Plov üçün hansı ət daha yaxşıdır: seçim, ətin keyfiyyəti, dad xüsusiyyətləri, foto ilə plov resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Plov istisnasız olaraq hər kəsin sevdiyi yeməkdir. Şirəli, ləzzətli, ətirli. Şənlik masasında gözəl görünür və olduqca tez və sadə hazırlanır. Ancaq həqiqətən dadlı plov bişirmək üçün işləməyəcəyini bilmədən bir çox incəlik var. Bir çox evdar qadın qırıq əvəzinə yapışqan olduğu ortaya çıxır. Bəli, ətli düyü sıyığı da yaxşıdır, amma heç də istədiyimiz kimi deyil. Buna görə də, maddələrin seçiminə çox ciddi yanaşmaq lazımdır. Bu gün plov üçün hansı ətin daha yaxşı olmasından danışacağıq.

Seçiminiz

Plov düyü və ədviyyatlar haqqında çox seçicidir. Yalnız sıyıq üçün dəyirmi taxıllı düyü varsa, dadlı bir yemək bişirməyə çalışmayın. Yaxşı qaynayır, ləzzətli süd sıyığı hazırlayır. Amma bu halda düyünü bütöv saxlamaq lazımdır. Buna görə uzun dənli, sarı düyü seçməyə çalışın. Və əti unutma! Plov üçün hansı daha yaxşıdır?

Bu baxımdan yemək kifayət qədərdirdemokratik. Soyuducunuzda olan demək olar ki, hər hansı ət bu məqsədlə işləyəcək. Bəzən hətta … balıq istifadə olunur. Ancaq unutmamalıyıq ki, hazır yeməyin dadı seçimdən asılı olacaq. Gənc heyvanların ətindən çəkinin. O, tez liflərə çevrilir və dadını itirir.

Quzu

Ənənəvi olaraq bu heyvanların ətindən dadlı plov bişirilir. Bununla belə, hər kəs xüsusi qoxunu sevmir. Bu kateqoriyaya aid insanlarsınızsa, təcrübə etməmək daha yaxşıdır, ancaq dərhal mal əti və ya donuz əti ilə əvəz edin. Daha az dadlı olmayacaq, lakin nəticə bir qədər fərqli olacaq.

Ümumiyyətlə, plov üçün hansı ətin daha yaxşı olması sualı birmənalı deyil. Bu, hansı son nəticəni əldə etmək istədiyinizdən asılıdır. Amma Orta Asiyadan məhz həmin klassik plovu bişirmək istəyi varsa, quzu ətinə üstünlük verilməlidir. O, demək olar ki, hər şəhərdə satılır, baxmayaraq ki, seçim eyni mal və ya donuz ətindən daha pis ola bilər.

Hansı parçanı bəyənirsiniz

Əlbəttə ki, bazardakı satıcılardan soruşa bilərsiniz. Ancaq onların bir az fərqli vəzifəsi var - mövcud olan bütün əti satmaq. Buna görə də, ehtiyacınız olanı heç ala bilməyəcəksiniz.

Deməli, quzu plovu gündəmdədir. Hansı ət almaq daha yaxşıdır? Arxa ayağı atın - burada çoxlu sərt əzələlər var. Qabırğa, çiyin bıçağı və ya boyun götürmək yaxşıdır. Plova bir neçə qabırğa və yağ quyruğu əlavə etsəniz yaxşı dad çıxacaq.yağlı.

Ənənəvi reseptlərə görə ət hər biri təxminən 150 q olmaqla iri parçalara kəsilir. Əvvəlcə parçalar qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Bundan sonra qazana su əlavə edilir və yumşalana qədər bişirilir. Və yalnız bundan sonra soğan və yerkökü qızardıb düyü qoya bilərsiniz. Əti 180 dərəcə yağ temperaturunda qızartmaq məsləhətdir. Temperatur daha yüksək edilərsə, o, üstə kömürləşəcək, içərisində isə xam qalacaq.

Bişirmə resepti

Plov hazırlamaq üçün hansı ətdən daha yaxşı olduğuna özünüz qərar verin. Bu arada əsl özbək plovunun hazırlanma prosesinə baxaq. Əvvəlcə inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• Düyü - 1 hissə.
• Kök, soğan - hər biri 1 hissə.
• Ət - 1 hissə.
• Kərə yağı - 0,3 hissə.
• Su - 1 hissə.

"Bir parça" nə deməkdir? Siz özbaşına ölçü seçə bilərsiniz. Amma həcmi 300 q olan üzlü stəkanı belə götürmək çox rahatdır. Dərhal bütün məhsulları ölçün ki, bişirmə prosesində bu məsələyə qayıtmağa ehtiyac qalmasın.

Düyü 2 saat soyuq suda islatılmalıdır. Bir saatdan sonra onu yaxalamaq lazımdır, sonra yenidən soyuq su tökün. Bu, artıq nişastanı yuyacaq. Suyu stəkan üçün süzgəcə tökün. Həddindən artıq maye bütün yeməyi xarab edə bilər, ona görə də bunu xüsusilə diqqətlə izləməlisiniz.

İndi artıq bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün tavayı güclü şəkildə qızdırırıq, yağ tökürük və eyni zamanda demək olar ki, siqaret çəkmək üçün qızdırırıq. Bundan sonra, parçalara kəsilmiş ətləri, sonra doğranmış soğan üzüklərini və doğranmış samanları qızardınkök. Tərəvəzlərin hazırlığına diqqət yetirin. Bu o qədər də çətin deyil, adətən evdar qadınlar yerkökü nə vaxt yumşaq olduğunu yaxşı bilirlər.

Üstünə düyü tökün. Heç bir şeyi qarışdırmaq lazım deyil. Su əlavə edin, tam olaraq düyü qədər lazımdır. Bir qaşıq sapı ilə dibinə qədər beş deşik açmağınızdan əmin olun. Onların içinə sarımsaq dişləri qoyurlar. Və indi ən vacib şey. Qazanı bir qapaq ilə çox möhkəm bağlayırıq və yanğını minimuma endiririk. Məzmun bir az guruldamalıdır. Və bir saniyə belə açmayın. 70 dəqiqəyə taymer təyin edin və işinizlə məşğul olun.

Vaxt keçdikdən sonra plovu qarışdırın, bağlayın və daha bir saat buraxın.

Qapaq bağlı

Bu niyə bu qədər vacibdir? Doğrudanmı içəri baxıb qabın yandığını yoxlamaq mümkün deyil? Hər şeyi reseptə uyğun edirsinizsə, narahat olmayın. Heç nə yanmayacaq. Və buna görə də sıx bir qapaq lazımdır. Temperatur 75 dərəcəyə çatdıqda plov dənələrində nişasta əmələ gəlməyə başlayır ki, bu da sıyığın pastaya bənzər konsistensiyasına səbəb olur. Amma temperatur daha yüksək, 96 dərəcəyə qalxdıqda nişasta parçalanır və taxıllara sorulan qlükozaya çevrilir. Qapaq bağlandıqda buxar yuxarı qalxır. Nişastanın məhvinə səbəb olacaq. Gördüyünüz kimi, hər şey bir-biri ilə çox bağlıdır. Özbəklər odda qazanda plov bişirirlər. Orada temperatur fərqlidir, ona görə də heç nə bir-birinə yapışmır.

Donuz əti

Və plov bişirmək üçün hansı ətin daha yaxşı olduğunu düşünməyə davam edirik. Quzu ilə hər şey aydındır, bu klassikdir, amma deyilhəmişə əlindədir. Donuz ətindən plov bişirməyə çalışın. Yeməyin ətri tamamilə fərqli olur, amma bu, yenə dad məsələsidir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ət bir qədər şirindir. Bunu zirinc və digər ədviyyatlarla kompensasiya etmək lazımdır.

Bəs donuz ətindən tam olaraq nə seçmək lazımdır? Plov üçün hansı ət daha yaxşıdır? Bu vəziyyətdə arxa ayağa, çiyin və ya boyuna üstünlük verin. Lakin bel bişmə üçün uyğun deyil, çünki bişirmə zamanı şirəsini itirəcək və quru olacaq. Qabırğalar çox yaxşıdır. Unutmayın ki, ətdən yağ təbəqəsi kəsilməlidir, çünki artıq yağ heç bir fayda verməyəcək.

Əgər donuz əti dondurulubsa, defrost prosesi otaq temperaturunda aparılmalıdır. Bu prosesi isti su axını altında və ya mikrodalğalı sobada sürətləndirmək ətin keyfiyyətini pisləşdirir, ona görə də vaxta qənaət etməmək daha yaxşıdır.

mal əti

Bu, demək olar ki, hər ailənin sevimli ətidir. Ətirli, dadlı, çox yağlı deyil, güveçdə idealdır. Mal əti plov üçün də uyğundur. Hansı ət almaq daha yaxşıdır? Pişirmə üçün baldır, çiyin, döş və baldıra üstünlük verilir. Quzuda olduğu kimi, arxa ayağı almamaq daha yaxşıdır. Ət lifli və sərtdir. Yaxşı olar ki, onu qiymə ilə bükün və yumşaq olması üçün bir az donuz əti əlavə edin.

Bir çoxları yemək bişirmək üçün yalnız dana ətindən istifadə edildiyinə inanır. Əslində düzgün hazırlanmış və qocalmış mal əti dad baxımından dana ətindən qat-qat üstündür. Onu bişirmək üçün ən azı 3 saat vaxt lazımdır, yalnız bundan sonra bişirmək mümkün olacaqplovun nəticədə əsası. Əks halda, hazır yeməkdə ət sərt olacaq və güveçin ətri açılmağa vaxt tapmayacaq.

Mükəmməl plov üçün resept

Təbii ki, hər bir sahibənin öz şəxsi var. Kimi qazanda yemək bişirir, kimisi də səbəbsiz deyil ki, ən yaxşı plov qazanda olduğuna inanır. Bunun üçün hansı ət götürmək lazımdır, biz artıq müzakirə etdik. Bu sualın vahid cavabı yoxdur və ola da bilməz. Ancaq çoxsaylı rəylərə görə, bu reseptə görə, həmişə uğurlu olur və qonaqları sevindirir. Buna görə də, başqa bir bişirmə variantını yazırıq və çox yaxın gələcəkdə sınayırıq. Sizə lazım olacaq:

• mal əti - 900q
• Düyü uzun taxıl - 2,5 stəkan.
• 3-4 soğan və eyni sayda yerkökü.
• Zeytun yağı - yarım stəkan.
• Acı bibər - hər biri yaşıl və qırmızı bir pod.
• Ədviyyatlar - hər biri 1 ç.q. zirə və zerdeçal.

Cəmiyyətin çiyin hissəsini ağ yağlı və çox tünd olmayan ətlə götürmək yaxşıdır. Bütün inqrediyentləri hazırlayaq. Bu, ən çox vaxt aparan hissədir.

1. Kök nazik zolaqlara kəsilməlidir.
2. Soğanı kublar şəklində doğrayın.
3. Dana ətini kağız dəsmal ilə qurutmağa və kublara kəsməyə əmin olun.
4. Qazanda yağı qızdırın və əti qızılı rəng alana qədər qızardın.
5. Soğanı əlavə edin və qızartmasını gözləyin.
6. Kök növbəsi gəldi. Hazır olana qədər qaynadın. Bu müddətdə zirinc və bütün bibər əlavə edin.

Tərəvəzlər hazır olanda ətin üzərinə su tökün və bibəri çıxarın. İndi ehtiyacınız varqazanın (qazan) içindəkiləri ət yumşaq olana və su buxarlanana qədər bişirin. Maye miqdarını tənzimləyin. Əgər ət artıq bişibsə və hələ də su varsa, istiliyi artırıb qaynatmaq lazımdır. İndi düyü tökün, 1: 2 nisbətində su əlavə edin və kiçik bir çuxur buraxaraq qapağı bağlayın. 40 dəqiqədən sonra qapağı çıxarıb sarımsağı əlavə etməli olacaqsınız. Əgər bu vaxta qədər su buxarlanıbsa, o zaman yanğını söndürüb plovu qarışdıra bilərsiniz. Bundan sonra onu bükmək və 20-30 dəqiqə buxarlanmaq üçün buraxmaq lazımdır. Tezliklə ən ləzzətli plovdan həzz ala biləcəksiniz.

Quş əti

Plov üçün hansı ət yeməyin daha yaxşı olmasından danışarkən toyuq ətini də unutmaq olmaz. Amma zavod toyuqlarını unut. Böyük və yağlı evdə hazırlanmış toyuq lazımdır. Qazanın ölçüsündən asılı olaraq, karkasın yarısını kəsə bilərsiniz. Burada qanadları, ayaqları və döşləri vurğulamayacağıq. Karkasın yarısı bərabər parçalara kəsilməlidir və bir qazanda qızardılmalıdır. Parçalar qızılı rəng aldıqdan sonra qazandan çıxarılır və yerkökü və soğan qızardılır. Sonra ət və düyü geri qoyun. Bu, yumşaq ətin bişmə zamanı liflərə parçalanmaması üçün lazımdır.

Alternativ seçimlər

Plov üçün hansı ətdən istifadə etmək istərdiniz? Evdə bir tikə at əti var? Yaxşı. Çox dadlı plov çıxacaq. Yeganə qayda: qızardılmamalıdır, əks halda ət yeyilməz olacaq. Yaxşıca bişirin, sonra qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin. Bu qızartmada hazır hesab edilə bilər.

Zərif dovşan da əsas ola bilərplov. Ancaq şirin ət çox tez bişir və onu ümumiyyətlə qızartmaq lazım deyil. Buna görə əvvəlcə tərəvəzləri hazırlayırıq, sonra dovşanı qoyuruq və demək olar ki, dərhal düyü əlavə edirik. Ədviyyatlarla belə dadı çox zərifdir. Bu seçimi hər kəs bəyənmir, lakin dovşan əti donuz və ya quzu ətindən fərqli olaraq pəhriz əti hesab olunur.

Nəticə əvəzinə

Plov ən sirli yeməklərdən biridir. Bir çox evdar qadın təəccüblənir, deyirlər ki, mən hər şeyi gözlədiyim kimi edirəm, amma ət və yerkökü ilə sıyıq çıxır. Bu gün bütün sirləri açdıq. Hansı ət seçmək, hansı ardıcıllıqla məhsul qoymaq, nisbətlər və vaxt - hər şey rol oynayır. Bir dəfə reseptə uyğun olaraq bişirməyə çalışın - və nəticə sizi mütləq sevindirəcək.

Yaxşı plov orta yağlı, xırdalanmış və parlaqdır. Yeri gəlmişkən, yalnız düyüdən istifadə edə bilərsiniz. Plov bulqur, mərci, noxud və noxud, qarabaşaq yarması ilə hazırlanır. Yəni demək olar ki, hər hansı bir taxıl ilə. Bütün sirr ondan ibarətdir ki, dənli bitkilər suda bişirilmir, lakin buxarda bişirilir, bütün dadları özünə çəkir. Plovu hansı ətdən hazırlamaq daha yaxşıdır, özünüz qərar verin.