Özbək yeməkləri: reseptlər. Özbək milli ət yeməkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Özbək yeməkləri çox vaxt bir çox soydaşlarımız tərəfindən doğma yemək kimi qəbul edilir. Və həqiqətən: kim həyatında heç olmasa bir dəfə plov bişirməyib? Bəli və lagman rus yeməyinin tez-tez tərkib hissəsidir. Ancaq bu, günəşli Özbəkistanın mətbəxinin bizə təqdim edə biləcəyi ləzzətli delikateslərin yalnız kiçik bir hissəsidir. Bu gün isə tanış olmayan, lakin çox iştahaaçan özbək yeməkləri haqqında danışacağıq.

Chalop

Mərkəzi Asiya mətbəxindən çox uzaqda insanlar özbək yeməklərinin nə qədər müxtəlif olduğuna belə şübhə etmirlər. Özbəkistanda çoxlu şorba reseptləri var. Bunlardan biri yay ilk kursları ilə bağlıdır. Əslində, o, adi okroşkaya çox bənzəyir, lakin dadı kökündən fərqlidir. Ənənəvi kolbasa və kartof isə xalopa daxil edilmir - onu təmiz tərəvəz şorbası adlandırmaq olar.

Başlamaq üçün turp istənilən miqdarda və istənilən şəkildə kəsilir, sonra təzə xiyar. Əgər son toxumlar böyükdürsə, təmizlənir, qabığı kobuddursa, çıxarılır. Böyük miqdarda cilantro, şüyüd və şüyüd bir neçə budaq reyhan əlavə edilərək xırda doğranır. Sarımsaq mixəkləri preslə sıxılır. Yaşıllar və sarımsaq duz ilə ovuşdurulur. Hər iki boşluq bir tencerede qarışdırılır vəkatyk ilə doldurulur, ikiqat həcmdə təmiz su ilə seyreltilir. Hər iki maye soyuq olmalıdır. Şorba limon şirəsi və istiotla ətirli olur və artıq qeyd olunan okroşka ilə eyni şəkildə verilir.

Bayram plov

Tanış olmayan Özbəkistanın əsas yeməklərini öyrənməzdən əvvəl, süfrənizdə görməyə öyrəşdiyiniz yeməyi yox, məşhur plovu bişirək. Onun üçün bir qazanda ərinmiş yağda doğranmış soğan qızardılır; qırmızıya çevrildikcə, yarım kiloqram quzu ətinin orta ölçülü kubları və kiçik olanları - yağ quyruğu (bir az) tökülür. Məhsullar tez qızardılır və yerkökü samanları ilə tamamlanır (iki böyük kök məhsulu götürün). Heyva soyulur və dörddə birinə kəsilir, sarımsağın başı mixəklərə sökülür və soyulur (aşağı film qalır). Bütün bunlar bir qazana atılır, bir neçə dəqiqə qızardılır, sonra su tökülür, ədviyyatlar (istiot, duz və plov üçün dəst) qoyulur və yeməyi qaynana qədər ocaqda qalır. Bu zaman qaba bir-iki saat soyuq suda isladılmış iki stəkan düyü, bir qaşıq zirinc və bir ovuc tünd kişmiş tökülür. Yarım saat qapağın altında, qarışdırın və təxminən dörddə bir saat dəmlənməsinə icazə verin.

"Açuçuk": plov üçün salat

Kim nə desin, plov kifayət qədər yağlı və ağır yeməkdir. Ancaq bir çox digər özbək milli yeməkləri kimi. Mədənin işini asanlaşdırmaq üçün mütləq plovla yüngül tərəvəz salatı verilir. Ən məşhuru isə Açuçukdur. Onun üçün əsas şey komponentlərin çox dəqiq kəsilməsidir. Soğan iki porsiya üçün alınırsoğan, yarım üzüklərə kəsilmiş və ayrı zolaqlara barmaqları ilə sökülür. Acı aradan qaldırmaq üçün beş dəqiqə soyuq suya qoyulmalı və sonra qurudulmalıdır. Bu məqsədlə Avropa mətbəxi üçün ənənəvi sirkədən istifadə etmək mümkün deyil! Pomidor demək olar ki, şəffaf dilimlərə kəsilir, acı bibər - nazik üzüklərə, bənövşəyi reyhan - mümkün qədər kiçikdir. Bütün komponentlər qarışdırılır və şirənin axması üçün qısa müddətə buraxılır. Plovun müşayiəti olaraq "Açuçuk" mükəmməldir!

İkinci özbək yeməkləri: fotoşəkilləri olan reseptlər

Ətirli narxangi ilə başlayaq - bizim güveçimizə bənzər, lakin özbək ləzzətli milli yemək. Qalın divarlı və qalın dibli bir qabda quzu qabığa qədər qızardılır (mal ətindən istifadə edə bilərsiniz), orta ölçülü doğranır. Ət duzlanır, istiotlanır və ədviyyatlarla (əzilmiş keşniş toxumu və zirə) ətirlənir, doğranmış şüyüd və əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırılır. Yaşıllar və sarımsaq böyük miqdarda alınır. Üstünə soğan halqaları qoyulur, üzərinə pomidor dilimləri, sonra yerkökü çubuqları qoyulur. Onların yanında şirin bibər zolaqları, ən sonuncu isə kartof kubları var. Hər bir tərəvəz, duz istisna olmaqla, ətlə eyni şəkildə ədviyyatlıdır. Divar boyunca qazana bir stəkan su tökülür, konteyner möhkəm, çatlamaz, qapaq ilə bağlanır və orta atəşə qoyulur. Qaynadıqdan sonra minimuma endirilir və yeməyi bir saatdan bir qədər çox bişirilir. Hazır narhəngi qarışdırılır və səxavətlə təzə cilantro səpilir.

Dimlama

Özbək dili əsas yeməkləri nə ilə fərqləndirir? Reseptlərdə demək olar ki, həmişə ət və tərəvəz var. Beləliklə, hər bir yemək tamamilə müstəqildir və əlavə yan yeməklərə ehtiyac yoxdur. Dimlama özbəklər arasında çox məşhurdur. Bunun üçün bir çox variant var və onu hazırlamaq asandır, çünki komponentlərin aralıq emalını tələb etmir.

Bir pud ət bu dəfə iri doğranır və yeməyin hazırlanacağı yeməyin dibinə düzülür. Üzərinə iki soğanın olduqca qalın halqaları qoyulur; onlara duz, ədviyyat və istiot əlavə olunur. Dairələrə kəsilmiş iki yerkökü izlədi. Üzərlərinə iki ətli pomidorun boşqabları qoyulur, sonra böyük bir badımcanın stəkanları var, duzlanır və acı şirədən yuyulur. Sondan əvvəlki kartofun böyük dilimləri (yarım kilo) olacaq və son toxunuş böyük lopalara kəsilmiş kələm təbəqəsidir. Tərəvəz şirələri qaynadıqdan sonra ocaq yandırılır və qazan bir saat yarım ocaqda qalır.

Kuen Gushti

Özbək ət yeməklərində adətən quzu ətindən istifadə edilir. Nəhayət, mal əti. Amma bu yemək dovşandan hazırlanır. O, hissələrə doğranır, yaxşı duzlanır və çox miqdarda bitki yağı ilə qızardılır. Sonra parçalar bulaşmış bir forma köçürülür, incə doğranmış soğan ilə səpilir və bir saatın üçdə birində isti sobada gizlənir. Hazır olduqda, dovşana səxavətlə doğranmış cəfəri səpilir və boşqablara düzülür.

Buğlama kabab

Hər kəs biliro şiş kabab bizim pikniklərə Qafqazdan gəlib. Bununla belə, kabab haqqında hər kəs eşitmişdir və demək olar ki, hər kəs onu dadmışdır. Ancaq əslində kabab eyni manqaldır, yalnız qiymə ətindən və buxarda bişirilir. Bu cür özbək yeməkləri müxtəlif variasiyalarla hazırlanır; booglama adlı versiya yaratmağa çalışın. Ət - quzu üstünlük verilir, lakin mal əti edəcək - incə doğranmışdır. Siz üyüdə bilməzsiniz, əks halda ibtidai bir kotlet alacaqsınız. Ətə doğranmış soğan (yalnız quzu ətindən bir qədər az olmalıdır), duz, istiot, sürtgəcdən keçirilmiş cəfəri və sirkə qarışdırılır. Bu formada bir neçə saat marinat etmək üçün buraxılır. Sonra tavaya su tökülür, içinə qiymə qab qoyulur və böyük bir qab möhkəm bağlanır. Buğlama kababının buxarlanması 2-3 saat çəkəcək.

Zharkop

Bu qızardılmış quzu ətidir. Və bu dəfə onu başqa ətlə əvəz etmək işləməyəcək: yeməyin mahiyyəti itiriləcək. Pulpa incə doğranmalıdır (lakin xırda deyil), soğan kiçik kublara, yerkökü isə zolaqlara kəsilməlidir. Sonuncu çox şey tələb edir - quzunun çəkisinin yarısı. Bütün komponentlər eyni vaxtda dərin bir qızartma qabına yüklənir və ət qızarana qədər yüksək istilikdə qızardılır. Bu mərhələdə su, tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edilir. Yumşaq qədər bişirin, ancaq quzu bişənə qədər deyil. Orta ölçülü kublar ən son qoyulur və qovurma artıq bütünlüklə yeməli vəziyyətə gətirilir.

Yupka

Reseptlərinə baxdığımız bütün özbək yeməklərinə xəmir daxil deyildi. Ancaq bu mətbəx məşhurduro cümlədən un məhsulları! Samsanı hamı tanıyır, onun üzərində, eləcə də məşhur mantı üzərində dayanmayacağıq. Ət ilə çox qatlı tort kimi təsvir edilə bilən "yupka" məzəli adı ilə bayram yeməyi hazırlamaq daha yaxşıdır. O, üçbucaqlara kəsilərək adi şirin tort kimi hissələrə bölünür.

Özbək yeməklərini xəmirlə hazırlamaq olduqca sadədir, çünki sadə, mayasız variantdan istifadə olunur. Bir çay qaşığı duz bir stəkan isti suda həll edilir və bir qaba tökülür. Yavaş-yavaş yoğurma ilə yarım kiloqram un əlavə edilir. Xəmir orta sıxlığa gətirilir, bir dəsmal ilə örtülür və dörddə bir saat dayanır. Sonra kiçik parçalara bölünür və minimum qalınlıqda tortlara yuvarlanır.

İçlik qaydalara uyğun olaraq quzu ətindən hazırlanır. Ancaq burada bu şərtə ciddi şəkildə əməl edə bilməzsiniz və donuz və ya toyuq ətinə qədər hər hansı bir ət götürə bilərsiniz. Üçüncü kilo pulpa doğranır və ya üyüdülür, doğranmış iki soğan ilə qarışdırılır, istiotlanır, duzlanır və qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Parçaları yoğurun!

İndi yupkanın özünün tikintisi. Bir tort hər iki tərəfi qızılı olana qədər qızardılır və kənara qoyulur. İkincisi yalnız bir tərəfdən qızardılır, çevrilir və gecikmiş "pancake" ilə bağlanan qiymə ətlə nazik şəkildə qoyulur. Üzərinə də qiymə çəkilir və çiy tort qoyulur. Alt xəmir qovrulanda stəkan çevrilir ki, çiy dibdə olsun, üst tortun üstünə qiymə və növbəti xəmir qatı qoyulur. Bu texnikaya görə, yupka irəli-geri fırlanır, içəridə artırqalınlığı həm ət, həm də qiymə bitənə qədər. Hazır “tort” isidilmiş qaba köçürülür, salfetlə örtülür və 10 dəqiqə çəkir.

Əgər əvvəllər heç vaxt özbək yeməkləri bişirməmisinizsə, fotoşəkilləri olan reseptlər, şübhəsiz ki, sizi sınaqdan keçirməyə ruhlandıracaq. Və gələcəkdə Özbəkistanın kulinariya təcrübəsindən bir neçə dəfə istifadə edəcəksiniz!