Acar Xaçapuri "Yumurtalı qayıqlar": maddələr, resept, foto

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü mətbəxinin ən məşhur və çox sevilən yeməklərindən biri "Yumurtalı qayıqlar" xaçapuridir. Bu yeməyin vətənində çox sayda resept var. Bununla belə, hər bir evdar qadının xaçapuri bişirmək üçün öz versiyası, öz sirləri və nüansları var. Bu gün sizi gürcü evdar qadınlarının kulinariya şah əsərini bişirməyə və evinizi iştahaaçan, ətirli və dadlı xəmirlərlə şımartmağa dəvət edirik.

Bir az tarix

Təcrübəli aşpazlar həmişə naməlum yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl onun tarixinə qərq olmağı məsləhət görürlər. “Yumurtalı qayıqlar” orta əsrlərdə Gürcüstanın şimal-qərbində yaranıb. O vaxtdan bəri, hər bir sahibə yeməyi öz ailə ləzzətini verməyə çalışdı. Gürcü dilindən tərcümə edilərsə, ad "kəsmikli çörək" mənasını verəcək.

Əsrlər boyu dəyişməmiş yemək bişirməyin ən vacib qaydalarından biri bərabərdir.pendir (və ya hər hansı digər içlik) və xəmir nisbətləri. Təcrübəli evdar qadınlar daha çox yağdan istifadə etməyi məsləhət görürlər, buna görə xəmir daha dadlı olacaq. Bölgədən asılı olaraq, xaçapuri "Yumurta ilə qayıq" bişirmək üçün resept fərqli olacaq. Hardasa yumurta pendir və ya kəsmiklə qarışdırılır, hardasa içlik qoyulur, üstündə isə yumurta qırılır. İstənilən gürcü aşpazı sizə deyəcək ki, yemək hazırlamaq üçün təkcə resepti bilmək deyil, həm də səbr və əsl gürcü “qaynar” xasiyyətinə sahib olmaq vacibdir.

Acarıstandan Xaçapuri

Deyirlər ki, bir vaxtlar Acarıstan xaçapuri "Yumurtalı qayıq" dadmış insanlar həmişə bu sadə, dadlı və gözəl yeməyin pərəstişkarları olaraq qalacaqlar. Bu növ xaçapuridən həzz almağa qərar verirsinizsə, o zaman bahalı restorana getməyə ehtiyac yoxdur. Bu gün biz sizə xüsusi kulinariya bacarığı və təcrübəsi olmadan evdə yeməyi necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik.

Bişirmə vaxtı 40-45 dəqiqədir. Hazırlıq mərhələsi bir az daha çox vaxt aparacaq - 3-4 saat. Hər yüz qram yeməyin kalori miqdarı 317 kkal təşkil edir.

Tələb olunan Tərkibi

Vaxtınız yoxdursa, amma ləzzətli yemək bişirmək istəyirsinizsə, hər zaman mağazadan alınan maya xəmirindən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq gürcü evdar qadınlar bunu heç vaxt etmirlər. Acarıstan xaçapurisinin xəmirini evdə özbaşına hazırlayırlar. Fotoşəkilli resept və bişirmə prosesinin addım-addım təsviri təcrübəsiz aşpazlara yeməyi düzgün hazırlamağa kömək edəcək.

Tərkibi:

• 820 q un;
• bir stəkan isti su;
• 6-7 yumurta;
• 120 ml süd;
• 35q sıxılmış maya;
• dörd xörək qaşığı (yemək qaşığı) günəbaxan yağı;
• bir çimdik duz;
• 420 q Adıge pendiri;
• bir xörək qaşığı (xörək qaşığı) dənəvər şəkər;
• 120q kərə yağı;
• 110 q suluquni pendiri.

Xaçapuri "Qayıq" yumurtası ilə necə bişirilir

Hazırlığın bütün mərhələlərini bir neçə mərhələyə böləcəyik. Bu, təcrübəsiz evdar qadınlar üçün daha rahat etmək üçün lazımdır.

Mərhələ 1

Birinci mərhələdə gələcək sınaq üçün xəmiri hazırlamağa başlamaq lazımdır. Kiçik bir stəkana isidilmiş südü tökün. Maya əlavə edirik. Yavaşca qarışdırın və isti yerə qoyun. Köpük qapağı əmələ gələnə qədər gözləyin.

Mərhələ 2

İkinci addım xəmirin yoğrulmasıdır. Bu mərhələdə yalnız yemək üçün bütün inqrediyentlərlə deyil, həm də ələklə yığmalısınız. Un süzülməsi şərtdir. Xəmirin oksigenlə doymasına, daha elastik və havadar olmasına kömək edir. Unu birbaşa masanın üzərinə süzün. Üstünə duz əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Unu bir xovla yayın, mərkəzdə kiçik bir girinti düzəldin. Bu çuxurda qalan südü tökmək, bir yumurtanı qırmaq, su tökmək lazımdır. Xəmiri yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın, tədricən maya kütləsini daxil edin.

"Yumurta qayıqları" hazırlamaq üçün xəmirin hazır olduğunu necə başa düşmək olar? Birincisi, əllərinizə yapışmağı dayandıracaq. İkincisi, xəmirgözlər havadar və ipək kimi olacaq. İstədiyiniz nəticəni əldə etdikdən sonra xəmiri iki saat yarım buraxın. Bu müddət ərzində xəmir yüksək şapka ilə bir neçə dəfə qalxacaq. Onu əzmək tövsiyə olunur.

Mərhələ 3

Xaçapuri "Yumurtalı qayıq" bişirilməsində üçüncü addım içlikdir. Resept üçün götürdüyünüz pendir qaba sürtgəcdən keçirilməlidir. Pendirə bir neçə xörək qaşığı ilıq su əlavə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, bir neçə növ doldurma məhsulundan istifadə edirsinizsə, bu mərhələdə onlar pendirə əlavə olunur. Bu kəsmik, təzə otlar və s. ola bilər. Doldurma üçün bütün inqrediyentləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bir kənara qoyun.

Mərhələ 4

İndi keçək "Yumurtalı qayıqlar"ın hazırlanmasında bəlkə də ən vacib və maraqlı məqama - bişmənin formalaşmasına. Əllərinizlə ümumi bir xəmir parçasından kiçik bir top qoparın. Bir az unla yuvarlayın və yuvarlayın ki, oval olsun. Bir qayıq meydana gətiririk. Kenarlarını diqqətlə sıxırıq və içliyi saxlamaq üçün kənarları bükürük.

Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və ya günəbaxan yağı ilə yüngülcə yağlayın. Hazırlanmış qayıqları bir çörək qabına qoyun. İçliyi hər parçanın ortasına qoyun. Bu vaxta qədər soba artıq 220 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Xəmirləri 25 dəqiqə sobaya göndəririk. Kənarların qızarmağa başladığını görən kimi yeməyi çıxarıb yumurtanı qayığın ortasına tökürük. Daha üç dəqiqə bişirməyə hazırladıq.

BuradaBir nüans var - anı nəzərdən qaçırmayın. Fırında yalnız zülalın tutulması və sarısının maye qalması çox vacibdir. Bu, necə deyərlər, Acarıstan xaçapuri "Yumurtalı qayıqlar" kimi bir yeməyin bütün nöqtəsidir. Xəmirləri alırıq. Yanları kərə yağı ilə yağlayın. Yumurtanın ortasına kiçik bir parça kərə yağı da qoya bilərsiniz.

Acar dilində "Qayıq" bişirməyin sirləri və incəlikləri

Əvvəlcə bu xəmirin xəmiri yalnız su üzərində hazırlanırdı. Digər əlavələr (maya, qabartma tozu və ya soda) yoxdur. Müasir evdar qadınlar maya, puf və ya mayasız xəmir hazırlayırlar. Gürcü evdar qadınları xəmirə kəsilmiş süd və ya masoni əlavə edirlər. Xəmir üçün çox miqdarda un istifadə etməməyi məsləhət görürük. Onu daha yumşaq və yapışqan edin.

Xaçapurinin vətənində içliyə heç vaxt yetişmiş pendir qoyulmur. O, uzanacaq və istənilən tutarlılığı verməyəcək. Gənc pendirlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu, Adıge pendiri, suluquni, feta, pendir, mozzarella və s. ola bilər.

Qayıqların düzgün formalaşmasına gəlincə, burada hər evdar qadının öz yemək seçimi var. Kimsə nəhəng xaçapuri hazırlayır, kimsə kiçik qayıqlar düzəldir. Özünüz qərar verin. Ən əsası, doldurma tətbiq olunana qədər bir az dayanmasına əmin olun. Bu anda xəmir daha uyğundur və nəticədə xaçapuri inanılmaz dərəcədə sulu, lakin içi havadar olur.

Kərə yağı xüsusi bir sirrdir. Onsuz bir qayıq düzəltməyə çalışınyağlar və fərqi dərhal anlayacaqsınız. Kərə yağı təkcə bişmənin kənarlarına sürtülməməli, həm də içlik üzərinə sürməyinizə əmin olun. Ancaq yalnız yeməyin ən sonunda. Maye sarısı təzə ərinmiş yağda bir az üzməlidir. Kenarlarını qopararaq, xəmiri pendir, yağ və yumurta sarısından ibarət inanılmaz dərəcədə yumşaq içlikə batıracaqsınız.

İçlik kimi duzlu pendirdən istifadə edilməsi nəzərdə tutulursa, o zaman onu əvvəlcədən suda azca islatmaq məsləhətdir. Yalnız bir parça pendiri kiçik kublara kəsin və suya batırın. Beləliklə, pendir duzu daha tez buraxacaq və içlik dadlı, bir az duzlu olacaq.

Mayalı xəmir hazırlamaq üçün vaxt olmadıqda, mağazada satın alınan qatıqdan istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə onu əridin, qayıqlar düzəldin və içliyi mərkəzə qoyun. Puff pasta daha sürətli bişirilir. Bu, sürətli səhər yeməyi üçün əla seçim olardı.