Evdə qaynadılmış donuz ətinin bişirilməsi: üsullar və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buzhenina - ətirli ədviyyatlarla bişmiş marinadlanmış təzə donuz əti. Bu yeməyin demək olar ki, mükəmməl ət dadı var. Satın ala və ya özünüz hazırlaya biləcəyiniz bütün kulinariya məhsulları arasında qaynadılmış donuz əti fərqlənir. 100% təbii, təzə, şirəli və gözəldir.

Donuz əti xörəyi necə yaranıb və necə hazırlanıb

Hətta köhnə günlərdə insanlar qaynadılmış donuz ətini bişirməyin yolunu düşünürdülər. Pişirmə prosesinin özü də ən vacib bayramlar - Milad və ya toy ərəfəsində rus sobasında həyata keçirilən bir mərasim idi. Bir donuz götürüldü, əti müxtəlif məhsullara çevrildi:

• kolbasa;
• jelly;
• kotletlər.

Xüsusi diqqət həmişə donuz əti karkasının qalan böyük hissəsinə - qaynadılmış donuz ətinin bişirilməsi üçün əsas olan vetçinaya ödənilib. Ət və sümük bir-birindən ayrıldı. Birincisi turşuya, sarımsaq və digər tərəvəzlərlə doldurulmağa getdi. Ət duz və ədviyyatlarla doldurulmuş vetçinaya bükülmüş mayasız xəmirdə bişirilirdi. Qaynadılmış donuz ətinin hazırlanması texnologiyası tanış idiçoxlu.

Donuz əti marinadının xüsusiyyətləri

Ət marinadında ədviyyatlar və ətirli otlar mühüm rol oynayır. Yeməyə qeyri-adi ədviyyatlı və iştahaaçan bir qoxu və dad verirlər. Bir anda bir neçə fərqli ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, lakin onların dadı bir-birinə zidd olmasın. Sonra qaynadılmış donuz əti bir neçə dad və aroma çalarları əldə edəcəkdir. Ədviyyatların miqdarına qənaət etməmək məsləhətdir, çünki ət lazım olan dadı udacaq. Eynilə duz ilə. Şərab, kvas, pivə, üzüm, alma və pomidor şirəsi kimi içkilər şoraba duzlu suyun istehsalında istifadə edilə bilər.

Haşlanmış donuz əti üçün ət seçimi

Haşlanmış donuz əti üçün ən yaxşı donuz ətləri bunlardır:

• arxa;
• brisket;
• boyun;
• veçin.

Mükəmməl seçim donuz əti və ya loin ola bilər. Yemək yumşaq, şirəli və orta dərəcədə yağlı olur. Qaynadılmış donuz əti hazırlamaq üçün çəkisi 1 kq-dan az olmayan, lakin 3 kq-dan çox olmayan böyük bir ət parçası lazımdır. Donuz ətinin vəziyyətini və növünü diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz - onu buxarda bişirmək və dondurmaq olmaz.

Vetçinanın digər variantları bunlardır:

• dana ətindən;
• quzu ətindən;
• broyler və ya hinduşkadan.

Sobada evdə hazırlanmış

Qızardılmış donuz əti üçün çoxlu reseptlər var. Hamısı ya ədviyyatlar, ya da şoraba, ya da yemək texnikası və hərəkətlərin ardıcıllığı ilə fərqlənir. Ailəni folqa ilə qaynadılmış donuz əti ilə sevindirmək üçün məhsullara qənaət etməməlisiniz, lakin ən çoxunu seçintəzə, təbii və şirəli maddələr. Beləliklə, ən yaxşı reseptə görə hazırlanmış incəlik daha da incə və dadlı olacaqdır. Lazım olan məhsullar:

• 2 kq donuz əti;
• 15 diş sarımsaq;
• 4 xörək qaşığı xardal toxumu;
• duz, istiot və dadmaq üçün ədviyyatlar;
• med.

Bu reseptdəki folqa sızdırmazlıq rolunu oynayır. Bişirməzdən əvvəl içinə bir parça ət bükülür. Beləliklə, şirəli və tender qalır, yemək prosesində əmələ gələn bütün şirələr qorunur. Bişirmənin sonunda folqa açılır və ət öz suyu ilə tökülür və qızılı iştahaaçan qabıq əmələ gələnə qədər saxlanılır.

Bişmiş donuz əti bişirilir

Yuxarıda sadalanan inqrediyentlər hazır məhsulun 10 porsiyası üçün kifayətdir. 100 q qaynadılmış donuz ətinin kalori miqdarı təxminən 280 kkal təşkil edir. Turşu istisna olmaqla 2 saat vaxt tələb edir:

1. Hər sarımsağın qabığını soyun və 5 hissəyə kəsin ki, parçalar orta ölçülü olsun. Sarımsaq dişləri ətin əvvəlcədən hazırlanmış dilimlərinə daxil edilməlidir.
2. Donuz ətini ədviyyat, duz və istiotla sürtgəcdən keçirin, sonra bal ilə fırçalayın. İş parçasını bir folqa parçasına sarın. Yaranan buxar üçün paketin üstündə bir deşik açın. Ətə xardal sürməzdən əvvəl bir parça donuz əti ən azı 2 saat marinad edilməlidir.
3. Folqada qaynadılmış donuz ətini bişirmək üçün sobanı 220 dərəcə qızdırmaq və əti 2-2,5 saat bişirməyə göndərmək lazımdır. Vaxt keçdikdən sonra folqa açın, donuz ətinin üzərinə suyu tökün və başqa 10 dəqiqə buraxın.

Bazhenina olmadansobada folqa

Əlinizdə folqa və ya çörək bişirmə qolları yoxdursa, üzülməyin. Böyük bir parça donuz əti yağlı hissəsi üstünə qoyularsa, şirəliliyini saxlayır. Məhz sobada evdə qaynadılmış donuz əti şirəli, ətirli, təsvirolunmaz dadı ilə çıxır. Yeməyin qoxusu yalnız bütün ev təsərrüfatlarını deyil, həm də qonşuları maraqlandıracaqdır. Sizə yalnız 3 inqrediyent lazımdır:

• 2 kq donuz əti;
• 300 qr. donuz yağı;
• ədviyyatlar və göyərti.

Bu resepti hazırlamaq asandır və yemək rus mətbəxi hesab olunur. Şənlik süfrəsi, eləcə də nazik dilimlərdə sendviçlər üçün mükəmməldir.

Evdə hazırlanmış donuz əti bişirilir

Evdə qaynadılmış donuz ətinin hazırlanma üsulu belədir:

1. Əti ən azı 2 saat duz məhlulunda isladın. Həll üçün bir litr su üçün 50 q duz lazımdır. Marinad üçün ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Donuz ətini duzlu sudan çıxarın və dəsmallarla qurudun, sonra ətirli ədviyyatlar və ya göyərti ilə ovuşdurun.
2. Duz əti ilə qovurmanın aparılacağı qabın dibi arasında hava boşluğu olmalıdır. Bunun üçün ətin altına taxta bloklar qoyun. Bir parça ətin üstünə xırda boşqablar şəklində nazik dilimlənmiş piyi qoyun.
3. Dibinə su tökün (təxminən bir stəkan). Bu, yemək zamanı heç bir şeyin yanmaması və yeməyin dadının pisləşməməsi üçün lazımdır. Jambonu 2 saat bişirin. Hazırlığı çıxan şirə ilə yoxlanıla bilər.

Yavaş ocaqda

Bu qaynadılmış donuz əti üçün reseptmultivark klassikdən daha sadədir. Tələb olunan bişirmə müddəti təxminən 3 saatdır. Tərkiblər 10 porsiya üçün hesablanır. Mətbəx texnikası sayəsində yemək hazırlamaq xeyli asanlaşıb. Hətta qaynadılmış donuz əti kimi bir yemək, təcrübəsiz bir sahibə problemsiz bişirəcək.

Tələb olunan maddələr:

• donuz əti pulpası - 1,5 kq;
• sarımsaq mixəkləri - 7-8 əd;
• yağ - 3 xörək qaşığı;
• dadmaq üçün ədviyyat və duz.

Yavaş ocaqda qaynadılmış donuz əti üçün bu reseptə əsasən, siz də eyni üsulla balqabaqlı yeməyi bişirə bilərsiniz.

Ətin yavaş ocaqda bişirilməsi

Aşağıdakı məqamlara əməl etməklə siz yavaş ocaqda qaynadılmış donuz ətini asanlıqla bişirə bilərsiniz:

1. İlk olaraq sarımsağı xırda mixəklərə kəsin, sonra dilimlərə daxil edin. Donuz ətində iti bıçaqla kəsiklər edin.
2. Yağı göyərti və ədviyyatlarla qarışdırın, əti onunla ovuşdurun, duz və xardal əlavə edin. Bir neçə saat marinadda buraxın.
3. Multivarkda qızartma rejimini yandırın. Konteynerə yağ əlavə edin. Donuz ətini hər tərəfdən 10 dəqiqə qızardın.
4. Rejimi qovurmadan bişməyə dəyişin. 2 saat qaynadın, sonra bir parça çıxarın və sərinləyin.
5. Haşlanmış donuz ətini taxıl üzərinə kəsilmiş nazik dilimlərə ayırın.

Soya sousunda

Bal və soya souslu marinad donuz ətini çox yumşaq və dadlı edir. Bu birləşmə sayəsində qaynadılmış donuz əti içərisində iştahaaçan qabıq və əla şirəlilik əldə edir. Belə bir yemək incə dilimlənmiş sendviçlər və tətil üçün dilimləmə üçün uygundur. Mükəmməl ət parçasısümüksüz bel. Piylənməni sevənlər üçün - donuz boyun. Qaynadılmış donuz əti mikrodalğalı sobada bişiriləcək.

Mikrodalğalı soba üçün inqrediyentlər:

• sümüksüz donuz əti - 2 kq;
• ən azı 8 diş sarımsaq;
• 5 xörək qaşığı qalın soya sousu;
• 3 qaşıq axar bal;
• ədviyyatlar.

Bu məhsullar 10 porsiya bişmiş ət üçün kifayətdir. Ümumi bişirmə vaxtı demək olar ki, 2 saatdır.

Soya sousunda yemək

Əti duz və istiotla rəndələyin. Sarımsağı soyun. Donuz ətini sarımsaq ilə doldurun. Marinad bal üçün soya sousunu bir stəkanda qarışdırın. Donuz ətini qarışığı ilə səpin. İş parçasını qapalı qapaq altında 1 saat marinat edin.

Mikrodalğalı soba maksimuma ayarlanıb. Qaynadılmış donuz ətinin bişirmə temperaturu ən azı 200 dərəcədir. 1 saat 40 dəqiqə bişirin, ət yeməyini müəyyən müddətdən sonra gözə çarpan şirəsi ilə tökün. Sərin, kəsin. Salat və tərəvəzlərlə bəzədilmiş boşqabda xidmət edin.

Belə qaynadılmış donuz əti sobada olduğundan daha az vaxtda bişirilir, ona görə də süfrədə, bayramda və ya səhər yeməyində dilimləmək üçün mükəmməldir.

Vetçinada

Haşlanmış donuz ətini vetçinaçıda bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• yavaş soba;
• veçin;
• bişirmə qabı.

Bu resept adi deyil. Fırında klassikdən fərqlənir ki, yemək prosesi yavaş bir ocakda aşağı temperaturda baş verir. Sizə 80 dərəcəyə təyin edilə bilən yavaş ocaq lazımdır. Tələb olunan inqrediyentlər:

• 1, 5kq donuz boynu;
• 4-5 diş sarımsaq;
• 2 qaşıq duz;
• 3 xörək qaşığı paprika;
• qırmızı və qara üyüdülmüş bibərin hər birini qaşıqlayın.

Vetçinaçıda donuz əti bişirilir

Evdə qaynadılmış donuz əti bişirməzdən əvvəl:

1. Sarımsağa ədviyyatlar əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
2. Ətin səthində dayaz kəsiklər etmək üçün çox iti bıçaqdan istifadə edin. Onlara bir baş sarımsaq və ya bir budaq göyərti daxil edin.
3. Bütün donuz ətini bibər qarışığı ilə rəndələyin. İş parçasını qola yığın. Soyuducuda bir gecədə marinat edin.
4. Bir gündən sonra ətə vetçina şəklini verin ki, problemsiz otursun. Boruya qatlayın.
5. İsti su tökdükdən sonra vetçinanı yavaş ocağa qoyun. Vakuum rejimini və temperaturu 80 dərəcə seçin. Pişirmə vaxtı 3 saat.
6. Multikvaridən çıxararaq, hazır qaynadılmış donuz ətini suda soyudun.
7. Servis verərkən əti nazik dilimlərə kəsmək daha yaxşıdır. Otlar və tərəvəzlərlə bəzəyin.

Xəmirdə Bazhenina

Əti bu reseptə uyğun bişirmək üçün əlinizdə soba olan köhnə rus daxmasının olması lazım deyil. Kifayət qədər soba və bəzi çox sərfəli məhsullar. Xəmir donuz ətinin şirəliliyini və dadını saxlayır. Onun sayəsində şirəli və zərif qalır.

Resept üçün inqrediyentlər:

• 1,5kq sümüksüz donuz əti;
• 4 stəkan un;
• 2 stəkan su;
• 6 diş sarımsaq;
• ədviyyat və duz.

Necə bişirilir:

1. Yaxalayınət, quru, dəsmal ilə isladılmış. Donuz ətini sarımsaq ilə doldurun, ədviyyat, duz ilə ovuşdurun. Üzərini folqa ilə örtün və bir gün soyuducuda saxlayın.
2. Suda sadə xəmir hazırlayın. Xəmir yapışqan olmamalıdır. Yarım düymlük bir təbəqəyə yayın. Vetçinanın ortasına qoyun və bağlayın. Üstündə bıçaqla buxar üçün 1-2 kəsik edin.
3. Çörək qabını yağla yağlayın. Əti xəmirə qoyun. 200 dərəcədə 2 saat bişirin. Vaxt keçdikdən sonra yeməyi soyuyana qədər sobada saxlayın.
4. Qolu ehtiyatla çıxarın. Jambonu bir saat soyuducuya qoyun. Sonra kəsib xidmət edə bilərsiniz.

Köklü donuz vetçinası

Donuz ətini daha dadlı, ətirli və yumşaq etmək üçün üzərinə kök dilimləri ilə doldurmaq lazımdır. Artıq bişirmə mərhələsində mətbəxdən gələn ətir bütün ev təsərrüfatlarını heyran edəcək və qonşuları da maraqlandıracaq.

Tərkibi:

• donuz boynu - 2 kq;
• 6 diş sarımsaq;
• orta kök;
• seçdiyiniz ədviyyatlar.

Bişirmə addımları:

1. Əti yuyun və sonra dəsmal ilə qurudun. İçi soyulmuş və doğranmış yerkökü və sarımsaqla doldurulmalıdır.
2. Ətin səthini ədviyyat və duzla rəndələyin. Jambonu folqa ilə sarın. Bir neçə buxar dəliyi açın.
3. Pulpanı bir saata qədər marinatlayın. Sonra 200 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən iki saat bişirin.
4. Sərvət verməzdən əvvəl folqa qabını çıxarmadan soyudun.

Bujeninakvasda

Kvasdakı Bujenina çex yeməyinin analoqudur - pivədəki baldır. Belə bir marinadda ət daha az bişirmə vaxtı tələb edir. Donuz ətini kvasda ən azı bir gün saxlamaq lazımdır. Əvvəllər ədviyyat və duz ilə qızardılmış ətləri bişirdiyinizə əmin olun. Resept həmçinin içərisində ətin buraxdığı bütün şirələri bağlayan xəmirdən istifadə edir.

Sizə lazım olacaq:

• donuz əti pulpası - 1,4 kq;
• çovdar çörəyindən kvas - 0,5 litr;
• 2 soğan;
• 8-9 diş sarımsaq;
• mixək - 7 ədəd;
• qara bibər - 8 ədəd;
• 4 stəkan un;
• 2 stəkan su;
• duz.

Haşlanmış donuz ətinin bişirilməsi:

1. Sarımsaqla doldurulmuş ət, bir-iki saat kvasda isladın. Kvasa ədviyyat və soğan əlavə edin. Əti marinadda soyuq yerdə bir gün buraxın.
2. Marinatlanmış əti qabdan çıxarın. Duzla rəndələyin. Su və undan ən sadə xəmiri hazırlayın. Onu nazik bir təbəqəyə yayın. Ətin boşluğunu xəmirdə bir zərfə sarın. Buxarın çıxması üçün bir deşik açın.
3. Xörəyi sobada təxminən bir saat 190-220 dərəcədə bişirin. Xəmirdən qabığı çıxarın və qaynadılmış donuz ətini nazik dilimlərə kəsin.

Bunlar ən dadlı vetçina reseptləridir.