Evdə balığı necə duzlamaq olar: məsləhətlər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Heç bir bayram süfrəsi duzlu balıq olmadan tamamlanmaz. Axı bu ən çox yayılmış qəlyan altılardan biridir. Duzlu balıq iştahı stimullaşdırır, aclığı təmin edir və hətta spirtin bədənə təsirini bir qədər neytrallaşdırır. Amma təəssüf ki, rəflərdə həmişə təzə məhsul olmur. Yenə də balığın keyfiyyətinə necə əmin olmaq olar? Çox sadədir: onu özünüz necə duzlamağı öyrənməlisiniz. Və əslində o qədər də çətin deyil. Və suala cavab tapmaq üçün: "Balıqları necə turşu etmək olar?" - sadəcə bu yazını sona qədər oxuyun. Sizə minimum məhsul və bir az səbir lazımdır.

Hansı balığı seçmək daha yaxşıdır?

Ya qışı, ya da baharı seçmək lazımdır. Bu dövrdə onun ətində daha çox yağ var, bu da emaldan sonra məhsulun dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Və daha bir şey: ən yüksək dərəcəli balıqların yalnız qızılbalıq, siyənək və skumbriya növlərindən əldə edildiyini xatırlamağa dəyər. Böyük növlər bağırsaqları təmizlənməlidir, kiçikləri isə bütöv qala bilər.

Balıqları necə duzlamaq olar?

Beləliklə, gəlin bir neçə yola daha yaxından nəzər salaq və onlardan üçü var.

Quru duzlama

Birinci yol üçün bizqutu və ya səbət kimi taxta qab, 10 kq balıq və 1,5 kq duz lazımdır. Dibinin çuval bezi və ya kətan parça ilə örtülməsi lazımdır. Balıqlar bir-birinə möhkəm qoyulmalıdır (domkrat, qarın yuxarı) və bol duz səpilməlidir. Sonra taxta qapaq ilə örtülür, onun üzərinə bir yük (məsələn, böyük bir daş) qoyulur. Bir neçə gündən sonra balıq qutunun (səbətin) çatlarından axacaq suyu verməlidir. Orta hesabla 5-10-cu gündə duzlanır, hər şey ölçüsündən asılı olacaq. Balıq nə qədər böyükdürsə, bir o qədər uzun müddət bişirilir. Həm də nəzərə almaq lazımdır ki, bütün bu müddət ərzində soyuqda dayanmalıdır. İndi siz balıqları necə tez turşulamağı bilirsiniz.

Yaş səfir

İkinci yol da sadədir. Bunun üçün bizə dəmir qab, 10 kq balıq, 1 kq duz və 1 xörək qaşığı lazımdır. bir qaşıq şəkər. Sonra birinci üsulla eyni şəkildə davam edirik. Balıq sıx cərgələrdə qarnına qoyulur. Sonra duzla örtülür, üzərinə ilk olaraq bir qaşıq şəkər əlavə edilir. Balığa qeyri-adi incə dad verən bu birləşmədir. Qapaqla örtün, yükü qoyun və soyuq yerə qoyun. Adətən bir neçə gündən sonra balıq tamamilə duzlu su ilə örtülür, bu çox yaxşıdır. 5-8-ci gündə onu gəmidən çıxarmaq, axan suda yaxalamaq və qurutmaq artıq mümkün olacaq. İndi balığı başqa üsulla duzlamağı bilirsiniz.

Sagging səfir

Üçüncü üsul əvvəlkilərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Beləliklə, çay balığının sarkma üsulu ilə düzgün şəkildə duzlanmasına baxaq. Bunun üçün əvvəlcədən lazımdırduzlu bir həll hazırlayacaq, sıxlığı adi xam kartofdan istifadə edərək asanlıqla yoxlanıla bilər. Əgər batmırsa, demək, kifayət qədər duz var. Balıq çubuqlara asılır ki, aralarında kiçik bir məsafə olsun - bir-birinə toxunmamalıdır. Sonra hazırlanmış həll ilə bir konteynerə endirilir. Yalnız səbirli olmaq və gözləmək qalır. Balığın yeyilməsi 7 gün çəkəcək.

Faydalı Məsləhətlər:

1. Balıq turşusunu bilmək kifayət deyil, onun hazır olmasına da əmin olmaq lazımdır. Onu "palıdlıq" üçün yoxlamaq kifayətdir: o, kifayət qədər sərtləşir və yaxşı əyilmir.

2. Böyük balıqların bağırsağı kəsilməlidir, kiçik balıqlar isə toxunulmaz qala bilər.

3. Vacibdir! Duzlama prosesində balıq milçəklərdən qorunmalıdır. Buna görə də, onun yerləşdiyi qab yaxşıca doka ilə örtülməlidir.