Donut donuts. Amerika donutları: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Donut pişi uzun müddətdir ölkənin pop mədəniyyətinin bir hissəsi olan klassik Amerika şirin xəmir məhsuludur. Homer Simpson bir çox məşhur filmlərdə cansıxıcı polis məmurları ilə yanaşı, sulu simitlər yeməkdən həzz alır. İndi onlar yerli fast food və qənnadı məmulatlarında görünməyə başladılar. Bu nədir - Amerika donutları və bizim şərtlərimizdə onları necə bişirmək olar?

Bir az tarix

Maraqlı bir adla başlayaq. Bu, ingiliscə xəmir - xəmir və qoz - qoz sözündəndir. Bunun səbəbi əvvəllər Amerika donutlarının simit şəklində deyil, top şəklində olmasıdır.

Belə şirinliyin ilk qeydi 19-cu əsrin ortalarına təsadüf edir və Danimarkadan ştatlara köçənlər onları hazırlamağa başladılar. Onun öz adı var idi - olykoeks - yağlı kekslər.

Lakin formasına görə amerikalıların şirin xəmirdən hazırlanmış, fritözdə qızardılmış qənnadı fərqli bir ad aldı - xəmir qozu. Üstəlik, əvvəllər yağda deyil, donuz əti yağında bişirilirdiqızıl qabıq. Maraqlı bir yemək kök saldı və görünməmiş bir populyarlıq qazandı. Bu donutlar bu gün nə kimi görünür? Ən çox yayılmış qəlib şəkli:

Lakin belə bir adın görünüşünün başqa versiyaları da var. Sözlər üzərində oyun ola bilərdi - xəmir düyünləri ifadəsi - xəmir düyünləri, demək olar ki, "donuts" ilə eyni şəkildə tələffüz olunur və eyni adlı formada çörək bişirməyə istinad ola bilər. Və ya ola bilsin qoz - qoz sözü heç də zahiri görkəmə aid deyil, ancaq pişi ortası yaxşı qaynamadığından, qoz və ya giləmeyvə ilə doldurulduğu üçün istifadə olunmağa başlayıb, yəni içlik. hərtərəfli istilik müalicəsinə ehtiyac yoxdur.

Hansı forma düzgündür?

Həm bərk top, həm də simit - hər ikisinin adı eynidir - pişi pişi. Birinci seçim tarixən daha köhnədir və evdə hazırlamaq olduqca asandır. Axı sizə lazım olan tək şey xəmiri ağzınızda çılğınlıq edən kiçik bir qoza yuvarlamaqdır. Bəzən donuts-bagellərdə deşiklər etdikdən sonra əldə edilən qalıq xammaldan hazırlanır - məhsulu atmayın.

İkinci qəlibləmə variantının iki üstünlüyü var. Hər kəs birincini bəyənir - xam orta yoxdur, pişi hər tərəfdən bərabər qaynadılır. İkincisi şirniyyat satanlar üçün daha vacibdir. Çubuğun üzərində deşik olan dönəri deşib boşqaba və ya çantaya qoymaq alıcı üçün rahat və gigiyenikdir. Bu forma bir çox yolla hazırlana bilər:

• xəmirdən dairə halına salınan kolbasa;
• bitmiş tortda deşikləri sıxın;
• eyni zamanda içini kəsinvə xüsusi alətlə xəmir vərəqindən xarici dairə;
• iş parçasının sürətli fırlanmasının köməyi ilə ortada partlayır və özü də torus adlı həndəsi fiqur əmələ gətirir - simit.

Donutlar müxtəlif qalınlıqda və əzəmətdə ola bilər, maya xəmirindən və ya adi, həmçinin içlikli. Kvadrat və ya üçbucaq kimi daha qeyri-standart formalar da var.

Xəmirləri necə bəzəmək olar?

Çox vaxt donutlar qənnadı şirəsi ilə örtülür. Sonra şəkər tozu, sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıq, müxtəlif formalı və rəngli dekorativ səpmələr, üyüdülmüş darçınla bəzədilir. Tez-tez üstü şokolad və ya rəngli buzlanma ilə doldurulur. Hindistancevizi ləpələri və düyü topları səpməklə gözəl görünür. Ağ və ya tünd şokoladın zolaqları və ya naxışları da iştahaaçan görünür. Odur ki, kulinariya təxəyyülünüzü göstərməkdən və yeni gözəl bəzək seçimlərini axtarmaqdan çəkinin.

Sadə donutlar. Evdə yemək resepti

Yəqin ki, artıq tüpürcək axırsınız, odur ki, gəlin bu qeyri-adi xaricdə yeməyi bişirməyə davam edək. Beləliklə, təxminən 18 donut üçün maddələr siyahısı:

• 35ml ağ sirkə;
• 100 ml süd;
• 30q marqarin;
• 110q şəkər;
• 1 yumurta;
• ½ ç.q vanil;
• 280q süzülmüş un;
• ½ ç.q soda;
• 1/4 ç.q duz;
• 1 litr təmizlənmiş bitki yağı;
• 70q şəkərtoz.

Evdə hazırlanmış donutlar necə hazırlanır?

Sirkəni südlə qarışdırın və qatılaşana qədər bir neçə dəqiqə saxlayın.

Orta bir qabda otaq temperaturunda olan marqarini və şəkəri hamarlanana qədər çalın. Yumurta və vanili yaxşıca qarışdırın. Un, soda və duzu birlikdə süzün. Sirkə və südü tökərkən tədricən şəkər və marqarin qarışığına əlavə edin. Xəmiri yoğurun və unlu taxtanın üzərinə 7-8 mm qalınlığında açın. Xüsusi bir pişi kəsiciniz varsa, tez bir zamanda boşluqlar yarada bilərsiniz. Göründüyü kimi (aşağıdakı foto).

Əgər belə deyilsə, xarici dairə üçün bir fincan götürün, içərisi üçün istənilən plastik şüşənin boyununu kəsin. Təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Böyük dərin tavada və ya qazanda yağı 190 dərəcə qızdırın (mətbəx termometriniz yoxdursa, bilin ki, yağ şiddətlə qaynamalıdır). Donutları bərabər qızılı rəng alana qədər qızardın, bir dəfə çevirməyi unutmayın. Kağız dəsmallarda qurudun. Hələ isti ikən toz şəkərlə səpin və dərhal xidmət edin.

Xüsusi əzəmət üçün

İndi biz sizə maya donutlarının necə hazırlanacağını söyləyəcəyik. Resept də olduqca sadədir, lakin xəmirin iki dəfə qalxması üçün vaxt tələb olunduğu üçün onların bişirilməsi daha uzun çəkir.

20 ədəd üçün inqrediyentlər:

• 100 ml ilıq su (təxminən 40 - 45 dərəcə);
• 7q quru maya;
• 150ml isti süd;
• 55q marqarin;
• 45q şəkər;
• 5q duz (3/4 ç.q);
• 1 yumurta;
• 415q süzülmüş un;
• 2 litr təmizlənmiş bitki yağı;
• 1 kisə (2q) vanil;
• 105q şəkər tozu.

Glaze:

• ¾ ç.q şəkər;
• 1 xörək qaşığı su.

Addım-addım bişirilir

İndi isə gəlin evdə hazırlanmış maya donutlarının necə hazırlanmasına baxaq:

1. Kiçik bir qaba ilıq su tökün, maya və 1 ç.q. əlavə edin. Sahara. Qarışıq üstə kremli köpük əmələ gələnə qədər dayanmasına icazə verin - 5-10 dəqiqə. Bu mərhələdə mayanın yaxşı olmasına və düzgün cücərmə təmin etdiyinə əmin ola bilərsiniz.
2. Süd və marqarini kiçik bir qazana töküb orta odda marqarin əriyənə və süd kənarlarında kiçik köpüklər əmələ gələnə qədər bişirin. Qarışığı sobadan çıxarın.
3. Bir qaba şəkər və duzu tökün, süd və marqarini tökün və mikserlə aşağı sürətlə çalın ki, şəkər ərisin. Bir az soyudun.
4. İlk addımdakı xəmiri, yumurta və unu qarışığa əlavə edin. Hamarlanana qədər aşağı sürətlə döyün. Sonra qalan unu yavaş-yavaş əlavə edərək yumşaq xəmir yoğurun.
5. 2-3 dəqiqə döyməyə davam edin. Yaranan xəmir qabın kənarlarından geri qalmağa başlamalıdır.
6. Unlu taxtanın üzərinə qoyun və hamar və elastik olana qədər yoğurun.
7. Xəmiri top şəklində düzəldin və yağlanmış böyük bir qaba qoyun, çörəkçilik perqamenti ilə örtün. Qoyisti yerə qalxmaq. 1-1,5 saatdan sonra xəmir ikiqat artmalıdır.
8. Yenidən un səpilmiş taxtanın üzərinə qoyun və 1-1,5 sm qalınlığında açın.9 sm kəsici ilə və ya əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi dönərləri kəsin. Blankları lövhədə 40 dəqiqədən bir saata qədər uzanmasına icazə verin ki, yenidən qalxsınlar, havadar və sulu olsunlar.
9. Yağı qızartma qabında (sizdə yoxdursa, böyük qazanda) 175 dərəcəyə qədər qızdırın.
10. Donutları hər dəfə 2-3 dəfə isti mayeyə batırın, açıq qızılı rəng alana qədər bişirin, bir dəfə çevirdiyinizə əmin olun, cəmi 2 dəqiqə.
11. Artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmal qoyun.
12. Bir qabda 1 xörək qaşığı ilıq su, vanil və şəkər tozunu qarışdırın. İlıq donutların üzərinə nazik bir təbəqə ilə sərinləyin.

Donutların sənaye istehsalı

Təbii ki, kütləvi istehsala fərqli yanaşma lazımdır. Sənaye donut maşını 1920-ci ildə rus mühaciri Adolf Levit tərəfindən icad edilmiş və 1924-cü ildə məşhur Çikaqo Dünya Sərgisində təqdim edilmişdir. Donuts "Tərəqqi Əsrinin kulinariya hiti" kimi təqdim edildi və o vaxtdan bəri hər yerdə ortaya çıxdı. Bu gün onların hazırlanması prosesi necədir?

Tam avtomatlaşdırılmış maşına xəmir qarışdırma kamerası, pişi formalaşdırmaq üçün ucluqlar və ucluqlar, fritöz, pişi çevirmə mexanizmi və soyuducu rəf daxildir. Fərqli ola bilərölçülər - kafe və şirniyyat sexləri üçün kiçik maşınlardan tutmuş şirniyyat və şirniyyat istehsalı üçün fabrik və fabriklər üçün nəhəng maşınlara qədər. Müvafiq olaraq, avadanlıqların dəyəri də dəyişir. Yeməyi sevənlər üçün faydalı olacaq çox kiçik ev cihazları da var.

Peri maşını necə işləyir

Xəmir üçün inqrediyentlər qarışdırıldıqdan sonra xüsusi ucluq onu üzük şəklində olan ucluqdan sıxaraq çıxarır - növündən asılı olaraq adi hamar və ya buruq kənarları. Blanklar qaynar yağın bir qabına düşür və bir konveyerdə hərəkət edir. İsti spreyin ətrafa uçmasının qarşısını almaq üçün burunlar yemək qabının üstündən aşağı hündürlükdə yerləşir. Yarım yolda, avar mexanizmi dönərləri çevirərək hər iki tərəfə bərabər qızardılır. Sonra onlar soyuducu raflara köçürülür. Bundan əlavə, maşınlarda müxtəlif ləzzətli donutlar hazırlamaq üçün blanklara buzlanma tökmək, artıq buzlanmanı çıxarmaq, içlik yeritmək və digər zəruri əməliyyatları yerinə yetirmək imkanı verən cihazlar ola bilər.