Restoran aşpazlarından salat reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Aşağıdakı reseptlərdən istifadə edərək hər bir evdar qadın evdə məşhur aşpazlardan salatlar hazırlaya bilər. Məsələn, həm düyü və noxudlu məşhur salat, həm də tuna, avokado və karamelize qoz-fındıq ilə qəlyan altı hazırlaya bilərsiniz. Ən əsası isə gurme yeməklər əl ilə hazırlanacaq.

Aşbaz Con Torodenin balqabaq və soğan salatı

Tərkibi:

• Balqabaq - iki yüz əlli qram.
• Kəsmik - əlli qram.
• Soğan - iki baş.
• Zeytun yağı - iyirmi mililitr.
• Cəfəri - 1/2 dəstə.
• Yer bibəri - bir çimdik.
• Duz bıçağın ucundadır.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşpaz J. Torodedən salatın şəkli olan reseptdən istifadə edəcəyik:

1. Bir neçə inqrediyent hazırlamaqla başlayaq. Balqabağı götürürük, qabığını kəsirik, toxumları çıxarırıq və təxminən iki santimetr ölçüdə parçalara kəsirik.
2. Ampüllərdən qabığı çıxarın və yarıya bölün.
3. Cəfəri yuyulmalı, qurudulmalı və ayrılmalıdırbudaqlardan yarpaqlar, çünki aşpazın salatı üçün bizə yalnız yarpaq lazımdır.

Salat necə hazırlanır

Biz inqrediyentləri hazırlamışıq və indi siz salatın özünü bişirməyə başlaya bilərsiniz:

• İstiyə davamlı tava götürün və içinə bir az zeytun yağı tökün.
• Fırça ilə tavanın dibinə sürtün.
• Ampülləri orta tərəfi aşağı, üzərinə qoyun. Tam beş dəqiqə qızardın. Tavanı çevirmək və ya ətrafında hərəkət etmək lazım deyil.
• Aşbazın salat reseptinə uyğun olaraq növbəti etməli olduğumuz şey bir qab götürüb içinə dilimlərə kəsilmiş balqabağı qoymaqdır. Zeytun yağı tökün, duz və istiot əlavə edin. Yaxşı qarışdırın ki, duz və istiot balqabaq parçaları üzərində bərabər paylansın və qızardılmış soğan ilə tavaya köçürün. Bütün inqrediyentləri yenidən qarışdırın.

• Sonra sobanı yandırıb 220°C temperaturda qızdırmaq lazımdır. Tavanı balqabaq və soğan ilə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və otuz dəqiqə bişirin. Balqabaq parçaları tünd qızılı rəngdə olmalıdır.
• Bişmiş balqabaq və soğan dilimləri ilə qabı sobadan çıxarın. Salatın xidmət edəcəyi böyük bir qab götürün və qabın içini diqqətlə ona köçürün.

Üstünə kəsmik səpin, istiot və duz səpin. Sonra bir az zeytun yağı ilə çiləyiniz. Bu ləzzətli aşpaz salatının son toxunuşu təzə cəfəri yarpaqları ilə bəzəməkdir. Salat xidmətə hazırdır!

Waldorf Salatı

Sizi restoranın baş aşpazı Qrem Kempbelldən bu klassik salatı evdə bişirməyə dəvət edirik. Bunun üçün tələb olunan maddələr:

• Chardonnay üzüm - 8 giləmeyvə.
• Qoz - 10 bütöv ləpə.
• Şəkər - 75 qram.
• Parmesan və mavi pendir - hər biri 30 qram.
• Krem - 150 mililitr.
• Kərəviz - bir çubuq.
• Ağ şərab - 20 ml.
• Şəkər - 15 qram.
• Yüngül şərab sirkəsi - 35 ml.
• Bir yaşıl alma.
• Bir təzə kahı.

Bişirmə prosesi

Aşbaz Valdorfun salatı üçün bəzi inqrediyentlərdən istifadə etmək üçün onları əvvəlcədən hazırlamalıyıq:

1. İlk olaraq üzüm və pendiri susuzlaşdırmaq lazımdır. Bunun üçün quruducuyu altmış beş dərəcə istilikdə qızdırmaq lazımdır. Bir çörək qabına üzüm, digərinə isə sürtgəcdən keçirilmiş pendir yayılır. Tabakları quruducuya qoyun və orada bir gün buraxın.
2. Sonra qozları karameldə hazırlayın. Niyə kiçik bir qazan götürüb içinə şəkər tökün. Odda əritmək lazımdır, sonra qozları bir qazana qoyun və 5-7 dəqiqə ərinmiş şəkərlə qızardın. Sonra boşqablara düzün və sərinləyin.
3. İndi mavi pendiri hazırlamalısınız. Kremi qalın dibli bir qazana tökün. Yanğın üzərinə qoyun və qaynamağa icazə verin. İstiliyi azaldın və krem yarı azalana qədər bişirin. Bundan sonra onlara uzanrəndələnmiş pendir və yaxşıca döyün.
4. Növbəti inqrediyent kərəvizdir, aşbazın salatı üçün marinad edilməlidir. Marinad hazırlayırıq. Bir qazanda şərab, dənəvər şəkər və yüngül şərab sirkəsini birləşdirin. Qarışdırın və atəşə qoyun. Kərəviz çubuğunu təmizləyirik, yuyuruq, artıq mayeni çıxarırıq və nazik dilimlərə kəsirik. İndi doğranmış kərəvizi bir qaba qoymaq və qaynadılmış şoraba ilə tökmək lazımdır. Tamamilə soyumağa buraxın.
5. Yaşıl almanın qabığını soyun və kiçik kublara kəsin.

Aşbaz Graham Campbell-in salatı üçün bütün inqrediyentləri addım-addım hazırladıq.

Salatın bəzədilməsi

Waldorf salatını süfrəyə vermək üçün onu gözəl bəzəmək lazımdır. Kahı yarpaqlarını böyük bir düz boşqaba düzün. Ayrı bir qabda qurudulmuş üzüm və parmezan pendirini, kahı başlarını və qaymaq ilə çırpılmış mavi pendiri birləşdirin. Qarışdırın və bir boşqaba köçürün. Üstünə karamelize edilmiş qoz-fındıq, yaşıl alma kubları, duzlu kərəviz dilimləri qoyun, kiçik parmezan qırıntıları ilə səpin. Aşpazın evdə hazırladığı yeni salatı öz unikal dadı ilə yaxınlarınızı xoş təəccübləndirəcək.

Kokos və meyvə ilə tuna salatı

Aşbaz Peter Qordonun bu orijinal və dadlı salatı dünyanın bir çox restoranlarında hazırlanır. Biz reseptlə silahlanmış bu yeməyi mətbəximizdə bişirməyə çalışacağıq.

Tələb olunan Məhsullar Siyahısı:

• Təzə tuna balığı - iki yüz qram.
• Bıçağın ucunda dəniz duzu.
• Limon suyu - xörək qaşığı.

Təzə balığı 1,5 sm-lik kublara kəsin və şüşə qaba qoyun. Dəniz duzu və təzə sıxılmış əhəng suyu əlavə edin. Qarışdırın, qapaq ilə sıx bağlayın və soyuducuda 40 dəqiqə marinat edin.

Kokos sosu hazırlanır

Tərkibi:

• Qırmızı soğan - kiçik baş.
• Çili bibəri - qabığın üçdə biri.
• Əhəng qabığı - çay qaşığının üçdə biri.
• Qəhvəyi şəkər - yarım çay qaşığı.

Qırmızı soğanın başını soyun, yuyun və nazik yarım halqalara doğrayın. Soğanı kiçik bir konteynerə qoyun. Orada əhəng suyu və qabığı, əzilmiş çili bibəri və qəhvəyi şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun. Tuna marinadlanarkən, sousu bişirməyə davam edin.

Alın:

• Kokos südü - 50 ml.
• Manqo meyvənin dördüncü hissəsidir.
• Kişniş - iki gövdə.
• Yaşıl soğan - bir.

Manqonun bir hissəsini soyun və nazik dilimlərə kəsin. Keşniş saplarını yuyun, qurudun və yarpaqları ilə birlikdə doğrayın. Yaşıl soğanı ağ hissəsi ilə birlikdə çox incə doğrayın. Qırx dəqiqədən sonra balıqları soyuducudan çıxarın, şoraba boş altın və qapaqlı bir qaba qoyun. Soğan qarışığı, doğranmış keşniş, hindistan cevizi südü, doğranmış yaşıl soğan, manqo dilimləri əlavə edin və bütün inqrediyentləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Qapağı bağlayın və başqa on dəqiqə soyuducuya qoyun.

Soyulmuşların daha yarısıHindistancevizi nazik dilimlərə kəsilir və yüngülcə qızardılır. Yarım almanı rəndələyin və kokos dilimləri ilə qarışdırın. Tuna və soğan qarışığı olan qabı soyuducudan çıxarın, üzərinə alma və kokos, lazım gələrsə duz və istiot əlavə edin, yenidən qarışdırın və boşqaba yığın şəklində düzün. Almanın digər yarısını da rəndələyin və iki sapı doğranmış keşnişlə qarışdırın və üstünə səpin.

Aşbazın ləzzətli salatı hazırdır.

Noxudlu düyü salatı

Aşbaz Luca Marchiori tərəfindən hazırlanmış bu gurme salatı indiyə qədərki ən məşhur risottodur.

Tərkibi:

• Qabıqlarda noxud - 400 qram.
• Su - 1,5 litr.
• Pançetta - 50 qram.
• Bir kiçik kök.
• İki soğan.
• Strakkino - 75 qram.
• Duz - bir çimdik.
• Risotto üçün düyü - 200 qram.
• Kərə yağı – 10 qram.
• Prosecco - 60 ml.
• Zeytun yağı - desert qaşığı.
• Cəfəri - üç budaq.
• Parmesan - 100 qram.

Bişirmə üsulu

1. Yaşıl noxud qabığından paxlalıları çıxarın.
2. Sonra boş göbələkləri qazana qoyun, su tökün, qabıqsız bir soğanı bura qoyun, bütöv bir yerkökü, bir az duzlayın və atəşə qoyun.
3. Qaynadıqdan sonra aşağı odda otuz beş dəqiqə bişirin. Bulyonu üç qat cuna ilə süzün və kənara qoyun.
4. Daha sonra aşbazın salat reseptinə uyğun olaraqaşpaz Luca Marchiori, bizə yapışmayan bir qazan lazımdır ki, orada kərə yağı ilə birlikdə bir az zeytun yağı əridirik. Doğranmış soğanı tencereye qoyun və şəffaf olana qədər bişirin.
5. Sonra kiçik kublar pancetta əlavə edin və çəhrayı rəng alana qədər qaynamağa davam edin.
6. Sonra aşpazın şəkli ilə salat reseptinə əsasən risotto üçün tavaya düyü göndərilir. O, bişmiş soğan və pancetta ilə qarışdırılmalıdır.
7. 5 dəqiqədən sonra prosecco tökün və qarışdırın.
8. İndi növbə noxudlu bulyondur. Kiçik hissələrə əlavə edilməli və daim qarışdırılmalıdır. Düyü bulyonu demək olar ki, tamamilə udmalıdır. Bu proses təxminən iyirmi dəqiqə çəkəcək.
9. Düyüyə yarım normada bulyon əlavə etdikdən sonra tavaya noxud dənələri qoyun, zövqünüzə görə ədviyyatlar da səpə bilərsiniz. Qarışdırın və bütün bulyon tavada olana qədər prosesi davam etdirin.
10. Sonra ocağı söndürün, tavanı qapaqla möhkəm bağlayın və on dəqiqə qaynamağa qoyun. Sonra strachino pendirini risotto ilə qazana qoyun və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Aşbazın ləzzətli salatını bir qaba qoyun və üzərinə rəndələnmiş pendir və cəfəri yarpaqları əlavə edin.