Turşu necə bişirilir: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Möhtəşəm ilk yemək - turşu üçün neçə resept olduğunu söyləmək çətindir. Amma bu şorbanın xalq tərəfindən sevilməsi danılmazdır. Yəqin ki, özünə hörmət edən hər bir evdar qadının öz sevimli resepti var və layiqli restoranın istənilən yaxşı aşpazı qonaqları bu ədviyyatlı yeməklə sevindirməyə hazırdır.

Bu qədər reseptlər arasında necə itməmək olar? Qohumlar üçün turşu necə bişirilir ki, hamı doysun və razı olsun? Hansı yolu seçmək lazımdır? Hələ bu sualların cavabını bilmirsinizsə, yemək kitabınızı bir neçə yeni məhsulla doldurmaq istəyirsinizsə və ya rus mətbəxinin tarixi ilə maraqlanırsınızsa, məqaləmiz mütləq faydalı olacaq.

Yeməyin tarixi

Elə xörəklər var ki, bir çox xalqlar tərəfindən yerli hesab olunur. Məsələn, köftələri götürək: nə qədər ölkə öz tarixi vətəninin adına iddia edir! Rassolnik ilə hər şey fərqlidir - bütün dünyada bu ürəkaçan yemək ilk növbədə rusca hesab olunur.

Bişirmək üçün duzlu sudan istifadə ənənəsi qədim dövrlərə gedib çıxır. Yəqin köhnədirRus aşpazları intuitiv olaraq başa düşdülər ki, bu maye mikroelementlər, vitaminlər və antioksidantlarla zəngin olan əsl eliksirdir. Lakin turşunun bir sələfi var - kalya, orada xiyar və duzlu sudan əlavə, balıq və ya kürü əlavə etdilər.

Tarixçilər, təəssüf ki, duzlu su şorbasını sakatatla bişirməyə başladıqları tarixi dəqiq müəyyən edə bilmirlər, lakin məlumdur ki, artıq 17-ci əsrdə bu yemək geniş yayılmışdı və yenilik sayılmırdı.

Xörəyin bir neçə əsr köhnə olduğunu güman etmək məntiqlidir, çünki hələ 16-cı əsrdə Rusiyanı gəzən alman səfiri xiyar məhsulunun həcmindən sadəcə olaraq mat qalmışdı. Və o vaxta qədər ruslar göbələklərin duzlanmasında böyük təcrübəyə sahib idilər və çox güman ki, onlar yalnız yay qəlyan altıları üçün deyil, həm də gələcək istifadə üçün məhsul yığmaq üçün belə miqdarda xiyar yetişdirdilər. Həqiqətin axtarışına qədim "kalya" sözü də mane olur, bu söz bir çox bölgələrdə duzlu hər hansı güveç adlandırılır.

"Turşu" sözünün özü rus lüğətlərində yalnız 19-cu əsrdə peyda olub. Maraqlıdır ki, Qoqolun dövründə bu söz həm də qarabaşaqdan, yumurtadan və turşudan hazırlanan tortu nəzərdə tuturdu ki, bu da, yeri gəlmişkən, çaşqınlıq yaradır.

Beləliklə, çətin ki, reseptin tarixini heç vaxt bilək. Ancaq digər tərəfdən, müasir kulinariya həvəskarları turşunun necə bişirilməsini yaxşı bilirlər. Belə gözəl reseptin əsrlər boyu itirilməməsi çox gözəldir.

Köhnə yemək

Əmindir ki, qədim reseptlər o qədər də dəyişikliyə məruz qalmamışdır. Rusiyada bu şorba üçünmüxtəlif məhsullardan istifadə etdi.

• İnci yarması sakatatlar (böyrəklər, ürək) üçün mükəmməldir.
• Düyü ilə birləşdirilmiş yumşaq quş əti.
• Oyun əti, ifadəli dadı ilə zərif yulaf ezmesi ilə mükəmməl uyğunlaşır.

Bir çox müasir aşpazlar eyni alqoritmə uyğun hərəkət etməyi üstün tuturlar.

Rusiyada köhnə günlərdə turşuya kartof, şalgam, soğan, yerkökü, kök, göyərti, ətirli ədviyyatlar qoyulurdu. Qeyd etmək lazımdır ki, düyü və kartof rus mətbəxinin nisbətən gənc komponentləridir. Kartof geniş yayılmazdan əvvəl sağlam və ətirli şalgam yeməkdə geniş istifadə olunurdu.

Ət sümüyü ilə birləşdi və yalnız bulyon hazırlandıqdan sonra ət kəsildi, xırdalandı və şorbaya qaytarıldı. Ancaq sakatat ilə resept ən möhkəm və düzgün hesab olunurdu. Onlar sadəcə turşu ilə mükəmməl uyğunlaşır və mirvari arpa yeməyi zəngin və maraqlı edir.

Müasir aşpazlar arpa və turşu ilə turşu hazırlamaq üçün təxminən eyni məhsul dəstindən istifadə edirlər. Amma bu gün ədviyyat seçimi, əlbəttə ki, daha genişdir.

Xiyar, böyrək və mirvari arpa ilə Rassolnik - rus mətbəxinin klassiki

Bu seçim çox yaxşı və qədim zamanlardan xalqımız tərəfindən sevildiyi üçün biz onunla başlayacağıq. Turşu bişirmək üçün necə daha ətraflı nəzər salaq. Fotoşəkilli resept hətta gənc sahibə və ya yemək bişirməyi sevən sahibinə bu elmi mənimsəməyə kömək edəcək.

İşə başlamazdan əvvəl hazırlaşınlazımi məhsullar, iş yerini lazımsız əşyalardan azad edin və səbirli olun. Bu resept çox vaxt və səy tələb edəcək, lakin nəticəni qiymətləndirəndə bütün səylərin mükafatlandırılmaqdan daha çox olduğunu başa düşəcəksən.

Məhsulların nisbətləri

Bu yemək kiçik hissələrdə bişirilmir. Üç litrlik bir qab üçün maddələrin siyahısını verəcəyik. Lazım gələrsə, böyük bir şirkət üçün gözəl şam yeməyi hazırlamaq üçün yeməyin miqdarını mütənasib olaraq artıra bilərsiniz.

Bizə aşağıdakılar lazımdır:

• donuz əti böyrəkləri - 2 əd. (və ya bir böyük mal əti);
• orta ölçülü turşu xiyar - z ədəd;
• kartof - ədəd;
• kök və soğan - hər biri 1;
• arpa yarması - yarım stəkan;
• kərəviz kökü, cəfəri, şüyüd, dəfnə yarpağı, qara bibər, duz - zövqə görə;
• duzlu su;
• qovurmaq üçün bitki yağı.

Təcrübəli aşpazlar bu şorba üçün keyfiyyətli süzülmüş sudan istifadə etməyi tövsiyə edir. Turşu xiyar götürmək daha yaxşıdır, lakin turşu xiyar da uyğundur (baxmayaraq ki, bu halda şorba daha turş olacaq, ona görə də çox az duzlu su əlavə etmək lazımdır).

Turşu ilə turşu hazırlamazdan əvvəl bəzi komponentləri əvvəlcədən emal etməlisiniz.

İslatılmış taxıllar

Mirvari yarması kifayət qədər uzun müddət bişirilir. Əvvəlcədən qayğı göstərsəniz, daha yaxşı olar. Bu, şorba hazırlamaq üçün vaxta qənaət etməklə yanaşı, onun teksturasına da müsbət təsir edəcək: qalan inqrediyentlər həzm olunmayacaq.

Arpa yuyun, suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Taxılları təmiz soyuq su ilə tökün və bir neçə saat buraxın. Bunu axşam edə bilərsiniz.

Böyrəklərin kəsilməsi və ilkin qaynadılması

Əlbəttə ki, adi ətlə turşu şorbası bişirmək daha asandır, lakin hər hansı bir kulinariya mütəxəssisi bütün qanunlara uyğun olaraq bişirilmiş böyrəkli yeməklə fəxr edə bilər. Düzdür, siz sakatatla işləməli olacaqsınız.

Böyrəkləri uzununa kəsin, sidik axarlarını kəsin. Kəskin bıçaqla çəlləklərin yüngül hissələrini çıxarın. Yarımları parçalara ayırın, axan suyun altında yuyun.

Böyrəkləri təxminən bir saat qaynadın, bulyonu bir neçə dəfə boş altın və sakatatı təmiz su ilə tökün. Xatırlamaq lazımdır ki, bu məhsulun hazırlandığı maye heç bir halda yemək üçün istifadə edilməməlidir. Bulyon sadəcə tökülür.

Bu addım vacibdir, çünki böyrəklər əvvəlcə çox xoşagəlməz bir qoxuya malikdir. Qaynama zamanı yox olur.

Tərəvəzlərin hazırlanması

Turşu hazırlamaq üçün cavan, xırtıldayan xiyar seçmək daha yaxşıdır. Qədim dövrlərdən belə güclü kişilər xüsusi şərəfə malik idilər. Onları qabığını çıxarmadan dairələrə və ya kublara kəsin.

Kartofun qabığını soyun, yuyun və hər zaman şorba hazırlayarkən etdiyiniz kimi doğrayın.

Turşu necə bişirilir

Arpanı qaynar suya yükləyin və yarı bişənə qədər bişəndə (ləpələri açılmağa başlayır) kartof və böyrəkləri əlavə edin. Bu mərhələdə kərəviz və dəfnə yarpağı da əlavə edilir, lakinhələ yeməyi duzlamaq qətiyyən mümkün deyil.

Bu vaxt yerkökü və soğanı xırda doğrayıb qızılı rəng alana qədər qovurun. Duzlu suyu tavaya tökün, qaynamağa buraxın.

Bir çox evdar qadın qızartmağa bir az tomat pastası və ya evdə hazırlanmış pomidor əlavə edir. Bu, dadına böyük təsir göstərməyən, lakin yeməyin rəngini daha ifadəli və xoş edən isteğe bağlı tərkibdir.

Kartof bişəndə, lakin hələ parçalanmağa başlamadıqda, şorbaya qızardılmış kartof və xiyar əlavə edin. Qaynadıqdan sonra bulyonu dadın, duzunu tənzimləyin, ədviyyatlar əlavə edin. Tava ocaqdan götürüldükdən dərhal sonra gənc göyərti əlavə edilir.

Hazır turşunun dəmlənməsinə icazə verilməlidir. Qapaqla örtün, mümkünsə dəsmalla sarın. Turşu dörddə bir saat buraxın ki, bütün ləzzətlər qarışsın və dadı tam üzə çıxsın.

Göbələk ilə lenten resepti

Kilsə orucunda belə arpa, xiyar və ətirli göbələk ilə turşu bişirə biləcəyinizi bilirsinizmi? Bu yemək əsl tapıntı ola bilər: o, vitaminlərlə zəngindir və onun dadı heç bir halda ətli tez seçimlərdən aşağı deyil.

Ət inqrediyentləri olmadan dadlı turşu hazırlamağa baxaq.

Resept üçün bizə göbələk lazımdır. Əlbəttə ki, mağazada alınmış şampinyonlar və istiridyə göbələkləri ilə dolana bilərsiniz, lakin əsl vəhşi göbələkləri əldə edə bilsəniz, bu, yaxşıdır.

Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, inci arpa ilə başlayaq. Suda bir az şişsin və hələlik göbələklərlə məşğul olacağıq. Göstərilən məhsul miqdarı üçün dörddə bir kiloqram meşə xəzinəsi lazım olacaq.

Selülitdə hər hansı bir meşə sakininin gizləndiyini yoxlayın. Papaqları və ayaqları meşə tozundan, iynələrdən və otlardan təmizləyin, fotoşəkildə göstərildiyi kimi tünd ləkələri bıçaqla kəsin.

Siz həmçinin qurudulmuş göbələklərdən mərcimək menyusu üçün turşu hazırlaya bilərsiniz. Bulyona qoymazdan əvvəl 1 saat qaynar su ilə tökülür və sonra bu su ilə birlikdə şorbaya əlavə edilir.

Əgər çiy porcini göbələklərindən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onları qaynatmaq olmaz, dərhal şorbaya yükləyin. Meşə şampinonları, südlü göbələklər, boletus, volnushki və göbələklər əvvəlcə bişirilməlidir (yarım saat). İlkin göbələk bulyonu yeməkdə istifadə edilmir, çünki göbələklərin süngər kimi havadan udduğu bütün zərərli maddələr mayeyə keçir. Narahat olmayın, turşunuz kifayət qədər göbələk ləzzəti və yalnız meşə hədiyyələrində olan unikal ətir əldə edəcək.

Bulyona inci arpa yükləyin, bir az qaynadın, kartof və göbələk əlavə edin. Nəhayət, əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanmış şorbaya qızardılmış əti tökün.

Bu şorbaya çox sərt ədviyyatlar qoymayın. Özünüzü cavan cəfəri və qara bibərlə məhdudlaşdırın.

Donuz, mal əti ilə resept

Qabırğalar bu zəngin şorba üçün əladır, lakin donuz ətinin hər hansı digər hissəsindən istifadə edə bilərsiniz. Ət parçalara kəsilmədən və sümükləri çıxarılmadan soyuq suya qoyulur. Ümumi çəkisi 300-400 qram olan bir parça lazımdır. Əti qaynadarkən səs-küyü çıxardığınızdan əmin olun, əks halda şorba çirkin çıxacaq.

Bu vaxtəvvəlcədən isladılmış inci arpa əlavə edin. Yarım bişməsini gözlədikdən sonra kartof əlavə edin, bir daha qaynadıqdan sonra - doğranmış turşu. Ət tam bişdikdən sonra onu bulyondan çıxarın və soyumaq üçün kənara qoyun.

Qızartmağı hazırlamaq üçün soğan, yerkökü və tomat pastası istifadə olunur. Tərəvəzlər qızılı rəngdə qızardıldığında, içində həll olunmuş makaron ilə natamam bir stəkan duzlu su əlavə edin. Bir neçə dəqiqə söndürün.

Xırda doğranmış əti şorbaya əlavə edin. Şorba çox qalın olduğu ortaya çıxarsa, mayenin həcmini yalnız qaynar suyun köməyi ilə bərpa edə bilərsiniz. Heç vaxt çiy su əlavə etməyə çalışmayın.

Qızartmağı əlavə etdikdən sonra istiliyi azaldın, yeməyi arabir qarışdırın, yavaş-yavaş qaynadın. Proses çox şiddətli olmamalıdır, atəşə baxın. Yeməyi ədviyyatlı etmək istəyirsinizsə, tavaya yarım pod acı bibər əlavə edə bilərsiniz.

Mümkün qədər kiçik doğranmış gənc göyərti ahəngdar əlavəyə çevriləcək.

Tavanın qapağını bağlayın, ocaqdan götürün, dörddə bir saat buraxın ki, turşu dəmlənsin. Ətirli ət bulyonunda olan bu dəbdəbəli şorba hətta bayram menyusu üçün də mükəmməl ola bilər. Belə bir yeməyi, məsələn, Pasxa bayramında təqdim edə bilərsiniz.

Toyuq ilə düyü turşusu

Asanlıqla təxmin edə bildiyiniz kimi, ənənəvi turşu seçimlərinin əksəriyyətini pəhriz xörəkləri adlandırmaq olmaz. Amma daha asan alternativ var, yeri gəlmişkən, onu bişirmək daha asandır.

Bunun üçünresept bizə aşağıdakı məhsullar dəsti lazımdır:

• toyuq əti - 500 q;
• düyü və ya düyü parçası - ¾ fincan;
• kartof - 250 q;
• kök və soğan;
• turşu - 200q;
• yaşıl noxud (konservləşdirilmiş) - 2 osh qaşığı. l.;
• qızartmaq üçün yağ;
• duz, qara bibər dadmaq;
• gənc şüyüd - yarım dəstə;
• xiyar duzlu suyu - natamam stəkan (duzluluqdan, ədviyyatdan və seçimlərinizdən asılı olaraq).

Düyü ilə turşu bişirmək qərarına gəlsəniz, məhsulların qoyulma ardıcıllığına diqqət yetirin. O, çox fərqlidir.

Fakt budur ki, kartof düyüdən daha uzun müddət bişirilir, bu o deməkdir ki, tavaya ilk daxil olan tərəvəzdir.

Bulyonu daha sonra bişirmək üçün istifadə etmək üçün əti əvvəlcədən bişirmək məsləhətdir. Bu zaman yumşaq toyuq ətini çıxarmaq daha yaxşıdır, əks halda o, sadəcə olaraq liflərə ayrılacaq.

Kartof dilimlərinin şəffaflaşdığını görən kimi bulyona yaxşıca yuyulmuş düyü əlavə edin. Taxıl bişirilərkən, əti liflərə ayırın və ya parçalara kəsin. Əgər yeməyin kalorisini az altmaq istəyirsinizsə, dərisiz döşdən istifadə edin və doyumlu şorbaları sevirsinizsə, toyuq budu və ya baraban ilə turşu hazırlaya bilərsiniz.

Bulyon bişirilərkən qızardın: sadəcə olaraq yerkökü və soğanı kərə yağında qızardın və ən sonunda duzlu suyu əlavə edin.

Şorbaya ət və qızardılmış ət əlavə edin, yaşıl noxud və xırda doğranmış şüyüd əlavə edin. Tənzimləyinlazım olsa duz, bir az istiot əlavə edin.

Xidmət və xidmət

Turşu zəngin tarixə malik yemək olduğundan ətrafınız üçün kətan salfetlər, xalq üslublu yeməklər, hörmə çörək səbətlərindən istifadə edə bilərsiniz.

Bu şorba qara və çovdar çörəyi, evdə hazırlanmış tortlar ilə yaxşı gedir. Təzə otlar, sarımsaq haqqında unutmayın. Rassolnik güclü spirt ilə isti qəlyan altı kimi verilə bilər.