Üzümdən şərab necə hazırlanır: evdə şərab hazırlamaq üçün resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Üzümdən hazırlanmış şərab ən qədim və nəcib içkidir. Düzgün hazırlanmış və müəyyən dozalarda istehlak edildikdə, müalicəvi funksiyaları yerinə yetirir, bədənimizi sağaldır, cavanlaşdırır, bizi güc və enerji ilə doldurur, sərbəst radikalları və toksinləri təmizləyir. Şərab bronxit və pnevmoniya, vərəm və bir çox digər ciddi xəstəliklərə kömək edir. Buna görə də, onu təkcə içmək mümkün deyil, həm də zəruridir - bunda həkimlərin qənaəti birmənalı deyil.

Ev şərabı

Əlbəttə ki, mağazaya gedib bəyəndiyiniz qırmızı, çəhrayı və ya ağ butulka almaq həmişəkindən daha asandır. Ancaq ən yaxşısı öz tərəfindən hazırlanmış içki hesab olunur. Burada üzümdən şərabın necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik. Proses haradan başlayır, hansı mərhələlərdən keçir? İçki istehsalı üçün hansı növlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır? Onu necə hazırlamaq, fermentasiya üçün hansı qabı götürmək və hazır məhsulu necə saxlamaq lazımdır? Bir sözlə, evdə üzümdən şərab hazırlamağı kifayət qədər ətraflı öyrənəcəksiniz. Əsas odur ki, tövsiyələrə dəqiq əməl edin və hamınız hazırsınız.əla alınacaq!

Üzüm seçin

Dərhal qeyd edək: içki istehsalı üçün giləmeyvə sortlarının seçimində heç bir xüsusi məhdudiyyət yoxdur. Bu o deməkdir ki, səninlə hansı üzüm ağacı yetişirsə, onu ondan yığ. Ancaq üzümdən şərab hazırlamaq üçün mütəxəssislərin tövsiyələrinə əməl etsəniz, İzabella, Kapsun, Muskat, Lidiya, Aligote, Buzoyka, Moldova və digər cənub sortlarının suyu daha uyğundur. Əsas odur ki, üzüm yaxşı yetişmiş, yetişmiş və şirindir. Salxımlar şaxta və yağışdan əvvəl yığılmalıdır ki, onlar qurusun və giləmeyvə artıq nəmlik qazanmasın və şirinliyini itirməsin. Bundan əlavə, arılar və quşlar onları korlaya bilər. Üzümdən şərab hazırlamaq üçün bir neçə asan başlanğıc ipucu!

Resept 1 (az miqdarda üzüm üçün)

İçki hazırlamaq üçün bir neçə texnologiya var. Çox şey xammalın miqdarından və onun dərəcəsindən asılıdır. Adətən reseptlər təbii mayadan əlavə şəkər və turş xəmir əlavə etməklə üzümdən evdə şərab hazırlamağı məsləhət görür. Proses üzümün hazırlanması ilə başlamalıdır. Fırçaları diqqətlə çeşidləyin, zibilləri, yarpaqları çıxarın, zədələnmiş əşyaları çıxarın və s.

İdeal olaraq, bütün giləmeyvə ən yaxşı şəkildə dəstələrdən götürülür. Amma təbii ki, bu proses çox vaxt aparır və əziyyətlidir. Xüsusilə on kiloqramdan çox üzümünüz varsa. Xüsusi press-pressdən istifadə edirsinizsə, seçilmiş giləmeyvə ondan keçir. Və ya kartof püresi ilə əzin. AMMAbaş rolda Celentano ilə "The raming of the Frew" filminin qəhrəmanının məşhur metodundan istifadə edib ayaqlarınızla əzə bilərsiniz, ancaq musiqiyə.

Giləmeyvələr püre halına gələndə üzümdən evdə şərab hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Reseptlər kütləni bir şüşə və ya emaye qabına köçürməyi və 60 dərəcəyə qədər qızdırmağı məsləhət görür (həddindən artıq istiləşməmək üçün bir termometrdən istifadə edin, əks halda şərabın dadı eyni olmayacaq). Sonra püresi sərinləyin, təmiz suyu əldə etmək üçün diqqətlə cuna ilə sıxın. Turş görünürsə, şəkər siropu (yarım litr suya 100 q şəkər) tökün, qarışdırın və başlanğıcı qoyun. Üzümdən şərabı daha necə hazırlamaq olar: şirəsi olan qabı isti bir yerə qoyun ki, məhsul təxminən 2 ay mayalansın. Yenidən cəhd edin, lazım olduqda şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Diqqətlə tökün ki, çöküntü dibində qalsın, hazır şərab şüşələrə, sərin yerdə saxlayın. İkinci reseptə görə üzümdən şərab necə hazırlanır - oxuyun.

Evdə hazırlanmış üzüm şərabı resepti 2

Yığılmış məhsulu çeşidləyin, giləmeyvələri budaqlardan ayırın. Onları dərin bir qaba qoyun. Meyvələri homojen bir kütləə əzmək üçün taxta və ya çini pestle istifadə edin. Sümüklər seçilməyə bilər. Giləmeyvə püresi əsasında üzümdən şərab necə hazırlanır: şəkərlə səpin və fermentasiya etmək üçün bir həftə qaranlıq və sərin yerdə qoyun. Konteyneri kətan dəsmal ilə örtün. Göstərilən vaxtdan sonra şərabı bir neçə qat cuna, şüşədən süzün və zirzəmidə saxlayın. Ət yeməkləri ilə xidmət edin. Bu reseptə görə, tünd üzümdən evdə şərab hazırlamaq yaxşıdır.

Yol boyu başqa bir məsləhət alın. Şərab istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş bir otaqda kəskin, xarici qoxular olmamalıdır: onlar gələcək içki tərəfindən aktiv şəkildə udulur. Ümumiyyətlə, şərab hazırlamaq və saxlamaq üçün ideal qablar palıd çəlləklər, emaye qablar və vedrələr, şüşə butulkalardır.

Sirlərin paylaşılması

Gizli Birinci: Giləmeyvələri budaqlardan ayırsanız, üzümdən (evdə hazırlanmış) şərab niyə daha dadlı olur? Birincisi, bu şəkildə xammalı diqqətlə çeşidləyə, zvil ilə örtülmüş artıq yetişmiş, korlanmış giləmeyvə çıxara bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, siz son məhsulun - nəcib içkinin də xarab olmayacağına dair ilkin zəmanət alırsınız.

İkincisi, giləmeyvə budaqları ilə birlikdə əzilirsə, şərab acı və həddən artıq turş olur. Bunlar. gözlədiyiniz yüksək keyfiyyətdən uzaqdır. Üçüncüsü, üzümdən şərab necə hazırlanır ki, əla olsun? Hazırlanmış giləmeyvə dərhal şirənin üzərinə qoyulmalıdır. Axı, fermentasiya prosesi qoparılan meyvələrdə kifayət qədər tez başlayır. Və onun üzümləri bütöv tapması mümkün deyil. Bu ya əllə, ya da basmaqla edilməlidir. Siz şirəçəkəndən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu ən yaxşı seçim deyil. 4-5 gün ərzində şirənin poma ilə birlikdə isti olmasına icazə verin ki, o, "geri qazansın", dəmlənsin. Sonra süzün, şüşə və fermentləşdirin. Bu, şərab hazırlamaqda ilk addımdır.bitir.

Şirənin düzgün mayalanması üçün

Palıd çəlləkləri yoxdursa, içkini mayalandırmaq üçün həcmi 5-10 litr olan şüşə butulkalara qoya bilərsiniz. Onları təxminən üçdə ikisini doldurun. Atılan karbon qazı üçün gəmilərdə boş yer olmalıdır. Şüşələr dolu olduqda, onlar hermetik şəkildə bağlanmalıdır. Və havanın girməməsi üçün mantarların kənarlarını sızdırmaz mumla doldurun, plastilin və ya xəmirlə bağlayın. Yalnız onlara deşiklər etdiyinizə və qazın çıxacağı çevik boruları (məsələn, damcılardan) daxil etdiyinizə əmin olun. Borunun sərbəst ucunu bir qaba və ya stəkan suya endirin. Üzümdən sadə şərab hazırlamaq üçün başqa bir seçim, şüşələrin boyunlarına rezin əlcəklər və ya adi toplar taxmaqdır. Sadəcə onları qalın sancaqla deşməyi unutmayın!

Şirə şəraba çevriləndə

Üzüm şirəsinin tanrıların içkisinə çevrilməsinin növbəti - ikinci mərhələsi - fermentasiya. Bir yarımdan 2-3 aya qədər vaxt aparır. Maye ilə konteynerlər zirzəmi kimi sərin yerdə yerləşdirilməlidir. Orada temperatur 5 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Karbon dioksidin şüşələrdən nə qədər aktiv şəkildə çıxdığını tez-tez izləməlisiniz. Boruların aşağı salındığı gəmiləri yuyun, vaxtaşırı suyu dəyişdirin. Qaz zəif çıxırsa, tıxacların sıxlığını yoxlayın. Əks halda, hava şərabın içinə girəcək və o, sirkəyə çevriləcək. Adətən evdə şərabçılıqda içki istehsalı sentyabrın sonunda - oktyabrda başlayır. Beləliklə, o, Yeni il şənliklərinə tam hazır olacaq!

Son mərhələ

Şüşədəki şərab oynamağı dayandırdıqda təmiz və şəffaf olur, çöküntü isə dibinə çökdükdən sonra yenidən süzülüb plastik butulkalara töküb bayram süfrəsində içmək olar. Onun gücü təxminən 5 dərəcədir, dad baxımından quruya uyğundur. Bununla belə, daha şirin içkiləri sevirsinizsə, nəticədə məhsul "yaxşılaşdırılmalıdır". Bunu etmək üçün, mövcud olanın bütün şərabını və ya bir hissəsini (yalnız çöküntü olmadan) bir konteynerə tökün. Sonra hər litr maye üçün 150 q şəkər əlavə edin (zövqünüzə görə daha az). Tamamilə həll edin, əvvəllər şərabın olduğu butulkaları yaxşıca yuyun və yenidən tökün, mantarlayın və "oynamaq" üçün buraxın. Proses bir ay ərzində, qabarcıqların bankaların divarlarına çökməsi dayandırıldıqda başa çatacaq. İçkinin gücü 10-13 dərəcədir. Şüşə, sərin yerdə saxlayın və sağlamlığınız üçün için.