Yavaş ocaqda toyuq güveç: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Görməni, bəlkə də, ət yeməklərindən çəkinməyən hər kəs sevir. Bundan əlavə, ev təsərrüfatında çox rahatdır: yemək bişirmək üçün vaxt yoxdursa, banka açın, yan yemək hazırlayın və ailəni şam yeməyi ilə sevindirin. Ancaq çoxları satın alınan güveçdən çəkinirlər. İçinə hansı ət getdi - necə saxlandığı məlum deyil - aydın deyil. Ancaq yavaş ocaqda öz əllərinizlə bişirilmiş toyuq güveç, şübhəsiz ki, heç bir narahatlıq yaratmır. Və digər bişirmə üsullarından fərqli olaraq tez hazırlanır.

Quşa diqqət

Yavaş ocaqda toyuq güveçini uğurlu etmək üçün yadda saxlamaq lazımdır: ona yalnız təzə və ya soyudulmuş karkas uyğun gəlir. Ət dondurulmuşsa, ən yaxşı halda güveç quru olacaq. Və ya əksinə, bir növ sıyığa çevriləcək. Ən pis halda, yeyilməz. Bəli və onun saxlama müddəti xeyli azalacaq.

Həm mağazadan alınmış broylerlər, həm də evdə hazırlanmış toyuq güveç üçün uyğundur. Sonuncu, əlbəttə ki, üstünlük təşkil edir, lakin az adamın quş üçün kəndə getməyə vaxtı və arzusu var. Beləliklə, ən yaxın mağazaya səyahət kifayətdir.

Evdə toyuq güveçini həm quşun ayrı-ayrı hissələrindən, həm də bütün cəmdəyindən hazırlamaq olar. Kulinariya mütəxəssisləri sonuncu variantı ən optimal hesab edirlər, lakin bu dad məsələsidir. Mütləq biznesə girməyən tək şey boyundur. Onu mütləq bir kənara qoymaq lazımdır, məsələn, bulyonda.

Cəmdək kəsimi

Bu nöqtədə yavaş ocaqda toyuq güveç üçün reseptlər dəyişir. Bəzi aşpazlar hesab edirlər ki, əti möcüzə köməkçisinin qabına qoymazdan əvvəl onu sümüklərdən çıxarmaq lazımdır. Digərləri bunun lazım olmadığını iddia edirlər: sümüklər daha sonra çıxarıla bilər. Hər halda, birinci halda necə davam edəcəyimizi təsvir edirik.

• Karkası omurga sümüyü boyunca yarıya bölün, sonra hər bir hissəsini kəsin.
• Qanadları, ayaqları və boynu kəsin (sonuncunu çıxarın).
• Dərini çıxarın, ayrı-ayrı hissələri yuyun və salfetlə qurulayın.
• Kəsmə taxtasında iti bıçaqla bütün ət dilimlərini diqqətlə çıxarın.

Sümükləri atmaq olmaz, onlarla birlikdə bulyon daha zəngin olacaq. Yeri gəlmişkən, buna görə bir çox aşpazlar əvvəlcədən kəsmə addımını atlayır.

Qeyd

Toyuq güveçini şorbalarda istifadə etmək üçün yavaş ocaqda bişirirsinizsə, edə bilməzsiniz.ümumiyyətlə çaşqın olmaq. Bununla belə, böyük boru sümükləri hələ də çıxarılmalı olacaq: onların tərkibindəki hava raf ömrünü qısaldır. Bununla belə, bu prosedur bankalara qablaşdırmadan əvvəl hazır yeməklə edilə bilər.

Digər ilkin mərhələ

Bişirməyə başlamazdan əvvəl steril qablarda ehtiyat yığmalısınız. Bankları necə dezinfeksiya etmək sizə bağlıdır. Yuyulduqdan və yaxalandıqdan sonra onları ənənəvi üsulla, qaynar suda sterilizasiya etmək olar. Qabları sobada qovura bilərsiniz (soyuq qaba qoyun ki, partlamasın).

Bir bankaya su töküb mikrodalğalı sobaya göndərə bilərsiniz. Əsas odur ki, zərərli mikroorqanizmlər içinə keçməməsi üçün sterilizasiyadan sonra qabları təmiz dəsmalın üzərinə ters çevirin.

Qapaqların sterilizasiyası ilə hər şey daha sadədir: onlar 5-10 dəqiqə qaynadılır və bankalar kimi salfetin üzərinə “işləyən” səthi aşağı, xarici səthi yuxarı qoyulur.

Məhsul Siyahısı

Qış üçün evdə hazırlanmış toyuq güveçini uğurlu etmək üçün kifayət qədər duz, istiot və dəfnə yarpağı - hər şey aşpazın ixtiyarına verilir. Acılı sevənlər üyüdülmüş bibər və ya digər sevimli ədviyyatlar əlavə edə bilər.

Su ilə bağlı fikir birliyi yoxdur. Kimsə bunun heç lazım olmadığını düşünür - toyuq kifayət qədər maye verəcəkdir. Kimsə hələ də mayeni doldurur. Amma bu halda belə, çox az, gücü yarım stəkandan tutmuş, demək olar ki, yuxarıya qədər dolu bir qaba qədər.

Yavaş ocaqda toyuq güveç necə hazırlanır

Doğranmış toyuq ətini çoxqablı tavaya qoyun. Əgər asümüklər çıxarılmır, qabın divarlarını cızmamağa çalışırıq. İstəyirsinizsə, ətə duz və istiot səpin. Ətirli bibər qoyun və qapağı bağlayın. Suya gəlincə, qərarınızı özünüz verməli olacaqsınız. Ancaq quşu təxminən yarıya qədər doldurmaq daha yaxşıdır.

Söndürmə rejimini yandırın və taymeri təyin edin. Əgər toyuq mağazadan alınıbsa, üç saat, evdə hazırlanmışsa dörd saat ayırırıq. “Zəngli saat” siqnalından bir saat əvvəl dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynamağa davam edin. Dəfnə ilə yanaşı, soyulmuş soğan da düzə bilərsiniz.

Qablaşdırma

Yavaş ocaqda toyuq güveç hazır olanda ət çıxarılmalı və bulyon odda qalmalıdır. Toyuqları parçalara ayırın. Sümüklər vaxtından əvvəl çıxarılmayıbsa, bu mərhələdə onları çıxarırıq. Soğanı da çıxarırıq - saxlamağa pis təsir edir. Nəticədə kütlə banklara qoyulur; Üstünə isti bulyon qoyun. Qapaqlarla bükürük, köhnə yorğanla bükürük, tam soyumasını gözləyirik və sərin yerdə saxlamaq üçün kənara qoyuruq.

Avtoklavda bişmiş toyuq güveç

Görmənin 2-3 aydan çox saxlanmasını istəyirsinizsə, yenə də təzyiq altında bişirilməlidir. Bu vəziyyətdə, quş həm dəri, həm də sümükləri çıxararaq xam şəkildə sökülməli olacaq. Daha sonra şansınız olmayacaq.

Toyuq parçaları əlavə edin və ədviyyatlarla ədviyyat edin. Kavanozları yuyun və quru silin. Hər bir konteynerin altına bir dəfnə yarpağı və bir neçə bibər qoyduq. Sonra əti qabın həcminin üçdə birinə sıx şəkildə yığırıq. Boşluğun qalan hissəsi bulyon ilə doldurulur. Qabları qalay qapaqları ilə bükürük.

Sonra toyuq güveçini qoyunbankalarda avtoklavda içindəki təzyiqi bir yarım atmosferə çatdırırıq və qurğunu qaza qoyuruq. Banklar tərəfindən 120 Selsidə 45 dəqiqə sərf etdikdən sonra avtoklavı söndürürük və boşluqları içəridə soyumağa qoyuruq. Sonra bankaları nəmdən silib saxlama üçün sərin yerə qoyuruq. Bu şəkildə, uyğun şəraitdə hazırlanan güveç il ərzində mütləq xarab olmayacaq. Baxmayaraq ki, bütün texnoloji tələblərə əməl olunarsa, o, beş ilə qədər istifadə edilə bilər.

Kiçik sirlər və dəyərli məsləhətlər

Sümüksüz güveçə üstünlük versəniz belə, ən kiçiklərini seçməyə ehtiyac yoxdur. Söndürmə prosesi zamanı onlar yumşalacaq və ümumi kütlədə tamamilə görünməz olacaqlar.

Görməni kiçik bankalara düzmək daha yaxşıdır - yarım litr, ən çoxu bir litr. Beləliklə, açılmış qabın içindəkilər ailə tərəfindən bir və ya iki dəfə istehlak edilə bilər.

Zirə və keşniş quş əti güveç üçün ideal ədviyyatlardır. Ancaq digər ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz. Yalnız hazır dəstləri götürmək və ədviyyatlardan çox istifadə etmək tövsiyə edilmir. Əgər güveç şorba üçün nəzərdə tutulubsa, yalnız dəfnə və bibər noxudları ilə etmək daha yaxşıdır.

Yavaş ocaqda bişmiş toyuq güveçinin raf ömrünü eyni donuz əti yeməyi ilə eyni şəkildə uzada bilərsiniz: yağın köməyi ilə. Hazırlıq broylerlərdən hazırlanırsa, onda onların öz dəri altı piyləri kəsilir və qızdırılır, son anda qapağın altına tökülür.

Yaxın vaxtlarda yeməyə hazırlaşacağınız güveçdə qoya bilərsinizyodlaşdırılmış duz. Lakin iş parçası bir aydan çox saxlanılacaqsa, o, yalnız adi mətbəx duzundan istifadə etməklə hazırlanmalıdır.

Bəzən toyuq güveçinin dadı acı olur. Mütəxəssislər deyirlər ki, on iki aydan çox mətbəx şkafında və ya mağaza rəfində yatan köhnə dəfnə yarpağı bu effekti verir. Və ya bəlkə də uyğun olmayan şəraitdə saxlanılıb. Lavrushka yarpağın rənginə diqqət yetirərək güveç üçün seçilmək tövsiyə olunur: o, zeytun rəngini saxlamalıdır.

Ümumiyyətlə, yavaş ocaqda toyuq güveç bişirmək sadə prosesdir. Bir dəfə cəhd edin və siz buna əmin olacaqsınız. Onu mənimsədikdən sonra ilin istənilən vaxtında sevdiklərinizi dadlı və tez yeməklə yedizdirə biləcəksiniz.