Udmurtların milli yeməkləri: fotoşəkilləri olan reseptlərin siyahısı

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Udmurtiya Respublikası Rusiya Federasiyasının bir hissəsidir. Və buna görə də onun milli tərkibi təkcə fin-uqor xalqlarının nümayəndələri ilə məhdudlaşmır. Ruslar əhalinin 60%-ni təşkil edir.

Bu fakt milli Udmurt mətbəxinə çoxlu dəyişikliklər və yeniliklər gətirərək təsir etməyə bilməzdi. Lakin buna baxmayaraq, Udmurtların milli yeməklərinin reseptləri qorunub saxlanılıb və təkcə respublikada yaşayan ailələrdə deyil, həm də ölkənin restoran və yeməkxanalarında fəal şəkildə hazırlanır.

Udmurt mətbəxinin tarixindən bir az

500 ildən artıq tarixə malik olan Udmurt mətbəxinin kulinariya müxtəlifliyinə xalqın ənənəvi məşğuliyyətləri təsir edib. Söhbət şumçuluqdan, heyvandarlıqdan, bağçılıqdan gedir. Üstəlik, zəhmətkeşlərin həyatında şum və taxıl səpinləri birinci yeri tuturdu. Məhz buna görə də əvvəllər və indi Udmurtiya gözəl xəmirləri ilə məşhur idi.

Heyvandarlığa gəlincə, sakinlər inək, qoyun, at və donuz yetişdirməklə məşğul olurdular. Bu heyvanların əti müntəzəm olaraq yeyilir, lakin at əti və donuz əti daha az istehlak olunur. İnsanlar həmçinin quş yetişdirirdilər, ona görə də qazların, ördəklərin və toyuqların əti müntəzəm olaraq süfrələrdə olurdu.

Süd məhsulları Udmurt süfrələrində də tabu deyil, ona görə də süd, xama və kəsmikdən zövqlə istifadə edilir və müxtəlif yeməklərə əlavə edilirdi.

Fin-uqor xalqları nə bişirir və bişirirdilər və Udmurtların milli yeməkləri hansılardır. Fotolar və reseptlər təqdim olunacaq.

Ən "Udmurt" yeməkləri

Bəs, Udmurt xalqının ən ənənəvi yemək və içkilərini nə adlandırmaq olar? Udmurtların milli yeməklərinin siyahısını təsəvvür edək:

1. Kvass - "sur". Bu, təəssüf ki, indi olduqca nadir olan ən qədim içkilərdən biridir. Kvas şerbetçiotu, çəmən şirniyyatı, anis, ağcaqayın yarpağı əlavə edilməklə çovdar unundan hazırlanmışdır.
2. Pepechi - hər şeylə doldurulmuş xəmir səbətləri: ət, tərəvəz, meyvə və s.
3. Çörəklər - Udmurt dilində onlar "çörək qulaqları" mənasını verən "köftə" kimi səslənir.

Yenidən bişirin: resept

Beləliklə, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, rebakes xəmir səbətləridir. Çox vaxt onlar ət dolması, kartof, göbələk, turp ilə sıyıq, sakatat, heyvan qanı ilə bişirilirdilər. Pepeçi sobada zəif odda bişirilir və yalnız isti verilir.bax.

Pepeçi çox dadlıdır və piroqlara bənzəyir. Ancaq köftələrdən fərqli olaraq, bu yemək Udmurtiyadan kənarda populyarlaşmayıb. Respublika ərazisində bu yemək sadəcə olaraq istənilən yeməkxanada, kafedə və hətta bahalı restoranda hazırlanan milli kultdur.

Daha sonra Udmurtların milli yeməyi olan perepeçinin reseptlərindən birini təqdim edəcəyik.

Kartoflu Pepeçi/Kartofkaen repech (Udmurt). İçliyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kiloqram kartof (cavan edə bilərsiniz);
• 100 ml bitki yağı;
• 2 soğan;
• 3 yumurta;
• dadmaq üçün duz.

İçliyin hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Kartof yuyulur və düz qabığında qaynadılır. Hazır kök yumruları hələ isti halda təmizlənir. Bu, asan deyil, lakin mümkündür.
2. Soğan kiçik kublara kəsilir və soyulmuş kartofun üzərinə göndərilir.
3. Ümumi kütləyə yağ tökün və hər şeyi döyün və püresi olana qədər qarışdırın.
4. Püresi soyumalıdır, bundan sonra çiy yumurtalar əlavə edilir və yenidən qarışdırılır.

Xəmir yalnız çovdar unu ilə yoğrulur, çünki ənənəvi yemək həmişə belə unla hazırlanır. Səbətlər dik xəmirdən hazırlanır və hər biri bişmiş içliklə doldurulur.

Qaydalara görə belə xəmirləri sobada, odun yanında istidə bişirirlər. Ancaq müasir şəraitdə sobanı istifadə etməli olacaqsınız (180 ° C-də 40 dəqiqə).

Körfəz

Pelmeni təkcə Rusiyada deyil, başqa ölkələrdə də hamı tanıyır. Yalnız onların adı və bəziləriyemək xüsusiyyətləri. Udmurtlar əmindirlər ki, indi məlum olan “köftə” məhz bu torpaqlardan “səyahətinə” başlayıb. Bu yemək respublikada çox hörmətlə qarşılanır.

Udmurtların milli yeməyi - köftə müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Reseptlərdən birini nəzərdən keçirin.

Ətli köftələr/Silin pelnyan (Udmurt).

• kq kıyılmış ət (bərabər nisbətdə quzu, mal əti və donuz əti);
• 1 böyük soğan;
• dadmaq üçün duz.

Sadalanan inqrediyentlər gələcək köftə üçün içlik kimi xidmət edəcək. Xəmir un, su, yumurta və duzdan yoğrulur. Komponentlərin sayı nə qədər köftənin bişirilməsinin planlaşdırıldığına əsasən götürülür.

Soğan doğranır və qiymə üzərinə göndərilir. Qarışdırın və duz edin. Xəmirin yuvarlanan təbəqələrinə qiymə doldurulur və köftələr hazırlanır. Yumuşana qədər qaynadın.

Gördüyünüz kimi, Udmurt köftesi Rusiyanın digər bölgələrində hazırlananlardan çox da fərqlənmir.

Şorbalar

Şorbalar həm də Udmurtların milli xörəkləridir. Respublikada aşağıdakı ilk kurslar hazırlanır:

• əriştə şorbası;
• noxud;
• taxıl və noxud ilə;
• çuğundur yarpaqları ilə;
• arpa sıyığı ilə;
• köftə ilə;
• quzu ətindən.

Bir çox rus sakinlərinə tanış olan şorbalar. Ancaq respublika xalqları tərəfindən xüsusilə sevilən bir resept var.

Kortoka şid.

• 3 orta boy kartof;
• 0, 2 litr süd;
• stəkan kərə yağı;
• duz.

Bişirmə:

1. Kartofun qabığı soyulur və bütöv qaynamaq üçün odun üzərinə qoyulur.
2. Kartof qaynamağa başlayan kimi tavadan su boşaldılır və içinə bir stəkan təmizlənmiş tərəvəz və ya əridilmiş kərə yağı tökülür.
3. Kərə yağı və kartof əzilənə qədər döyülür.
4. Süd "qaçmaması" üçün prosesə diqqətlə nəzarət edərək qaynadək gətirilir. Bundan sonra süd incə bir axın içində, qarışdırarkən, kartof ilə bir qazana tökülür.
5. Zövqə görə duz əlavə edin.
6. Homojen kütlə atəşə qoyulur və 10 dəqiqə qaynadılır.
7. Hazır şorba isti verilir. Maye olmalıdır.
8. Süfrəyə kərə yağı qalıqları ilə ətirli xörək verilir və üzərinə xırda doğranmış göyərti səpilir.

Soyuq yeməklər

Cənubi Udmurtlarda soyuq yeməklər çox yayılmışdır. Soyudulmuş şəkildə təqdim olunan milli Udmurt yeməkləri müxtəlif güveçlərdir. Onlardan birinin resepti budur.

Haşlanmış Qaraciyər/Musen Kubistaen Shukas ilə Soyuq Kələm Çorbası

Bişməzdən əvvəl çörək kvası hazırlamaq lazımdır. Evdə hazırlanmış olsa daha yaxşıdır. Lakin, onu almaq qadağan deyil, baxmayaraq ki, dadını bir az dəyişdirə bilər. Sizə də lazım olacaq:

• 100q təzə mal əti qaraciyəri;
• 100q duzlu kələm;
• soğan başı;
• bir ovuc doğranmış yaşıl soğan;
• 500 ml kvas;
• dadmaq üçün duz.

Bişirmə:

1. İlk olaraq qaraciyəri tam bişənə qədər qaynadın.
2. Sonra soyudulur və kiçik parçalara kəsilir.
3. Soğan kiçik kublara kəsilir.
4. Kələmi olduğu kimi buraxmaq və ya bir az doğramaq olar.
5. Bütün hazırlanmış inqrediyentlər ümumi dərin qaba qoyulur və müəyyən edilmiş miqdarda kvas tökülür.
6. Duzlu və göyərti ilə səpilir.

İkinci kurslar

Udmurtların ikinci milli xörəklərinə gəlincə, onlar əsasən köftədən ibarətdir. Ancaq daha çoxu var.

Sıyıqlı pancake/Bug sevimli.

Blinçik qarışığı hazırlamaq üçün:

• buğda unu - 3 x.q;
• stəkan su;
• 2 yumurta;
• duz.

Bundan sonra adi pancake bişirilir. İçlik aşağıdakı məhsullar dəstindən hazırlanır:

• kq ördək və ya qaz əti;
• 4 stəkan bulyon;
• 100 qram noxud;
• arpa yarması - 2 stəkan;
• duz.

Praktik hissə:

1. Ət incə doğranmışdır.
2. Arpa sıyığı noxudlu bulyonda qaynadılır.
3. Doğranmış əti artıq bişmiş sıyığa töküb qarışdırın.
4. Blinçləri doldurun və onları zərflərə və ya borulara qatlayın.

Çərşənbə axşamı Shrove üçün yaxşı resept.

Milli içkilər

Udmurtiya xalqları arasında ənənəvi içki kvasdır. Çovdar çörəyindən hazırlanır, həm "təmiz" formada, həm də ətirli şəkildə istifadə olunurmüxtəlif əlavələr. Məsələn, belə bir resept var.

Quru balıq ilə kvas.

Sizə lazım olanlar:

• bir neçə litr kvas;
• 3 kartof kök yumruları;
• 200 qr. duzlu kələm;
• 200 qram duzlu qurudulmuş balıq;
• 100 qr. sikin;
• bir ovuc doğranmış yaşıl soğan;
• duz - lazım olduqda.

Təlimat:

1. Kartof bişənə qədər bişirilir.
2. Horseradish rəndələnir.
3. Balıq parçalara kəsilir. Lazım gələrsə kələm də.
4. Sadalanan inqrediyentlərin hamısı soyuq kvasla tökülür. Lazım gələrsə, yaşıl soğan və duz səpin.

İçki yalnız susuzluğu yatırtmaq üçün deyil, tərkibində kələm və balığın olmasına əsaslanan qəribədir, həm də aclıq hissini doyurur.