Qafqaz quzu əti şişi resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Quzu kababı klassik və hər kəsin sevimli yeməyidir. Əsl Qafqaz quzu kababını düzgün qızartmaq üçün onun bişirilməsinin incəliklərini və xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir. Ən dadlı yeməyi yalnız bu prosesin sirlərinə yiyələnməklə hazırlamaq olar. Məqalədə Qafqaz kababının müxtəlif üsullarla düzgün bişirilməsini təhlil edəcəyik.

İbtidai manqal qədim zamanlarda mövcud olub - əcdadlarımız atəş etməyi öyrənən kimi onu yeyiblər. Bu müddət ərzində təbii ki, bişirmə üsulu təkmilləşib. Bir şeyi dəqiq demək olar - manqalın öz tarixi var.

Manqal üçün düzgün quzu ətini necə seçmək olar

Aşağıda təsvir edilən manqal üçün quzu ətinin seçilməsinin bütün incəliklərini başa düşsəniz, yaxşı ət tapmaq çətin olmayacaq. Xarakterik qoxusu olmayan çox yumşaq və şirəli quzu kababı yalnız 2 aya qədər olan gənc quzudan hazırlana bilər. Heyvanlar daha çox ilin əvvəlində doğulduğundan,onda martdan aprel ayına qədər belə bir barbekü bişirmək olar. İlin istənilən vaxtında, yetkin bir quzudan əsl şiş kabab bişirmək olar. Yaxşı ətdə çox yağ olmamalıdır. Göstərici ümumi kütlənin 15%-dən çox olmamalıdır.

Ət seçimi: nüanslar

Ətin tərkibində nə qədər çox yağ varsa, quzu ətinin xarakterik, xoşagəlməz qoxusu bir o qədər qabarıq şəkildə bizim yeməyimizdə olacaq. Bu zaman ət yağsız və qurudulmamalıdır. Buna uyğun olaraq orta variantı götürəcəyik. Ət seçərkən heyvan yağının rənginə baxmaq vacibdir. Ağ məhsulun təzəliyini bildirir. Yağın sarı rəngi varsa, belə ətdən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki o, köhnəlmişdir.

Uyğun quzu əti vahid gözəl qırmızı rəngə malikdir. Qırmızı və ya açıq qırmızı olmamalıdır. Tünd rəng də quzunun ilk təravət olmadığını göstərir. Ət elastik olmalı və sürüşkən olmamalıdır. Ondan qan sızarsa, qocalığa dəlalət edir. Qəribə bir qoxu olan əti qəbul etməyin. Təzə ətin xoş qoxusu var.

Çox dadlı və şirəli manqal ən yaxşı quzu qabırğasından, onurğa və beldən alınır. Quzu ətinin qoxusunu sevənlər üçün qoyun ətinin yağ quyruğu alın. Ət parçaları arasında kiçik dilimlərdə şişin üzərinə qoyun. Bu qoxuları sevənlər sizə təşəkkür edəcəklər. Quzu barbeküsü üçün ən çox soyudulmuş ət alınır. Dondurulmuş yemək bişirmək üçün uyğun deyil.

Quzu Klassik Barbekü Resepti

Bu resepti eşitməyən yoxdur. Bir çox insan bişirmə sürətini sevirqablar. Bişirmək üçün bizə inqrediyentlər lazımdır:

• 1 kq quzu əti;
• 0,5 kq soğan;
• 250 ml ağ şərab;
• günəbaxan yağı;
• duz və qara bibər.

Klassik kabab bişirmə prosesinə daha yaxından nəzər salaq:

• Əti şəffaf plyonkadan çıxarın, həmçinin damarları çıxartmağı unutmayın. Orta parçalara (3-5 santimetr) kəsin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə etməyi unutmayın.
• Soğanı halqalara kəsin, ətə əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
• Alınan marinada bir az günəbaxan yağı əlavə edin və ağ şərabı da unutmayın.
• Marinasiya üçün gənc quzunun əti 20 dəqiqə, yetkin qoçun emalı üçün isə vaxt bir neçə dəfə artacaq (60 dəqiqə).
• Kababları marinasiya etmək üçün şüşə və ya plastik qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Metal qablardan istifadə etməmək daha yaxşıdır, əks halda oksidləşə bilər. Bu, zəhərlənməyə səbəb olacaq.
• Ət marinadlandıqdan sonra şişə sıxıb açıq atəşə qoyuruq.
• Əti qızılı rəng alana qədər qızardın. Ətin yumşaq, sulu və çox dadlı olması üçün saatın dörddə biri kifayətdir.
• Şişləri vaxtında çevirməyi və ətin üzərinə ağ şərab səpməyi unutmayın. Yeməyin yanmaması üçün diqqətlə baxın.

Ət qeyri-adi dadlı, ətirli, suludur. Bu yeməyi çoxlu göyərti və əvvəlcədən hazırlanmış ev sousu ilə təqdim etmək daha yaxşıdır.

Klassik Qafqaz quzu əti şişi resepti

Zərif, dadlı, ağızda əriyən manqal ən yaxşı şəkildə əsl qafqazlılar tərəfindən hazırlanır. Hər kəs bu yeməyi dadmalıdır. Bişirmək üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 1 kq quzu əti;
• 0,5 kq soğan;
• qara bibər, dadmaq üçün duz;
• çoxlu yaşıl cəfəri və yaşıl cilantro;
• sərin su;
• üzüm sirkəsi və ya limon suyu (3 xörək qaşığı).

Bişirmə prosesi

Soğanı soyduqdan sonra su ilə yaxşıca yuyun. Sonra soğanı üzüklərə kəsin. Ət isti suda yuyulur. 3-4 santimetrlik parçalara kəsin. Onlar nə qədər kiçik olsalar, ət daha sürətli marinatlanacaq və daha yumşaq olacaq. Ancaq çox kiçik parçaları kəsmək lazım deyil - belə bir əti şişə qoymaq çətindir. Sonra duz, istiot və yaxşı qarışdırmaq lazımdır. 20 dəqiqə buraxırıq ki, ət ədviyyatların ətirlərini özünə çəksin.

Manqal üçün marinad xüsusi diqqət tələb edir. Onun üçün 3 xörək qaşığı üzüm sirkəsi ilə soyuq suyu qarışdırırıq. Əti şüşə və ya plastikdən hazırlanmış dərin bir boşqaba qoyduq. Soğan üzükləri əlavə edin. Hazırlanmış şoraba ilə əti tökün və qapağı bağlayın. Sonra, boşqabı soyuducuya qoymalısınız. Ətimizi 5-6 saat buraxırıq. Bu müddət ərzində quzu marinat etmək üçün vaxt tapacaq. Əti təkcə soyuducuya deyil, kölgəyə də qoymaq olar (çöldə sərin olanda).

Quzu şişlərini Qafqaz üslubunda qızartmaq təxminən 20 dəqiqə çəkir, eyni zamanda şişi vaxtında çevirməyi unutmadan. Boşqabda qalan marinad ətin üzərinə tökülə bilər ki, kabab yanmasın. Bu yeməyi çoxlu cilantro və cəfəri ilə isti şəkildə vermək lazımdır. Marinaddakı üzüm sirkəsini limon suyu ilə əvəz edə və zövqünüzə görə sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edə bilərsiniz.

Evdə quzu əti şişləri: sobada qızardın

Sobada quzu əti şişləri üçün bu resept şəhərdən kənara çıxıb açıq odda və ya kömürdə ət bişirmək imkanı olmayan böyük şəhərlərin sakinləri üçün uyğundur. Evdə sobada ətirli barbekü edə bilərsiniz. Yeməyin dadı qutudan kənarda hazırlanmasına baxmayaraq dadlıdır.

Bişirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 1 kq quzu;
• 0, 3 kq quzu yağı quyruğu;
• 1 limon;
• 0,5 kq soğan halqaları;
• qara və ya qırmızı bibər, dadmaq üçün duz;
• keşniş, zerdeçal.

Bişirmə

Əti 3 santimetrlik kiçik parçalara, yağ quyruğu isə 1-2 santimetrlik parçalara kəsilir. Hamısını bir qabda yaxşıca qarışdırın. Soğanı kiçik hüceyrələrlə sürtgəcdən keçirin. Yaranan soğan püresi, bir çimdik üyüdülmüş istiot, duz, keşniş, zerdeçal, limon suyunu ət ilə bir qabda qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Əti otaq temperaturunda bir neçə saat marinat etmək üçün buraxın. Bambuk çubuqlar üzərində marinadlanmış quzu ətini bağlayın. Əti əkməzdən əvvəl çubuqları soyuq suda islatmaq daha yaxşıdır.

Sobanı 270 dərəcəyə qədər qızdırın və çubuqları rəfin üstünə qoyun. Rafın altına folqa ilə örtülmüş bir çörək qabını qoyun. Üzərinə bir neçə parça yağ quyruğu qoyun. Pişirmə zamanı çubuqları dəfələrlə çevirmək lazımdır ki, ətin hər tərəfdən gözəl rəngi olsun. Süfrəyə sevimli sous və tərəvəzlərlə isti manqal verilir. Bu yazıda təsvir edilən quzu ətinin bişirilməsinin bütün incəliklərini nəzərə alsanız, evdə zərif və ətirli manqal əldə edə bilərsiniz.

Marinadlar

Quzu əti şişləri üçün çoxlu sayda müxtəlif şoraba reseptləri var. Bütün variantları saymaq olmaz. Marinad üçün əsas olaraq kivi, bal, nar, xardal götürə bilərsiniz. Kefir və hətta qəhvə əlavə etməklə də seçimlər var. Bu məqalədə barbekü marinadının bir neçə xüsusi üsulunu da nəzərdən keçirəcəyik.

Pomidor suyu və çörək şorabası

Bişirmək üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• kiloqram quzu;
• litr pomidor suyu;
• 0,5 kiloqram soğan;
• 300 qram qəhvəyi çörək;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• ədviyyatlar;
• bir neçə dilim orta boy pomidor.

Quzu şişlərinin reseptinə uyğun olaraq quzu ətini xırda doğrayın, üzərinə doğranmış soğan əlavə edin. Duz, istiot və sevimli ədviyyatlarınızı ətə əlavə etməyi unutmayın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 5 dəqiqə kənara qoyun.

Sonra qəhvəyi çörəyi kiçik parçalara ayırın və ətli qaba atın. Pomidor suyunu əsirgəməyin, içini məzmunu ilə doldurunqablar. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 8-9 saat soyuducuya qoyun. Soyuducu yoxdursa, hər hansı başqa sərin yer olacaq.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra əti qovurmağa başlayın. Hazırlığı tamamlamaq üçün vaxt təxminən 25 dəqiqə çəkir. Əti vaxtında çevirməyi unutmayın ki, yanmasın. Yanmamaq üçün faydalı bir ipucu istifadə edə bilərsiniz: hər bir parça sirkənin zəif bir həlli ilə yağlayın. Yemək, quzu şişlərinin fotoşəkilində olduğu kimi şişlərdə verilməlidir (məqalədəki resept). Bunu istənilən sous və soğan ilə etmək daha yaxşıdır.

Yoqurtlu manqal marinad

Yoğurtlu şişlər çox incə və yumşaqdır. Belə bir marinad altında quzu sınamağa dəyər.

Quzu şişləri reseptini hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 1,5 kq quzu;
• 0,5 litr qatıq;
• 0,5 kq soğan;
• nanə;
• reyhan və cilantro;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Əti kibrit qutusu böyüklüyündə doğrayın, üzərinə soğanı əlavə edin, nanə, duz, istiot, reyhan və cilantrou da unutmayın. Dadlı quzu şişləri üçün reseptdə göstərilən maddələri hərtərəfli qarışdırın. Qatığı əlavə edib yenidən qarışdırın. Soyuducuda və ya başqa sərin yerdə 5-6 saat marinat etmək üçün qoyun. Kabab təxminən bir gün marinatlansa yaxşıdır. Bundan sonra əti qızartmaq olar.

Bəzi vacib bişirmə nöqtələri

1. Quzu ətini çox kiçik parçalara ayırmayınböyük. Parçalar kiçikdirsə, kababın yanma ehtimalı var, böyükdürsə, içərisindəki ət çiy olacaq. Qızartmaq üçün ən yaxşı seçim təxminən 3-5 santimetrlik parçalardır.
2. Marinada sarımsaq əlavə etmək lazımdırsa, xırda doğramağınızdan əmin olun. Presdən istifadə etməyin, əks halda kababın dadı acı olacaq.
3. Əgər siz kababın çox tez marinatlanmasını istəyirsinizsə, o zaman kivi marinadını çox yaxşı edəcək. Bu qarışıqda ət 2 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Amma ümumilikdə qızartmağa hazır olmaq üçün 30 dəqiqə kifayət etməlidir.

Unutmayın ki, bunlar universal reseptlərdir: quzu əti şişləri istənilən ədviyyatlarla birləşdirilir. Yeməyin şirəli və dadlı olması qismən buna görədir. İstənilən manqal ən yaxşı şəkildə isti, çoxlu göyərti, tərəvəz və ədviyyatlı sousla verilir.

İştahalar! Ən yaxşı quzu kababı reseptini seçin və əylənin.