Üzümdən evdə şərab necə hazırlanır: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərab çoxlu reseptləri olan xoş və sağlam içkidir. Evdə hazırlanmış şərabın üstünlükləri heç bir boyaların, konservantların olmamasıdır və gələcək içkinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün sahibi tərəfindən müstəqil olaraq müxtəlif əlavə maddələr əlavə olunur. Şərab uzun müddətdir dərman vasitəsi hesab olunurdu, onun əsasında eliksirlər və tinctures yaradılmışdır. İndiki vaxtda şərab əsas yeməklər və desert kimi ətirli, xoş bir içki kimi qürur duyur.

Evdə hazırlanmış şərab içkisinin faydaları

Evdə hazırlanmış üzüm şərabı bir sıra üstün keyfiyyətlərə malikdir. Onun kimyəvi tərkibi öyrənildikdən sonra məlum olub ki, belə içkinin tərkibində su, üzvi turşular, etil spirti və müxtəlif mineral komponentlər var. Şərabın enerji dəyəri çox yüksəkdir - içkinin 100 mililitrində 80 kkal.

Sadə üzümdən evdə hazırlanmış şərab aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

• immun sistemini bərpa etməyə kömək edir;
• bütün orqanizmi dezinfeksiya edir;
• ürək və qan damarlarını gücləndirməyə kömək edir;
• metabolik reaksiyaların artmasına təsir edir;
• qanı bir çox faydalı maddələrlə doyurur.

Nəyi unutmaq olmaz?

Evdə hazırlanmış üzüm şərabı, şübhəsiz ki, xoş və dadlı içkidir, lakin spirtdir, ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir. Bir kişi üçün şərabın gündəlik norması 300-350 ml və ya iki stəkandır. Qızlar üçün norma 150 ml, bir stəkandır.

Həmçinin, içkini digər spirt və ya narkotiklərlə birlikdə içməyin. Böyrək, qaraciyər, mədə xorası, pankreatit və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlara şərab içmək tövsiyə edilmir və ya məhdud miqdarda içə bilərlər.

Evdə şərab hazırlamağa hazırlanır

Üzümdən evdə şərab hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var, lakin ilkin mərhələlər əsasən eynidir. Dadlı bir içki əldə etmək üçün hər çeşiddən istifadə edilməməlidir. Cədvəl sortları istənilən dadı vermir, buna görə də onlar tez-tez Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc və başqaları ilə əvəz olunur. Şirin içki əldə etmək üçün muskat sortlarından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bişirmə prosesi quru dəstələrə ehtiyac duyur, ona görə də məhsul yalnız günəşli günlərdə yığılır. Sentyabrın sonunda, şaxta başlamazdan əvvəl meyvələri kəsə bilərsiniz. Dondurulmuş və ya çürük məhsul heç vaxt olmamalıdırşərabçılıqda istifadə edin.

Süfrə şərabı yetişməmiş giləmeyvələrdən istifadə etməklə hazırlanır, çünki içkinin gələcək gücü birbaşa bundan asılıdır. Bir desert şərabı almaq istəyirsinizsə, o zaman meyvə bir az solmağa başlayana qədər gözləmək daha yaxşıdır.

Üzümdən evdə şərab hazırlamaq sadə prosesdir, illər keçdikcə bacarıq və bacarıqlarınız yalnız artacaq. Çürük və ya korlanmış meyvələri, budaqları və ya yarpaqları çıxarmaq üçün dəstələri yoxlamağı unutmayın. Keyfiyyətsiz şərabın tanış olan xoşagəlməz dadını içkinin tərkibindəki taninlərlə izah etmək olar.

Giləmeyvənin çeşidlənməsi prosesi uzun müddət çəkə bilər, lakin əmin olun ki, hazır şərabınızın xoş dadını hiss edən kimi səyləriniz tam bəhrəsini verəcək. Giləmeyvələri yumaq lazım deyil, onların bir çoxunun üzərində bir az ağımtıl örtük var - bunlar fermentasiya prosesində mühüm rol oynayan təbii mayalardır.

Qıcqırma prosesinin aparılacağı qablar əvvəlcə kükürdlə hisələndirilməlidir. Bu, şüşələrdə daha çox kif yaranmasının qarşısını alacaq.

Şərab hazırlamaq üçün əsas proseslər

Evdəki demək olar ki, bütün üzüm şərabı reseptləri eyni şəkildə başlayır. Erkən fermentasiyanın qarşısını almaq üçün bir çox şərab istehsalçısı çeşidlənmiş giləmeyvə emalını gecikdirməməyi tövsiyə edir. Ən hərtərəfli sarsıdıcı üçün xüsusi bir sarsıdıcı maşın almaq və ya adi bir taxta yayma sancağı götürmək məsləhətdir. Şirənin pulpasını yalnız ağ şərab hazırlamaq istəyirsinizsə dərhal geyinmək lazımdırözünüz evdə. Qırmızı şərab üçün bu komponentlər bir qabda saxlanılır.

Üzümü əzilmiş emaye qablar möhkəm bir parça ilə örtülməli və temperaturun 20-22°C-də saxlanacağı otaqda üç gün gizlədilməlidir. Gündə üç dəfə yaxınlaşmaq və məzmunu qarışdırmaq lazımdır. Göstərilən müddətin sonunda giləmeyvə məcburi hala gəlir və bütün pulpa səthə üzür. Dördüncü gündə suyu süzmək lazımdır. Əgər siz tort içkisi almaq istəyirsinizsə, onda şərab altıncı günə qədər süzülmür.

Şirin içki biliciləri evdə hazırlanmış üzüm şərabı üçün aşağıdakı resepti yadda saxlamalıdırlar: ilk on gün ərzində fermentasiya prosesi gedən zaman kütləyə az miqdarda şəkər əlavə edilir. İçki kompot və ya orta dərəcədə şirin çay kimi dad verəndə şəkər əlavə etməyi dayandırmalısınız. Əgər fermentasiya prosesi artıq başa çatıbsa, şərabı daha şirin etmək artıq mümkün olmayacaq.

Selülozu atmaq olar, lakin evdə hazırlanmış spirtli içkiləri bilənlər ondan çay, üzüm ay işığı yaratmaq üçün istifadə edə bilərlər.

Üzüm şirəsi süzülən kimi şüşə butulkalara tökülməli və neylon qapaqlarla hermetik şəkildə bağlanmalıdır. Bəzi ustalar şüşələrin boynunu rezin əlcəklə bağlamağı, havanın sərbəst çıxması üçün içərisində bir neçə deşik açmağı məsləhət görürlər. Əlcəyin düşməməsi üçün o, möhkəm bərkidilməlidir.

Daha sonra qablar temperaturun olacağı sərin otaqda yenidən təşkil edilməlidir.ən azı +10 ° C işarəsində sabit saxlayın. Bu şərtlər pozulursa, fermentasiya prosesi daha uzun sürəcək. Çöküntü gələcək içkinin dadını pozmaması üçün hər həftə suyu qaynadarkən və fermentasiya edərkən süzmək lazımdır. Yalnız 3 aydan sonra saxlanma şərtlərini pozmasanız, qaz əmələ gəlməsi prosesi sakitləşəcək və içkinin ilk nümunələrini aparmaq mümkün olacaq. Məhsulun hazır olmasının əmin əlaməti şəkərin olmadığı güclü şirin dad olacaq.

Üzümdən evdə şərab necə hazırlanır?

Hər bir şərabçı evdə hazırlanmış içki istehsalında öz sirləri və sirləri ilə öyünür. Müxtəlif reseptləri nəzərdən keçirdikdən sonra gec-tez siz özünüz öz versiyanızı hazırlaya biləcəksiniz, bunun da mütləq üstünlükləri olacaq.

Klassik resept

Üzümdən təmiz ev şərabı iki komponent əsasında yaradılmışdır:

• Üzüm - 10 kiloqram. Öz seçimlərinizə uyğun çeşid seçin.
• Şəkər - 3 kiloqram.

Giləmeyvələr böyük bir qabda kiçik hissələrə bölünərək diqqətlə əzilir, sonra onların üstünə cuna qoyulur və beş gün isti otaq temperaturunda saxlanılır. Gündə iki dəfə məzmunu bir spatula və ya qaşıq ilə qarışdırmaq tövsiyə olunur, əlbəttə ki, taxta. Metal və ya plastik yoxdur! Fermentasiya olunmuş giləmeyvə süzgəcdə yığılmalı və cənə ilə sıxılmalıdır ki, şirənin çox hissəsi şüşə olsun.

Alınan şirə təmiz şüşələrə tökülür, şəkər tozu ilə tatlandırılır və diqqətləqarışdırır. Ağız bir neçə ponksiyonu olan bir əlcək ilə hermetik şəkildə bağlanır və şüşələr anbara yerləşdirilir. Əlcəyin artıq şişmədiyini görməyə başladıqdan sonra içkinizi süzməyə başlaya bilərsiniz. Şərabı artıq komponentlərdən diqqətlə ayırın və şüşələrə tökün. Konteyner tıxaclarla bağlanır və çökmə üçün yerləşdirilir. Üzümdən hazır ev şərabı bir aydan sonra yenidən süzülməli və soyuq otağa qoyulmalıdır.

Giləmeyvəli üzüm resepti

Moruq və qarağat ilə sadə evdə hazırlanmış üzüm şərabı reseptini nəzərdən keçirək.

1. Bir stəkan qarağat və moruq götürüb giləmeyvələri 2,5 kiloqram şəkərlə xırdalamaq lazımdır.
2. Nəticədə qarışıq 4 gün isti otaqda yerləşdirilməlidir.
3. Yetişmiş üzümlər üzümdən yığılır, çeşidlənir və çıxarılır.
4. Təxminən 10 kiloqram seçilmiş üzüm havanla diqqətlə yoğrulur. Unutmayın ki, üzümün əvvəlcə yuyulmasına ehtiyac yoxdur.
5. Əvvəllər alınmış giləmeyvə fermenti sıxılmış şirə ilə tökülməli və diqqətlə qapaq ilə örtülməlidir.
6. Tərkibi üç gün ərzində dəmlənir, vaxtaşırı onu adi taxta spatula ilə qarışdırmaq lazımdır.
7. Sonra giləmeyvələrdən alınan suyu süzmək lazımdır, onlar da yaxşıca sıxılır.
8. Bununla paralel olaraq bir kiloqram dənəvər şəkəri 10 litr qaynadılmış suda həll edin. Alınan şərbət şirəmizlə qarışdırılır və şüşələrə qoyulur. Hermetik qab-qacaqrezin əlcəklə möhürlənmişdir. Bir həftə gözləyirik.
9. Səkkizinci gün alınan içkiyə təxminən 700 qram şəkər əlavə edilməlidir.
10. Gələcək şərablı yeməklər indi içkinin təxminən iki ay dəmlənəcəyi sərin otaqda gizlənə bilər.

Evdə su əlavə edilmiş şərab

İndi biz evdə üzümdən aşağıdakı maddələrlə şərab hazırlayırıq:

• su - 7,5 litr;
• üzüm - 5 kiloqram;
• qranullaşdırılmış şəkər - 3,5 kiloqram.

Belə bir içkinin hazırlanması prosesi son dərəcə sadədir. Evdə üzümdən şərab üçün oxşar reseptlər hər bir sahib tərəfindən təkrarlana bilər.

Əvvəlcə üzümləri diqqətlə əzmək, üzərinə şəkər tökmək və su tökmək lazımdır. Bu qarışığı 7 gün dəmləmək lazımdır, vaxtaşırı qarışdıraraq kif əmələ gəlməsin. Şərbəti gündə üç dəfə qarışdırmaq kifayətdir. Bir həftədən sonra hazır maye digər komponentlərdən süzülür və şüşələrə tökülür. Şüşənin boynunu bir neçə deşik olan rezin əlcəklə bağlamaq yaxşıdır.

Gəmi daha 7 gün isti otaqda yerləşdirilməlidir, bundan sonra son filtrasiya aparılır və dequstasiya aparıla bilər. Bir ay qocaldıqdan sonra şərab lazımi zənginliyi və dadı əldə edəcək.

Əla İzabella şərabı

"İsabella" üzümlərindən evdə hazırlanmış şərab ustalar arasında çox məşhurdur, çünki bu çeşid çoxlu sayda olması ilə xarakterizə olunur.sağlamlıq üçün faydalı mikroelementlər və vitaminlər. İçki immunitet sistemini gücləndirməyə, bədəni təmizləməyə və canlılıq verməyə kömək edir. Həmişə olduğu kimi, bu gözəl içki ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir.

Ev şəraitində İzabella üzümlərindən şərab 10 kiloqram üzüm və 3 kiloqram dənəvər şəkərdən istifadə etməklə hazırlanır. Heç bir halda giləmeyvə yuyulmamalıdır, lakin onları təbii nəmdən bir az qurutmaq lazımdır.

1. Giləmeyvələri əl ilə dəstədən ayırın və quruması üçün dəsmala düzün.
2. Hazır içkinin büzücü olması üçün bir neçə budaq buraxmaq məsləhətdir.
3. Mallı qabın içərisində giləmeyvə itələyici vasitəsi ilə ehtiyatla sıyıq halına gətirilir.
4. Gəmi bir neçə qat cuna ilə örtülür və 7 gün isti otağa qoyulur.
5. Gündə iki dəfə kütləni taxta qaşıqla qarışdırmaq lazımdır. Plastik və ya metal seçməyin.
6. Göstərilən müddətin sonunda şirə cunadan süzülür, yulaf ehtiyatla sıxılır.
7. Hazır şirə şüşələrə tökülür, içinə şəkər əlavə edilir.
8. Bir neçə deşiyi olan rezin əlcək qablarımıza möhkəm yapışdırılmalıdır.
9. Əlcəyin sönməyə başladığını görənə qədər fermentasiya prosesi üç həftə çəkir.
10. Çöküntülərimizə toxunmamaq üçün içkini diqqətlə təmiz bir qaba tökün.
11. Şərab demək olar ki, hazırdır. Lazımi şərtlərə çatmaq üçün ona təxminən bir ay daha lazımdır.

Təsvir olunan hərəkətlərin sadəliyinə baxmayaraq, davam edinŞərab hazırlamaq dəqiqlik və əzm tələb edir. Keyfiyyətli və dadlı içki hazırlamağa olan münasibətiniz ilk sınaqdan keçsə, bütün sonrakı dövrlər daha xoş keçəcək.

İsabella ağ şərab

Ağ şərabın İzabella ilə hazırlana bilməsi çoxları üçün sürpriz ola bilər. Resept (üzümdən evdə şərab necə hazırlanır) çox sadədir, yalnız yaşıl yetişməmiş giləmeyvə istifadə edin. Üzümdən təzə yığılmış təzə dəstələrdən istifadə etmək çox vacibdir. 10 kiloqram giləmeyvə üçün 3 kiloqrama qədər dənəvər şəkər istifadə etməlisiniz. Üzümləri itələyici ilə deyil, əllərinizlə əzmək daha yaxşıdır. Kiçik ovuclarda üzüm yığın.

1. Üzümü salxımdan ayırın, quruması üçün kağız dəsmala düzün, sonra əllərinizlə əzin.
2. Cunadan istifadə edərək şirəni sıxın, süzün və şəkərlə qarışdırın.
3. Bütün kütləni yaxşıca qarışdırın, bütün tutumun üçdə ikisini tutacaq şəkildə təmiz, quru şüşələrə tökün.
4. Şüşənin ağzını kiçik deşikli qapaq ilə bağlayın, içərisinə uyğun ölçülü boru daxil etməlisiniz.
5. Boruya üfürün və onu hazırlanmış vedrə suya endirin.
6. Tam sızdırmazlığa nail olmaq üçün qapağın kənarlarını plastilinlə örtmək yaxşıdır.
7. Gələcək içki ilə şüşələr üç ay ərzində sərin otaqda, tercihen zirzəmidə yerləşdirilir.
8. Vedrədəki suyu vaxtaşırı dəyişməyə çalışın. Boru vasitəsilə oradan çıxarılan qaz su ilə fermentləşə bilər və ən xoş ətir olmayacaq.
9. Fermantasiya prosesi başa çatdıqda, yaranan şərab şüşələrə qoyulur.

Bütün təlimatlara dəqiq əməl etsəniz, ləzzətli ağ şərab əldə edəcəksiniz. Əgər daha şirin içkilərin bilicisisinizsə, üç aylıq fermentasiya müddətindən sonra daha çox şəkər əlavə etməli və şüşəni daha bir aya buraxmalısınız.

"Moldova" çeşidindən şərab

"Moldova" üzümlərindən evdə hazırlanmış şərab üçün sadə reseptlər çox dadlı və zəngin içki hazırlamağa kömək edəcək. Qeyd etmək lazımdır ki, bu giləmeyvə çeşidinin emalı bir qədər mürəkkəbdir. Bir çox təcrübəli şərab istehsalçıları üzümün ilkin fermentasiya prosesi başlamazdan əvvəl qabığını soymağı məsləhət görürlər. Çeşid daha sonra çox miqdarda pulpa verəcək qalın bir dəri ilə fərqlənir. Bu, içkinin əsl dadını təhrif edərək onu daha turş edəcək.

Siz öz mülahizənizlə içkiyə buketi daha yaxşı aça biləcək komponentlər əlavə edə bilərsiniz. Əgər mixək şərabı almaq istəyirsinizsə, içkinin saxlanacağı çəlləyə kiçik mixəklərlə "yastıq" atın. Şirə tam mayalandıqdan sonra onu yeni bir qaba tökmək lazımdır.

Aromatik Moselle şərabı çəlləyin içərisində hazırlanır, əvvəlcə buxarlanmış nanə həlimi ilə buxarlanır. Konteyner otların aroması ilə tamamilə doymuş qədər maye tökülmür. Yalnız bundan sonra çəllək üzüm şirəsi ilə doldurula bilər və üzərinə ağsaqqal çiçəklər və bir neçə nanə yarpağı qoyula bilər.

Şərabçılığın sirləri

Evdə hazırlanmış şərabınızın keyfiyyətlərini qorumaq istəyirsinizsə, onu düzgün saxlamalısınız. Ən yaxşı həll, yer altı otaqlarda ən yaxşı temperatur şəraitinə malik olduğu üçün çəlləyin zirzəmiyə yerləşdirilməsidir. Pişirmə zamanı giləmeyvə şirin deyildisə, o zaman vəziyyət yalnız ilkin mərhələdə əlavə olunan şəkər sayəsində yaxşılaşdırıla bilər. Bir litr şirə üçün təxminən 100 qram şəkər istifadə etməlisiniz. O, həmçinin spirtin təsirini neytrallaşdırmağa kömək edir, bu da içkinin ömrünü uzadır.