Evdə duzlu balıq islatmaq: üsullar və məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər birimiz ən azı bir dəfə duzlu balıq kimi problemlə qarşılaşmışıq. Rusiyada uzun müddətdir ki, balıqları çox duzlamaq adətdir.

Balıq xarab olmasın deyə belə edirlər. Ancaq hər kəs duzu sevmir. Üstəlik, çox sağlam deyil. Üstəlik, duzlu balıq istənilən yeməyi korlaya bilər. Tərkibindəki duzun miqdarı 14%-ə çata bilər.

Amma bu problemi həll etməyin gözəl bir yolu var - duzlu balığı islatmaq. Üstünlük:

• məhsulun dadını yaxşılaşdırır;
• artıq duz çıxarılır;
• dadlı yemək bişirmək imkanı var, orada çox duzludan fərqli olaraq bütün inqrediyentlərin dadı aşkar olacaq.

Duz niyə bu qədər zərərlidir?

1. Mədə-bağırsaq traktına mənfi təsir edir, selikli qişalara təsir edir.
2. Oynaqlarda toplanır ki, bu da onların sürətlənməsinə səbəb olurməhv.
3. Sümükləri və toxumaları gücləndirmək üçün lazım olan kalsiumu bədəndən yuyur.
4. Tərkibində vitaminlər və ya digər faydalı maddələr yoxdur.
5. Su mübadiləsini pozur: yəni insan su içir və çox uzun müddət orqanizmdən xaric olur. Bu, şişkinlik və piylənmə riskinə səbəb olur.
6. Ürək-damar xəstəliklərini təhrik edir.

Gördüyünüz kimi duzun insan orqanizminə həqiqətən də az faydası var.

İnsanın gündə orta hesabla təxminən 15 qram duza ehtiyacı var, amma inanın ki, bu rəqəm az olsa, orqanizminiz ancaq fayda verəcək. Sağlamlığınıza zərər verməmək və çox duzlu yeməklər yemək tövsiyə olunur. Məsələn, balıq çox duzludursa, onu islatmaq məsləhətdir.

Nə yaxşı saxlamaq lazımdır?

Bütün müsbət cəhətləri ilə birlikdə hələ də unutmamalı olduğunuz bir əhəmiyyətli çatışmazlıq var: belə balıqları yalnız soyuducuda və çox qısa müddətə saxlaya bilərsiniz. Dərhal qaynadılmalı, qızardılmalı və ya yeyilməlidir.

Və siz həmçinin orijinal qəlyan altı bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Kokteyl salatı

Buna aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• az duzlu alabalıq;
• pomidor;
• yarım xiyar;
• qaynadılmış yumurta;
• duz, istiot;
• limon suyu;
• zeytunyağı;
• salat.

Bütün inqrediyentləri kiçik kublara kəsin, salatı əlinizlə cırın. Sous olaraq limon suyu, yağ və ədviyyatları qarışdırın. Yemək inanılmaz dərəcədə dadlı, sağlam və aşağı kalorilidir.

Sonra, islatma prosesinin necə baş verdiyini nəzərdən keçirin. Nə islatacağınızı, balığın nə qədər müddətə və necə saxlanacağını öyrənin.

Duzlama növləri

Duzlanma dərəcəsinə görə balıq bir neçə növə bölünür:

• az duzlu (5%);
• orta duzlu (9 %)
• çox duzlu deyil (14%-ə qədər).

Yüngül duzlu ən çox tələb olunur. Bundan əlavə, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün ən uyğundur. Təəssüf ki, mağazaların çeşidində uyğun bir seçim tapmaq həmişə mümkün deyil. Ona görə də onu özünüz bişirə bilərsiniz.

Bir çox evdar qadınları evdə balıqları necə düzgün duzlamaq sualı maraqlandırır. Ancaq bu, hamısı deyil. Hətta sübut edilmiş reseptdən istifadə etməklə, duz və duz miqdarında səhv etmək asandır. Düzgün islatmağı bilsəniz, vəziyyəti düzəldə bilərsiniz.

Budur, duzlu balığı islatmağın bəzi asan yolları.

Necə və nədə?

Aşağıdakı alətlər və inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq:

• bıçaq, qayçı (kəsmə rahatlığı üçün hər ikisinin əlində olması daha yaxşıdır);
• doğrama taxtası;
• enli qazan və ya qapaqlı kasa;
• sevimli ədviyyatlar;
• balıq.

Qeyd edək ki, hazırlanma üsulundan asılı olaraq balıq fərqli şəkildə kəsilir. Duzlu balıqların islatma müddəti də dəyişir. Bu haqda daha sonra.

Duzlu balıq və siyənək balığını islatma üsulları

Daha sadə variantları nəzərdən keçirək. Duzlu balığı islatmağın bir neçə yolu var. üçünİstifadə olunmuş duzlu su:

Su. Bu ən məşhur üsullardan biridir. Bundan əlavə, ən sadədir, faktiki olaraq heç bir səy tələb etmir. Əvvəlcə balığın bir saat suda şişməsinə icazə verilir. Sonra qabığı soyulmalı, hissələrə kəsilməlidir və sonra bir qazana su qoyulmalı, örtülməlidir və yenidən 10-12 saat dəmlənməlidir

Duzlu balığı islatmaq üçün qaynadılmış deyil, axar sudan istifadə edirlər. Temperatur 15-30 dərəcə. Əlinizdə buz yoxdursa və qabı soyuq yerə qoymaq mümkün deyilsə, məhsulun xarab olmaması üçün suyu daha tez-tez dəyişdirməyə çalışın. Duzlu balıq islatmaq üçün müəssisələrdə xüsusi vannalar istifadə olunur, onlara istidə yemək buzu əlavə edilir.

Süd. Bunun üçün həm də balığın quyruğunu, başını və üzgəclərini çıxararaq təmizləmək lazımdır. Arxa boyunca iki hissəyə kəsin, soyuq süd ilə geniş bir qaba qoyun və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Süd yumşaqlıq verir, məhsulu qeyri-adi dərəcədə zərif və dadlı edir

Şəkərli güclü çay duzlu su kimi istifadə edilə bilər. Nəmləndirmək üçün tamamilə soyudulmuş bir içki əlavə edin. Ümumiyyətlə, hazırlanma üsulu südlə eynidir. Ancaq nəticə fərqli olacaq. Şəkər yeməyə xüsusi dad verəcək, çayın tərkibindəki tanninlər isə açıq büzücü dada malikdir və bu, mümkün qədər çox faydalı elementə qənaət etməyə imkan verir

Marinadlar. Xüsusi souslarda islatma tez-tez tətbiq olunur. Bir çox resept var. Məsələn, kefirdə. Bunun üçünsadəcə nanə ilə qarışdırın (çox ehtiyac yoxdur, dad üçün bir neçə budaq), əvvəlcədən hazırlanmış filetoyu orada batırın və 3-4 saat buraxın

Qırmızı balıq bişirilir

Somon, qızılbalıq, çəhrayı qızılbalığın dadını dəyişməyin, artıq duzdan qurtulmağın kifayət qədər orijinal yolu var. Bunu etmək üçün albalı siropu, sirkə və sevimli ədviyyatları qarışdırın (istəsəniz, onsuz da edə bilərsiniz). Dəri və sümüklərdən təmizlənmiş filetoyu isti şoraba qoyun, soyudun və bir neçə gün soyuducuda saxlayın. Bunun üçün şüşə və ya keramika qab istifadə edin.

Qurudulmuş duzlu balığın islanması

Bir çoxumuz üçün bu, bizim sevimli yeməklərimizdir. Amma duz çox olarsa, dünyanın ən yaxşı qəlyan altısı belə cazibəsini itirir.

Quru balıqları islatmaq üçün güclü çaydan istifadə etmək məsləhətdir. Ancaq unutmayın ki, o, balığa sərtlik verir. Onu yumş altmaq üçün əvvəlcə suda, sonra süddə islatmaq daha yaxşıdır.

Ədviyyatlı duzlu balıq

Bir çoxları ədviyyatlarla duzlanmış balığı tərifləyir. Nəmləndirmək üçün su və ya süddən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bir az sirkə əlavə etmək də məsləhətdir, bu, sevimli yeməyinizin dadını müxtəlifləşdirməyə kömək edəcək.

Duzlu balıqların isladılması texnologiyası duzlanma növündən və dərəcəsindən asılı olaraq dəyişə bilər. İsterseniz, dadı ədviyyatlardan istifadə edərək dəyişdirilə bilər. Hər şey üstünlükdən asılıdır.

Bişirmə üçün duzlanma dərəcəsi 5%, qovurma üçün isə cəmi 2% təşkil edir. Böyük və çox duzlu bir gün və ya daha çox isladılmalıdır.

Balıq başlamışsafloat, bu o deməkdir ki, o, artıq kifayət qədər duz "verib". Hansı üsulu seçsəniz, islatma müddətinə ciddi nəzarət etməlisiniz, çünki duzla birlikdə faydalı maddələr və iz elementləri itirilir. Eyni zamanda unutmayın ki, istənilən duzlu su aşağı temperaturda olmalıdır (soyuducudan istifadə edin və ya buz əlavə edin).

Proses bitdikdən sonra balıq axan su ilə yuyulmalı və qurudulmalıdır (kağız dəsmaldan istifadə edin).

İslanmadan necə qaçınmaq olar?

Balıq çox duzlu deyilsə, o zaman limon suyu ilə vəziyyəti düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz. Bu, yalnız duzun dadını yumş altmayacaq, həm də son məhsulu daha turş edəcək. Həmçinin bir az şəkər əlavə etməyi unutmayın.

Həmçinin, balığı islatmağa vaxtınız yoxdursa (çünki bəzən bir neçə gün və ya daha çox vaxt tələb olunur), artıq duzun o qədər də hiss olunmayacağı resept tapmağa çalışın. Məsələn, düyü və ya kartof əlavə edərək qiymə balıq hazırlayın. Bu məhsullar artıqlığı udacaq. Bu halda əlavə duz əlavə etmək lazım deyil.

Bir çox yeməklərdə belə balıqlar öz yerində olacaq. İstisnalar çox güman ki, salatlar və qəlyan altılardır (məsələn, qırmızı balıq rulonları və ya balıqla doldurulmuş səbətlər).

Xülasə

Sağlamlığı qorumaq üçün çox duz qəbulundan çəkinməyin nə qədər vacib olduğunu bir daha xatırlatmaq istərdim. Məqalədə balığın bir neçə əsas növü təqdim olunur. Əksər hallarda axan su istifadə olunur, temperatur 30 dərəcədən yüksək deyil. Soyuqsüd balığı yumşaq və yüngül edəcək, şəkərli çay faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaqdır. Şərbət əsaslı şoraba qırmızı balıq üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur və qurudulmuş balıq suda, sonra isə süddə isladılır. Vaxt keçdikcə siz özünüz resepti dəyişdirə və məhsulu öz zövqünüzə uyğun isladıla biləcəksiniz.

Salat və ya məzəni korlamamaq üçün bu sadə, lakin bəzən uzun prosesdən istifadə etmək lazımdır, çünki bütün digər inqrediyentlər duzu özünə hopduracaq. Və təbii ki, yaxınlarınızın sağlamlığına zərər vermək istəmirsinizsə.

Eyni zamanda marinadın soyuq olması lazım olduğunu unutmayın, çünki balığı uzun müddət islatmaq lazımdır və istidən xarab ola bilər.

Hansının ən yaxşı olduğunu görmək üçün təklif olunan reseptlərin hər birini sınayın.