2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Balıq qəlyan altılarının dadını və əzəmətini təkcə pivə biliciləri deyil, onlardan biri də qurudulmuş kürüdür. Və bu təsadüfi deyil, çünki bu təbii, zərif, orta dərəcədə duzlu və çox dadlı məhsuldan daha iştahaaçan bir şey yoxdur. Dünyanın hər yerindən gələn qurmanlar bu yeməyə xüsusi ehtirasla yanaşır və bir çox ölkələrdə o, əsl incəlik hesab olunur.
Bir az tarix
Qədim Roma mənbələrinə görə, balıq kürüsü nərə və qızılbalıq hazırlamaq üsullarını mənimsəməmişdən çox-çox əvvəl, VI əsrin əvvəllərində qurudulurdu. O dövrlərdə o, özünəməxsus dadına, qida dəyərinə və uzun müddət saxlanıla bilmə qabiliyyətinə görə tacirlər və zəvvarlar tərəfindən xüsusilə yüksək qiymətləndirilib. Onlar uzun səfərlərdə özləri ilə kürü götürürdülər, ona görə də onun hazırlanma texnologiyası tezliklə Avropanın əksəriyyətinə yayıldı.
Qədim Rusiyada bu yemək “sıxılmış kürü” kimi tanınırdı. Qədim Roma texnologiyalarından fərqli olaraq, vobla, pike perch, pike, sazan və digər adi balıqların qurudulmuş kürüsü hazırlanırdı.yastıq əzilir və öz şirəsində uzun müddət marinadlanır. Bundan, yeməyin dadı kəskin və ədviyyatlı oldu. Belə bir məhsul demək olar ki, həmişə Rusiyanın bir çox kəndinin gündəlik pəhrizində mövcud idi. Lakin zaman keçdikcə o, rus mətbəxində əhəmiyyətini bir qədər itirdi və bir müddət onu unudub, nərə və qızılbalıq kürüsü ilə əvəz etdilər.
Bu gün hansı qurudulmuş kürü bilirik
Bu gün bir çox ixtisaslaşdırılmış mağazalarda çox müxtəlif qeyri-adi qəlyan altılar tapa bilərsiniz. Çox vaxt onların arasında kürü yeməklərinin müxtəlif varyasyonları var. Doğulmamış qızılbalığın adi dənəvər səpilməsi ilə hər kəsi təəccübləndirmək çətin olarsa, duzlu, sıxılmış və qurudulmuş ləzzət ümumi maraq doğurur. Bu gün bir çoxumuz botarqo, qalaqan və ya taramanın nə olduğunu bilməklə maraqlanırıq - Rusiyada müxtəlif balıq növlərinin qurudulmuş kürüsünün müxtəlif növləri belə adlanır.
Bu cür delikateslərin hazırlanması üçün müasir texnologiyalar ağır yük altında uzun zolaqlara sıxılmış duzlu yastiklərin istifadəsini nəzərdə tutur. Müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilməklə kürünün uzun müddət duzlanması dada xüsusi zəriflik və parlaqlıq verir. Fransa, Siciliya və Sardiniyada presləndikdən və qurudulduqdan sonra hazır məhsul bal mumunda saxlanılır. Bununla belə, Rusiyada onun istehsalı getdikcə daha çox vakuum qablaşdırma ilə məhdudlaşır və ya karton qutulara qablaşdırılır və sonra çəki ilə satılır.
Botarqo nədən hazırlanır
Botarqo Avropa ölkələrində duzla müalicə olunan yastiklərin ümumi adıdır. Xarici istehsalçılar əsas xammal kimi nəcib kefaldan istifadə edirlər. Bu balığın qurudulmuş kürüsü çox miqdarda protein və iz elementlərini ehtiva edir. Quruduqdan sonra məhsul homojen bir quruluş əldə edir və altı aya qədər mükəmməl saxlanıla bilər. Məhz bu yemək bütün dünyada qurmanlar tərəfindən bəyənilir.
Qalagan və tarama nədir
Bəzən mağazalarımızda başqa növ balıqlardan hazırlanmış oxşar məhsullar olur. Çox vaxt siz kambala, qumbara, treska və hətta pollokun quru kürüsünə rast gələ bilərsiniz.
Evdə bir çox sənətkar yerli su anbarlarının müxtəlif nümayəndələrinin yastıqlarını duzlayır. Üstəlik, pike, çapaq, pike perch və vobladan əldə edilən qurudulmuş məhsul ən dadlı və qidalı hesab olunur.
İnsanlar çapaq və hamam kürüsünü tarama, pike perch kürüsünü isə qalaq adlandırırlar. Onlar uzun müddətdir ki, çayların və göllərin balıqlarla zəngin olduğu müəyyən yerlərin sakinləri tərəfindən öz menyularında istifadə olunur. Ancaq bu cür delikateslər su anbarlarının o qədər də zəngin olmadığı yerlərdə yaşayan hər adama nəsib olmur. Bu məhsullara tələbat olduğu üçün bəzi balıq emalı müəssisələri onları fəal şəkildə istehsal edir və daha sonra ixtisaslaşdırılmış mağazalara tədarük edir.
Pişirmə texnologiyası
Əslində çay balığının kürüsünün hazırlanması texnologiyası xaricdəki botarqonun hazırlanmasından çox da fərqlənmir: tutulan fərd kəsilir, bütöv, zədələnməmiş yumurtalıqlar çıxarılır, yuyulur, duzlanır və altına qoyulur.basın. Artıq duzu çıxarmaq üçün duzlu kürü bir müddət təmiz suda isladılır. Sonra onlar çıxarılır və bir neçə ay quru, qaranlıq otaqlarda qurudulur. Nəticə köpüklü içkilərlə yaxşı gedən çox dadlı məhsuldur və ayrıca yemək kimi təqdim edilə bilər.
Dad
Müxtəlif qurudulmuş kürünün dad xüsusiyyətlərinə görə (gurme rəyləri bunu sübut edir) çox fərqli ola bilər. Beləliklə, məsələn, roach taraması dad və qida keyfiyyətlərinə görə balıq ətindən heç bir şəkildə geri qalmır, pike perch isə xüsusi dadı olmasa da, pivə ilə yaxşı gedir.
Ağ kürü növlərindən biri çapaq qarnından alınan məhsuldur. Köhnə günlərdə o, heyrətamiz dərəcədə zərif dadı və əla ətri üçün çox yüksək qiymətləndirilib.
Qurudulmuş pike qalagan necə bişiriləcəyini bilməlidir - bu, yastik filmdən təmizlənməli olan yeganə növdür. Bununla belə, kürü düzgün işlənib, duzlanaraq və qurudulursa, o, kəhrəba rəngi və xırtıldayan bir toxuma əldə edir. Belə bir yemək Rusiyada çox yüksək qiymətləndirilmiş və kral ləzzəti hesab edilmişdir.
Pollock pəhriz məhsuludur, lakin bu balığın kürüsü qida maddələrinin unikal tərkibi ilə seçilir. Quruduqda, açıq bir dəniz qoxusu olan sıx bir quruluşa malikdir. Bir az acı. Qurmanlar bu məhsulu ətirli dadı və özünəməxsus ətri üçün yüksək qiymətləndirirlər.
Şübhəsiz ki, çoxları qurudulmuş qızılbalıq kürüsü haqqında eşitmişdir, lakin bir sıra səbəblərdən yalnız bir neçəsinin onu sınamaq şansı olmuşdur. O hesab olunurhəqiqətən əsl incəlikdir və onu əldə etmək o qədər də asan deyil. Buna baxmayaraq, qumbara kürü bu bahalı məhsula yaxşı alternativ ola bilər. Bu okean balığından hazırlanan məhsul xüsusi yağ tərkibinə malikdir və dadı qurudulmuş qırmızı kürəyə çox bənzəyir.
Hər hansı qurudulmuş kürü qəlyan altılarının hazırlanması zamanı istilik müalicəsinin olmaması vitamin-mineral tərkibini orijinal dadla birlikdə saxlamağa zəmanətdir. Bununla belə, quru kürü nadir hallarda və az-az yeyilən məhsuldur.
Tövsiyə:
Quru və yarı quru şərab: fərqlər, nə ilə birləşdikləri, istifadə xüsusiyyətləri
Adi şərab biliciləri arasında belə bir fikir var ki, yalnız köhnə üzüm içkiləri ciddi qəbul edilməlidir və yüngül gənc seçimlər mürəkkəb və zəngin ola bilməz. Bununla belə, bir çox ustalar əmindirlər ki, yüngül quru və yarı quru şərabların dadına baxmaq maksimum fayda və həzz verir. Aralarındakı fərqlər texnologiyanın nüanslarındadır: şəkər quruda tamamilə yoxdur və onun kiçik bir hissəsi yarım quruda, litr üçün beşdən otuz qrama qədər saxlanılır
Darjeeling (çay): təsviri, çeşidləri, içkinin dəmlənməsi üsulu
Hindistanda çay plantasiyalarının poetik adı "bağlar"dır. Hindistanın şimal-şərq hissəsində yüksək dağlarda, Darjeeling bağları böyüdü. Keçilməz dumanlar, parlaq günəş, güclü yağışlar və seyrək hava çay yarpaqlarının tamamilə qeyri-adi xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir
Quru rasion. Rus ordusunun quru yeməkləri. Amerika quru rasionu
Quru rasion nədir? Təqdim olunan məqalənin materiallarında verilən suala cavab tapa bilərsiniz. Bundan əlavə, bu gün hansı fərdi qidalanma dəstlərinin mövcud olduğunu, eləcə də müxtəlif ölkələrdə necə fərqləndiyini sizə xəbər verəcəyik
Cod is Təsviri, fotoşəkili, təsnifatı, insanlar üçün faydaları, çoxalma xüsusiyyətləri, kürü tökmə, çoxalma və bişirmə xüsusiyyətləri
Torqa balığı Cod ailəsinə aiddir, qədim zamanlarda bu balıq növü "labardan" adlanırdı. Cod bugünkü adını ətin quruduqda çatlama qabiliyyətinə görə almışdır. Ad dəyişikliyinin başqa bir versiyası var: cod belə adlandırılmağa başladı, çünki üzgüçülük kisəsinin əzələlərinin daralması ilə ortaya çıxan cızıltı səsi çıxarır
Biskvit bişirmə temperaturu: biskvit bişirmə xüsusiyyətləri, xəmir növləri, temperatur fərqi, bişirmə vaxtı və şirniyyatçıların məsləhəti
Hanımızın xoşuna gəlməyən dadlı tortları və xəmirləri sevmirik ki, hər hansı bir stress və bəladan qurtulmaq üçün belə xoş və təsirli olur! Hansı sahibə xüsusilə əlamətdar ailə şənliklərində kulinariya sənətinin möcüzəsini bişirmək istəməz - xırda və yüngül evdə hazırlanmış tort. Evdə möhtəşəm bir peçenye bişirməyə çalışan bir çox qadın, həmişə əla keyfiyyətli olmadığı ilə qarşılaşır
