Porçini göbələkləri: müxtəlif üsullarla bişirmə

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cep göbələyi ən qiymətli göbələklərdən biridir. Ən dadlı və ətirli yeməklər ondan hazırlanır. Çox vaxt ağ göbələk qurudulur və ya parçalara bölünür.

Qurudulmuş porcini göbələkləri: hazırlıq və məsləhətlər

Qurudulmuş göbələkləri hazırlamaq asandır. Onlardan sağlam, təravətli və güclü seçim etmək lazımdır. Əvvəlcə yarpaqlardan, torpaqdan və iynələrdən ayrılırlar. Yuyulması tövsiyə edilmir, çünki bu, göbələklərin qaralmasına səbəb olur. Onları ölçüsünə görə sıralayın. Çirklənmiş ayağı kəsərək ağları tamamilə quruta bilərsiniz. Kökləri də quruya biləcəyinizi qeyd etmək lazımdır. Ağ göbələklər çox ətirlidir. Onlardan kələm şorbası, borscht, hodgepodge, müxtəlif souslar üçün istifadə edilə bilər. Onlar həmçinin piroqlar, zrazy və kələm rulonları üçün kıyılmış ətə əlavə olunur. Qurudulmuş porcini göbələklərini bişirməyə başlamazdan əvvəl onlar suda isladılmalıdır. Nəmləndirildikdən sonra bulyon tökülmür, bulyon və ya sousu sulandırmaq üçün istifadə olunur. Göbələklər 20-30 dəqiqə suda olmalıdır. Görünüşə görə, onların hazırlığını müəyyən edə bilərsiniz - göbələklər orijinal formasını alır və nəm qazanır. Bundan sonra mətbəxdə onlarla işləməyə başlaya bilərsiniz.

Təzə və dondurulmuş porcini göbələkləri: hazırlıq və məsləhətlər

Əgər ixtiyarınızda təzə göbələk varsa və onları qurutmaq istəmirsinizsə, edə bilərsinizonları dondurmaq üçün istifadə edin. Bunun üçün ağ çeşidlənməlidir, iynələrdən və kirdən təmizlənməlidir, onurğasını kəsməlidir. Göbələkləri kiçik parçalara ayırın, torbalara düzün və dondurucuda gizləyin. Qışda, şorba kimi bir göbələk yeməyi bişirmək istədiyiniz zaman, onları birbaşa qaynar su ilə bir qazana qoya bilərsiniz. İlk bulyonu boş altmayın, şəffaf və ətirli olacaq.

Ən asan yol təzə göbələkdir. Onları təmizləmək və onurğasını kəsmək kifayətdir, bundan sonra yemək və qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Başqa bir kiçik nüans: yemək zamanı çoxlu ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə etməyin. Bu, porcini göbələklərinin dadını pozacaq. Özünüzü bibər və duzla məhdudlaşdırmaq yaxşıdır. Təzə, dondurulmuş və ya qurudulmuş göbələklər çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Budur bəzi asan reseptlər.

Cep göbələyi: yemək reseptləri

Qeyri-adi porcini göbələk salatı bişirin. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• qurudulmuş ağ göbələk (təxminən 20 qram);
• pomidor - bir neçə orta ölçülü meyvə (təxminən 500 qram ağırlığında);
• iki dəstə cəfəri;
• iki soğan;
• bir neçə diş sarımsaq;
• yağ qaşığı;
• ədviyyatlı sirkə, limon suyu;
• duz, istiot;
• ağ çörək (təxminən 300 qram);
• bir qaşıq zeytun yağı.

Pişirmə texnologiyası

Qurudulmuş porcini göbələklərindən istifadə edirsinizsə, onları isladıb bişirməyə başlayın. Təzə yalnız incə doğranmış ola bilər.20 qram 125 ml suya nisbətdə qurudulmuş göbələkləri tökün. Bir saat saxlayın. Göbələklər şişən kimi mayeni başqa bir qaba boş altın və incə doğrayın. Suyu tökməyin. Pomidorları yuyun, 4 hissəyə kəsin. Yaşılları yuyun, yüngülcə qurudun və incə doğrayın. Soğan və sarımsağı kublar şəklində doğrayın. Kərə yağı əridin və içərisində soğanı qovurun. İçinə göbələk suyu tökün. Yaşıllar və porcini göbələkləri qoyun. Pişirmə bir az vaxt aparacaq - yeməyi 5 dəqiqə söndürmək kifayətdir. Sonra sirkə ilə ədviyyat edin, bir az (təxminən bir çay qaşığı) limon suyu, duz, istiot qoyun. Zeytun yağında ayrı bir qızartma qabda, ağ çörəyin kublarını qızartmaq lazımdır. Onlar xırtıldayan bir qabıq meydana gətirməlidirlər. Bir salat qabında pomidor, kruton, sarımsaq, cəfəri, soğan və porcini göbələklərini qarışdırın. Salat verin.

Porcini göbələkli əriştə

Porçini göbələklərindən ətirli və dadlı iradə şorbası. Əriştə üçün sizə lazım olacaq:

• ət (toyuq, donuz əti, mal əti) - təxminən 300 qram;
• makaron (əriştə, vermicelli) - təxminən 100 qram;
• porcini göbələkləri (200 qram qurudulmuş və ya 600 təzə);
• 2 təzə toyuq yumurtası;
• bir neçə qaşıq soya sousu;
• üyüdülmüş zəncəfil (bir qaşıqın dörddə biri);
• duz.

Pişirmə texnologiyası

Əti yuyun. Bir az su tökün (bişirmək üçün kifayətdir) və atəşə qoyun. Hazır olduqdan sonra çıxarın və soyumağa qoyun. Bulyonu süzün. Porcini göbələklərinin üzərinə qaynar su tökün. Bir dəfəonlar şişəcək, onlardan suyu ət bulyonuna tökəcəklər. Qaynamağa qoyun. İçinə ət qoyun, nazik dilimlərə kəsin, porcini göbələkləri, zəncəfil. Əriştə və ya vermicelli, duz atın, soya sousuna tökün. Yumurtaları çırpın. Şorba qaynamağa başlayan kimi onları bulyona tökün və yaxşıca qarışdırın. Yenidən bir qaynadək gətirin və əriştələri oddan çıxarın. Şorbanı qablara tökün, göyərti səpin.

Qovurma

Bu kartof, göbələk və ətdən ibarət doyurucu və çox dadlı yeməkdir. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• təxminən 800 qram kartof;
• təxminən 100 qram ağırlığında bir parça donuz əti;
• təxminən 600 qram ağırlığında mal əti pulpası;
• soğan başı;
• bir orta boy kök;
• qurudulmuş göbələklər təxminən 60 qram və ya təxminən 200 qram təzə;
• 3-4 qaşıq xama;
• duz, istiot.

Pişirmə texnologiyası

Əti təxminən 100 qram ağırlığında parçalara kəsin. Ərinmiş yağdan yağda qızardın. Göbələkləri isladın və ya təzə götürsəniz, qaynadın. Əti tavadan çıxarın, qalın divarlı bir qazana və ya hissələrə bölünmüş keramika qablara köçürün. Soğan, yerkökü, kartofu soyun və doğrayın. Göbələkləri soğanla birlikdə yağda qızardın. Ət üzərində bir qazanda bir qat kartof, soğan ilə göbələk, yerkökü qoyun. Göbələk bulyonuna tökün. Duz, istiot əlavə edin. Bir dəfnə yarpağı qoya bilərsiniz. Fırına qoyun və hazır olana qədər bişirin. Porcini göbələklərinin bişirilməsinin bu üsulu təxminən 1-1,5 saat çəkir. Bitmiş yeməkdə xama qoyun, səpingöyərti və xidmət edin.