2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Hər hansı bir milli mətbəxdə min illər boyu sınaqdan keçirilmiş yeməklər var ki, onlarsız heç bir bayram şənliyi keçə bilməz. Dağıstanın bütün sakinlərinin rahat yaşayış şəraiti yoxdur. Dağlarda heç bir supermarket yoxdur və ən yaxın mağaza çox uzaqda yerləşə bilər. Buna görə də yerli evdar qadınlar mövcud məhsullardan, yəni undan, ətdən, pendirdən, göyərtidən bişirməyə məcbur olurlar. Lakin bu, Dağıstan pəhrizinin primitiv olması demək deyil.
Xinkal
Ən məşhur və asan bişirilən milli xörək qonaqpərvər ev sahiblərinin qonaqlara təqdim etdiyi xinkaldır. Bunlar ət bulyonunda qaynadılmış və ya buxarda hazırlanmış xəmir parçalarıdır. Süfrəyə verilərkən ayrıca qabda qaynadılmış ət, xinkal, sous və bulyon verilir. Bəzən xinkal ətlə eyni yeməkdə verilir.
Bir çox maraqlı əfsanələr və ənənələr bu yeməklə əlaqələndirilir. Məsələn, Dağıstan xalqlarının belə bir toy ənənəsi var - onların toy gecəsində gənc gəlin lazımdırbəyin dostları üçün xinkal bişirin. Əgər yeməyi xoşlayırlarsa, o zaman cütlüyün həyatı uzun və xoşbəxt olacaq.
Ölçüsündən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq avar, dargin, lak, ləzgi, dərbənd xinkalları seçilir.
Bu yazıda biz puf (Dargin) xinkal üçün ən məşhur reseptlərə baxacağıq.
Puff xinkal. Resept 1
Bu yeməyi hazırlamaq üçün ən çox mal və ya quzu ətindən istifadə edilir. Puff xinkal hazırlamaq üçün 700-800 qram mal əti (və ya başqa ət), bir kök, iki soğan, ət üçün ədviyyatlar, duz, maya xəmiri götürmək lazımdır. İri doğranmış mal əti, qızardılmış bitki yağı və tavaya yaydırın. Üzüklərə kəsilmiş yerkökü və soğan yarım üzükləri, ədviyyatlar əlavə edin. Yavaş odda bişirin.
Bu zaman xəmiri hazırlamaq lazımdır. Xəmir üçün sizə 250 ml ilıq su, bir xörək qaşığı quru maya, bir çay qaşığı şəkər və duz, üç yemək qaşığı bitki yağı, 350-400 q un lazımdır.
Mayanı, şəkəri ilıq suda həll edib on dəqiqə buraxın. Bundan sonra duz, bitki yağı əlavə edilir, hər şey qarışdırılır. Maye una dökülür və xəmir yoğrulur, bir dəsmal ilə örtülür və yarım saat isti yerə qoyulur. Xəmir hazır olduqdan sonra üç və ya dörd hissəyə bölünür.
Hər hissəsi nazik şəkildə bükülür, üzərinə bitki yağı sürtülür, üzərinə doğranmış qoz səpilir və rulon halına salınır, parçalara kəsilir.
Xəmir bir az dincəlməlidir. Bişirməkcüt rulon. Şəkili aşağıda görünən xinkal kimi qabıq ət və bulyonla verilir.
Resept 2
Sizə yarım kilo mal əti, bir stəkan un, bir yumurta, üç-dörd kartof, soğan, kök (1 əd.), Duz, ədviyyat, göyərti lazımdır.
Ət tikələrə kəsilir və zəif odda bişirilir. Ət bişirilərkən, kartofu soyub dilimlərə kəsmək lazımdır. Doldurma üçün soğanı və göyərti xırda doğrayın, yerkökü böyük deşiklərlə sürtgəcdən keçirin, hər şeyi və duzu qarışdırın. Kök və soğanın bir hissəsi ət üçün qalır.
Hazır ət bulyondan çıxarılır və liflərə bölünür, soğan və yerkökü əlavə edilərək bitki yağında qızardılır.
Un, yumurta, duz və su ilə xəmir yoğurun. Bir təbəqəyə yuvarlanmış, bitki yağı ilə yağlanmış, üç hissəyə bölünmüşdür. İçliyi xəmirin üzərinə qoyaraq, üç santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilmiş bir rulon halına salın.
Sonra ət və tərəvəzləri qazana qoyun, üstünü bir qat kartofla örtün. Xinkal üstə qoyulur, bitki yağı ilə yüngülcə yağlanmalıdır. Yenə kartof və xinkal təbəqəsi qoyulur. Hamısı bulyon tökün, kiçik bir atəşə qoyun. Kartof ilə puff xinkal təxminən qırx dəqiqə bişirilir. Sarımsaq sousu ilə verilir.
Xinkal pomidor-sarımsaq sousu ilə
Ət (istənilən) qaynadılır və parçalara kəsilir. Bir yumurta, bir stəkan isti su, bir paket quru maya, iki stəkan undan xəmir yoğurun. Xəmir olmalıdıryumşaq və elastik. Uyğunlaşdıqdan sonra onu yarım santimetr qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın, yağla yağlayın, istəyə görə qoz-fındıq və ya ədviyyat səpin, rulon halına salın. Yaranan turniket beş santimetrlik parçalara kəsilir və ikiqat qazana və ya təzyiq ocağına göndərilir. Rolls bir kəsik ilə qoyulmalı və bir az açılmalı, gül şəklini verməlidir. Yarım saat qaynadın.
Tavada isidilmiş günəbaxan yağının içinə üç-dörd xörək qaşığı tomat pastası qoyulur, vam odda qızardılır, sonra ətin bişdiyi bulyonla seyreltilir və bir neçə diş sarımsaq əlavə edilir. Nəticədə sous bir qaba qoyulur.
Hazır puf xinkal süfrəyə porsiyalı boşqablarda verilir, ət ümumi qaba qoyulur. Bulyon və pomidor-sarımsaq sousu ayrı qablarda verilir.
Xinkal toyuqlu
Mal və ya quzu əti həmişə yemək bişirmək üçün istifadə edilmir. Toyuqla şişli xinkal hazırlamaq üçün bir stəkan kefir, soda (0,5 ç.q), yarım stəkan su, un yoğrulur, 20 dəqiqə buraxılır. Sonra xəmir iki hissəyə bölünür, hər biri yuvarlanır. qalınlığı bir santimetrdən çox olmayan bir təbəqə, bitki yağı ilə bulaşmış və qoz otu ilə səpilmişdir. Bir qat xəmir bükülür, parçalara kəsilir.
Bulyonu üçün toyuq əti götürülür, xırda doğranır və tavada qızardılır. Sonra kublar şəklində doğranmış kartof ona əlavə edilir, duzlanır, istiot edilir, su ilə tökülür və bişənə qədər qaynadılır.
Xəmir rulonları ikiqat qazana qoyulur və 40 dəqiqə qaynadılır. Sonra qabın üstünə qoyurlar, ayrı-ayrılıqda bulyon ilə toyuq verirlər.
Qurudulmuş ətli Xinkal
Bu reseptə uyğun xinkalı şiş necə bişirmək olar? Yarım kiloqram quzu qurusu, 700-800 q kartof, un (200 q), bitki yağı, duz, ədviyyatlar lazımdır.
Ət yuyulur, dilimlərə kəsilir, yüksək odda yarısı bişənə qədər qaynadılır.
Bulyonun yarısı tökülür, kartof əlavə edilir, dilimlərə kəsilir. Mayasız xəmir un, su, duzdan yoğrulur, incə yuvarlanır, kərə yağı ilə yağlanır və rulon halına salınır. Rulo kartof üzərində bir tavaya qoyulan parçalara kəsilir. Beləliklə, buxarda hazırlanmış puf xinkal hazırlanır.
Hazır yemək ət və kartofla verilir. İstəyə görə, onu dadmaq üçün sousla da verə bilərsiniz.
Xinkal qiymə ilə. Resept 1
Bu reseptdə qiymə mal əti istifadə olunur (1kq). 500 q un, 300 ml qaynar su, iki yumurta, duz (1/3 tsp) elastik bir xəmir yoğrulur və nazik bir təbəqəyə yuvarlanır. Üstünə kıyılmış ət yayılır, xəmir bükülür və üç santimetrlik parçalara kəsilir. Rulonlar bitki yağında hər iki tərəfə qızardılır, dərin bir qaba düzülür, xama tökülür və təxminən yarım saat bişirilir.
Xinkal qiymə ilə. Resept 2
Bir yumurta, bir stəkan süd, iki stəkan un, iki yemək qaşığı bitki yağı və bir çimdik duzdan xəmir yoğrulur, yapışqan filmə sarılır və yarım saat kənara qoyulur.
Bu zaman içinə 500 qr qiymə, doğranmış göyərti, üç diş sarımsaq və bir soğandan içlik hazırlayın, dadmaq üçün əlavə edin.ədviyyatlar.
Qovurmaq üçün üç balaca yerkökü rəndələnir, iki soğan kub şəklində doğranır.
Xəmir plyonkadan çıxarılır və nazik təbəqə (2-5 mm) halına salınır. Üstünə kıyılmış ət içliyi düzülür. Beş santimetr qalınlığında parçalara kəsilmiş rulon hazırlanır.
Hazırlanmış tərəvəzlərdən bir qat isidilmiş tavaya qoyulur, üstünə xinkal qoyulur, hər şey bulyonla tökülür. Bir parça kərə yağı qoya bilərsiniz. 30 dəqiqə bişirin, xama və göyərti ilə süfrəyə verin.
Qonaqlarınızı təəccübləndirmək istəyirsinizsə, resepti daddan asılı olaraq seçilə bilən puff xinkal hazırlayın. Bu dadlı və doyumlu yemək çətin ki, heç kəsi laqeyd qoymayacaq.
Tövsiyə:
Çin kələmi, ananas, toyuq ilə salat: fotoşəkilli resept
Salatda Pekin kələmi, ananas və toyuq mükəmməl dad yaradır. Toyuq və ananasın birləşməsi klassik hesab olunur, burada ekzotik bir meyvə xüsusilə parlaq şəkildə ortaya çıxır. Onlara başqa inqrediyentlər əlavə etməklə siz həm doyurucu, həm də yüngül olan tamamilə fərqli qəlyan altılar əldə edə bilərsiniz. Məqalədə Pekin kələm, toyuq, ananas ilə bir neçə maraqlı salat və hazır yeməklərin fotoşəkilləri təqdim olunur. Onların bir çoxu çox tez hazırlaşır və gözlənilməz bir vəziyyətdə kömək edəcəkdir
Lavaş ətli çörək: fotoşəkilli resept
Xəmir bişirməyə vaxt yoxdursa, nazik erməni lavaşı kömək edəcək. Onun sayəsində tez bir zamanda müxtəlif doldurma ilə rulonlarda bişirmək olar. Belə bir yemək şənlik masasında gözəl görünəcək və qonaqlar onun dadını mütləq qiymətləndirəcəklər. Ət içli lavaş rulonları xüsusilə dadlıdır. Onun üçün hər hansı bir ət uyğun gəlir: donuz əti, toyuq, hinduşka, mal əti
Müxtəlif kartoflu pancake bişirmək - resept, resept, resept
Belarus draniki - eyni kartof pancake. Hər bir evdar qadının hazırlanması üçün öz resepti ola bilər. Klassik belə görünür: çiy kartofu soyun və sürtgəcdən keçirin, siz də böyük edə bilərsiniz. Sadəcə tez bunu etməyə çalışın, çünki tərəvəz qaranlıq, qəhvəyi olur, çox iştahaaçan deyil
Evdə konservləşdirmə: çiyələk mürəbbəsi necə bişirilir - resept, resept, resept
Çiyələk mürəbbəsi hazırlamağın bir çox yolu var. Resept, nə qəbul edirsinizsə, özlüyündə yaxşıdır. Məsələn, bu: giləmeyvə yuyun, onları stəkan və budaqlardan, digər zibillərdən təmizləyin və onları çeşidləyin. Bir qaba tökün və yemək üçün hazırlanmış şəkərin yarısını əlavə edin. Hesablama 1: 1-dir, yəni hər kiloqram çiyələk üçün eyni miqdarda qum var
Pike kürüsünün duzlanması üçün resept. Fotoşəkilli addım-addım resept
Özünə hörmət edən hər bir balıqçı pike kürüsünün duzlanması reseptini bilir. Bilməyən hər kəs üçün sizə xəbər verməkdən məmnun olarıq. Düzgün duzlandıqda, gözəl bir kəhrəba rənginə sahib olacaq. Bu məhsulun kalorili məzmunu adi qırmızı və qaradan çox aşağıdır. Bütün bunlar ona görədir ki, pike arıq balıqdır
