Evdə mavi üzümdən şərab. Üzüm şərabının hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bilicilər bu içkini haqlı olaraq "Tanrıların nektarı" adlandırırlar. Onun başdan-başa ətri, zəngin dad buketi və ilk qurtumdan dadlı dadına aşiq olmamaq mümkün deyil! Təbii ki, söhbət şərabdan gedir.

Zərif süfrə, şirin muskat qozu, məstedici gücləndirilmiş və hətta evdə hazırlanmış mavi üzüm şərabı həmişə və hər yerdə ən məşhur içki hesab olunur. İstər romantik şam yeməyi, istərsə də dəbdəbəli toy olsun, heç bir ziyafət bu ləzzətli spirtli məhsul olmadan tamamlanmaz.

Biz sizi şərab dünyasına qərq olmağa və eyni zamanda evdə mavi üzümdən şərab hazırlamağı öyrənməyə dəvət edirik.

Gizli və mübarək

Şərabın tarixi açılmamış sirlərlə örtülmüşdür. İlk şərabın harada edildiyini və nə qədər əvvəl baş verdiyini heç kim dəqiq bilmir. Bu mövzu ətrafında qızğın müzakirələr bu günə qədər davam edir.

Alimlər deyirlər ki, bizim eramızdan minlərlə il əvvəl uzaq əcdadlarımız günəşdə qıcqırdılmış üzüm suyu içirmiş.

İlahiyyatçılar əmin edirlər ki, ilk şərab Rəbbin Nuha verdiyi üzümdən hazırlanıb. İncildə bu içkiyə çoxlu istinadlar var. Müqəddəs Yazılara görə, İsaMəsih şərabı sevirdi, buna görə də spirtli içkilərin içilməsinə xristian qadağası şəraba aid edilmir. Kahinlər məclis, toy və vəftiz üçün məşhur kilsə şərabı "Cahors"dan istifadə edir və bunun xeyirli olduğunu iddia edirlər.

Nə olursa olsun, şərab hər yaşda sevilir və içilir. Hətta SSRİ dövründə Qadağanın qəbulu zamanı da ustalar öz əlləri ilə üzüm şərabı hazırlayır və ondan həm ev bayramlarında, həm də yer altı satışlarda istifadə edirdilər.

Təsirli müxtəliflik

Üzüm şərabının istehsalı çox gəlirli bir işdir. Şərab, bəlkə də, müxtəlif tatlar və reseptlərdə mövcud olan yeganə spirtli içkidir. Onun dadı üzümün çeşidinə, yaşlanma üsuluna və üzüm şərabına şəkər istehsalçılarının nə qədər əlavə etdiyinə görə dəyişir. Hətta üzüm şirəsi fermentasiya qabının hazırlandığı material da ətir və dada təsir edir.

Şərab haqqında maraqlı faktlar

Əsl bilicilər və şərab kolleksiyaçıları manyak həvəslə saatlarla bu içki haqqında hekayələr danışa bilərlər. Hətta bu məhsulu öyrənən oenologiya elmi də var.

Şərab gücünə görə: quru, yarı quru, yarı şirin, desert, likör, gücləndirilmiş ola bilər. Zövqə görə bu ola bilər: masa, üzüm, kolleksiya. Şərabın rəngi də müxtəlifliyi ilə sevindirir və ola bilər: ağ, kəhrəba, qızılgül, qırmızı, yaqut və hətta qara.

Şərab xüsusi qeyd olunmağa layiqdirevdə hazırlanmış üzüm. Bunu necə etmək olar? Ətraflı oxu!

Evdə şərab istehsalı

Ləzzətli şərabın dadına baxmaq üçün supermarketə qaçıb saatlarla şüşələrin etiketlərini öyrənmək lazım deyil - fərdi dad üstünlüklərini nəzərə alaraq öz əllərinizlə üzüm şərabı hazırlaya bilərsiniz.

Özünüzü şərabçı kimi sınamaqdan qorxmayın! Üzüm şərabının hazırlanması çox mürəkkəb və maraqlı proses deyil, hobbi olmaq şansı yüksəkdir.

Ediləcək ilk şey tələb olunan inqrediyentlərin və vasitələrin siyahısını hazırlamaqdır. İkinci mərhələ, hansı növ içki almaq istədiyinizə qərar verməkdir. Yeni başlayanlara mavi üzümdən şərab hazırlamağa başlamaq tövsiyə olunur - evdə bu ən uğurlu seçimdir.

Mavi Şərab Üzümü Haqqında Hər Şey

Ən sadə, lakin buna baxmayaraq heyrətamiz dərəcədə dadlı və ətirli şərab mavi üzümdən hazırlanır. Evdə ən çox bu müxtəlif giləmeyvələrin mövcudluğu və ucuzluğu səbəbindən hazırlanır.

Belə üzümün ən yaxşı növləri "Livadian qara" və "göyərçin" sayılır. Bunlar demək olar ki, hər yaz kottecində tapıla bilən iddiasız, az baxımlı növlərdir. Şərab üzümləri payızın əvvəlində yetişir, sonra qonşu təsərrüfat sahələrinin hasarları və bazarlardakı tövlələr sadəcə olaraq bu giləmeyvələrin bolluğu ilə partlayır.

Mavi üzümdə çoxlu miqdarda vitamin və digər faydalı maddələr varmaddələr. Hər bir giləmeyvə tərkibində pektin, təbii şəkər, A, C, E, PP, H, B vitaminləri, həmçinin maqnezium, kalsium, natrium, kalium, kükürd, xlor kimi makro və mikroelementlərlə doymuş şirə 50-80%, fosfor, dəmir, sink, xrom, mis, manqan, yod, molibden, flüor, silisium, bor və başqaları.

Maraqlıdır ki, evdə hazırlanmış mavi üzüm şərabı bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirmir və təkcə spirtli içki deyil, həm də müəyyən dərəcədə vitamin kokteyli ola bilər.

Şərab istehsalına başlayır

Evdə mavi üzüm şərabı hazırlamağa başlamazdan əvvəl sizə lazım olan hər şeyin olduğundan əmin olmalısınız:

• mavi üzüm - 10 kq;
• dənəvər şəkər - 3 kq;
• 30L paslanmayan polad qab;
• bir cüt 20 l şüşə butulka;
• tibbi əlcəklər;
• doka;
• süzgəc;
• boru 2 m uzunluğunda və 1 sm diametrdə;

Birinci mərhələ, hazırlıq

Beləliklə, gəlin mavi üzümdən şərab hazırlamağa başlayaq, onun reseptiaşağıda təsvir edilir və rahatlıq üçün bir neçə mərhələyə bölünür.

1. İlk addım yetişmiş üzümləri toplamaqdır. Giləmeyvələrin özlərini qoparmadan, birbaşa budaqlarla toplamaq lazımdır. Sonra onları dəstələrdən ayırıb paslanmayan polad qaba qoyuruq. Üzümü yumaq mümkün deyil, çünki fermentasiya prosesinin baş verdiyi maddə giləmeyvə qabığındadır.
2. Bundan sonra giləmeyvələri əllərinizlə böyük miqdarda şirəsi çıxana qədər əzmək lazımdır. Dərhal əllərinizi sabun və su ilə yaxşıca yumağınız tövsiyə olunur.şirə dərini ləkələyə və yanmağa və qaşınmaya səbəb ola bilər.
3. Sonra qabı əzilmiş giləmeyvə ilə diqqətlə örtün və 5 gün isti otaqda mayalanması üçün buraxın.

İkinci mərhələ, ən vacib

5 gündən sonra hər şey düzgün aparılıbsa, qabda pulpa qalxmalıdır. Şirəsini sıxdıqdan sonra giləmeyvədən qalan budur.

1. Hər şeyi süzgəcdən süzmək lazımdır, sonra pulpa cənətə atılmalı və qalan şirəsi ondan sıxılmalıdır.
2. Təmizlənmiş üzüm şirəsi ehtiyatla şüşələrə tökülməli və bərabər hissələrdə şəkər əlavə edilməlidir. Onu çox diqqətlə qarışdırmaq vacibdir.

Üçüncü mərhələ, final

Bilin ki, şəkər çox tez həll olunmur, buna görə də səbirli olun.

1. Şəkər şirədə tamamilə həll edildikdən sonra şüşənin boynuna tibbi əlcək çəkilməlidir. Onun barmaqlarının hər biri iynə ilə deşilməlidir və əlcəyin özü şüşəyə möhkəm bərkidilməlidir.
2. Sonra şərabı isti otaqda qoyun, 2-3 həftə mayalanacaq. Proses düzgün getsə, əlcək şişəcək və fermentasiya mərhələsinin sonuna qədər bu vəziyyətdə qalacaq və şərabın özü guruldayacaq. Əlcək sönən kimi şərab sonrakı fəaliyyət üçün hazırdır.



3. Sonra mayeni diqqətlə yuyulmuş butulkalara diqqətlə süzmək lazımdır. Çöküntünün şərabla birlikdə onlara daxil olmaması çox vacibdir. Bunu etməyin ən yaxşı yolu iləborular.
4. Süzdükdən sonra butulkalar diqqətlə tıxaclarla bağlanmalı və sərin yerə aparılmalıdır. Bir ay sonra şərab hazırdır və onu dadmaq üçün, sonra isə bütün bayram şənlikləri üçün süfrəyə vermək olar.

Çox güman ki, qonaqlar evdə hazırlanmış üzüm şərabınızı yüksək qiymətləndirəcəklər. Necə hazırlanmalı və bunun üçün nə lazımdır - onlar yeni hazırlanmış şərabçıya məmnuniyyətlə xəbər verəcəklər.

Şərab mövzusunda variasiyalar

Ənənəvi hazırlanma üsulu ilə yanaşı, su ilə üzüm şərabının resepti də var. O, adi haldan bir qədər fərqlidir, lakin şərab heç də az dadlı deyil. Belə bir içki hazırlamaq üçün üzüm şirəsi ilə bağlı su və şəkərin ölçülərini hesablamaq lazımdır. 1 kq giləmeyvə üçün 1,5 litr su və 0,7 kq şəkər lazımdır.

1. Üzümü şirə və pulpa qarışığına sıxdıqdan sonra lazımi miqdarda su və şəkər əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
2. Küfün qarşısını almaq üçün hər gün 3-4 dəfə qarışdıraraq bir həftə mayalanmaya buraxın.
3. Sonra şirə süzülüb butulkaya qoyulmalıdır. Şüşənin boynuna barmaqlarında deşilmiş tibbi əlcək taxılır və sonra hər şey şərab hazırlamaq üçün ənənəvi reseptdəki kimidir.

Evdə şərab istehsalının sirləri

Şərabın ilk dəfə çıxması üçün proses yorucu olmur və nəticə məyusluq gətirmir, siz təcrübəsiz şərabçı üçün çox faydalı olacaq bəzi sirlərlə tanış olmalısınız.

• Şirəsi təkcə əllə sıxmaqla deyil, həm dəşirəçəkən.
• Butulkalar əvəzinə adi üç litrlik bankalardan istifadə edə bilərsiniz.
• Tibbi əlcək olmadıqda, prezervativ kömək edəcək.
• Şərabın şirinliyi və gücü şəkərin miqdarından asılıdır, ona görə də quru şərab üçün daha az şəkər, gücləndirilmiş şərab üçün isə daha çox şəkər lazımdır.
• Şərabı daha uzun müddət saxlamaq üçün onu plastik şüşələrdə deyil, şüşə butulkalarda qablaşdırmaq daha yaxşıdır.
• Şərab saxlamaq üçün ən yaxşı yer zirzəmi və ya zirzəmidir.
• Şərabın kristal təmiz olması üçün qablaşdırmadan əvvəl xüsusi hazırlanmış bentonitin qaba endirilməsi tövsiyə olunur.

Çox güman ki, birinci şərab istehsalının ardınca ikinci, üçüncü və dördüncü istehsal olunacaq. Tədricən bu proses bir növ illik müqəddəs ayinlərə çevriləcək. Bir neçə il sonra, sınaq və səhv yolu ilə, evdə hazırlanmış şərabın bir çox çeşidi icad ediləcəkdir. İstehsal üçün mavi üzümdən əlavə Lidiya, İzabella, Nastya, Keşa kimi növlərdən də istifadə etmək olar.

Bundan başqa, şərab təkcə üzümdən hazırlana bilməz! Unikal spirtli içki ətirli moruq, şirin böyürtkən, yetişmiş alma, şirəli qarağat, zərif gavalıdan əldə edilə bilər. Təxəyyül və təcrübə imkanları böyükdür.

Evdə hazırlanmış şərab o qədər dadlı və sağlamdır ki, bir dəfə dadına baxdıqdan sonra onun bənzərini bir daha mağazadan almaq istəməyəcəksiniz. Təbiilik, böyük miqdarda faydalı maddələr, ilahi ətir və dad sizi birdəfəlik aşiq edir…