Kefir pendirli Xaçapuri: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kim xaçapuri haqqında bilmir? Yəqin ki, bu yeməyi yan keçəcək bir çörək həvəskarı yoxdur. Xaçapuri ən zərif xəmirdən kəsmik və ya pendir içliyi ilə hazırlanmış tortdur, Gürcüstanın əlamətdar xüsusiyyəti hesab olunur. Bu dadlı gürcü pendir piroqlarının şöhrəti ölkənin hüdudlarından çox-çox uzaqlara yayılıb. Kefirdə pendir ilə xaçapuri üçün reseptlərdən birinə görə bişirməyə çalışın. Əla dadına baxmayaraq, hazırlamaq çox asandır.

Xaçapuri nədir?

Bu piroqun adi versiyası xəmir və pendirdən ibarətdir. Amma elədir? Fakt budur ki, gürcü dilindən "puri" "çörək", "xaça" isə "kəsmik" kimi tərcümə olunur. Həqiqətən də, salnamələrdə tapılan kəndlilər üçün sadə yeməklərin təsviri bizə xaçapurinin əvvəlcə kəsmiklə bişirildiyi barədə fikir verir. Müasir reseptlərə ən çox bənzəyən kefir üzərində pendirli xaçapuri reseptləri artıq XIII-XIV əsrlərdə Gürcüstanda mövcud idi.

Növlər və yemək seçimləri

Xaçpurinin çoxlu növləri var, çünki hər bölgənin özünəməxsus resepti var. Təbii ki, əsas inqrediyentlər, xəmir və pendir heç nə ilə əvəz oluna bilməz, lakin fərq hazırlanma üsulunda, formasında, xəmirin növündə və digər inqrediyentlərin əlavə edilməsində olur. Ən populyar və ən məşhurları üzərində dayanaq.

Beləliklə, ən çox yayılmış növ İmeretidir. O nəyə bənzəyir? O necə görünür? Bu nazik, çox nazik yuvarlanmış xəmir və böyük miqdarda pendir doldurulmasıdır. Dəyirmi formada, bişirildiyi tavaya bənzəyir.

Mingrelian görünüşü İmeretiyə bənzəyir, lakin pendir içliyi ilə yanaşı, üstünə başqa bir qat pendir qoyurlar. Onlar adətən onu sobada və ya sobada bişirirlər ki, üstündəki pendir yayılıb bulaşmasın.

Qurian aypara şəklində bişmiş. İçliyə pendirdən əlavə sürtgəcdən keçirilmiş və ya doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edilir. Quriyada həmişə Milad üçün bişirilir.

Ən məşhuru Acarıstan xaçapuridir. O, qayığa bənzəyir, buna görə də onu bəzən “qayıq” da adlandırırlar. İçliyi kərə yağı, pendir və yumurtadan ibarətdir və xaçapuri demək olar ki, hazır olanda yumurtalı yağ əlavə edilir. Onu əllərinizlə yeməlisiniz, dilimləri qoparıb pendirin içinə batırmalısınız.

Digər maraqlı xaçapuri növü raçulidir ki, onun vətəni Gürcüstanın yüksək dağlarının ən gözəl bölgəsi olan Raçadır. Bu xaçapuri kvadrat formadadır və üzərinə yumurta sarısı sürtülür.

Hazırlanması ən çətin, eyni zamanda ən dadlı növü achmu adlanır. Başqa bir şəkildə, gürcü lazanyası da adlanır. Odurkərə yağı və pendirlə sürüşdürülmüş xəmirin ən nazik təbəqələrindən hazırlanmış güveçdir.

Un və pendir

Xaçapuri üçün un və ya pendir seçməkdə xüsusi çətinlik və nüanslar yoxdur. Burada tamamilə hər hansı bir un uyğun gəlir, əsas odur ki, ən yüksək dərəcəli olsun. Pendir adətən Suluguni və ya Imeretinsky və ya başqa bir şəkildə istifadə olunur, lakin həmişə südlüdür və yaxşı əriyir. Kefir pendirli və ya olmayan xaçapuri üçün xüsusi reseptlər də yoxdur. Həmişə iki əsas inqrediyent istifadə olunur: un və pendir və bu xəmirlərin çoxlu çeşidləri sayəsində siz ona fərqli bir forma verə və ya doldurmaya başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz. Bəzən hətta reseptə pendiri olmayan digər xəmirləri də daxil edirlər. Məsələn, lobiani - göyərti, lobya və ədviyyatlı qapalı pasta - və ya kubdari - ədviyyat, göyərti və soğan ilə donuz və mal əti əti pastası.

Yaxşı gürcü sahibə həmişə ətirli, havadar və çox dadlı xaçapuri çıxır. Xəmir hər hansı bir şəkildə hazırlana bilər və evdə mövcud olandan asılı olaraq müxtəlif maddələr ehtiva edir. Tez-tez kefir və ya turş süd ilə bişirilir.

Kəsmikli Xaçapuri

Tərkibi:

• üç stəkan buğda unu;
• bir stəkan qatıq, 3, 2%;
• bir çay qaşığı çörək soda;
• iki çay qaşığı duz;
• bitki yağı - bir xörək qaşığı üstəgəl çörək qabını yağlamaq üçün bir az daha;
• 50 qram kərə yağı;
• 300 qramkəsmik;
• iki toyuq yumurtası;
• üç diş sarımsaq;
• bir dəstə yaşıl şüyüd.

İnqrediyentlərin hazırlanması

Əvvəlcə kəsmik hazırlayın. Kiçik bir qaba qoyun və topaqlar olmaması üçün hamarlanana qədər çəngəl ilə doğrayın. Kəsmik qaymaqlı olmalıdır. Şüyüdləri ilıq axar suyun altında yuyun, artıq mayeni silkələyin, taxtaya qoyun, xırda doğrayın və ayrıca boşqaba tökün. Sarımsağın qabığını soyun, yuyun və əzmək üçün doğrayın. Bir yumurtanı kəsmikə parçalayırıq, oraya şüyüd, sarımsaq və bir çay qaşığı duz əlavə edirik, homojen bir kütlə alınana qədər yaxşıca qarışdırırıq.

İki stəkan unu oksigenlə doyurmaq üçün ələkdən keçirin. Ona çörək soda əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yumurtanı ayrıca qaba parçalayırıq, üzərinə şəkər, kefir, bitki yağı və qalan duzu əlavə edirik. Homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şeyi yaxşıca döyün. İndi daim qarışdıraraq tədricən quru qarışığı əlavə edin. Kütlə kifayət qədər özlü olduqda, mətbəx masasının üzərinə bir stəkan un tökün, üzərinə xəmir qoyun və sıx, plastik və əllərinizə yapışana qədər yoğurmağa davam edin. Hazır xəmirdən bir addım düzəldirik və təmiz bir dəsmal ilə örtürük. Ona bir az "istirahət" veririk.

Bişirmə

Hazır xəmir üç və ya dörd hissəyə kəsilir, hər hissədən kolbasa düzəldirik və daha üç-dörd hissəyə kəsirik. Hər bir parçadan bir top düzəldirik, daha sonra təxminən üç-dörd millimetr bir tort halına gətiririkqalın. Hər tortun ortasına içlikdən bir xörək qaşığı qoyun və tortların kənarlarını çimdikləyərək yığın. Barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə aşağı basın və çox diqqətlə yuvarlayın, sonra çevirin və yenidən yuvarlanan sancaqdan keçin. Kifayət qədər nazik tortlar almalısınız, ancaq doldurmanın sürünməməsinə əmin olun. Bütün xaçapurilər əmələ gələndən sonra üzərinə xaçapuri ilə yağlanmış çörək qabını əvvəlcədən 160°C temperaturda isidilmiş sobaya qoyun.

Təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Hazır tortları soyuyana qədər bir parça kərə yağı ilə yağlayın.

Kefir pendirli dadlı xaçapuri resepti

Tərkibi:

• dörd stəkan un;
• iki stəkan qatıq;
• bir çay qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• bir çay qaşığı tez soda;
• iki xörək qaşığı bitki yağı.

Doldurulur:

• bərk pendir və ya suluquni, 600 qram;
• iki yumurta;
• iki diş sarımsaq;
• 100 qram göyərti;
• 50 qram kərə yağı.

Resept üzrə kefirdə xaçapuri pendirli bişirmək üçün elastik yumşaq xəmir yoğurun, üzərinə plyonka və ya dəsmal ilə örtün və qlüten şişsin və xəmir daha yumşaq olsun. Ayrı bir qabda pendiri sürtün, üzərinə yumurta, sarımsaq, göyərti əlavə edin və qarışdırın. Xəmiri və doldurmağı on hissəyə bölün. Xəmiri bir dairəyə bükmək, içliyi düzmək, kənarlarından mərkəzə qədər korlamaq və sonra diqqətlə yaymaq lazımdır.diametri on beş santimetrə qədər. Tortillalar isti, quru tavada aşağı istilikdə qızardılmalıdır. Hazır xaçapuri hər iki tərəfə ərinmiş kərə yağı ilə sürtülür.

Kəsmik və pendir ilə

Kefir xəmirini pendirli tez kefir xaçapuri üçün klassik adlandırmaq olmaz, lakin o, orijinal reseptə mümkün qədər yaxındır və real birinə çox bənzəyir. Formaya uyğun olaraq kəsmikli xaçapurini açıq, zərf və ya qayıq şəklində və ya qapalı edə bilərsiniz.

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• 250 ml kefir;
• 300 qram un;
• bir yumurta;
• bir çay qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• yarım çay qaşığı soda;
• 100 qram kərə yağı.

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

• 150 qram tam yağlı kəsmik;
• 250 qram pendir;
• iki xörək qaşığı xama;
• yaşıllar.

Nüanslar və yemək

Xəmirdə yağ və kefir niyə lazımdır? Onlar daha yumşaq bir tutarlılığa kömək edir. Xəmir yoğurduqdan sonra (ən azı 15 dəqiqə) bir az "istirahət" verməyi unutmayın ki, daha elastik olsun. Bu xəmirdən xaçapuri tavada qızardmaq və ya sobada bişirmək olar. Onlar çox tez hazırlanır: üstü qızarıb pendir əriyən kimi süfrəyə verilə bilər. Əlbəttə ki, orijinal resept yoğurtdan istifadə edir - xama və süd qarışığı, lakin kefir və ya başqa bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə əvəz edilə bilər. üçünəlavələr üçün duzlu pendir (suluquni, pendir və ya mozzarella) götürmək daha yaxşıdır.

Belə ki, kefirdə kəsmik və pendirlə xaçapuri bişirmək üçün ilk növbədə kərə yağı əritmək, üzərinə döyülmüş yumurta, kefir, duz, şəkər əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. Unu süzün, soda ilə qarışdırın və sonra yaş inqrediyentləri quru olanlarla qarışdırın. Xəmiri yaxşıca yoğurun, "dincəlmək" üçün örtün. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, üzərinə xama, kəsmik və göyərti əlavə edib qarışdırın. "İstirahət edilmiş" xəmiri parçalara ayırın və onlardan tortlar yayın. İçlik düzülür, xəmirin kənarlarından çimdiklənir, rulonla bir az açılır, sonra çevrilir və yenidən açılır. Tortları bir çörək qabına qoyun və 190 ° C-də on beş dəqiqə bişirin və ya hər iki tərəfdən orta istilikdə bir tavada qızardın. Fırında pendir ilə kefirdə xaçapuri çox tez bişirilir. Onları isti, əvvəlcədən kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır.