bir çay qaşığı qurudulmuş şüyüd toxumu, albalı və palıd yarpaqları lazımdır. Meşə hədiyyələrini sıralayın və hərtərəfli yuyun. İndi onları su ilə doldurmaq lazımdır. Yalnız gözləmək qalır. Bu, məhsulu kaustik şirədən tamamilə təmizləmək üçün lazımdır. Su gündə iki dəfə dəyişdirilməlidir, göbələklər qarışdırılmalıdır. Göbələklər üçün bir və ya iki gün kifayət edə bilər, göbələklər üçün müddət uzadılır.3 günə qədər.

Ayrılan vaxt bitdikdə proses davam etdirilə bilər. Bütün maddələrin üzərinə qaynar su tökün. Əvvəlcə ədviyyatlı yarpaqlar, sonra isə göbələklər qoymaq lazımdır. Hər təbəqəni səxavətlə duz ilə səpin. Konteyner tamamilə doldurulduqdan sonra üstünə xüsusi bir çəki qoyulmalı və soyuq yerə qoyulmalıdır. Təxminən ay yarımdan sonra nümunə götürmək mümkün olacaq. Porcini göbələklərinin soyuq duzlanması bir neçə yolla edilə bilər, onların arasından ən çox bəyəndiyinizi seçə bilərsiniz.

Ginger Ambassador

Porçini göbələklərinin duzlanması üçün orijinal və parlaq resept. Bunun üçün 2 kq təzə meyvə üçün zəncəfil kökü və 150 q duz götürmək lazımdır. Səfiri daha da ədviyyatlı etmək üçün 5 diş sarımsaq, albalı və qarağat yarpağı, xren əlavə etmək məsləhətdir.

Soyulmuş göbələkləri salfetlə silib xırda doğramaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, onlar su ilə doldurulur və vaxtaşırı yenilənərək 2-3 günə buraxılır. İndi biz mina qabını götürürük və içinə inqrediyentləri aşağıdakı ardıcıllıqla qoyuruq:

• qarağat və albalı yarpaqları;
• horseradish və şüyüd çətirləri;
• göbələk;
• sevimli ətirli otlar, sarımsaq.

Son iki qat qablar tam dolana kimi təkrarlanır. Biz onu cuna ilə örtürük və üstünə bir yük qoyuruq. İndi konteyneri soyuq yerdə çıxarırıq. Parça hər gün yuyulmalıdır və ay yarımdan sonra nümunə götürmək mümkün olacaq.

Soyuq duzlama sizi sıxlaşdırmağa imkan verir,Mövsüm boyu təhlükəsiz saxlanılacaq xırtıldayan və inanılmaz dadlı göbələklər.

Resept həm də rahatdır, çünki onu təkbaşına optimallaşdırmaq asandır. Ədviyyat dəstini dəyişdirməklə, onların sayını az altmaqla və artırmaqla müxtəlif nəticələr əldə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar duz və istiot noxudlu klassik turşuya üstünlük verir, bəziləri daha çox sarımsaq qoymağı, bəziləri isə hil, kari, zəncəfil ilə təcrübə etməyi xoşlayır.