Ukraynanın ən məşhur milli yeməyi. Ukrayna milli mətbəxinin yeməkləri: siyahı, fotoşəkilləri olan reseptlər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Nikolay Vasilyeviç Qoqolun yaradıcılığı ilə tanış olduqdan və onun Dikanka yaxınlığındakı fermada heyrətamiz poetik axşamları, Mirqorod, İvan Kupala ərəfəsində axşamlar, Ölü canlar, Miladdan əvvəlki gecələr, Sorochinskaya yarmarkası, “May gecəsi”ni oxuduqdan sonra, ya da boğulmuş qadın” və s., Kiçik rus mətbəxi ilə maraqlanmamaq mümkün deyil!

İlhamlar

Ukrayna milli xörəkləri onlarda o qədər xatırlanır ki, insanda istər-istəməz onları daha yaxından tanımaq istəyi yaranır. Köftə, köftə, dönər, kokurki, pryazets və s. elə iştahaaçan təfərrüatlarla təsvir olunur ki, siz mütləq hamısını dadmaq istərdiniz. Biz müxtəlif mənbələrdən rus klassikinin ölməz əsərlərindən Ukrayna milli yeməklərinin bəzi reseptlərini seçmişik və məmnuniyyətlə diqqətinizə təqdim edirik.

Kiçik rus mətbəxi Böyük və Belarus mətbəxinə çox yaxındır, lakin onun da öz xüsusiyyətləri var. Magyar ənənəsişirin bibər və badımcandan yemək üçün istifadə etmək bizə məhz Ukraynanın qərbindən - sakinlərinin bir vaxtlar Avstriya-Macarıstan krallığına məxsus olan sərhəd torpaqları ilə çox yaxın münasibətləri və qohumluq əlaqələri olan Qalisiyadan gəldi.

Kvadrat

Qoqolun əsərlərindəki Ukrayna milli xörəkləri maqyar yeməklərindən daha çox köhnə slavyanlara bənzəyir. Ən azı Korobochkanın Çiçikovu idarə etdiyi boyunduruqları götürün. Bunlar Volqa pryazetsinin yaxın qohumlarıdır, yəni yağda qızardılmış maya börəkləridir. Pryagly, pryagly kimi, ət, tərəvəz, göbələk, kəsmik, meyvə və ya giləmeyvə ilə doldurulmuş hazırlana bilər. Ədviyyatlı çox dadlı ədviyyatlar.

Onlar aşağıdakı kimi hazırlanır. Kifayət qədər maye xəmir yoğurun. Gələrkən içlik hazırlanır, yəni bişirilir. Bu qızardılmış balıq, göbələkli və ya göbələksiz kartof püresi, xırtıldayan və qızardılmış soğan ilə bişmiş kələm, qarabaşaq yarması sıyığı, balqabaq və ya sarımsaqlı badımcan və s. ola bilər. Təmizlənmiş bitki yağı tavaya tökülür və qızdırılır. İçinə içlik qoyulur və üzərinə xəmir tökülür. Şişlər dibi qızardılan kimi onları çevirib o biri tərəfdə qızartmaq lazımdır.

Kokurki

Ukraynanın digər milli yeməyi kokurkidir. “Köhnə dünya torpaq sahibləri”ndən Pulçeriya İvanovna Tovstoqubixanı ötsə də, müxtəlif mürəkkəb xörəklər hazırlamaqda çox ixtiraçı olan Koroboçka ilə bağlı da qeyd olunur.prinsipcə mümkün deyil. Bu xanıma və onun qastronomik ləzzətlərinə ayrıca yemək kitabı həsr oluna bilər.

Kokurki sobada yağsız bişirilən bir növ peçenye və ya mayasız qısa çörək biskvitidir.

Test üçün sizə lazımdır:

- yarım kilo çovdar unu;

- 100 qram qarğıdalı nişastası;

- 1 stəkan dənəvər şəkər;

- 1 stəkan süd;

- 150 qram kərə yağı;

- dadmaq üçün darçın və muskat;

- sirkə ilə söndürülmüş soda, yarım çay qaşığı.

Şəkəri südlə qarışdırıb sarımtıl rəng alana qədər soyudub, süzülmüş un, nişasta, ədviyyat və yumşaldılmış kərə yağı əlavə etmək lazımdır. Olduqca sərin yerdə yoğurun və yarım saat soyuducuya qoyun. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra xəmir 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanmalı, peçenye ilə kiçik peçenyelər kəsilməlidir və yarım saat isti sobaya qoyulmalıdır. Hazır peçenyelər buzlanma ilə bəzədilə bilər və ya şəkər tozu ilə səpilir. Xəmirə darçın və muskat qozu yerinə limon qabığı və ya zəncəfil qoya bilərsiniz.

Dayə

Sobakeviçin yeməyində "Ölü canlar"dan bəhs edilən dayə milli ukrayna yeməyi N. Osipovun 1790-cı ildə Sankt-Peterburqda nəşr olunmuş "Qoca rus evdar qadın, xadimə və aşpaz" kitabında ətraflı təsvir edilmişdir.

Bişirmək üçün abomasum (qoyun mədəsi), quzu başı və ayaqları, həmçinin qarabaşaq yarması, soğan, ədviyyat və ədviyyatlar lazımdır. Dayə uzun müddətdir ki, hazırlaşır. Mədəni təmizləmək çətin işdir. Əvvəlcə bir neçə saat isladılır, yalnız sonra təmizlənir. Quzu başı və ayaqları qaynadılmalıdır. Bu, bir neçə saat çəkir, çünki ət sümüklərdən asanlıqla ayrılmalıdır.

Abomasumu doldurmaq üçün boş qarabaşaq yarması sıyığını qaynadın. Sümükdən ayrılmış ət və beyin doğranmalı, qarabaşaq və doğranmış soğan, duz, istiot və yaxşı yuyulmuş çiy şırnaqla qarışdırılmalıdır, bu dadlı ilə çuxur tikilir, dayə geniş bir korçağa (qalın divarlı) qoyulmalıdır. çuqun qaz kimi tava) bişirmək üçün sıx qapaq ilə. Korçağanın dibinə ayaqları və başları bişmiş bir az bulyon tökmək lazımdır.

Dayə Tərkibi:

- 1 quzu mədəsi;

- 1 quzu başı;

- 4 quzu ayağı (aşağı hissələr);

- 2 stəkan qarabaşaq yarması;

- 4 orta soğan;

- dadmaq üçün duz, istiot və digər ədviyyatlar.

Qalan quzu bulyonu borş hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Borscht

Ukrayna milli mətbəxinin ilk yeməkləri holodnik, kələm şorbası, yushka və təbii ki, borşdur.

Dana, donuz, quzu və ya toyuq ətindən zəngin ət bulyonu hazırlayın. Bulyon duzlanmalı və qara bibər noxudları ilə ətirlənməlidir.

Bulyonu süzün, sümükləri çıxarın və əti bulyon qazanına qaytarın.

Çuğunduru, kartofu, yerkökü və soğanı təmizləyin. Kələmi doğrayın, qabığını soyun və kartofu kiçik kublara kəsin.

Kələm və kartofu bulyon ilə qazana qoyun və qaynamağa qoyun.

Çuğunduru nazik uzun zolaqlara kəsin və günəbaxan yağında yüngülcə qızardın. Ona kiçik kublara kəsilmiş yerkökü və soğan əlavə edin. Sonra birlikdə qızardın. Yumşaq olduqdan sonra tavaya un tökün, həmçinin doğranıb toxumu soyulmuş və soyulmuş pomidorları tökün. Yaxşı qarışdırın ki, topaqlar olmasın və tavaya bir stəkan bulyon tökün. Kələm və kartof yarı bişənə qədər örtün və bişirin. Bu zaman qızardılmış tərəvəzi borş ilə qazana tökün, dəfnə yarpağı və şəkər əlavə edin.

Bol bibəri və göyərtiləri mümkün qədər kiçik doğrayın. Sarımsağı doğrayın və duz və yumşaq köhnə donuz yağı ilə ovuşdurun. Borş qaynayan kimi onları qazana qoyun və sirkə tökün. Yenidən qaynamağa icazə verin və dərhal söndürün.

Borş 20-30 dəqiqə dəmlənməlidir.

Tərkibi:

- sümüklü ət, 700 q;

- təzə kələm, yarım çəngəl;

- kartof, 5-6 ədəd;

- çuğundur, 1 əd. orta;

- kök, 1 ədəd;

- soğan, 1 baş;

- sarımsaq, 2-3 diş;

- bolqar bibəri, yarısı;

- təbii meyvə sirkəsi, 2 osh qaşığı. l.;

- duz, şəkər, bibər noxudları.

Ət bulyonunda qaynadılmış,bolqar bibəri və sarımsaq ilə ətirli, səxavətlə şüyüd və cəfəri ilə səpilmiş, zəngin evdə hazırlanmış xama ilə ədviyyatlı - həmişə mətbəxdə kraldır. Yeməklərdən bir qab. Onu hər kəs yeyə bilər - həm böyüklər, həm də uşaqlar. Bir yaşa qədər olan körpələr üçün borscht tərəvəzləri bir ələkdən ovuşdurulur və böyük iştaha ilə yeyirlər. Ukrayna borşunu başqa nə ilə fərqləndirir? Cənubi slavyanların milli yeməyi donutlarla yeyilməlidir.

Maraqlıdır ki, Qoqolun heç bir əsərində borşdan heç vaxt bəhs edilmir. Fakt budur ki, çuğundur ukraynalıların pəhrizinə yalnız XIX əsrdə daxil olub.

Sarımsaqlı donuts

Ukraynanın milli yeməyi pampuşki kiçik çörəkdir, həm şirin, həm də şirin olmayan, həm içlikli, həm də onsuz ola bilər. Sarımsaqlı donuts borsch üçün yaxşıdır.

Onları hazırlamaq üçün buğda ununu süzüb dörddə birini götürüb maya və ilıq su ilə seyreltmək lazımdır. Bu buxardır. İsti bir yerə qoyulmalıdır. Həcmi iki dəfə artdıqda, üzərinə qalan unu əlavə edin, az miqdarda suda həll edilmiş yağ, duz və şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın və daha iki saat isti yerə qoyun. Bundan sonra xəmiri təxminən 30 qram ağırlığında parçalara ayırın, onlardan toplar düzəldin və bir çörək qabına yayın. Donutlar arasındakı məsafə çörəklərin özündən az olmamalıdır. İndi soba vərəqini 15-20 dəqiqə sınaqdan keçirmək üçün yenidən istidə yerləşdirməlisiniz. Yaxınlaşdı, yəni həcmi artan donuts ola bilərsobaya, yəni isti sobaya göndərin. 7-8 dəqiqəyə hazır olacaqlar. Onlara sarımsaq pastası sürtmək, duz və yağ sürtmək və borş ilə süfrəyə vermək lazımdır.

Desert donuts

İçlikli şirin donutlar eyni xəmirdən hazırlanır, sadəcə onlara sarımsaq pastası bulaşmır. Xəmir 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır, dairələrə kəsilir. Dairələrin yarısının ortasına mürəbbə giləmeyvə qoyulur. Dairələrin digər yarısı yuxarıya qoyulur, kənarları möhkəm bağlanmalıdır. Pampuşki yağda, yüksək tərəfləri olan bir qazanda qızardılır. Hazır donutlar südlə yeyilir.

Donuz yağı milli qürur məsələsi kimi

Zarafat söhbətlərində ukraynalılar tərəfindən donuz piyini bişirməyin müxtəlif üsulları tez-tez xatırlanır. Bu duzlama, siqaret çəkmək və qızdırmaq və s. Bunlar, deyirlər ki, əsas, əsas və demək olar ki, yeganə Ukrayna milli yeməkləridir. Bu cür bəyanatlar ədalətsizdir, daha doğrusu, tamamilə ədalətli deyil.

Qoqol dövründən Ukrayna yeməklərindəki donuz əti yağı yalnız qızartmaq üçün istifadə olunurdu. Donuz yağında qızardılmış soğan ilə Galushki və ya qreçaniki çox dadlı və doyurucu olur. Ukraynada donuz yalnız ov yerləri ilə çox geniş olmayan ərazilərə görə ev təsərrüfatında belə ümumi bir heyvandır. Mal əti yemirdilər, çünki torpağı öküzlə şumlayırdılar, inəklər isə süd verirdilər. Müsəlman təcavüzkarlarının yırtıcı basqınları zamanı bütün təsərrüfatdan yalnız donuzlar saxlanılırdı ki, bu da dindarlara qadağandır.toxun. Bərəkətli qara torpaqla zəngin olan Kiçik Rusiya işğalçılar üçün həmişə ləzzətli bir loxma olmuşdur. Ukraynanın qərbində yerləşən Lutsk şəhərində şəhər əhalisi, görünür, hətta İncildə də adı keçən heyvana hörmət və ya ehtiramla donuza abidə ucaldıblar.

Ukrayna mətbəxinin tarixi belə inkişaf edib. Ukraynanın ən azı bəzi bölgələrində balıqla xüsusilə zəngin olduğunu söyləmək olmaz və ət 19-cu əsrə qədər yalnız bayramlarda yeyilirdi, buna görə də təəccüblü deyil ki, Ukrayna milli mətbəxinin yeməkləri əsasən un, dənli bitkilər, tərəvəzlərdir. və meyvə və giləmeyvə.

Körfəz

Böyük Rusiya öz ərazilərinin sakinləri ilə xarici ölkələr arasında aktiv qarşılıqlı əlaqə sayəsində əsas milli yeməklərinin siyahısını daim yeniləyirdi. Mərkəzin gur həyatından uzaq olan ucqarlar yeninin həyat tərzinə qəbulu məsələlərində daha patriarxaldır. Bu, Ukraynaya da aiddir. Məhz bu səbəbdən, həm də Qoqol dühası sayəsində biz slavyanların qədim yeməkləri ilə tanış olmaq imkanımız oldu. Siyahısı onun yazılarından götürülən Ukrayna milli yeməkləri, vareniki qeyd etmədən natamam olardı.

Kəsmik, kartof, gilas və ya giləmeyvə ilə köftə müstəqil yemək kimi yeyilir. Mayasız xəmir buğda unundan hazırlanır və 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır. Dairələr bir fincan və ya şüşə ilə kəsilir. İçlik ortasına qoyulur. Kənarları aypara şəklində sıx şəkildə sıxılır. Köftələr qaynar suya qoyulur və beş dəqiqə qaynadılır. Onlar hazır hesab edilirhər şey sadəcə səthə üzür. Kərə yağı və ya xama ilə köftə yeyirlər.

Körfəz

Qreçaniki, kartoflu pancake və sirniki - Ukrayna milli mətbəxinin ləzzətli yeməkləri. Bunlar hamısı börək, pancake və kotlet növləridir. Grechaniki qarabaşaq yarması - taxıl və ya un, kartof pancake - kartof pancake, syrniki - kəsmik pancake istifadə edilir. Fürsət olmaması üçün bir məqalədə bütün reseptləri təsvir etmək mümkün deyil. Bir maraqlı yeməyə xüsusi diqqət yetirmək istəyirəm. Bunlar köftədir.

Milli Ukrayna xörəkləri yalnız buğdadan deyil, həm də qarabaşaq unundan hazırlanır. Mayasız xəmir un, su, duz və yumurtadan yoğrulur, 0,5 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və düzbucaqlılara kəsilir. Bu düzbucaqlılar, yəni köftələr duzlu qaynar suya batırılır və üzənədək qaynadılır. Xırda doğranmış soğanlar tavada piydə qızardılır, qaynadılmış köftələr ora qoyulur, yaxşıca qarışdırılır, qızardılır və süfrəyə verilir.

Tələb olunan xəbərdarlıq

Bu yazıda təqdim olunan fotoşəkilləri olan milli Ukrayna yeməkləri yüksək enerji dəyərinə malikdir, bu səbəbdən arıq bədən quruluşunu qoruyub saxlamaqla maraqlanan insanlar bu yeməklərdən əl çəkməməlidirlər.