Çakapuli: addım-addım təsviri, xüsusiyyətləri və rəyləri ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çakapuli gürcü milli mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Onu hazırlamaq üçün adətən dörd əsas inqrediyent tələb olunur: ət, göyərti, şərab və yaşıl gavalı. Bütün bu məhsullar, bir qayda olaraq, yazın sonunda və ya yazın əvvəlində bol olur. Bu dövr hər hansı bir gürcü ailəsində məşhur çakapulinin həmişə süfrəyə verildiyi bir çox dini bayramlara təsadüf edir. Hər bir evdar qadının hazırlanması üçün öz resepti var. Bütün çeşiddən ən maraqlı variantların bir neçəsini ayırd etmək olar.

Beef Chakapuli

Çakapuli müxtəlif növ ətlərdən (mal və ya quzu) istifadə edilməklə hazırlanır. Burada ciddi məhdudiyyətlər yoxdur. Rəylərə görə, əsas odur ki, bütün digər maddələr mövcuddur. Məsələn, ən çox yayılmış çakapuli reseptini nəzərdən keçirək. Onun üçün sizə lazım olacaq: 700 qram mal əti, 200 mililitr ağ şərab, 150 qram yaşıl gavalı və təzə keşniş, 30 qram sarımsaq, 200 qram tərxun və yaşıl soğan, bir az duz, bir litr su və 2 yaşıl bibər.

Xörək bişirmək qida emalı ilə başlayır:

1. Ət böyük kublara kəsilməlidir və dərin tavaya qoyulmalıdır.
2. Şərabla tökün, ocağın üstünə qoyun və bütün maye qaynayana qədər 20 dəqiqə bişirin. Əti vaxtaşırı qarışdırın.
3. Bu zaman yaşıllıq edə bilərsiniz. Tərxun budaqlarından yarpaqları qoparıb yaxşıca yaxalamaq lazımdır. İşləmək üçün gövdələrə ehtiyacınız olmayacaq, ona görə də onları sadəcə ata bilərsiniz.
4. Kişniş, tərxun, soğan və istiot təsadüfi doğrayın, sarımsağı doğrayın və ya əzin.
5. Qaynayan ətə gavalı ilə hazırlanmış məhsulları əlavə edin, üzərinə su tökün və qapaq altında 60 dəqiqə bişirin.
6. Xörənin ən sonunda dadına görə duz etmək lazımdır.

Bu, hətta təcrübəsiz bir sahibənin də mənimsəyə biləcəyi çakapuli üçün ən sadə və ən məşhur reseptdir. Yemək süfrəyə adətən təzə ətirli lavaşla birlikdə isti verilir. Mütəxəssislərin fikrincə, mal əti bişirmək üçün bu üsul ən yaxşılardan biri hesab edilə bilər. Ət yaxşı qaynayır və çox yumşaqdır.

Göbələkli Çakapuli

Ət yeməyənlər üçün orijinal yağsız çakapuli reseptini sınamağı məsləhət görə bilərik. Möminlər bunu dini oruclar zamanı, fast foodların qaydalarla qadağan edildiyi zaman istifadə edirlər. Bu halda sizə lazım olacaq: 300 qram təzə şampinonlar, 100 qram yaşıl soğan, 60 qram cilantro, 10 qram çili və sarımsaq, duz, 30 qram yaşıl tərxun, 3 gavalı, 50 mililitr şərab (ağ), bitki yağıvə 80 qram ispanaq.

Bir neçə addımda yeməyin hazırlanması:

1. İlk olaraq bütün göyərtilər təsadüfi doğranmalı, bir qaba yığılmalı və yaxşıca qarışdırılmalıdır.
2. Göbələkləri dilimlərə (və ya parçalara) kəsin, sonra yağda yüngülcə qızardın.
3. İsti şampinonları qazana qoyun, göyərti səpin, duz, istiot, gavalı və sarımsaq əlavə edin.
4. Yeməyi şərabla tökün.
5. Bir saat vam odda qaynadın, tavanı qapaqla örtün və ya səthini folqa ilə sarın.

Hazır yeməyi bir boşqabda doğranmış göyərti qalıqları ilə bəzəyin. Bu qeyri-adi çakapuli vegetarianlar arasında çox məşhurdur. Bununla onlar gürcü mətbəxinin bütün ləzzətlərindən asanlıqla həzz ala bilərlər.

Dana əti Çakapuli

Əsl gürcü çakapuli hazırlamaq üçün bir neçə vacib şeyi nəzərə almaq lazımdır. Resept mahiyyətcə eyni qalır. Düzdür, əsas tərkib hissəsi kimi dana ətini qabırğa götürmək adətdir. Şərqi Gürcüstanda belə bir yemək üçün aşağıdakı maddələr istifadə olunur: bir kiloqram dana əti, 4 soğan, 1 acı qırmızı bibər, 300 qram yaşıl albalı gavalı, bir baş sarımsaq, 100 qram cilantro, kərəviz sapı və cəfəri, 40 qram kərə yağı, duz, 30 qram tərxun (tərxun), 150 qram pırasa, yarım litr su, bir xörək qaşığı özbək ədviyyatları, yer bibəri və bir neçə budaq nanə və ya kəklikotu.

Bu halda bişirmə vaxtı xeyli uzun olur. İşləmək üçün bir qazan lazımdır. Sonra sizə lazımdır:

1. Əti iri dilimlərə kəsin və cəminin yarısını qazanın dibinə qoyun.
2. Üstünə yarım halqalı soğan səpin.
3. Bütün göyərtiləri təsadüfi şəkildə doğrayın. Bir hissəsini soğanla ətin üstünə qoyun.
4. İstiot və bir az duz əlavə edin.
5. Ətin qalan hissəsini səthə bərabər şəkildə yayın.
6. Qavalı atın.
7. Bir daha istiot və duz.
8. Hər şeyi yaşıllığın qalan hissəsi ilə örtün.
9. Üstünə ədviyyatlar və dilimlənmiş bibər qoyun.
10. Yeməyi su ilə tökün.
11. Kıyılmış sarımsaq və kərəviz əlavə edin.
12. Qazanı sobaya qoyun və içini qaynadək gətirin.
13. Üstünə bir parça kərə yağı qoyun. Bu, əti daha yumşaq edəcək.
14. Odu daha kiçik edin və ən azı üç saat qapaq altında bişirin.

Çakapuli porsiyalarla verilir. Sahibə yeməyi elə paylamalıdır ki, hər boşqabda ətdən başqa bütün digər komponentlər olsun. Belə bir orijinal məhəllədə onsuz da yumşaq dana əti daha yumşaq və daha ətirli olur. İstənilən peşəkar bu fikirlə razılaşar.

Tez və dadlı

Bəziləri hələ də quzu ətindən çakapuli bişirməyə üstünlük verirlər. İstənilən reseptdən istifadə etmək olar. Ancaq yeməyi yalnız tez hazırlanmadıqda, həm də minimum məhsul dəstini tələb edən bir seçim var. Sizə yalnız lazımdır: 1 kiloqram təzə quzu əti, duz, 100 qram quru ağ şərab, 2 kiloqram göyərti (cilantro, yaşıl gavalı, cəfəri və tərxun), yer bibəri və tkemali sousu.

Hər şey çox sadə edilir:

1. Quzu ətini kiçik parçalara ayırın.
2. Onları bir qazana qoyun.
3. Əti su əlavə etmədən təxminən 10-15 dəqiqə qaynadın. Öz yağının çox olması səbəbindən ət yanmayacaq.
4. Şərab əlavə edin və daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.
5. Otları incə doğrayın və qalan inqrediyentlərlə birlikdə qazana əlavə edin.
6. Yaxşıca qarışdırın və 25 dəqiqə qaynadın.

Nəticədə ət yumşaq, yumşaq və çox dadlı olur. Düzdür, rəylər kiçik gavalı daşlarında dişlərinizi qırmamaq üçün belə bir yeməyi çox diqqətlə yeməyinizi tövsiyə edir. Bu şəkildə bir çox gürcü restoranlarında mal əti tez-tez bişirilir. Bir qayda olaraq, ziyarətçilər arasında böyük tələbat var. Onların bir çoxu hesab edir ki, gürcü milli mətbəxinin gözəlliyini məhz bu yeməyin köməyi ilə qiymətləndirmək olar.

Milli şorba

Gürcü quzu çakapulini başqa necə bişirmək olar? Bu yeməyin resepti mahiyyətcə qalın şorbaya bənzəyir. Evdə onu aşağıdakı məhsullardan hazırlamaq olar: 1 kiloqram quzu vetçinası və eyni miqdarda gavalı, bir şüşə quru şərab, bir baş sarımsaq, 3 qabıq acı bibər, su, 200 qram tərxun, duz, nanə, 1 dəstə yaşıl soğan, cilantro və reyhan.

Proses bir neçə mərhələdən keçir:

1. Quzu ətini orta ölçülü doğrayın.
2. Onları bir qazana qoyun, su əlavə edin və qaynadək gətirin.
3. Şərab, duz əlavə edin və az odda bişirin. Haradaət həmişə maye qatının altında olmalıdır.
4. Bu zaman gavalıları yuyun, qazana qoyun, su əlavə edin və vam odda bir az bişirin.
5. Alınan püresi ələkdən təmizləyin.
6. Yaşıllıqları doğrayın.
7. Bibər və sarımsağı incə doğrayın.
8. Onları göyərti ilə birlikdə demək olar ki, hazır ətə əlavə edin. Bu tərkibdə yeməyi təxminən 30 dəqiqə bişirin.
9. Əzilmiş gavalı əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qaynatın.

İndi hazır şorbanı yalnız dərin boşqablara tökmək və onun heyrətamiz dadından və ətirindən həzz almaq lazımdır. Bu yemək, demək olar ki, hər bir gürcü ailəsində ildə ən azı bir dəfə bişirilir. Beləliklə, yerli sakinlər əcdadlarının qədim adət-ənənələrinə hörmətlə yanaşırlar. Bəziləri isə çakapulinin quzu əti üçün ən yaxşı istifadə olduğuna inanır.

Quzu Çakapuli

Gürcüstanda ənənəvi olaraq quzu ətindən çakapuli hazırlanır. Klassik resept aşağıdakı məcburi komponentləri nəzərdə tutur: 1 kiloqram quzu əti, 300-400 mililitr ağ şərab, yarım yaşıl acı bibər, 2 dəstə tərxun, 500 qram yaşıl soğan, bir çay qaşığı hop-suneli ədviyyatı, 2 mixək sarımsaq, 2 stəkan gavalı, duz, bir dəstə cilantro və yer bibəri.

Bişirmə üsulu əvvəlki seçimlərə bənzəyir:

1. Əti bıçaqla tikə-tikə doğrayın və qazana qoyun.
2. Soğanı, sarımsağı və göyərtiləri təsadüfi şəkildə doğrayın və iki hissəyə bölün. Onlardan biri dərhal ətə əlavə edilir.
3. Hər şeyi şərabla tökün.
4. Bir qazana qoyunyarım su tökün və atəşə qoyun.
5. Kütlə qaynayan kimi alovu daha kiçik edin və təxminən 45-50 dəqiqə qaynadın.
6. Bütün qalan inqrediyentləri əlavə edin və 15 dəqiqə qapaq altında bişirin.

Bundan sonra hazır yemək daha dörddə bir saat dayanmalıdır. Yalnız bundan sonra onu boşqablara qoymaq və süfrəyə vermək olar. Qocalar deyirlər ki, əsl gürcü çakapulisi belə olmalıdır. Bu, çoxlu göyərti ilə ədviyyat edilmiş, demək olar ki, əllərdə xırdalanacaq orijinal dadı olan yumşaq ətdir.