Çırpmaq üçün hansı krem daha yaxşıdır: krem seçmək və hazırlamaq üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tenderest çırpılmış krem tortlar, piroqlar və digər desertlər üçün ən yaxşı kremlərdən biridir. Ancaq bu havadar incəliyin ortaya çıxması üçün hansı kremin çırpmaq üçün ən yaxşı olduğunu bilməlisiniz. Həqiqətən, bu gün mağazalarda hər hansı bir süd məhsulları ən geniş çeşiddə təmsil olunur. Satışda müxtəlif məhsullar tapa bilərsiniz - müxtəlif dərəcədə yağ tərkibi və son istifadə tarixi, heyvan və hətta bitki mənşəli. Ən yaxşı çırpma kremi hansıdır? Bu məsələni daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər.

Krem nədir

Smetan və qaymaq çox oxşar iki məhsuldur. Bəziləri hətta onların necə fərqləndiyini tam başa düşmürlər. Yemək bişirməkdən uzaq adamlar ancaq bilirlər ki, xama turş, qaymağı isə mayasızdır. Amma əslində daha çox fərqlər var.

Ev şəraitində xama hazırlanmır. Süd qatığa çökdükdən sonra spontan görünür. Ən çoxyağ yuxarıdadır və turş olur. Xama olan bu təbəqədir. Onu kəsilmiş süddən ayırıb yemək olar. Məhsulun yağ tərkibi yalnız südün yağ tərkibindən asılı olacaq.

İstehsalda xama qaymaqdan hazırlanır. Onlar turş xəmiri əlavə edirlər və məhsul əvvəlcədən müəyyən edilmiş yağ tərkibinə malik bir məhsuldur. Adətən 10, 15, 20 və 25% təşkil edir. Bununla belə, 40% həvəskar xama da satışdadır.

Krem, bütün yağ fraksiyaları sentrifuqada südün qalan hissəsindən ayrıldıqda, ayırma üsulu ilə hazırlanır. Sonra onlar pasterizə olunur, çünki bu məhsulun turş dadı olmamalıdır. Krem də fərqli yağ nisbətinə malikdir: 10-20% adi, içmək, qəhvəyə əlavə etmək üçün, 30% -dən isə kremlər və digər yeməklər üçün yağdır. Onları evdə sentrifuqa olmadan əldə etmək demək olar ki, mümkün deyil. Halbuki yağlı kənd südünü götürüb azacıq müdafiə etsəniz, amma turşuyana qədər deyilsə, üstündə sarı yağlı təbəqə əmələ gəlir. Bu maye içməli krem olacaq.

Krem üçün hansı növ krem almaq lazımdır

Qaymağı çırpmaq üçün hansı krem daha yaxşıdır? Əslində, bu məhsulda naviqasiya etməli olduğunuz bir neçə meyar var, yəni:

• Yalnız təbii məhsul almaq lazımdır. Yəni boyalar, ləzzətlər, stabilizatorlar, jelatin və ya dad artırıcılar olmayan, yalnız heyvan mənşəli krem. Təbiiliyi yalnız etiketdəki yazıya görə deyil, həm də son istifadə tarixinə görə təyin edə bilərsiniz. Əsl krem 5-7, maksimum 10 gün sonra turşlaşa bilər. Əgər müddətraf ömrü daha uzundur, o zaman almaqdan çəkinmək daha yaxşıdır.
• Çırpmaq üçün kremin optimal faizi 35-40% təşkil edir. Yağ tərkibi 30% -dən az olan məhsullar ümumiyyətlə qəbul edilməməlidir, çünki krem çırpılmış olsa da, tez çökəcək və maye olacaq. Yüksək faizli kremlər öz formasını saxlayan qalın, tüklü kremlər hazırlayır. Bununla belə, yağ tərkibi nə qədər çox olarsa, desertin kalorisi də bir o qədər yüksəkdir.
• Son istifadə tarixinə baxdığınızdan əmin olun. Ən yaxşı çırpma kremi ən təzədir. Mağazada üç gündən çox olmayanları götürmək daha yaxşıdır. Yaşlıların dadı bir az fərqlidir. Xarakterik şirin-təzə dadına bir az turşluq əlavə olunur. Bu, o qədər də qorxulu deyil, lakin daha yetkin məhsul çalkalama zamanı parçalanmağa meyllidir.
• Alarkən soyuducu rəfdə olan məhsulları seçmək lazımdır. Ancaq heç bir halda kremi dondurucudan və ya adi rəfdən götürməməlisiniz.
• Ağır qaymaq daha yaxşı çırpılır. Bununla birlikdə, maye olanlar, istənilən yağ tərkibinə, təzə və təbii olduqda olduqca uyğundur. Bundan əlavə, krem zamanla öz-özünə qalınlaşır. Beləliklə, əgər məhsul bir az sulu olarsa, bu, onun təzəliyinin dolayı əlaməti ola bilər (istehsal tarixi ilə birlikdə).
• İstehsalçı istənilən ola bilər. Burada hər şey sınaq və səhv yolu ilə həll edilir. Süd məhsulları yalnız yerli olaraq qəbul edilməlidir ki, məşhur bir fikir var. Ancaq bu, krem üçün vəziyyətdən uzaqdır. Bu o qədər spesifik məhsuldur ki, bütün süd müəssisələri onu istehsal etmir. Bəziləri isə əksinə, məhsullarını 200-300 km məsafəyə aparırlar.

Tərəvəz

Tərəvəz kremi heyvani yağlara alternativdir. Onlar daha yaxşı çırpılır, yıxılmır, formalarını mükəmməl saxlayırlar. Dad xüsusiyyətləri mübahisəlidir. Mağaza məhsullarında uzun müddət xarab olmadığı və heyvan mənşəli yağlardan daha ucuz olduğu üçün hər yerdə istifadə olunur. Bununla belə, onlar hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanır və bədəndə ən aşağı keyfiyyətli heyvan yağı kimi fəaliyyət göstərir, damarları xolesterinlə doldurur. Beləliklə, evdə hazırlanmış desertlər üçün təbii məhsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Necə çırpmaq olar

Yaxşı çırpma kremi yanlış avadanlıq seçməklə xarab ola bilər. Müasir mətbəxdə həyatı asanlaşdıran bir çox məişət texnikası var. Və kimsə bir qarışdırıcı ilə kremi qalınlaşdırmağa cəhd edə bilər. Bu, üç ayrı fraksiya ilə nəticələnəcək - kərə yağı, zərdab və bəlkə də süd. Ən yaxşısı kremi köhnə üsulla - qələmlərlə, çırpma çəngəlindən istifadə etməklə hazırlamaqdır.

Bəzi evdar qadınlar qarışdırıcı çırpma əlavəsindən istifadə edir və onu aşağı sürətlə işə salın. Bu məqbuldur, lakin prosesin bu sürətində kremi qarışdırmaq asandır.

Krem çırpmaq üçün ideal avadanlıq xüsusi qoşqu və uyğun proqramı olan yemək prosessorudur. O, yavaş işləyir və istənilən mərhələdə dayanıb nəticəni qiymətləndirə bilərsiniz.

Hazırlıq

Lazımi məhsullar alındıqdan və avadanlıq seçildikdən sonra hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Ən yaxşı nəticələr əldə etməyinizə kömək edəcək bəzi məsləhətlər:

• Çırpmaq üçün ən yaxşı krem hansıdır? Təbii ki, soyudulmuş. Kremi hazırlamazdan əvvəl onları bir neçə saat soyuducuya qoymaq lazımdır. Bəzi aşpazlar prosesi sürətləndirməyə çalışaraq onları dondurucuya qoyurlar. Bunu etməyə ehtiyac yoxdur, əks halda onlar prosesdə parçalanacaq.
• Süd məhsullarında bütün yağ fraksiyaları yuxarıya doğru üzür. Buna görə də, qaymağı çalmazdan əvvəl qarışdırmaq lazımdır. Əks halda, krem qeyri-bərabər ola bilər.
• Çırpıcılar və iş üçün digər alətlər də soyudulmalıdır.
• Şəkər əvəzinə yaxşıca süzülmüş şəkər pudrasından istifadə edin.

Proses

Çırpılmış kremin resepti çox sadədir - ən zərif süd məhsulunu şəkər tozu ilə çırpmaq lazımdır. Çırpmaq üçün ən yaxşı krem hansıdır? Əlbəttə ki, yağlı, təzə və soyudulmuş. Prosesin özü olduqca sadə görünür:

1. Süd məhsulunu və alətləri soyuducuya qoyun.
2. Kremanı böyük bir qaba qoyun.
3. Çırpıcı və ya kombaynla aşağı sürətlə çalın. Qalın papaq yaranmağa başlayan kimi, tədricən şəkər tozu əlavə etmək lazımdır - 60-70 q. hər 500 ml üçün.
4. Krem üzərində qalın zirvələr görünəndə çırpmağı dayandırmaq lazımdır. Əks halda krem ayrılacaq. Tipik olaraq, çırpma müddəti iki ilə on dəqiqə arasındadır. İşləmə müddəti həm də yağın tərkibindən, məhsulun temperaturundan, təzəliyindən və bir çox digər amillərdən asılı olacaq.

Zəmanət verildikdə qalınlaşdırıcılar

Hansı krem üçünçırpmaq daha yaxşıdır? Kulinariya mütəxəssislərinin fikrincə, təbii süd məhsullarına daha çox üstünlük verilir. Ancaq hətta döyüldükdən sonra yıxıla bilərlər. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün, sürəti tam dayanacaq qədər azaldaraq, tədricən çırpmağı dayandırmalısınız. Artıq mayenin boşaldılması üçün kremi perforasiya edilmiş qabda saxlamaq daha yaxşıdır (bəzən iş zamanı əmələ gəlir).

Bu kömək etmirsə və ya daha sıx, yaxşı formalı kremə ehtiyacınız varsa, o zaman jelatin əlavə edə bilərsiniz. 10-15 qr qəbul edilir. 500 ml krem üçün və 1:6 nisbətində isti suda seyreltilir. Sonra isladılmış jelatin çırpılmış krem ilə qarışdırılmalı və hər şeyi yenidən bir çırpma ilə qarışdırılmalıdır. Adətən belə tədbirlər süd məhsulunda kifayət qədər yağ olmadıqda lazımdır.

Stabilizatorlar

Krem təkcə jelatinlə sabitləşmir. Bunun üçün xüsusi toz, qatıq, agar-aqar, zefir parçaları, nişasta və bəzi digər məhsullardan da istifadə olunur. Bacarıqlarına arxayın olmayan təcrübəsiz aşpazlar, toz stabilizatorlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar kremi qalınlaşdırır, sabit sıx bir quruluş yaradır. Bundan əlavə, əlavə müxtəlif ləzzət və rənglərdə, hətta meyvə parçalarında da mövcuddur.

Faydalı məsləhətlər

Ən zərif havadar kremi hazırlayarkən yadda saxlamaq lazımdır:

1. Hansı kremi alacağınıza qərar verməzdən əvvəl onun təbii, təzə, tam yağlı və qatqısız olmasını yadda saxlamalısınız.
2. Şəkər tozu prosesin ortasında kiçik hissələrə bölünür. Əks halda, o biləryumru alın.
3. Qatılaşdırıcılar və jelatin çox nazik krem üçün mükəmməl əlavədir. Ancaq onlardan qaçmaq və əvvəldən keyfiyyətli məhsul almaq daha yaxşıdır.
4. Jelatin ən təhlükəsiz krem stabilizatorlarından biridir. Bununla belə, kremin strukturunu bir az fərqli edir və bunu nəzərə almaq lazımdır.
5. Krem köpük halına gəlmirsə, bir-iki çay qaşığı limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bunu tədricən, kiçik hissələrdə etməlisiniz.
6. Bəzən kremə 1-2 xörək qaşığı qatıq və ya təzə yağlı xama əlavə edilir. Ancaq əlavəsiz, yalnız təbii məhsullar qəbul etməlisiniz.
7. Əzilmiş krem krem kimi istifadə edilə bilməz. Onlar ya həqiqi kərə yağı halına gətirilə bilər, ya da seyreltilmiş jelatinlə qarışdırılıb soyuducuya göndərilə bilər. Yaxşı südlü desert hazırlayır.
8. Evdə hazırlanmış süd kreminin soyuducuda saxlama müddəti 1 gündür.
9. Adətən pis bitmiş krem "axır". Kremin hazırlıq dərəcəsini düzgün müəyyən etmək lazımdır. Bunu çırpıcının iz qoyduğu qalın, sabit zirvələrdə görmək olar.

İndi siz bilirsiniz ki, hansı kremi mağazadan almaq daha yaxşıdır. Dadlı və məmnuniyyətlə bişirin!