Suşi üçün ilan balığı: seçim qaydaları, saxlama xüsusiyyətləri, reseptlər və bişirmə nüansları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Suşi balığı və ya unagi (şirin su balığının Yaponca adıdır) anaqo adlı dəniz çeşidi ilə qarışdırılmamalıdır. Ən yüksək keyfiyyət təbii mühitdə tutulan və fermada yetişdirilməyən məhsul hesab olunur. Unaginin ideal ölçüsü 30 ilə 50 santimetr arasındadır. Yaponiyadakı bəzi bahalı restoranlar akvariumları canlı ilan balığı ilə dolu saxlayır və sifariş gələnə qədər onları bişirməyə başlamırlar.

Bu məhsul nə vaxtdan tanınır və nə üçün faydalıdır?

Bəzi mənbələrə görə, unagi Yaponiyada min illərdir istifadə olunur. Məhsul zülal, A və E vitaminləri və s. ilə zəngindir. Bəziləri unagi yeməyin onlara dözümlülük verdiyinə inanırlar. Bu səbəbdən yaponlar ən çox ilin ən isti vaxtında ilan balığı yeyirlər. Yaponların yayda, iyulun ortaları və avqustun əvvəlləri arasında unagi yemək adəti var.

Necə istifadə olunur?

Suşi balığı adətən filetoya qoyulur və qızardılır, sonra şirin sous ilə şirəlir. Suşi ilə yanaşı ondan çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlanır. Bu barbekü ola bilər, həm də sadəcəşirin soğan sousu ilə ızgara fileto. Buxarda hazırlanmış ağ düyü adətən garnitür kimi verilir.

Asiya ixtisaslaşdırılmış mağazalarında suşi üçün yılanbalığı ən çox dondurulmuş, vakuumla qablaşdırılaraq satılır. Yaxşı hazırlanmış unagi zəngin ləzzəti (bir az pate kimi) ağız sulandıran tekstura ilə birləşdirir, xaricdən xırtıldayan, lakin içəridən şirəli və zərifdir. Buna tez-tez suşi hisə verilmiş ilanbalığı deyilir, lakin onun hazırlanması adi şəkildə siqaret çəkməyi nəzərdə tutmur.

Unagi necə hazırlanır?

Şərqi Yaponiyada, adətən, artıq yağları çıxarmaq üçün yüngülcə qızardıldıqdan sonra buxarda bişirilir, sonra şirin sousla ədviyyat edilir və yenidən qril edilir. Ölkənin qərb bölgəsində buxarlanma tətbiq edilmir, məhsul sadəcə olaraq artıq piyləri yandırmaq üçün daha uzun müddət qızardılır. Bu özünəməxsusluğuna görə suşi balığı Yaponiyanın şərqində qərb Yaponiyadan daha zərifdir.

Sousun inqrediyentləri unaqinin son dadı üçün də vacibdir. Qrildə istifadə edilən kömürün keyfiyyəti də vacibdir: ən yaxşı növ bərk palıddan hazırlanır.

Unagi necə almaq olar?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ilanbalığı alarkən fileto ölçüsünə diqqət yetirməlisiniz. 30 sm-dən az və 50 sm-dən çox olmamalıdır. Həmçinin məhsulun teksturasına və sousun olmasına diqqət yetirin (çox olmalıdır). Tez xarab olan məhsul olduğu üçün onu dondurulmuş halda saxlamaq daha yaxşıdır.

Suşi üçün necə istifadə etməli

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ilanbalığı suşi üçün balıqdır, əksər hallarda bu yemək üçün istifadə olunur. Bu imkanda necə istifadə etmək olar? Klassik unagi nigiri üçün sizə lazım olacaq:

• 125 qram ilan balığı filesi (unagi);
• 150 qram suşi düyü;
• 180ml su;
• 12ml düyü sirkəsi;
• 3 qram duz;
• 7 qram şəkər.

Suşi düyü hazırlamaq prosesi necədir?

Suşi düyü hazırlamaq üçün irmikləri orta qazana qoyun və soyuq su ilə 5 və ya 6 dəfə yaxşıca yuyun. Konteyneri təmiz su ilə doldurun və düyünü 20 dəqiqə isladın.

Çox incə bir ələkdən istifadə edərək suyu boş altın, düyünü qazana qaytarın və reseptə uyğun ölçülən suyu tökün. Bir qaynadək gətirin, sonra qazanı sıx bir qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirin. Buxarı yumşaq bir şəkildə buraxın və düyü 20 dəqiqə bişirin. Demək olar ki, hazır olduqda, sarğı hazırlayın. Böyük bir qabda sirkə, şəkər və duzu birləşdirin və mikrodalğalı sobaya 10 saniyə qoyun. Tərkiblər tamamilə birləşdirilənə qədər qarışığı qarışdırın.

Düyü bişdikdən sonra ocağı söndürün və irmikləri bir qab suşi sirkəsinə köçürün. Tərkibləri birləşdirmək üçün hər şeyi taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın, sonra otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın.

Suşi necə yığılır?

Bu arada ilanbalığı hazırlayın. Çox iti bıçaqdan istifadə edərək incə doğrayınfileto hər biri 10-12 qram ağırlığında bərabər zolaqlara bölün. Parçaları bərabər etmək üçün bir az dondurulmuş unagi götürə bilərsiniz.

İlan balığı nigiri suşi hazırlamaq üçün hər biri 12 qram ağırlığında 10 porsiya düyü ölçün. Əllərinizin ovuclarından istifadə edərək, düyü toplarını eyni ölçülü uzunsov formada düzəldin və metal nimçəyə qoyun. Üstünə dilimlənmiş ilanbalığı zolaqlarını qoyun, bir neçə damcı unagi sousu əlavə edin (paketdən) və ocaqda yüngülcə qızarana qədər qızardın. Sonra nigirini süfrəyə düzün.

Suşi vermək üçün bir az unagi sousu ilə çiləyiniz. Hər boşqaba bir az turşu zəncəfil və vasabi qoyun.

Unagi rulonları necə hazırlanır?

İlan balığı suşi reseptlərindən əlavə, rulon bələdçiləri də məşhurdur. Bu Yapon məzəsi süfrələrimizdə xüsusilə yaxşı kök salmışdır. Evdə rulon hazırlamaq asandır. Bu yeməyin variantlarından biri üçün sizə lazım olacaq:

• 240 qram suşi düyü;
• 1 tam vərəq nori (qızardılmış dəniz yosunu);
• 30 qram xiyar, təzə;
• 15 qram daikon cücərtiləri, təzə;
• 120 qram unagi;
• 30 qram küncüt toxumu;
• qari (turşu zəncəfil), dadmaq üçün;
• vasabi (Yapon horseradish), dadmaq;
• soya sousu - zövqə görə.

Ədviyyatlı düyü üçün:

• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 1 xörək qaşığı duz;
• 1 stəkan düyü sirkəsi;
• 30 qram dənizkombu dəniz yosunu.

Glazur sousu üçün:

• 120 qram sake;
• 120 qram mirin;
• 30 qram şəkər;
• 30 qram su;
• 15 ml soya sousu.

Unagi rulonu necə hazırlanır?

Suşi düyü hazırlamaq üçün onu yaxşıca yuyun, süzün və süzgəcdə 30 dəqiqə buraxın. 1 stəkan qarğıdalı üçün düyü bişirərkən qazana və ya düyü ocağına 1 stəkandan bir qədər az su əlavə edin. 45 dəqiqə bişirildikdən sonra soyutma prosesini sürətləndirmək üçün iri qaba (plastik və ya ağac daha yaxşıdır) köçürün. 30 ml sarğı əlavə edin. Düyü soyumağa icazə verin. Hərdən qarışdırın ki, taxıl bərabər soyusun. Təxminən 20-30 dəqiqə gözləyin, sonra növbəti əməliyyatlara davam edə bilərsiniz.

Bütün bir vərəq nori (kobud tərəfi yuxarı) bambuk döşəyin üzərinə qoyun. Uzaq kənarından 2 sm istisna olmaqla, bütün təbəqəni nəm əllərlə aşağı basaraq bərabər düyü təbəqəsi ilə örtün. Soldan sağa küncüt toxumu səpin. Unagi, xiyar və daikon cücərtilərinin zolaqlarını sizə ən yaxın olan nori ucuna qoyun. İçlik vərəqini sizdən tərs istiqamətə yuvarlayın, rulonu çox möhkəm sıxın və norinin boş ucuna çatana qədər yuvarlamağa davam edin. Rulonu möhürləmək üçün dəniz yosunu vərəqini düyü sarğı ilə fırçalayın. Rulonu bambuk mat ilə sıxın. Rulonu biraz oval və ya kvadrat edərək istədiyiniz formada verə bilərsiniz. Xidmət etmək üçün rulonu 12 bərabər hissəyə kəsin. Zərər verməmək üçün bunu nəm bıçaqla etmək yaxşıdırməhsul.

Buzlanma sousunu rulonun üstünə qoyun və ya ayrıca boşqabda xidmət edin. Turşu zəncəfil və vasabi ilə bəzəyin. Ruloları soya sousu ilə xidmət edin.