2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Hər evdar qadın yumurta ağını zirvəyə çatdırmağı bilmir, çünki görünən sadəliyə baxmayaraq, bu texnoloji prosesdə hamı uğur qazana bilmir. Protein kütləsinin sulu və sabit olması üçün bir çox fərqli fəndləri bilməlisiniz, eyni zamanda texnologiyaya dəqiq əməl etməlisiniz. Əks təqdirdə, tez-tez olduğu kimi, məhsul sadəcə zədələnə bilər. Yumurta ağlarını sabit zirvələrə qədər döymək üçün təkcə mikserdən məharətlə istifadə etməməli, həm də düzgün qablar və inqrediyentləri seçməlisiniz.
Hansı yumurtanın ağı var?
Təcrübəli aşpazlar zülal kütləsini yalnız mis qablarda çırpmağı məsləhət görürlər, onun sulu köpük əmələ gəlməsinə ən yaxşı töhfə verdiyinə inanılır. Üstəlik, sonuncu uzun müddət bu vəziyyətdə qalacaq və düşməyəcək. Ancaq hər evdə belə dərin qablar olmur, ona görə də müasir şəraitdə şüşə və ya metal qablardan istifadə olunur.
Plastik qablar tövsiyə edilmir. Bu cür yeməklərin ən populyar olmasına baxmayaraq, zülalları çırpmaq üçün tamamilə uyğun deyil.uyğun gəlir. Məsələ burasındadır ki, məhsulda mövcud olan plastiğin səthində müvafiq olaraq zülalların qalxmasının qarşısını alan nazik yağlı təbəqə əmələ gəlir. Qalın köpük halına gətirməyə başlayan kimi kütlə bu filmdən aşağı axır və onu bağlayır.
Həmçinin alüminium qablardan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, bu cür metal dərhal məhsulla kimyəvi reaksiya verir, ona görə də kütləni yaxşı döyə bilməyəcəksiniz. Üstəlik, o, xoşagəlməz bozumtul rəngə çevriləcək.
Xörəklərin hazırlanması
Zülalları çırpmaq üçün qablar hazırlamaq üçün, ümumiyyətlə, mürəkkəb prosedurları yerinə yetirmək lazım deyil. Kasa mükəmməl təmiz və quru olmalıdır. Göründüyü kimi olsa belə, hələ də onu salfet və ya kağız dəsmal ilə silmək tövsiyə olunur, bildirildiyi kimi, az miqdarda yağ belə zülalların kifayət qədər yüksəlməsinə imkan verməyəcək.
Təcrübəli aşpazlar çırpıcıları və qabın özünü az miqdarda limon suyu ilə silməyi məsləhət görür. Bununla belə, hamı bunu etmir, çoxları artıq əla protein köpüyü əldə edirlər.
Zülal hazırlamaq və yumurta seçmək üçün məsləhətlər
Demək olar ki, hər hansı bir yumurtanı döyə bilərsiniz, lakin bir neçə gündür dayanmış və təzə olanlar varsa, daha yaşlı olanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Zülalın sıxlığı zamanla azalır, buna görə də onu çırpmaq daha asandır, lakin bu halda onlar demək olar ki, dərhal istifadə edilməlidir. Təzə yumurta döymək daha çətindir, lakin qalın köpük daha uzun müddət davam edir, buna görə də burada yumurtaları uyğun olaraq seçmək lazımdır.müəyyən hallar.
Yumurta ağlarının zirvəyə qədər çırpılmadan əvvəl soyudulması lazım olduğuna dair yanlış fikir var. Lakin bu doğru deyil. Əslində, isti məhsulun səthi gərginliyi əhəmiyyətli dərəcədə azdır, buna görə də qabarcıqlar daha sürətli əmələ gəlir.
Yumurtanın ağını çırpma addımları
Çox vaxt müxtəlif reseptlərdə zülal kütləsinin gətirilməli olduğu çırpma mərhələsi göstərilir. Ümumilikdə üç qiymət var:
- Köpükdə. Bu halda, kütlə bozumtul və tüklü olana qədər məhsul qarışdırılmalıdır, lakin o, qabın üstündən yaxşı axmalıdır, yəni maye qalmalıdır.
- Yumşaq zirvələr. Bu vəziyyətdə zülallar ağ olur, onlar praktiki olaraq gəminin üzərindən axmırlar. Çırpıcılar kütlədən çıxarıldıqda yerində kiçik depressiya əmələ gəlir.
- Çətin zirvələr. Zülal mükəmməl ağ rəng əldə edir, parıltı mövcuddur. Kasa tamamilə çevrilə bilər və kütlə yerində qalacaq. Çırpıcıları çıxardığınız zaman bir neçə dəqiqə öz formasını saxlayan kəskin zirvələr əmələ gəlir. Bu, zülalın çırpılmasının maksimum mərhələsidir.
Diqqət! Zirvələri bərkitmək üçün çox diqqətlə döymək lazımdır, bir neçə əlavə dəqiqə - və zülallar taxıllı bir forma alacaq, çox quru olacaq. Bu vəziyyəti düzəltmək olduqca çətindir, ancaq az miqdarda zülal əlavə edib yenidən çırpmağa cəhd edə bilərsiniz, lakin bu müsbət nəticəyə zəmanət vermir. Hər şey asılıdıryumurtadan.
Yumurta ağını şəkərlə bərk zirvələrə necə döymək olar?
Bu proseduru yerinə yetirmək üçün addım-addım təlimatları dəqiqliklə yerinə yetirin:
- Ağları sarısından ayırın və istədiyiniz inqrediyenti seçilmiş qaba qoyun.
- Mikseri minimum sürətlə yandırın, kütləni çırpmağa başlayın.
- Köpüklü bir vəziyyətə çatdıqda sürəti artırın və tədricən şəkər əlavə edin. Bu, şəkərin qabarcıqları məhv etməməsi üçün kifayət qədər yumşaq edilməlidir.
- Seçilmiş hazırlıq mərhələsinə qədər döyməyə davam edin. Ağları zirvələrə qədər nə qədər döymək lazım olduğunu söyləmək olduqca çətindir, hamısı qablardan, yumurtalardan və digər şərtlərdən asılıdır. Ümumiləşdirsək, bu prosedur təxminən 5 dəqiqə çəkir.
Diqqət edin! Ən yaxşısı şəkər tozundan istifadə etməkdir, zülalları qarışdırmaq çox asandır və istədiyiniz konsistensiya daha yaxşı əldə edilir.
Balıq dolması kimi ləzzətli yeməklər üçün zülal köpüyü lazımdırsa, köpüklənmə mərhələsində az miqdarda duz əlavə edilməlidir.
Zülalları necə daha sabit etmək olar?
Peşəkar aşpazlar bunu təhlükəsiz edir və protein kütləsinə az miqdarda limon suyu və ya sirkə əlavə edirlər. Bu inqrediyentlər zülal hüceyrələrini yaxşı bağlayır ki, zülal daha sürətli və asan çırpılsın. Amma onu aşmayın, əks halda kütlə çox turş olacaq.
Çırtılmanın əvvəlində heç vaxt yemək əlavə etməyin. Əks halda, zülalları sabit zirvələrə çatdırmaq işləməyəcək və ya bunu etmək çox çətin olacaq vəuzun.
Zülalları xəmirə necə düzgün daxil etmək olar?
Ağları yaxşıca döysəniz belə, xəmirə düzgün daxil edilməlidir. Bu edilmədikdə, əvvəllər etdiyiniz hər şey boşa çıxacaq. Prosedur üçün bir silikon spatula istifadə etməlisiniz. Protein transferinin bütün prosesi minimum hərəkətlərdən ibarət olmalıdır, çünki hər dəfə qabarcıqlar məhv olur.
İlkin olaraq xəmirə protein kütləsinin 25%-i əlavə edilməli və digər inqrediyentlərlə yaxşıca qarışdırılmalıdır. Şübhəsiz ki, heç bir qabarcıq qalmayacaq, amma qalan 75% -ni təqdim etmək daha asan olacaq, çünki xəmir daha maye olacaq. Aşağıdan yuxarıya bir spatula ilə qarışdırın. Eyni zamanda, mümkün qədər az hərəkət etməyə çalışın.
İndi siz ağları zirvələrə doğru necə döyəcəyinizi bilirsiniz ki, onlar sabit və gözəl olsunlar.
Tövsiyə:
Kek üçün kremi necə çırpmaq olar? Praktik məsləhətlər
Evdə hazırlanmış tortları sevən çoxlu şirin dişli insanlar var. Peçenye və pirojnalar, xəmir və tortlar - bütün bunlar rəqəm üçün çox sağlam deyil, lakin inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Yaxşı evdar qadınlar bayramlar da daxil olmaqla, desertləri özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Evdə dadlı gözəl tort bişirmək asan məsələ deyil. Xəmir hazırlamaq, tortlar bişirmək, qaymaqlı krem çəkmək, hazır yeməyi bəzəmək lazımdır. Ancaq mağazada alınan tortların heç biri evdə hazırlanan tortlarla müqayisə edilə bilməz
Ağları necə döymək olar. Bir neçə üsul və yemək növləri
Bu yazıda oxucu ağları necə döyəcəyini, bunun üçün nə lazım olduğunu öyrənəcək. Həm də onları məğlub etməyin bir neçə yolunu öyrənir
Yumurtanın ağını minimum səylə necə çırpmaq olar: bəzi praktik məsləhətlər
Beze olan desertlərin hazırlanması prosesində tez-tez sual yaranır ki, zülalı minimum səylə güclü köpük halına gətirmək üçün necə döymək olar. Məlum olub ki, bir neçə sirr var, hansını bilməklə, bir neçə dəqiqə ərzində gözəl bir beze əldə edə bilərsiniz. Bunda heç bir çətinlik yoxdur, əsas odur ki, təmiz qablar, yemək temperaturu və aşağıda daha ətraflı müzakirə olunan bir neçə nüansdır
Çörəkləri necə çırpmaq olar
Bəzən elə vəziyyət yaranır ki, qonaqlar gözlənilmədən qapının ağzında peyda olur və süfrəyə dadlı nəsə vermək mümkün olmur. Sonra dadlı xəmir reseptləri tələsik köməyə gəlir. Məşhur inancın əksinə olaraq, bu məqsədlər üçün sobadan istifadə etmək lazım deyil. Müasir məişət texnikası sayəsində siz asanlıqla və sadə, ən əsası isə tez bir zamanda pizza, muffin və digər yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Məqalədə tələsik çörək bişirmək üçün reseptlər təqdim olunur
Ağları şəkərlə necə çırpmaq olar: məsləhətlər və fəndlər
Məqalədə zülalları şəkərlə necə çırpmaq olar, bu prosesin hansı kulinariya incəlikləri var. Faydalı məsləhətlər və tövsiyələr bu texnologiyanın bütün xüsusiyyətlərini sizə xəbər verəcəkdir
