Qafqaz şorbası - küfta-bozbaş, xarço, qrar. Qafqaz mətbəxi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qafqaz mətbəxi bütün dünyada çoxdan və möhkəm şəkildə populyarlıq qazanmışdır. Ancaq bu populyarlıq bir qədər dar düşüncəlidir. Kabablar, pide çörəyi, tapaka toyuq - və bəlkə də hamısı budur. Amma dad qönçələrini doyuran və sevindirən, zahiri görünüşü ilə ovsunlayan Qafqaz şorbası da var. Bir sözlə, bu mətbəxin ilk yeməkləri bişirməyi öyrənməyə dəyər.

Ümumi qaydalar

Hansı bişirəcəksinizsə, azərbaycan, erməni və ya gürcü şorbası qoyun əti bulyonu əsasında hazırlanmalıdır. Bu ətin çıxarılması ilə bağlı çətinliklər varsa, onu mal əti ilə əvəz etmək olar. Amma donuz və ya toyuq əti deyil - siz dad zövqünün çoxunu itirəcəksiniz və yeməyin cazibəsini tam qiymətləndirə bilməyəcəksiniz.

Yaşıllarla çoxlu azadlıqlar ala bilərsiniz. Bununla belə, heç bir Qafqaz şorbası cilantro olmadan tamamlanmaz. Ən azı bir neçə budaq, lakin yeməkdə olmalıdır.

Əgər noxud ərzaq siyahınızdadırsa, onları ciddi qəbul edin. Bu noxud və ya lobya deyil, bişənə qədər bişirmək çox çətindir. lobyaƏn azı yarım gün soyuq suda isladın. Və unutmayın: eyni zamanda, ölçüləri nəzərəçarpacaq dərəcədə artır.

Və ədviyyat və ədviyyata qənaət etməyin. Qafqaz şorbası yumşaq ola bilməz! Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevmirsinizsə, başqa ölkələrin mətbəxindən olan yeməklərə diqqət yetirməlisiniz.

Azərbaycan küftəsi bozbaş: başlanğıc

Bu yemək möcüzəsini hazırlamaq olduqca çətindir. Bununla belə, ən azı bir dəfə küftə bozbaş şorbasını dadmış hər kəs bunun üçün çox çalışmağa hazırdır.

Bişmiş və süzülmüş quzu əti bulyonu qaynana qədər ocaqda saxlanılır, bundan sonra ona əvvəlcədən isladılmış noxud yüklənir (iki litr maye üçün yarım stəkan quru formada). O, təxminən bir saat yorğun qalacaq.

Qalın pomidor qabığından təmizlənir, orta ölçülü doğranır və noxudun üzərinə qoyulur. Kartofun getdiyi yer budur. Kiçik kök yumruları tapmaq məsləhətdir: onlar yalnız soyulur və bütöv qoyulur.

İki soğan xırda doğranır, bir-iki qaşıq düyü ilıq suda dörddə bir saat buxarlanır; yarım qaşıq təbii zəfəran bir yığın qaynar su ilə tökülür və dəmlənməyə buraxılır. Kurdyuk incə parçalanır; təxminən iki yemək qaşığı olmalıdır. Hazırlıq mərhələsi başa çatıb, əsas hissəyə keçə bilərsiniz.

Şorba üçün küftə

Bu ədviyyatlı Qafqaz şorbasının əsas xüsusiyyəti ət toplarıdır. Ancaq adi deyil, doldurma ilə. Onun üçün qurudulmuş albalı gavalı tapmalı olacaqsınız. Şirin qurudulmuş meyvə deyil, turş yabanı gavalı.

Bir kiloqram quzu ətinin üçdə biri buxarlanmış və süzülmüş düyü ilə birləşdirilir. Buranın yarısıdırdoğranmış soğan. Baza duzlu və bibərlidir. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra kütlə altı bərabər hissəyə bölünür. Hər biri bir top halına gəlir, içərisində 2-3 albalı gavalı qoyulan bir deşik açılır. Delik bağlanır - və küfta şorbaya göndərilməyə hazırdır.

Son mərhələ

Noxud yumşalanda kartof şorbaya endirilib ilkin yumşaqlığa gətirilir, küftələr bir-bir tavaya endirilir. On dəqiqə vaxt verilir; onlar keçəndə kyufta artıq üzəcək və demək olar ki, hazır olacaq. Bu zaman şorbaya ədviyyatlar əlavə edilir: qalan soğan, zəfəran, bibər noxudları. Və, əlbəttə ki, doğranmış toyuq. Beş dəqiqəlik bişirmə - küftə bozbaş hazırdır.

Kefir şorbası (qrar). Qafqaz mətbəxi

Unikal resept: bulyon bazası tələb olunmur. Bu yeməyi rəqəmə diqqətli olanlar belə yeyə bilər.

Şorba kürd mətbəxinə aiddir, baxmayaraq ki, Qafqazın digər xalqlarının mətbəxində də oxşar variasiyalara rast gəlmək olar. Kefir, iki litr, uyğun bir həcmdə bir tencereye dökülür. Orta yağ tərkibli bir məhsul götürün. Kefir bir stəkan su ilə seyreltilir, üç xörək qaşığı süzülmüş un tökülür. Və maye yaxşı, topaqlar tamamilə qırılana qədər yoğrulur. Bir qabda iki yumurta köpüklənənə qədər çalın. Onları da tavaya tökmək lazımdır. Başqa bir səylə qarışdırdıqdan sonra qab sobaya, ən yavaş atəşə qoyulur. Şorbanı daha tez-tez qarışdırmaq lazımdır, əks halda yandıra bilər. Hazırlıq siqnalı mayenin qatılaşması olacaq.

Bir stəkan arpa ayrıca yuyulur, qədər qaynadılırson hazırlığı və qapağın altında on dəqiqə buraxın. Sonra tavaya tökür və şorba daha on dəqiqə bişirilir. Ocaqdan götürdükdən sonra şorba səxavətlə doğranmış cilantro səpilir və qapağın altında təxminən dörddə bir saat dəmlənir.

Real xarcho

Kharcho çox müxtəlif varyasyonlara malikdir. Demək olar ki, hər bir evdar qadının bu gürcü şorbasını necə bişirmək barədə öz fikri var. Ən ümumi versiya hələ də aşağıdakıdır.

Bulyon bir litr suda üçüncü kiloqram təzə quzu ətindən qaynadılır. Ətlə yanaşı, bütöv bir soğan qoyulur və bir az cilantro - dad üçün. Bulyon quzu tam yumşalana qədər bişirilir.

Bulyonu bişərkən başqa iri soğan və çəyirdəksiz yarım acı bibər xırda doğranır. Onlar yüngül bir qızartıya qədər qızardılır, bundan sonra bir neçə pomidorun kubları tavaya tökülür. Pomidor iki yüz qram alınır; onları dəridən təmizləmək arzu edilir. Tərəvəzlər birlikdə təxminən on dəqiqə bişiriləcək.

Quzu əti bulyondan çıxarılır, bulyon süzülür və ət orta ölçülü parçalara bölünüb qovurmaya əlavə edilir. Bir az sonra bulyon qazana tökülür. Sonra dörd diş sarımsaq, quru keşniş, bir az bitki yağı və doğranmış cilantro bir qabda qarışdırılır. Kütləvi Qafqaz xarço şorbasına daxil edilir; tencere bir neçə dəqiqə daha odda qalır. Son toxunuş qoz olacaq. Onların özəyindən bir stəkan döyülür və şorbaya tökülür. On dəqiqəlik yorğunluq və şam yeməyi hazırdır.

Xaşlama

Daha bir Qafqaz şorbasını qeyd etmək istərdim. Onun müəllifləri ermənilərdir. Şorba çox qalındır; Hətta zaman-zaman hətta xəşləməni birinci yemək hesab etməyə dəyərmi, yoxsa hələ də ikinciyə aid olub-olmaması ilə bağlı mübahisələr olur. Amma ən əsası - çox dadlı və doyurucu.

800 qram ən kök olmayan ət iri doğranır və qalın divarlı qazanda qızardılır. Nəzəri olaraq, yağ quyruğu yağında qızartmaq lazımdır, praktikada adətən adi bitki yağı istifadə olunur.

Quzu (və ya mal əti) azca qızardılanda üzərinə iri soğanın yarım halqaları əlavə edilir. Qızartma şəffaf olana qədər davam edir. Növbə ilə izlənilən:

• böyük kök kubları;
• kvadrat bolqar bibəri, müxtəlif rəngli dörd qabıq alınmalıdır;
• orta balqabaq dilimləri;
• acı bibər yarım zolaqları;
• dörd kiçik soyulmuş pomidor (kəsməyə ehtiyac yoxdur);
• doğranmış sarımsaq (istədiyiniz qədər).

Bütün bunları yumşalana qədər, yəni tərəvəzlər yarı bişənə qədər bişirin. Sonra yarım litr pivə (işıq) tökülür, dəfnə və ədviyyatlar qoyulur. Sonuncuya gəlincə: bazarda xüsusi olaraq xaşlama üçün nəzərdə tutulmuş dəsti tapmağa çalışın, ermənilər onu “yığılmış” formada satırlar.

Bişirmə ən sərt tərəvəz olan yerkökü yumşalana qədər davam edir. Bu, bir az maye ilə çox qalın və ədviyyatlı şorba hazırlayacaq.

Düzgün xidmət

Qafqaz şorbasını təkcə məharətlə bişirmək deyil, həm də ağıllı yemək lazımdır. yoxonu xama ilə dadlandırmaq tövsiyə olunur - belə deyil. Ancaq səxavətlə otlar ilə səpin - çox təsdiqlənmiş bir addım. Çörək yerinə isə süfrəyə lavaş qoymaq daha yaxşıdır – Allaha şükür, indi onu almaq problem deyil.

Qafqazdan ilk yeməklər var ki, onların isti olması lazımdır. Xüsusilə yemək hazırlayarkən hələ də quzu ətindən istifadə edirsinizsə. Yeri gəlmişkən, ikinci halda, Qafqaz şorbasını dərhal bişirmək daha yaxşıdır: qızdırıldıqda, cazibədarlığının nəzərəçarpacaq hissəsini itirir.