Evdə çiy hisə verilmiş kolbasa: yemək xüsusiyyətləri, ən yaxşı reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış kolbasaların əsas üstünlüyü onun təbii tərkibidir. Yəni belə bir məhsulun tərkibində nə qədər ət və nə qədər yağ olduğunu, hansı ədviyyatlardan istifadə edildiyini, kolbasanın hansı şəraitdə çəkildiyini və mağazada heç kimin sizə deməyəcəyi digər nüansları bilirsiniz. Evdə çiy hisə verilmiş kolbasa necə bişirmək barədə məqaləmizdə ətraflı məlumat verəcəyik. Ətraflı təsvirlərimizlə hər kəs bunu edə bilər.

Xam hisə verilmiş kolbasa üçün qiymə necə hazırlanır

Xam hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq üçün istənilən növ ətdən istifadə etmək olar: reseptə uyğun olaraq müəyyən faiz nisbətində donuz, mal əti, quzu əti və ya onların qarışığı. Kıyma hazırlamaq üçün ət qığırdaqdan, yağdan və vətərdən ayrılır və kiçik parçalara kəsilir. Məsələn, donuz və mal əti istifadə edilərsə, ayrı-ayrılıqda əzilir. Çox yağlı ət qəbul etmək lazım deyil, çünki hisə verilmiş zaman yağ çox güclü əriyir və boşluqlar əmələ gəlir. Kolbasa özü çox yağlı olur. Şirəli və dadlı olması üçün kıyılmış ətə donuz yağı əlavə edilir.

Bişirməevdə xam hisə verilmiş kolbasa ətin diqqətlə duzlanmasını nəzərdə tutur. Piylərə antioksidan təsir göstərən və hazır məhsulun saxlama müddətini artıran nitrit duzundan istifadə etmək məsləhətdir. Nitrit duzu botulizm bakteriyalarının tam məhvinə nail olmağa imkan verir. Bu tərkib hissəsi olmadan evdə təhlükəsiz məhsullar əldə etmək çox çətin olacaq.

Xam hisə verilmiş kolbasa qabı

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlayarkən 2 növ qabıqdan istifadə olunur: təbii və süni. Onlar siqaret çəkmə prosesinə eyni dərəcədə yaxşı dözürlər və partlamırlar, lakin onların əhəmiyyətli fərqləri var.

Təbii qabıq donuz, mal və ya quzu bağırsaqları və ya qabıqlarıdır. Onlar artıq soyulmuş, xüsusi duzlu duzlu suda və ya vakuum qablaşdırmada satılır. İstifadədən əvvəl onları duzsuz soyuq suda 7-10 dəqiqə islatmaq kifayətdir, bundan sonra qiymə ilə doldurmağa başlaya bilərsiniz.

Kolbasa bişirərkən kollagen qabığından istifadə etmək çox rahatdır. İstifadədən əvvəl suda islatmaq və xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir. Soyuducuda saxlanılan təbii qabıqdan fərqli olaraq, kollagen qabığı mətbəx çekmecesində iki ilə qədər qala bilər.

Süni polimer qabıqlı "Aytsel" hisə verilmiş kolbasaların hazırlanması üçün idealdır. Mükəmməl tüstü keçirmə qabiliyyəti, küflərə qarşı mikrobioloji müqaviməti, asan təmizlənməsi və saxlama zamanı qabıqlanmaması ilə xarakterizə olunur.

Evdə çiy hisə verilmiş kolbasa necə hazırlanır

Evdə çiy hisə verilmiş kolbasa bişirmə prosesi aşağıdakı ardıcıllıqla baş verir:

1. Donuz əti və mal əti (hər biri 700 q) duz (50 q) ilə səpilir və soyuducuda rəfə göndərilir, dondurucunun dərhal altında və ya üstündə yerləşir, burada temperatur 0 ilə +3 °C arasındadır. Duzda ət 5-7 gün yatmalıdır.
2. Əti duzdan ayırın və 4 mm-lik deşik ilə doğrayın.
3. Çılpaq yağ (600 q) 3,5 mm kublara kəsilmiş.
4. Kıyılmış ətə qara bibər və sarımsaq (2 diş) əlavə edin. Bundan əlavə, rəngi qorumaq və botulinum bakteriyalarını öldürmək üçün məhlula 6 q natrium nitrit əlavə etmək tövsiyə olunur.
5. Kıyılmış ət qabığa doldurulduqdan sonra alınan kolbasa çörəkləri iynə ilə bir neçə yerdən deşilir və yağış üçün 7 gün soyuq otaqda (0-3°C) asılır.
6. Kolbasa iki gün soyuq hisə verilir (20 °C-dən çox olmayan temperaturda).
7. Evdə xam hisə verilmiş kolbasa yaxşı havalandırılan və havanın temperaturu 10°C-dən yüksək olmayan otaqda bir ay ərzində qurudulur. Belə şəraitdə hazır kolbasa 4 ay saxlanıla bilər.

Brunsvik hisə verilmiş kolbasa resepti

Məşhur Brunswick kolbasa, qiymə ilə doldurulmuş soyuq siqaretlə doldurulmuş çörəklərə bənzər şəkildə hazırlanır. Duzlandıqdan sonra ət piyi ilə birlikdə dərhal ətçəkən maşında xırdalanır. Nəticə hamar teksturaya malik dadlı evdə hazırlanmış çiy hisə verilmiş kolbasadır.

Belə bir məhsulun hazırlanması üçün resept aşağıdakı maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur: 900 q mal əti, 500 q yağsız donuz əti, 600 q donuz əti, 70 q duz, 4 q şəkər, 2 q. qara və ya ağ üyüdülmüş bibər, bıçağın ucunda hil. Bu miqdarda məhsuldan 2 kq yüksək keyfiyyətli qiymə alınır. Hazır məhsulun büzülməsi orijinal çəkinin ən azı 30%-ni təşkil edir.

Evdə hisə verilmiş kolbasa "Moskva"

Məşhur "Moskovskaya" kolbasa qiymə mal ətindən hazırlanır, lakin iri donuz parçaları əlavə edilir. Evdə çiy hisə verilmiş kolbasa necə etmək olar, yuxarıda ətraflı təsvir edilmişdir, lakin bunun üçün maddələrə aşağıdakılar lazımdır: 1,5 kq mal əti, 500 q donuz yağı, 70 q duz, şəkər (1 çay qaşığı), 3 q qara qara. və ya ağ bibər, muskat.

Göstərilən inqrediyentlərin miqdarından 2 kq təbii və ətirli qiymə mal əti olacaq.

Evdə bişmiş hisə verilmiş mal əti kolbasa

Zövqünüzə görə evdə hazırlanmış çiy hisə verilmiş kolbasa mağazada alınan kolbasadan pis deyil, lakin onun tərkibi təbiidir, monosodium qlutamat və digər təhlükəli əlavələr yoxdur. Xammalın alınmasından tutmuş siqaret çəkdikdən sonra qurudulmasına qədər bütün bişirmə prosesinə siz nəzarət edirsiniz.

Evdə bişmiş hisə verilmiş mal əti kolbasa bu reseptə uyğun hazırlanır:

1. 1,5 kq mal əti döş əti və vetçina bıçaqla kiçik kublara kəsilir.
2. 75 q nitrit duzu, 20 q ədviyyat və 1,5 q starter kulturaları kıyılmış ətə əlavə edilir. Tərkiblərin sayı 3 kq ətə əsasən göstərilir. Başlanğıc kulturaları qiymə ətə əlavə edilir, çünki onlar xammalın xarab olmasının qarşısını alır, patogen və çürüyən bakteriyaların qarşısını alır və laktik turşunun istehsalını sürətləndirir.
3. Kıyılmış ət hərtərəfli qarışdırılır və kolbasa doldurucusu və ya xüsusi başlığı olan ətçəkən maşından istifadə edərək qabığa çox sıx şəkildə yığılır.
4. Başlanğıc kulturaların işə başlaması üçün kolbasa çörəkləri plastik torbaya qoyulur və otaq temperaturunda 48 saat saxlanılır, sonra başqa bir gün soyuducuya qoyulur.
5. Sonra soyuq siqaret çəkilir: 2 dəfə 4 saat və 3 dəfə 2 saat 14 gün bərabər fasilələrlə.

Bu müddət ərzində kolbasa qurumayıbsa, çiy hisə verilmiş çörəkləri daha 14-30 gün havalandırılan otaqda asmaq məsləhətdir.

Evdə qurudulmuş kolbasa

Quru qurudulmuş kolbasanın hazırlanması prosesi hisə verilmiş kolbasadan bir qədər fərqlənir. Siqaret məhsulları prosesi buraxılmadığı halda.

Əks halda, evdə qurudulmuş və çiy hisə verilmiş kolbasa demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır:

1. Ətin mayalanması və duzlanması soyuducuda +3 °C temperaturda aparılır. 1 kq ət üçün 20 q duz, tercihen nitrit alınır.
2. 5 gündən sonra ət bıçaqla və ya ətçəkən maşında doğranır, doğranmış donuz əti, bir çay qaşığı şəkər (3 kq donuz əti üçün), dadına görə bibər və bir xörək qaşığı konyak doğranır. ət. Əvvəlcədən suda isladılmış qabıq hazır qiymə ilə doldurulur.
3. Hazırlanmış kolbasa bir həftə soyuducuda (+3 ° C) təzyiq altında yatmalıdır, bu da lazımi büzülmə verəcəkdir. Bundan sonra məhsullar daha bir ay havalandırılan otaqda +10 °C temperaturda dayandırılır.

Rəylərə görə, evdə kolbasa hazırlamaq və siqaret çəkmək reseptləri sadədir və təbii tərkibli həqiqətən dadlı və sağlam məhsul bişirməyə imkan verir.