Evdə Norveç siyənəyi necə duzlamaq olar: addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Norveç siyənəyi xalq tərəfindən sevilən balıqdır. Soyuq, təmiz sularda daha yumşaq və kökəlir. Bu xüsusiyyətlər dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bu masada sevgi ilə bişirilmiş və zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptə görə Norveç siyənəyi tapa bilmədiyiniz bayramda tam hüquqlu bir süfrə yoxdur. Süfrəmizi həmişə belə gözəl, sadə qəlyan altının olması ilə sevindirmək üçün təcili olaraq balıq duzlamağın ən yaxşı yolunu seçirik.

Bunu haradan əldə edə bilərəm?

Norveç siyənək balığının duzlanmasına dair təlimatları sınaqdan keçirməzdən əvvəl biz ən yaxşı nümunələri seçəcəyik. Əgər siz onun yerləşdiyi yerin yaxınlığında - Norveçdə yaşamırsınızsa, çətin ki, asanlıqla balıq ala (tulayasınız). Və bu o deməkdir ki, özünü yaxşı tərəfdən sübut etmiş bir mağazaya getməyin vaxtıdır. Dondurulmuş Norveç siyənəyi buradan alın.

Siyənək Müsabiqəsi

Buradagələcək qəlyan altı üçün xammalın seçilməsi meyarları:

1. Bircins rəngə malik, polad gamutuna gedən, sıx, lakin şişməmiş, yüngül qarnı olan balıq görürsünüzsə, çox güman ki, sizdə keyfiyyətli Norveç siyənək balığı var.
2. Gözlərə və qəlsəmələrə diqqət yetirin. Gözlər ağımtıldır. Karkasın qəlpələri açıq rəngdədir.
3. Dəridə zədələnmə və sarımtıl zolaqlar olmamalıdır. Onların mövcudluğu balıqların düzgün olmayan şəraitdə uzun müddət saxlanmasını göstərir. Onun bir dəfədən çox dondurulması şansı da var.

Hər hansı bir balıq alarkən vacib şərt - satışa çıxanı başsız götürməyin. Pulun çölə atılma ehtimalı yüksəkdir.

Düzgün ərimə

Norveç siyənək balığını evdə duzlamazdan əvvəl onu əritmək lazımdır. Duzlama reseptini tez bir zamanda sınamağa başlamaq istəsəniz belə, səbirli olmalısınız. Bu səbəbdən prosedur üçün mikrodalğalı sobadan istifadə etmək fikrindən dərhal imtina edirik. İsti və hətta bir qədər isti su da qadağandır. Soyuducuda yavaş defrost olaraq qalır. Bu üsul təkcə balığın xarici görünüşünə görə deyil, ən yumşaq üsuldur: son məhsulun faydaları ilə dad, səriştəli defrostdan əhəmiyyətli dərəcədə faydalanacaq.

Beləliklə, balıq ilə qabları 8-15 saat soyuducuya qoyun. Balıq əridikdən sonra turşuya başlayaq.

Norveç siyənək turşusu resepti

Məhsullar yarım kiloqramlıq balıq karkası əsasında verilir. Təcrübə başlamazdan əvvəl, ərimiş siyənək balığını çəkin və komponentlərin dəqiq sayını hesablamalısınız:

• siyənək - 500 qram;
• qaba duz, yod əlavə edilməyib - 5 xörək qaşığı;
• şəkər - 2 xörək qaşığı;
• su - 1,5 litr;
• qara bibər (noxud) - 5-8 ədəd;
• lavruşka yarpaqları - 2-4.

Addım-addım yemək bələdçisi

Siz sadəcə olaraq aşağıdakı təlimatlardan istifadə edərək siyənək balığını turşulamalısınız.

1. Buzu əridilmiş karkası soyuq suda yuyun.
2. Gülləri kəsin, lakin qarın və saqqallara toxunmayın. Bu, məhsulda daha çox şirə saxlayacaq.
3. Bir qazana su töküb ocağın üstünə qoyun. Ona duz, şəkər və bibər ilə dəfnə yarpağı əlavə edin. Bir dəqiqədən çox olmayan aşağı istilikdə qaynatın. Eyni zamanda, gələcək duzlu suda şəkər və duzun kristallarının tamamilə həll olunduğundan əmin olun. Yaranan mayeni sərinləyin.
4. Uyğun bir qabda siyənəyi lülənin üzərinə qoyun. İndi balıqları soyuq şoraba ilə doldurun. Əgər nədənsə bir konteyner götürə bildinizsə, nəticədə balıq duzlu suda tamamilə yoxa çıxdı, yaxşıdır. Prosesdə (bir müddət) siyənəyi bir tərəfdən digərinə çevirin. Prosedura karkasın vahid duzlanmasına kömək edir. Amma heç bir halda yaranan məhlulu seyreltməyin: onun konsentrasiyasının azalması balığın kiflənməsinə səbəb olacaq.
5. Tam duzlama prosesi - üç gün. Lakin, duzlu suya batırıldıqdan sonra ikinci gündə, edə bilərsinizsiyənək balığı cəhd edin. Əgər dadı artıq sizə uyğundursa, onu çıxarıb sağlamlığınız üçün yeməkdən çəkinməyin.

Yüngül duzlu Norveç siyənəyi

Duzlu balıqları təkcə böyüklər sevmir, həm də uşaqlar (məqbul miqdarda) onunla müalicə edilə bilər. Komponent siyahısı:

• iki böyük balıq;
• şəkər - 3 xörək qaşığı;
• duz - 2 xörək qaşığı;
• su - 1\2 litr;
• sirkə 9% - 20 mililitr;
• dadmaq üçün ədviyyatlar (bunlara bibər noxudları və dəfnə yarpağı daxildir).

Təlimatlar

Mallı qaba su töküb ocaqda qaynadın. Maye kiçik baloncukları buraxmağa başlayanda duz və şəkər əlavə edin. Bibər və dəfnə yarpağını duzlu suya atın və iki dəqiqə orta dərəcədə qaynadın. Qaynamanın sonunda reseptdə göstərilən sirkənin bütün nisbətini tökün. Russell hazırdır. Tamamilə soyumasına icazə verin.

Ləzzətli qəlyan altı almaq üçün fotoda olduğu kimi Norveç siyənək balığını soyuq suda yuyuruq, amma içindən təmizləmirik. Uyğun bir konteynerə qoyun. Hətta bir şüşə qabdan istifadə edə bilərsiniz. Siyənəyi duzlu su ilə doldurun və üstünü örtərək bir gün soyuq yerə qoyun.

Quru duzlama

Belə duzlama üsulu ən çox əmək tələb edən üsul kimi tanınır. Özümüz görmək üçün test edək. Məhsul çeşidi:

• Norveç siyənəyi - 2 ədəd;
• 2 xörək qaşığı iri duz;
• şəkər - 1xörək qaşığı;
• çəkilmiş bibər və balıq üçün uyğun olan digər ədviyyatların dadına baxmağa icazə verilir.

Buzu əridilmiş siyənək cəmdəklərini yuyun. Başını kəsək. Gəlin içini bağırsaqları bağlayaq. Sonra hər bir siyənək karkasından dərini çıxarırıq. Sümükləri və onurğa sütununu çıxarın.

Duz, ədviyyat və şəkəri bir qabda qarışdırın.

Hazırlanmış filetoları bir qaba qoyun və bərabər şəkildə quru turşu qarışığı ilə səpin. İndi otaq temperaturunda 7-8 saat yetişməyə buraxın. Bu müddətdən sonra balıq filesini soyuducuya qoyuruq və o, daha qırx səkkiz saat orada qalmalıdır.

Bibər və dəfnə yarpağı ilə quru duzlama

Duzlama üçün güclü plastik torbadan istifadə edin. Məhsullardan sizə lazım olanlar:

• 1 orta siyənək;
• şəkər - çay qaşığı;
• duz - yığmaq qaşığı;
• dəfnə yarpağı;
• bibər qarışığı - dadmaq;
• isteğe bağlı - quru şüyüd, keşniş.

Biz necə bişirəcəyik

Əzilmiş balığı soyuq suda yuyun və artıqlığını karkasın səthindən çıxarın. Sonra siyənək balığının başını kəsin. Daxili hissələri toxunulmaz buraxın.

Balıq leşini təmiz torbaya qoyun. Şəkər və duz səpin. Torbaya başqa ədviyyatları da tökürük, onlardan Norveç siyənək balığının turşuluğunda istifadə etmək qərarına gəldik.

Duz, şəkər və ədviyyat qarışığının bərabər paylanması üçün çantanı silkələyin. Çox sıx bağlamırıq. Bu şəkildə qablaşdırılan balıqları kənarları olan istənilən düz qaba qoyuruq. Prosesi davam etdirmək üçün soyuducuya qoyuruq. Dövri olaraqsiyənəyi köçürməli olacaqsınız: daha yaxşı duzlamaq üçün onu çevirin. Üç gündən sonra bitmiş siyənəyi soyuducudan çıxarırıq. İçəriləri karkasdan təmizləyirik. Həmişəki kimi kəsdik və hazır qəlyan altının dadına baxırıq.

Hazır duzlu siyənəyi yeddi gündən çox olmayan soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Lazım gələrsə, balıq dondurula bilər. Bu vəziyyətdə raf ömrü bir aya qədər artır. Dondurulmuş duzlu siyənək istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda əridilməlidir.