Çeçen resepti: çepalqaş. Pişirmə xüsusiyyətləri, növləri, içlikləri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Qafqaz mətbəxi mayasız və ya mayasız xəmir əsasında içərisində müxtəlif içliklərlə hazırlanan bütün növ tortlar, piroqlar və piroqlar üçün reseptlərlə zəngindir. Bunlar xiçinlər, qutablar və dadlı osetin piroqlarıdır. Bu gün isə Qafqaz mətbəxini sevən hər kəs öz kulinariya reseptləri kolleksiyasını Şimali Qafqazın çepalqaş adlanan başqa bir yeməyi ilə doldura bilər.

Çepalqaş nədir?

Çepalqaş çeçen-inquş mətbəxinin milli yeməyidir, Qafqazda ən qədim yeməklərdən biridir. Ancaq Dağıstanda onu heç də az sevmirlər və yemək prosesində eyni reseptdən istifadə edirlər. Çepalqaş, mayasız xəmirdən, içərisində içlik olan nazik tortlardır (ən çox kartof və ya kəsmik). Çeçenistanda onlara hətta bəzən pancake deyirlər, çox zərifdirlər.

Dağ xalqlarının çəpalqaşla bağlı bir çox adət-ənənələri və ritualları var, mahnı və nağıllarda ona istinadlar var. Balqabaqlı nazik tortlar həmişə uşağın ilk addımlarını atdığı gün bişirilirdi. Onları bir anda çox miqdarda müalicə etdilərqohumlar, dostlar və tanışlar.

Çepalqaş tortu ilə bağlı toy mərasimi də var. Toydan sonra üçüncü gün gəlin p altarının ətəyindən iynə çıxarılaraq tortun ortasına ilişib və suya atılıb. Sonra çepalqaş vuruldu və bununla da qadından pis ruhlar qovuldu. Bundan sonra o, sağlamlığı üçün qorxmadan çaydan su çəkib evə gətirə bilərdi.

Çeçen çepalqaşı üçün içlik növləri

Çepalqaş tortlarının bütün dadı içlikdə olur, baxmayaraq ki, bəzən onsuz da nazik pancake kimi bişirilir. Çox dadlı çıxırlar.

Ənənəvi olaraq çepalqaş kəsmiklə bişirilir. Lakin digər doldurma növləri istifadə edilə bilər:

• balqabaq;
• kartof;
• duzlu pendir;
• qiyma.

Ümumiyyətlə, çepalqaşın doldurulması təcrübələr üçün əsasdır. Otlar, yabanı sarımsaq və digər inqrediyentlərlə bişirilmiş tortlar da dadlı olmayacaq.

Çepalqaş: yemək sirləri

Milli mətbəxin hər hansı xörəkləri kimi çepalqaşın da özünəməxsus bişirmə xüsusiyyətləri var:

1. Tortları yalnız isti, quru tavada qızardın. Hazır chepalgash bir boşqaba köçürülür, bundan sonra səxavətlə ərinmiş kərə yağı ilə yağlanır.
2. Çepalqaşın hazırlanmasının unikal texnologiyası ondan ibarətdir ki, hazır tortlar bir neçə saniyə ərzində təmiz qaynar suya batırılmalıdır. Beləliklə, un və his tortun səthindən yuyulur və özü də qeyri-adi dərəcədə yumşaq və yumşaq olur. Yalnız təcrübəli evdar qadınlar belə bir "ritualın" öhdəsindən gələ bilərlər, buna görə də vəzifələrini asanlaşdırmaq üçün çoxları sadəcə çepalqaşı qaynar su ilə səpirlər.
3. Çepalqaş həmişə üst-üstə yığılır, sonra tortların hər iki tərəfi kərə yağı ilə yaxşıca doyurulur. Yığın kifayət qədər hündür olduqdan sonra yuxarıdan aşağıya doğru 5-6 hissəyə kəsilir.
4. Resepti hər ailədə nəsildən-nəslə ötürülən Çepalqaş yalnız dairəvi formada hazırlanır və mümkün qədər nazik şəkildə bükülür.
5. Çeçen tortları isti çay və ya südlü içkilərlə verilir.

Çepalqaş üçün xəmirin hazırlanması

Ənənəvi reseptə görə çepalqaş mayasız xəmirdən hazırlanır. Bunun üçün sizə kefir və 1: 1 nisbətində alınan un, həmçinin bir çay qaşığı duz və soda lazımdır.

Bişirmə ardıcıllığı:

1. Unu (600 q) dərin qaba süzün, duz, soda əlavə edin, əllərinizlə qarışdırın və 600 ml kefir tökün (evdə hazırlanmış qatıqla əvəz edə bilərsiniz).
2. Xəmir yaxşıca yoğrulur, lazım gələrsə un əlavə edilir (əlavə 50 qr lazım ola bilər). Nəticə əllərinizə bir az yapışan yumşaq və elastik xəmir olmalıdır (yuvarlayanda daha çox un əlavə etməlisiniz).
3. Yoğurulmuş xəmir olan kasa qapaq və ya dəsmal ilə örtülür və 15-20 dəqiqə "dincəlmək" üçün masaya buraxılır.
4. Göstərilən vaxtdan sonra xəmir masanın üzərinə yenidən yoğrulur, lazım gələrsə un əlavə edilir (təxminən 70 qr daha çox). Burada həddindən artıq olmamaq vacibdir.əks halda tortlar çox sərt çıxacaq və onları yuvarlamaq çox çətin olacaq. Xəmiri bir qaba köçürün və dəsmalın altında başqa 15 dəqiqə buraxın.
5. Xəmir “dincəldikdən” sonra qabarmış kleykovina hesabına homojen və mümkün qədər elastik olur, çox yaxşı uzanır, bu isə o deməkdir ki, burada kulinariya resepti təqdim olunan çepalqaş yırtılmayacaq. təqdim edildikdə.

Xəmir hazırdır, tortu formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz.

Çepalqaş tortu necə hazırlanır

Xəmir kifayət qədər dincəldikdən və içlik hazırlandıqdan sonra tortu yaymağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün xəmirin ümumi həcmindən 250 q-dan çox olmayan bir parça kəsilir (və ya qoparılır). Təcrübəli aşpazlar çox tez qızardıldığı üçün birdən üç tort hazırlamağı məsləhət görürlər.

Hər bir xəmir parçasından elastik bir top hazırlamaq lazımdır. Lazım gələrsə, üzərinə un səpmək olar ki, tort yayanda süfrəyə yapışmasın. Xəmir topu təxminən 10 mm qalınlığa qədər tədricən əllə uzanır. Sonra hazırlanmış tortu stolun üstünə düzün və çubuqla (3-5 mm-ə qədər) yuvarlamağa davam edin. Dairənin kənarlarının ortasından daha incə olmasına çalışın.

Hər yuvarlanan tortun üzərinə soyuq içlik qoyulur. Həcmi baxımından testlə eyni olmalıdır. Eyni top ondan hazırlanır, sonra tortun ortasına qoyulur. Sonra, xəmirin kənarlarını korlamaq (birləşdirmək) lazımdır ki, içlik tamamilə bağlansın. Bunu etmək üçün metoddan istifadə edinkənardan mərkəzə.

Tortu yaymaq üçün un səpilmiş masanın üzərinə tikişlə düzün. Bitmiş formada qalınlığı 4 mm-dən çox olmamalıdır. Tort əsasən mərkəzdə yuvarlanır, daim fırlanır və müxtəlif istiqamətlərdə fırlanır. Kenarları çox incə etməməyə diqqət edin.

Üç tort yuvarlananda, resepti aşağıda təqdim olunan kartofla və ya digər inqrediyentlərlə çepalqaşı qovurmağa başlaya bilərsiniz. Tavanı qızdırmaq lazımdır. Tortillaları hər iki tərəfə qızılı rəng alana qədər qızardın. Sonra artıq unu çıxarmaq üçün çepalqaşı quru dəsmal ilə silin, növbə ilə qaynar suya endirin və ya qaynar su ilə səpin. Hazır tortları kərə yağı ilə yağlayaraq, bir boşqabın üstünə yığın.

İçliyi hazırlamağa başlayaq.

Kartoflu Çepalqaş

Kartof içliyi üçün qabığında qaynadılmış təxminən 800 q kartof lazımdır. Məhz bu hazırlama üsulu tövsiyə olunur, çünki bu şəkildə içlik daha quru olacaq, yəni tort daha asan yayılacaq, islanmayacaq və cırılmayacaq.

Qaynadılmış kartofun qabığını soyub yaxşıca əzmək, dadına görə duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Əlavə olaraq xırda doğranmış soğanı qovura bilərsiniz. Bu kartof və soğan ilə chepalgash üçün bir resept olacaq. İçlik soyuduqdan sonra tort düzəldə bilərsiniz.

Çepalqaşı kəsmiklə necə bişirmək olar

Çepalqaş tortları üçün belə içlik klassik hesab olunur. Ümumiyyətlə, pendir çox populyardır.bütün Qafqaz xalqlarının məhsuludur və tez-tez müxtəlif xəmirlər üçün içlik kimi istifadə olunur.

500 ml kefirdən alınan xəmir miqdarı üçün sizə təxminən 1 kq quru kəsmik lazımdır. Ona 1-2 yumurta (kəsmikin nəmliyindən asılı olaraq), yaşıl soğan və dadmaq üçün duz əlavə etmək lazımdır. Doldurma çox nəm olmamalıdır. Əks halda, tort yuvarlananda cırılacaq. Kəsmikli çepalqaş resepti öz zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər. Soğanı sevməyən hər kəs onu başqa otlarla əvəz edə və ya reseptdən tamamilə çıxara bilər.

Balqabaqlı Çepalqaş

Balqabaq içli çeçen tortları çox dadlı və şirəli olur. Yuvarlanan zaman onların hazırlanmasında çətinlik yarana bilər.

İçlik üçün balqabağın qabığı soyulur və sobada 40 dəqiqə bişirilir və ya ocaqda hazır olana qədər bişirilir. Bundan sonra balqabağın püresi halına salınması lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, ikinci bişirmə variantını seçərkən, doldurma daha qurudur. İstəyə görə, balqabaq püresinə qızardılmış soğan və ya təzə yaşıl soğan əlavə edilir.

Çepalqaş balqabaqla belə hazırlanır. Bu tortlar üçün resept heç də mürəkkəb deyil. Lakin bişirmə texnologiyasına əməl etdiyinizə əmin olun.

Qarğıdalı yulafından hazırlanmış çeçen çepalqaşının resepti

Çeçen tortlarının hazırlanması üçün klassik reseptdə buğda deyil, daha faydalı hesab edilən qarğıdalı unundan istifadə edilir. Ancaq belə chepalgash hər kəsin bəyənmədiyi xüsusi bir ləzzətə malikdir. Buna görə də, inqarğıdalı unu ilə çepalqaş reseptinin müasir şərhi bəzən istifadə olunur.

Lakin köhnə tortillaların dadına baxmaq istəyənlər üçün xəmirin nisbətlərinin dəyişməz qaldığını bilməlisiniz.