Mürrəb yanmasın deyə necə və nədə bişirmək lazımdır? Jam Məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ölkəmizdə giləmeyvə və meyvələrin mövsümi yığımı evdar xanımların rəqabət və qürur mövzusudur. Hətta işləyən qadınlar da qış üçün sevimli mürəbbənin müəyyən sayda bankalarını bişirmək üçün bir neçə yay gününü oymağı bacarırlar. Bu sadə bir məsələ kimi görünür, lakin müxtəlif meyvələrin emalı sirlərini bilmədən edə bilməz. Biz sizə ən şıltaq və hazırlanması çətin olan giləmeyvə və meyvələrdən ləzzətli bir ləzzət bişirməyi öyrədəcəyik, mürəbbəni necə bişirəcəyinizi, nə qədər müddətdə, inqrediyentlərin nisbətlərini necə düzgün saxlamağınızı və hansı meyvələrin ən yaxşı birləşdirildiyini söyləyəcəyik. çeşiddə.

Mürrəb hazırlamaq üçün qablar

Ənənəvi mürəbbə bişirmək üçün uzun taxta qolu olan mis hövzə ən uyğundur. Hövzənin diametri 30-40 sm, yan tərəfinin hündürlüyü təxminən 10 sm-dir. İstifadə etməzdən əvvəl yaşıl lövhədən yaxşıca təmizlənməlidir. buçörək soda və ya hər hansı təmizləyici toz ilə hazırlamaq asandır.

Mis hövzəsi olmadığı üçün mürəbbəni nədə bişirmək olar? Emaye və ya alüminiumdan istifadə edə bilərsiniz, lakin ilk tıxacda yanma riski var, ikincisi isə mümkün oksidləşdirici reaksiyaya görə tövsiyə edilmir. İkiqat dibi və teflon örtüklü müasir qablar köməyə gələcək, lakin onlar nadir hallarda satılır və çox bahadır.

Köpüyü taxta spatula ilə çıxarın, şərbətə batırın. O, asanlıqla yapışır. Çay nəlbəkisinin kənarında bir spatula işlətməklə köpüyü təmizləyin. Mürəbbədən köpük uşaqların sevimli ləzzətidir. Çayla içmək və ya kompota əlavə etmək olar. Pişirərkən köpüyü çıxarmaq lazımdır, əks halda məhsul uzun müddət dayanmayacaq və mayalanmayacaq.

Bütün inqrediyentlərdən (şəkər və meyvələr və ya şəkər, su və meyvələr) dörd kiloqramdan artıq qəbul edilmir. Daha çox götürsəniz, hər şeyi eyni dərəcədə yaxşı və bərabər qaynatmaq çətin olacaq.

Mürəbbəni qaşıqla qarışdıra bilməzsiniz, bu meyvənin qabığını zədələyə bilər və onlar təqdimatını itirəcəklər. Bu prosedur bütün pelvisin yumşaq və yüngül silkələnməsi ilə həyata keçirilir. Bu halda, meyvələrin kənarlardan ortasına doğru hərəkət etməsi üçün bir az burulma hərəkəti etməlisiniz.

Cem üçün bankalar şüşə götürür. Onları sabunla kifayət qədər yaxşı yuyun, buxar üzərində sterilizasiya edin, sobada və ya mikrodalğada qızdırın. Pas izləri olmadan vida qapaqlarını qaynadın və qurudun. Bağlamadan əvvəl mürəbbə perqament kağızından kəsilmiş dairə ilə örtülür.kağız.

Quru mürəbbə

Külerinizdə ən dadlı və orijinal gavalı mürəbbəsi almaq istəyirsiniz? Sonra düzgün gavalı çeşidini almalısınız. Yabanı gavalı və ya albalı gavalı uyğun deyil, daşları ayırmayan digər növlər də uyğun deyil. Biz sizə çəyirdəkli gavalı mürəbbəsini quru adlanan üsulla necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik.

Meyvələr yarıya bölünməli, toxumları çıxarılmalı, qabığında taxta diş çubuğu ilə deşiklər edilməlidir. Növbəti addım şəkər siropunu hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün adi bir qazana bir kiloqram şəkər tökün və bir stəkan su tökün. Qarışdırın, atəşə qoyun və həll edin.

Qaynayanda gavalıları qazana töküb çalkalayıb süzgəcə atın. Şərbəti başqa bir qaba süzün. Gavalıları bir çörək qabına tökün və quruması üçün kiçik bir atəşə açıq sobaya qoyun. Qurumuş yarımlara qarğıdalı nişastası ilə qarışdırılmış şəkər tozu səpin və bankalara qoyun. Alınan quru mürəbbə tort və xəmir bişirərkən, həmçinin digər desertləri bəzəyərkən istifadə edilə bilər.

Gavalı mürəbbəsi

Əgər çəyirdəksiz gavalı mürəbbəsinin mürəbbəyə bənzəyəcək şəkildə bişirilməsini öyrənmək istəyiniz varsa, bu barədə sizə məlumat verəcəyik.

Bir kiloqram gavalı (çəkisi toxumu çıxardıqdan sonra alınır) və eyni miqdarda şəkəriniz varsa, klassik hesab edilən, lakin ümumi qəbul ediləndən bir qədər fərqli şəkildə əla mürəbbə bişirmək olar. bir. Digər oxşar məhsullar üçün də uyğundurərik kimi meyvələr.

Şəkərin yarısından və bir stəkan sudan şərbət hazırlayın (mürəbbəni nə bişirmək lazımdır, yuxarıda təsvir etdik). Gavalıları yarıya bölün, iti çubuqla delin və çuxurları çıxarın. Meyvələri bir tencereye qoyun, şərbəti tökün, bir neçə dəqiqə qaynatın, amma beşdən çox olmamalı və 6-8 saat kənara qoyun. Göstərilən vaxtdan sonra mürəbbəni süzün. Giləmeyvələri bir hövzədə buraxın və şərbəti ayrı bir qabda qaynadın. Qaynar mayeni gavalıların üzərinə tökün, qalan şəkəri əlavə edin və mürəbbəni qaynadək gətirin.

Bütün bu manipulyasiyalar sayəsində gavalı toxunulmaz qalacaq və şərbət saxlama zamanı qalınlaşacaq, lakin şəffaf olacaq.

Ərik mürəbbəsi

Ərik mürəbbəmizi sürprizlə delikates adlandırmaq olar. Uğur qazanmaq üçün çox diqqətli olmaq lazımdır. Sizə 1 kq ərik və iki stəkan qara qarağat lazımdır.

Qarağat at quyruğu qayçı ilə kəsilməlidir. Giləmeyvələrə zərər verməmək üçün diqqətlə hərəkət etməlisiniz. Qarağat və ərikləri yuyun və dəsmalla qurudun. Ərikləri kəsin və toxumlarını çıxarın və yerinə bir-iki qarağat qoyun.

Ərik mürəbbəsinin nə bişirilməsində, təkrarlamağa ehtiyac yoxdur: mis qablar ən yaxşısı, ən pis halda - emallıdır. Əvvəlcə şərbət ayrıca hazırlanır. Bunun üçün tavaya bir litr su tökülür, bir kiloqram şəkər əlavə edilir və vam odda qaynadılır.

Qarağatla doldurulmuş əriklər ləyənə qoyulur, şərbət tökülür və qaba gətirilir.qaynar. Dərhal istidən çıxarın və bir gecədə təmizləyin ki, meyvələr şərbətlə doysun. Ertəsi gün köpüyü diqqətlə çıxararaq yenidən qaynatın. Bu 3 və ya 4 dəfə təkrarlanır. 10-15 dəqiqə qaynadın, artıq deyil.

Hazır, demək olar ki, tamamilə udulmuş şərbət, əriklər hazırlanmış bankalara qoyulur.

Şaftalı mürəbbəsi

Mürəbbə üçün bir az yetişməmiş, yəni bərk şaftalı götürmək yaxşıdır. Pişirmədən əvvəl onlar qabığından azad edilməlidir. Bunun üçün hər meyvənin üzərində çarpaz formalı kəsiklər edin. Suyu odun üstünə qoyun, su qaynayanda meyvələri bir neçə saniyə içinə batırın. Kəsik yerlərində dəri üz döndərəcək və asanlıqla çıxarıla bilər. Həddindən artıq etməyin, əks halda yumşalacaqlar. İndi toxumdan pulpa kəsin və mürəbbə üçün bir qaba qoyun. Emaye qablar və ya mis hövzə şaftalı mürəbbəsi bişirməyin ən yaxşı yoludur.

Şaftalının üzərinə şəkər 10 saat, yəni gecə qoyulur. Bu müddət ərzində onlar şirə verəcəklər. Tərkiblərin nisbəti: 1 kq şaftalı pulpası üçün - 1 kq şəkər.

Şaftalının bişirilməsi bir neçə mərhələdə ən yaxşısıdır - qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və söndürün. Növbəti gün proseduru təkrarlayın. Və beləliklə 3-4 dəfə. Damcı yayılmayan, lakin qabarıq yuvarlaq formanı saxladıqda mürəbbə hazır sayılır.

Tut mürəbbəsi

Tut və ya tut çox şirin, sulu və ətirlidir. Bunlardan ənənəvi mürəbbə bişirmək çətindir. Biz sizə şəkərsiz necə hazırlanacağını öyrədəcəyik. Mürəbbə, piroq üçün doldurma və konsentratlı içki çıxacaq. Əsas sirr nə bişirməkdirtut mürəbbəsi. Bizim vəziyyətimizdə 3 litrlik şüşə qaba və 10 litrlik vedrəyə ehtiyacınız olacaq. Pişirmə prosesində giləmeyvə çökür və həcmi çox azalır - tam 3 litrlik banka almaq üçün demək olar ki, on kiloqram giləmeyvə lazımdır.

Vedrə yarısına qədər su ilə doldurulmalı, dibinə bir cır-cındır, üzərinə tut ağacı ilə dolu üç litrlik banka qoyulmalıdır. Giləmeyvə təmiz olmalıdır. Bu məqsədlə, bir ağacın altına yığarkən, parçalanan böyük bir plastik film təbəqəsi qoyulur. Bir vedrə su və bir banka tut oduna qoyulur və vaxtaşırı çökdükcə yeni giləmeyvə əlavə olunur. Çökmə prosesi dayandıqda, banka qapaq ilə örtülür və bir saat daha qaynadılır. Sonra yuvarlayın, tərs çevirin və soyumağa buraxın. Belə bir iş parçasını zirzəmidə saxlayın. Açıq banka tez xarab olur, ona görə də soyuducuya qoyulur.

Moruq da eyni şəkildə yığılır. Vitaminlər və qida maddələri mükəmməl şəkildə qorunur.

Qağat mürəbbəsi

Təkcə qarağat mürəbbəsi həmişə turş və bir qədər kəskin olur, ona görə də biz sizə qarağat mürəbbəsini necə və nədə bişirmək lazım olduğunu söyləyəcəyik ki, o dadlı olsun və mümkün qədər çox vitamin saxlasın.

Bu gözəl giləmeyvədən iki növ - qırmızı və qara - əlavə olaraq alma, qoz, şəkər və bal qəbul etməyi təklif edirik.

Bir kiloqram qırmızı və qara giləmeyvə, bərabər nisbətdə götürülmüş, yaşıl budaqlardan təmizlənmiş, su ilə yuyun və bir qədər qurudun. Bir tencereye dörddə bir litr su tökün və qaynadıngiləmeyvə. Qarağat C vitamininin tərkibinə görə rekordçudur. O, asanlıqla sulu məhlula keçir, lakin metal səthlərlə tez reaksiya verir və çökür, ona görə də qarağat mürəbbəsi bişirmək üçün ən yaxşı üsul emallı tava və ya hövzədir. Giləmeyvə yumşaldıldıqda, onlar plastik mesh ilə ələkdən sürtülməlidir.

Bir yarım kiloqram bal və yarım kilo şəkəri böyük bir qaba tökün, aşağı odda həll edin, hətta daha yaxşısı - su hamamında. Yaranan şərbətdə qarağat püresi, 2 stəkan soyulmuş qoz və bir kilo alma daldırın. Almalar əvvəlcədən hazırlanmalıdır - özəyi yoxdur və kiçik dilimlərə kəsilir.

Ətirli qarışığı təxminən bir saat bişirin, arabir silkələyin və köpüyü çıxarın.

Blueberry mürəbbəsi

Mavi giləmeyvələr çox dadlı, şirəli və zərif giləmeyvədir. Cem üçün, bir qayda olaraq, meşə götürürlər. Onu zibildən təmizləmək lazımdır. Bu, çox sadə bir şəkildə edilir: giləmeyvə bir hövzəyə tökün və soyuq su ilə doldurun. Bütün yarpaqlar, budaqlar və həşəratlar üzəcək və giləmeyvə dibinə düşəcək. Qurudulmuş qaragilə 1:1 nisbətində şəkərlə örtülür və şirəsi çıxması üçün buraxılır.

Ertəsi gün başqa mürəbbələr kimi bişirin, yəni qaynadək, köpüyü çıxarın və stabilləşməsi üçün bir gecədə kənara qoyun. Xüsusi yeməkləriniz yoxdursa və qaragilə mürəbbəsini nə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, o zaman adi qalın dibli tava götürün. Giləmeyvələri sadə bir taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın. Ən yaxşı şəkildə ağaca yapışır.köpük və yuxarıda yazdığımız kimi, məhsulun turş olmasına səbəb olan bakteriya mənbəyidir. Üçüncü və ya dördüncü yeməkdən sonra yaratdığınızı bankalara qoyun. Soyumağı gözləyə bilməzsiniz, ancaq isti tökün. Blueberry mürəbbəsi o qədər ətirlidir ki, içinə nə vanilin, nə də limon qoyulmur.

Moruq, qaragilə, böyürtkən, çiyələk və digər yabanı giləmeyvə eyni üsulla bişirilir. Evdə hazırlanmış hazırlıqları sevirsinizsə, xüsusi yeməklər alın. Müasir sənaye ikiqat dibli və yapışmayan örtüklü paslanmayan poladdan və ərintilərdən hazırlanmış yaxşı qablar təklif edir. Onların qiyməti kifayət qədər yüksəkdir, lakin belə yeməkləri almaqla siz moruqdan, almadan, böyürtkəndən və digər yay hədiyyələrindən mürəbbənin necə bişirilməsi sualına birdəfəlik qərar verəcəksiniz.

Çiyələk mürəbbəsi

Beş dəqiqəlik bişirəcəyik, bu da qısa bişmə vaxtı tələb edir, lakin uzun müddət soyumağa şərait yaratmalıdır. Bundan əlavə, bu üsulla mürəbbə yanmır və çiyələk vəziyyətində bu vacibdir, çünki o, tez bir zamanda isladılır və bacarıqsız qarışdırmaqla sıyığa çevrilir.

Cem üçün orta ölçülü və eyni ölçülü giləmeyvə seçmək lazımdır. Onlar budaqları və sepals olmadan, həmçinin ən kiçik korlanma əlaməti olmadan olmalıdır. Əhəmiyyətli bir sual: nə bişirmək lazımdır? Çiyələk mürəbbəsi tez-tez çirkin qəhvəyi-qəhvəyi rəngə çevrilir. Bunun səbəbi uzun bişirmə vaxtıdır. Giləmeyvə müxtəlif ölçülüdürsə, bu problem qalacaq. Buna görə də, biz eyni kiçik giləmeyvə üzərində israr edirik. İncəliyimiz bir qazanda bişirilməlidir. Sonradan, soyutma yavaşlatmaq və beləliklə gətirmək üçünmürəbbə tam bişənə qədər sobada qaynamağa müraciət etmədən onu isti yorğanla bükməli olacaqsınız.

Hazırlanmış giləmeyvə nazik təbəqələrdə, şəkərlə səpilir, bir tencereye (1 kq giləmeyvə - bir yarım kiloqram şəkər) tökülür. Bir gecədə buraxın ki, şirəsi seçilsin və çiyələklər şəkərlə doysun. Ertəsi gün çiyələk ilə qazanı sobaya qoyun, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın, ocaqdan çıxarın və isti şəkildə sarın. Bir gündən sonra mürəbbə qaynadılır, təmiz bankalara isti tökülür, yuvarlanır, ters çevrilir və yenidən bükülür. Beləliklə, tamamilə soyudulana qədər buraxın. Mürəbbə təbii rəng və gözəl ətir verəcəkdir. Giləmeyvə toxunulmaz qalacaq və dekorativ məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.

Albalı mürəbbəsi

Çuxurlu albalı mürəbbəsi çuxurlarla müqayisədə daha uzun müddət saxlanılır, lakin dad baxımından ikincisindən daha aşağıdır. Sümüklərdə insanlar üçün təhlükəli olan az miqdarda hidrosiyan turşusu var, buna görə də toxum ilə mürəbbə yalnız bir il hazırlanır. Albalı mürəbbəsi bişirməyin ən yaxşı yolu qalın dibli qablardır: o, yanmayacaq və kifayət qədər soyuyacaq.

Çuxurlu albalı mürəbbəsi aşağıdakı nisbətdə hazırlanır: 1 kq albalı üçün - 1,5 kq şəkər. Gilas yuyulur, sapı və xarab giləmeyvə seçilir, üzərinə şəkər tökülür və şirəsi əmələ gəlməsi üçün buraxılır. İki saat yarımdan üç saata qədər kifayətdir. Sonra atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Köpüyü taxta bir spatula ilə çıxarın. 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Mürəbbə yanmasın deyə, yandırmayınsilkələməyi unutmayın. Çuxurlu albalı mürəbbəsi 5-6 addımda bişirilir. Artıq soyumuş yarım litrlik bankalara düzün.

Toxumsuz albalı mürəbbəsinin necə və nədə bişirilməsinə gəlincə, burada çox da fərq yoxdur. Yeganə fərq, sümüklərin xüsusi qurğunun köməyi ilə giləmeyvədən çıxarılmasıdır. Belə giləmeyvə şirəsi daha tez verir və buna görə də onlar 5-6 addımda deyil, 3-4 addımda bişirilir.

Alma mürəbbəsi

Alma mürəbbəsi ona chokeberry giləmeyvə əlavə edildikdə xüsusilə dadlı olur.

Onun üçün alma yuyulub soyulmalıdır. Yarımlara kəsin, toxumları və sərt arakəsmələri çıxarın. Daha sonra almanı qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan dilimlərə kəsmək lazımdır. Aroniyanı çeşidləyin və budaqlarından ayırın.

Yapışmayan örtüyü olan tava götürün, alma mürəbbəsi bişirmək üçün ən yaxşı üsul budur, içinə 1 kq şəkər tökün və 250 ml su tökün. Şərbəti qaynadın, dağ külü içərisinə batırın - 500 qram və eyni sayda alma dilimləri. Qaynamaq. 20 dəqiqə qaynatın, daim silkələyin və köpüyü çıxarın. İstidən çıxarın, örtün və iki saat yarım sabitləşmək üçün kənara qoyun. Bişirməyi iki dəfə təkrarlayın və kiçik bankalara tökün.

Armud mürəbbəsi

Armud mürəbbəsi üçün yalnız güclü şirin armud götürülür. Armud mürəbbəsinin nə bişirilməsində çox əhəmiyyət kəsb etmir. Seçim sənindir. Həm köhnə nənənin mis hövzəsindən, həm də ikiqat dibli və yapışmayan örtüklü müasir tavadan istifadə edə bilərsiniz. Arxadabelə qablar olmadıqda adi, alüminium və ya emaye olanlar da uyğun gəlir. Armudların yuyulması, yarıya bölünməsi, budaqlarının kəsilməsi, nüvəni çıxarılması və dilimlərə və ya kublara kəsmək lazımdır.

1 kq şəkər və 1 stəkan sudan şərbət bişirin, armudları içinə batırın və daim köpüyü çıxararaq iki saat yarım bişirin. Bu müddət ərzində şərbət qatılaşacaq, lakin bu, yalnız mürəbbə soyuduqdan sonra aydın olacaq. İsti olduqda maye qalır. Bişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış içinə vanilin və ya limon qabığı qoyun. Bir az soyuyanda bankalara tökün.