Soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığı necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalıq zərif dadı və unudulmaz ətri ilə heyran edən əla məhsuldur. Belə yeməklər hətta ən mürəkkəb qurmanların dadına uyğun gəlir. İncəlik yalnız böyük bayramlar üçün deyil, həm də adi bir ziyafət təşkil edərkən qonaqları sevindirən bir masa bəzəyi ola bilər. Soyuq hisə verilmiş çəhrayı somonu necə bişirmək olar? Əla nəticə əldə etməyə imkan verəcək resepti materialımızda nəzərdən keçirmək istərdim.

Balığın kəsilməsi

Soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığı bişirmək üçün o, prosesə uyğun şəkildə hazırlanmalıdır. Kəsmə zamanı balığın başı kəsilir. Sonra üzgəclər və quyruq çıxarılır. Sonra, onurğanın hər iki tərəfində paralel kəsiklər edilir. Çəhrayı somondan dərini çıxarmadan silsiləsi diqqətlə çıxarılır. Sonda, qabırğaları diqqətlə çıxarmaq qalır. Hər şey düzgün aparılarsa, çəhrayı qızılbalıq soyuq siqaret çəkməyə hazır olacaq.

Duzlama

Soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığı necə bişirmək olar? sonrabalıq karkasının yarısını kəsmək səxavətlə duz ilə müalicə edilməlidir. Əti ədviyyatlar və diqqətlə doğranmış şüyüd ilə də sürtmək olar. Belə bir boşluq bir paletə qoyulmalı və bir gün soyuducuya göndərilməlidir. Ertəsi gün ortaya çıxan maye çıxarılmalı, şüyüd və ədviyyat qarışığı balıqdan yuyulmalıdır. Sonra çəhrayı qızılbalığı salfetlərlə qurutmaq və yenidən bir neçə saat soyuducuya qoymaq məsləhətdir. Siqaret çəkmədən dərhal əvvəl balıqların yaş olmamasına diqqət yetirməyə dəyər. Sözdə şirənin iştirakı ilə son məhsul kifayət qədər xoşagəlməz turşu dadına malik olacaq.

Soyuq hisə verilmiş siqaret çəkən

Çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün siz zavod parametrləri ala bilərsiniz. Bununla belə, şəxsi ərazidə bir siqaret qurğusu qurmaq asandır. Torpaqda bir xəndək qazmaq kifayətdir, dərin bir kürək bir neçə süngü. Belə bir çuxur təbəqə metal ilə örtülməlidir və yerə səpilməlidir. Xəndəyin bir ucunda bir barel quraşdırmaq kifayət edəcək, oradan əslində tüstü gələcək. Odun qarşı tərəfdən atılacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, tüstüxananın müstəqil qurulması ilə yalnız uyğun material tapmaq və odun üçün pul xərcləmək lazımdır. Zavodun soyuq hisə verilmiş neft lampasına gəldikdə, belə bir qurğunun olması çox vaxt və səylərə qənaət edəcəkdir. Belə qurğularda termometrlərlə təchiz olunmuş xüsusi tüstü generatoru və kompressor var. Bütün bunlar hazır soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığın keyfiyyətinə birbaşa təsir edir.

İstehlak materiallarımateriallar

Evdə soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalıq bişirmək yanacaq kimi ağac qırıntılarından və ya yonqardan istifadə etməklə tövsiyə olunur. Prosesin müddəti və balığın aroması onların təbiətindən asılı olacaq. Mütəxəssislər ardıc və ya qızılağac ağacından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Belə yonqarlara çıxış yoxdursa, meyvə ağaclarına diqqət yetirməlisiniz, onlardan fişlər birbaşa ərazidə kəsilə bilər. Yuxarıda göstərilən variantlara yaxşı alternativ albalı, alma ağacları, armudlar, giləmeyvə kollarından odun olacaqdır. Soyuq hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığın ədviyyatlı ətir əldə etməsi üçün az miqdarda təzə palıd və ya qarağat yarpaqlarını belə ağac qırıntıları ilə qarışdırmaq lazımdır.

Tüstü temperaturu

Soyuqda siqaret çəkən çəhrayı qızılbalıqda böyük təcrübəyə malik insanlar deyirlər ki, balığın duzlanmasının təbiəti bilavasitə tüstünün temperaturu ilə bağlıdır. Başqa sözlə desək, ət nə qədər duzlu olsa, tüstü bir o qədər soyuq olmalıdır. Nə olursa olsun, soyuq siqaret çəkmə zamanı temperatur 30 oС-dən çox olmamalıdır. Temperaturun 25 dərəcə saxlanılması optimal həll yolu kimi görünür.

Bişirmə prosesi

Hazırlanmış çəhrayı qızılbalıq cəmdəkləri dumanxananın ızgarasına qoyulur və ya şaquli aralıqlara qoyulur. Balığın üstü az miqdarda bitki yağı ilə işlənir.

Məhsulun gətirilməsinə sərf edilməli olan ümumi vaxtoptimal şərait, cəmdəklərin ölçüsündən asılıdır. Təxminən 300 qram ağırlığında olan böyük sirloin hissələri bir neçə gün ərzində tüstü ilə müalicə olunur. Çəhrayı qızılbalığın ayrı-ayrı hissələrə kəsilmədən bütövlükdə çəkilməsi qərara alınarsa, bu halda 3-6 gün çəkə bilər.

Balıqları tüstüxanadan tam soyuduqdan sonra çıxarmaq məsləhətdir. Hazırlıq aşağıdakı məqamları nəzərə alaraq müəyyən edilə bilər. Karkaslar kifayət qədər sıx və quru səthə malik olmalıdır. Ət dəridən asanlıqla ayrılırsa, hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığı hazır hesab etmək olmaz. Təcrübə göstərir ki, proses zamanı balıq ilkin kütlənin təxminən 15% -ni itirir. Məhsulun hazırlığını müəyyən etmək üçün buna diqqət yetirməyə dəyər.

Qütlənmiş çəhrayı qızılbalığın saxlanması haqqında

Evdə bişirilən balıqları süfrəyə təkrar-təkrar təqdim etmək üçün məhsulun lazımi şəraitdə saxlanmasına diqqət yetirilməlidir. Ən yaxşı həll zərifliyi möhürlənmiş qablaşdırmada saxlamaqdır. Bu halda hisə verilmiş çəhrayı qızılbalıq ən uzun müddət təzə qalacaq.

Vakuum torbaları yaratmaq üçün xüsusi ev bölməsinə çıxış yoxdursa, bu halda balıq steril plastik qaba qoyulmalıdır. Konteyner yapışqan filmlə möhkəm bağlanmalı və soyuducuya göndərilməlidir. Balıqları dondurucuda saxlamağa ehtiyac yoxdur. Məhsulun orta dərəcədə soyuq hava ilə əhatə olunması kifayətdir. Belə sadə qaydalara riayət etmək sizə uzun müddət hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığın möhtəşəm dadından həzz almağa imkan verəcək.