Balıq bişirmək nə qədərdir: ləzzətli balıq yeməkləri bişirmək üçün məsləhətlər və sirlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balıq amin turşuları, vitaminlər və mikroelementlərlə zəngin sağlam pəhriz məhsuludur. Siz onu müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz, lakin maksimum faydalı maddələr qaynadılmış məhsulda olur. Bu yazıda siz balıqların nə qədər qaynadılması haqqında məlumat, eləcə də bəzi maraqlı reseptlər tapa bilərsiniz.

Balıq bişirmə prinsipləri

Demək olar ki, bütün növ balıqları qaynatmaq olar. Eyni zamanda, çox kiçik çeşidlər hələ də fərqli şəkildə bişirmək daha yaxşıdır.

Balığın necə düzgün bişirilməsini nəzərdən keçirək:

1. Bütün bişmiş su sakini, bir qayda olaraq, xüsusilə sulu olur. Bağırsaqlı və ya filetolu balıq hissələrdə 90 ° bir açı ilə kəsilir. Pişirmə prosesində parçaların dağılmasının qarşısını almaq üçün dəri üzərində kiçik bir eninə kəsik edilir. Balıqları az miqdarda maye ilə bişirmək lazımdır. Ən yaxşı seçim məhsulu bir az örtməsidir. Balığın nə qədər bişiriləcəyi aşağıda təsvir edilmişdir.
2. Böyük balıq bişirəndə azca duzlu soyuq tökülürmaye ilə eyni vaxtda istiləşməsi üçün su. Kiçik və ya hissələrə bölünmüş balıqlar qaynar suya batırılır ki, yumşaq qaynamasın.
3. Dəniz həyatının bişirilməsi prosesində suya dəfnə yarpağı, bibər, duz, göyərti və tərəvəz əlavə edilir. Soğan kiçik kublara kəsilməlidir. Balıq xüsusi dad və ətir əldə edəcək, bişirmə zamanı bulyona bir az limon suyu və ya süfrə sirkəsi əlavə edilərsə, qaynamaz.
4. Bişirmə prosesində əlavə edilən təzə göbələk, şərab və ya limon şirəsinin dadını mükəmməl şəkildə çıxarın. Mayenin güclü qaynamasına icazə verməyin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl balıqları çıxarmaq tövsiyə olunur. Qalan bulyon tökülmür, ondan müxtəlif souslar hazırlanır. Siz həmçinin balıqları yavaş sobada və ya ikiqat qazanda cütlük üçün bişirə bilərsiniz.

Balıq bişirmək üçün neçə dəqiqə lazımdır?

Balığın uzun müddət bişirilməsi tələb olunmur, əks halda quruyur, sərtləşir, görmə qabiliyyətini və faydalarını itirir. Sualın vahid cavabı yoxdur, hər şey onun müxtəlifliyindən və ölçüsündən asılıdır.

Dəniz və şirin su balığının nə qədər bişiriləcəyini nəzərdən keçirək:

• smelt - 5 dəq.;
• skumbriya və pollok - 10 dəq.;
• bütün sazan balığı - 45 dəq., porsiyalarda - 30 dəq.;
• kapelin və yayın balığı – 10 dəq.;
• perch - 17 dəq.;
• panqasius - 12 dəq.;
• stellate nərə balığı, 0,5 kq-a qədər nərə balığı - 60-70 dəq., hissələrə kəsilmiş - 30 dəq.;
• hake – 35 dəq;
• alabalıq, çəhrayı qızılbalıq, pike perch – 15 dəq;
• somon - 30 dəq.;
• siyənək, sterlet, treska, kambala - 20 dəq.;
• pike - 25 dəq.

Balıq bişirmək üçün bəzi fəndlər

Dadlı yemək əldə etmək üçün balıq nə qədər bişirəcəyini bilmək kifayət deyil. Bu prosesin bəzi xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək lazımdır.

1. Balığın dadını qorumaq üçün bişdikdən sonra duz edin.
2. Əsas yeməyi hazırlamaq üçün balıq hər kiloqram məhsula iki litr nisbətində qaynar su ilə tökülür.
3. Böyük balığın bərabər bişməsi üçün onu parçalara ayırmaq məsləhətdir. Kiçik karkaslar isə bütöv bişirilir.
4. Həddindən artıq su balığın dadını, sıx qaynama kimi pisləşdirir. Burada qayda belədir: daha azdır.
5. Səriyə verilməzdən əvvəl pişik və nərə balığını böyük parçalara ayırıb qaynadıb hissə-hissə doğramaq lazımdır. Bu növlər ətin zərifliyi ilə seçilir, ona görə də bişirmə prosesində təbii dadını qorumaq üçün çoxlu ədviyyat və ədviyyatlar əlavə etmək lazım deyil.
6. Kiçik balıqları qaynar suya atmaq olmaz. Temperaturun kəskin düşməsindən zərif dəri partlayacaq, nəticədə qab öz görünüşünü itirəcək. Digər şeylər arasında bulyon buludlu olacaq. Parçalara kəsilmiş karkas qaynar suya, kiçik balıqlar isə qaynar suya batırılır, lakin yanğın dərhal söndürülür.

Bişirmək üçün ədviyyatlar

Balığı neçə dəqiqə bişirmək qərarına gəldinizsə, lakin bulyona nə əlavə edəcəyinizi bilmirsinizsə, ədviyyatlar haqqında məlumatı oxuyun:

1. Xörək yumşaq dadı olan zərif balıqdan hazırlanırsa, minimum dəstdən istifadə edilir.ədviyyatlar Ağ köklər və duz ən yaxşısıdır.
2. Əksinə, balıq zəngin dada malikdirsə (sazan, gümüş sazan), bişərkən kök, soğan, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edilir.
3. Balıq çaydırsa və kəskin qoxusu varsa, xiyar turşusu onu aradan qaldırmağa kömək edəcək. Bulyona tökülür.

Balığı süfrəyə verməzdən əvvəl bulyonun içindən çıxarmamaq daha yaxşıdır, amma yarım saatdan çox içində buraxmamaq lazımdır. Əgər balıq iki yemək üçün bişirilibsə, onda bulyonu yüngülcə tökərək bir qabda saxlamaq daha yaxşıdır.

Gələcəkdə souslar hazırlamaq üçün balıq bulyonundan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, bişirmə zamanı minimum duzdan istifadə etməlisiniz.

Hazırlığı necə müəyyən etmək olar?

Reseptlərdə çox vaxt "balıq yumuşana qədər bişirin" ifadəsi olur. Nə qədərdir? Sualın cavabı aşağıda nəzərdən keçiriləcək.

Balıq bişirilərkən vacib məqam yeməyin hazırlığını vaxtında müəyyən edib oddan çıxarmaqdır. Əgər cəmdək az bişmiş qalarsa, bu, onun dadını korlamaqla yanaşı, parazitlərə yoluxma riskini də artırır. Əksinə, balıq həddindən artıq bişərsə, o, dadını itirir, kövrək və toxumalı olur.

Məhsulun hazırlığını müəyyən etmək üçün taxta çubuq və ya diş çubuğundan istifadə edib deşmək olar. Şiş asanlıqla pulpaya girərsə və ondan şəffaf bir maye çıxırsa, balıq hazırdır. Zəhmətlə deşildikdə içindən buludlu maye çıxır, bu isə o deməkdir ki, balıq bişirilməlidir.

Balıq bütöv bişirilirsə, onun hazırlığını müəyyən etməyin ən etibarlı yolu cəhd etməkdir.üzgəcini ayırın, o, asanlıqla bişmiş balıqdan uzaqlaşır.

Hazırlığı müəyyən etmək üçün başqa bir seçim xarici əlamətlərə əsaslanır. Misal üçün. Mütəxəssislər bildirirlər ki, bitmiş balığın gözləri ağarır və qabağa çıxır. Pişirmə prosesində filetin hazırlıq dərəcəsi əzələlər arasında laxtalanmış zülalın açıq ağ lopalarının əmələ gəlməsi ilə müəyyən edilir.

Balıq bişirmək: klassik resept

Bişmiş balıqları ənənəvi reseptə uyğun hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kambalığı və ya tilapiya bel;
• duz, qara istiot;
• sirkə və ya yarım limon suyu;
• sarımsaq;
• ampul;
• kök.

Balıq filesi axar suda yuyulur. Bir qazana qoyun. Soyuq su tökün ki, balığın üzərini örtün, incə doğranmış soğan və yerkökü qoyun, orta atəşə qoyun. Bulyon orta dərəcədə qaynadılmalıdır, sonra 1 çay qaşığı duz və 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq limon suyu. Pişirmə vaxtı balığın çəkisi əsasında hesablanır, orta hesabla 5 dəqiqədir. hər 500 qr. Balıq bişdikdən sonra ona tərəvəz və ya düyü qarnirində verilir.

Pollok şorbası bişirmək üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 1 kq balıq;
• 6 əd kartof;
• 2 əd orta ölçülü yerkökü;
• 1 soğan;
• dəfnə yarpağı, cəfəri kökü, ətirli bibər, göyərti;
• duz.

Təlimatlara uyğun bişirmə:

1. Balıq kəsilir və sakatat, üzgəclər, baş,quyruq.
2. Bulyonu orta gücdə atəşə qoyun, qaynayanda duz, soğan, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə qaynadın.
3. Kartof yuyulur və kublara kəsilir.
4. Kök və cəfəri kökü yuyulur, zolaqlara kəsilir.
5. Xırda doğranmış təzə göyərti.
6. Balıq, soğan, dəfnə yarpağı tavadan çıxarılır, bulyon süzülür.
7. Kartofu içərisinə tökün, yeddi dəqiqə qaynadın. Sonra yerkökü, cəfəri kökü, balıq əlavə edin, parçalara ayırın.
8. Təxminən 20 dəqiqə bişirin, lazım gələrsə duz əlavə edin.

Şorbaya dənli bitkilər də əlavə edə bilərsiniz, məsələn, düyü və ya buğda.

Buxarda hazırlanmış balıq: resept

Ətirli və şirəli buxarda hazırlanmış balıq bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• hər hansı bir balıq filesi - 700 q;
• soya sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• bir neçə yaşıl soğan;
• zəncəfil kökü;
• zeytunyağı.

Təlimat:

1. Balıq filesi axar suyun altında yuyulur. Kağız dəsmal ilə silin. Sonra balığın bişiriləcəyi bir qaba yayın.
2. Yaşıl soğanın yarısı 3 sm-lik lələk şəklində doğranır. Zəncəfil kökü təmizlənir və bir neçə nazik dilimlərə kəsilir. Balıq filetosunun üstünə soğanı zəncəfillə yaydırın. Konteyner ikiqat qazana quraşdırılır və balıq bişənə qədər bişirilir. Balıq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır? Yuxarıdakı məlumat balıq növündən asılı olan vaxt haqqında idi.
3. Soğanın qalan yarısını incə doğrayın. Zəncəfil kökü incə bir qızartma qabına sürtülür, təxminən 1 tsp lazımdır.qaşıq. Tavaya bir az zeytun yağı töküb 2-3 dəqiqə bişirin. soğanı zəncəfillə qızardın, soya sousunu əlavə edin və aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə qaynadın.
4. Haşlanmış balıq boşqaba düzülür və üzərinə zəncəfil sousu tökülür. Tərəvəz salatı, kartof və ya düyü ilə verilir.

Yavaş ocaqda balıq bişirmək: vaxt və resept

Bu gün multivarka bir çox evdar qadınların əvəzedilməz köməkçisidir. Bu cihazda balıq bişirmək nə qədər vaxt aparır?

Xörək bişirmək bir neçə rejimdə edilə bilər, vaxt bundan asılıdır.

1. Buxarlayıcı - 20 dəqiqə.
2. "Söndürmə" - 40 dəqiqə.
3. Şorba bişirmək istəyirsinizsə, o zaman qaba lazımi inqrediyentlər qoyulur və “Şorba” proqramı seçilir, vaxt 1 saatdır.

Yeməyi buxarda bişirmək üçün resepti nəzərdən keçirin. Balıq bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• pollock - 2 ədəd;
• təzə cəfəri və şüyüd çətirləri;
• balıq üçün ədviyyat;
• duz.

Təlimat:

1. Təzə və ya əvvəlcədən əridilmiş balıq təmizlənir, quyruğu və üzgəcləri kəsilir. Sonra kiçik hissələrə kəsin və dərin bir qaba qoyun. Balıqları duz və ədviyyatlarla səpin, qarışdırın və yarım saat buraxın.
2. Tələb olunan miqdarda su multivarkanın xüsusi bölməsinə tökülür. Şüyüd və təzə cəfəri çətirləri yemək qabının dibinə, onların üzərinə isə ədviyyatların ətirini hopdurmuş pollok parçaları qoyulur.
3. Konteyner multivarka yerləşdirilir və proqram işə salınır20-25 dəqiqə "buxarda bişirmək". Qapaq bağlanır və klapan qapalı vəziyyətə gətirilir. Balıq bişdikdən sonra yeməyin üzərinə düzülür və kartof püresi və ya düyü ilə süfrəyə verilir.

Qaynadılmış balıq dadlı, sağlam, az kalorili yeməkdir, uşaqların və böyüklərin pəhrizinə, pəhriz menyusuna, arıqlamaq üçün, müəyyən xəstəliklər zamanı və remissiya zamanı tövsiyə olunur.