Pelme üçün ləzzətli xəmir: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdar qadınların çoxu köftə bişirməyi bilir. Hansı daha asandır: xəmiri yoğurun, əti ət dəyirmanından keçirin, yapışdırın, su qaynadın və gözəl doyurucu yemək hazırdır. Bununla belə, hazırlamaq üçün çox vaxt lazımdır. Necə etmək olar ki, köftələriniz supermarketdən alınmış kimi görünməsin? Mətbəx masasında və sobada uzun müddət dayanmağın boşa getməməsini istəyirsiniz? Məsləhətimizə əməl etsəniz, elə küftə hazırlayacaqsınız ki, qonaqlarınız bütün həyatlarını xatırlayacaq və onları necə bişirdiyinizi soruşacaqlar və ev təsərrüfatları biləcəklər ki, sizin köftələr dünyanın ən həqiqi və ən dadlılarıdır.

Ən yaxşı yemək evdə hazırlanmış xəmirdir

Çox vaxt mağazalarda artıq hazırlanmış köftə alırıq. Bəs evdə hazırlanan köftələri mağazada satılanlarla necə müqayisə etmək olar?! Evdə hazırlanmış qiymə və xəmir həmişə unikaldır. Doldurma üçün müxtəlif heyvanların ətini götürə bilərsiniz, yalnız bibər və duz deyil, öz zövqünüzə görə ədviyyatlar ala bilərsiniz. Xəmir o qədər nazik və elastik ola bilər ki, rəqəm belə bir incəlikdən heç əziyyət çəkməyəcək. Üstəlik, köftə üçün dadlı tender xəmir ola bilərbir çox başqa yeməklər üçün istifadə edin. Və onu hazırlamaq çox çətin deyil. Niyə bir çox aşpazlar xəmiri boz, elastik olmayan və çətin formada formalaşdırırlar?

Əsas Məhsullar

Köftə üçün dadlı xəmir necə hazırlanır? Resept çox sadədir.

Tərkibi:

- 6 stəkan tam buğda unu;

- 1,5 stəkan su;

- 1 çay qaşığı duz.

Kitab kitablarında və ya yemək saytlarında ləzzətli uzanan köftə xəmirinin necə hazırlanacağına dair düzgün ardıcıllığı tapmaq çox nadirdir. Bu, aşpazların və ya texnoloqların əsas sirri gizlətməyə çalışması deyil. Onlar sadəcə olaraq inqrediyentlərin düzgün nisbətini vurğulayırlar, belə hesab edirlər ki, onlarla işləmə texnologiyası apriori hər kəs üçün aydındır.

Un seçimi

Köftə üçün ən dadlı xəmiri hazırlamaq üçün əvvəlcə yaxşı un almaq lazımdır. Ən yaxşısı, bərk buğdadan, yüksək keyfiyyətli divar kağızı. Bu unun tərkibində çoxlu qlüten var. Ondan olan məhsullar bişirildikdə sallanmır. Xəmir qaralmır. Yeri gəlmişkən, yaranan xəmirin rənginə görə hansı unu aldığınızı müəyyən edə bilərsiniz. Un kimi ağ qalırsa, şanslısınız - əla ununuz var. Belə bir məhsulun istehlakı azdır. Xəmir çox nazik, demək olar ki, şəffaf bir təbəqəyə yuvarlana bilər və o, yırtılmayacaq, ancaq uzanacaq. Bu çeşidin unundan əlavə funt qazanmaqdan qorxmaq olmaz.

Doymaoksigen

Köftə üçün ən dadlı xəmir un oksigenlə doyurulduğu halda alınır. Buna necə nail olmaq olar? Unu saç və ya incə metal ələkdən iki dəfə süzmək lazımdır. Bu da heç bir yerdə yazılmayıb, amma bu, yaxşı testin əsas sirlərindən biridir. Bu proseduru etmək üçün çox tənbəl olmayın və köftə üçün çox dadlı bir xəmir əldə edəcəksiniz. Un istehlakı həmişə kifayət qədər şərti bir sualdır. Hamısı məhsulun keyfiyyətindən və tərkibindəki glutenin tərkibindən asılıdır. Buna görə duz və suyun miqdarı həmişə fərqli olur.

Duzlamaq yoxsa duzlamamak?

Bir yemək kitabında tapılan ləzzətli köftə xəmiri reseptinin diktə etdiyi dəqiq rəqəmlərə asılmayın. Yaxşı olar ki, məsləhətimizi qəbul edin. Bu aşağıdakı kimidir. Unu və bitmiş xəmiri deyil, unu sulandıracağınız suyu duz edin. Konteynerə bir yarım stəkan qaynadılmış maye tökün və dadmaq üçün duz edin. Bir az duzlu olmalıdır. Bəzi aşpazlar ləzzətli xəmirə natrium xlorid qatmırlar. Yeməyin uğurlu olması üçün hazır köftələri bişirdikləri suyu duzlayırlar. Məntiqlidir. Xəmir məhsullarını duzlu qaynar suya atsanız, bişirmə prosesində bir-birinə yapışmayacaq və dağılmayacaq. Amma bu ehtiyat tədbirləri un yumşaq buğda olduqda daha uyğundur.

Xəmir elastikliyi

Köftə üçün ən ləzzətli xəmir onu döyüb, yəni qaldırıb bir neçə dəfə süfrəyə atdıqda alınır. Bu texnikadan istifadə etsəniz, xəmir, hətta yumşaq buğdadanxoşagəlməz bir boz rəng olsa da, yaxşı elastiklik əldə edəcək. Dadlı köftə xəmirinin reseptində yumurta olmamalıdır. Bəzən ona yumurtanın ağı əlavə etmək məsləhət görülür, amma bunu etmək olmaz, necə ki, yağ əlavə edilməməlidir, bəzən bir qabda un tökmək məsləhət görülür. Klassik resept yalnız su, un və bəzən duzdan ibarətdir. Unun tərkibində həmişə gluten var. Bu, fərqli bir məbləğ ola bilər, lakin həmişə mövcuddur. Öz xüsusiyyətlərini göstərməsi üçün məhsula su əlavə edilir. Xəmir ən böyük elastikliyi yalnız sərin yerdə 20-30 dəqiqə yoğurduqdan sonra qocaldıqdan sonra əldə edir.

Xidmətli seçim

Burada açılan sirləri öyrənib mənimsədikdən sonra mütləq ləzzətli muhallebi xəmiri bişirməyə cəhd etməlisiniz. Bunu etmək bir az daha çətindir. Bununla belə, əlbəttə ki, bişirilməyə layiqdir. Məqalədə yer alan fotoşəkillər köməyə gələcək. Onlar dadlı köftə xəmirinin necə hazırlanacağını addım-addım göstərirlər.

Stəkan yarım stəkan qaynadılmış su töküb bir çay qaşığı duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, suyu mikrodalğalı sobada və ya sobada qaynar suya gətirin.

Dərin bir qaba tam üç stəkan yaxşı süzülmüş un tökün. Daim qarışdıraraq nazik bir axın içində duzlu qaynar su tökün. Bunu etməyə çalışmaq lazımdır ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Kifayət qədər maye homojen bir xəmir almalıyıq. Parçalar hələ də varsa, onları parçalayınblender.

Xəmir qabına daha çox un səpin. Bunu ardıcıl olaraq qarışdıraraq qruplarda edin. Un əlavə edin və qaşıqla hazır olana qədər qarışdırın. Xəmir kifayət qədər qalınlaşdıqda və qaşığı içəriyə çevirmək çətinləşdikdə, masaya kifayət qədər qalın bir qat un tökün. Xəmiri üzərinə qoyun. Bu mərhələdə, hələ də çox yapışqandır, buna görə də qənaət etməyin. Xəmir lazım olduğu qədər un götürəcək.

Xəmiri adi üsulla yoğurun. Süfrəyə yapışmamasına diqqət edin və vaxtında un əlavə edin. Artıq yapışqan olmadığını hiss edənə qədər bunu edin. Köftə üçün ən dadlı xəmir çox sərt və ya çox yumşaq olmamalıdır. Bu mərhələdə onu masaya 15-20 dəfə vurmaq lazımdır.

Hazır xəmiri polietilenlə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində o, yerləşəcək və lazımi elastikliyi qazanacaq. 30 dəqiqədən sonra onu çıxarıb köftə hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış köftələri heykəlləndirin, bişirin və xidmət edin

Süfrəyə nazik qat un səpin. Əvvəlcə rahatlıq üçün xəmiri kolbasa halına salın və bir neçə hissəyə kəsin. Bir parça götürün və çox nazik bir təbəqəyə yuvarlamaq üçün bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edin. Şüşə və ya başqa formada dairələr kəsin, ortasına qiymə qoyun və kənarlarını bağlayın.

Köftə dərhal qaynadıla bilər və ya dondurub lazım olduqda istifadə edə bilərsiniz. Xəmir duzlu olduğundan suya duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. İçinə bir dəfnə yarpağı və bir çimdik qurudulmuş marjoram və ya reyhan qoyun. Su olandaqaynar, içinə köftə atın. Qarışdırın ki, dibinə yapışmasınlar. Məhsullar qaynayıb səthə çıxdıqdan sonra köftələrin ölçüsündən asılı olaraq 5-10 dəqiqə bişirin. Xəmir bir az qırışanda, yəni içliyə yapışanda hazır olacaqlar: qabarıq və yuvarlaq deyil, bir az dalğalı olacaqlar.

Köftələri yarıqlı qaşıqla çıxarın və boşqablara düzün. Süfrəyə yağ və xama qoyun. İncə yarım halqalara kəsilmiş və təbii meyvə sirkəsi ilə doldurulmuş soğanlı souslu qayığı unutmayın.

Xəmiri hazırladığınız gün hansısa səbəbdən köftə hazırlaya bilmirsinizsə, çökəndən sonra dondurucuya qoyun. Ona heç nə olmayacaq. Məhsula ehtiyac olduqda, onu otaq temperaturunda əridin və ondan istifadə edə bilərsiniz.

Böyrək xəmirindən başqa nə hazırlaya bilərsiniz?

Bizim xəmir yalnız köftə üçün uyğun deyil, halbuki ona köftə deyirlər, ya da mayasız mayasız. Çeburek, strudel, köftə və bir çox başqa yeməklər üçün mükəmməldir. Hətta ondan cannelloni də edə bilərsiniz. Yaxşı buğdadan hazırlanır, beşbarmaq və toyuq bulyonunda əriştə üçün uyğundur. Şirin yeməklərə, məsələn, albalı, qaragilə və ya digər giləmeyvə ilə köftələrə gəldikdə, xəmirimizlə onların yapışıb axacağından qorxmaq olmaz. Tərkibində yumurta və süd məhsulları olmadığı üçün hətta oruc tutanda da istifadə olunur.

Bu xəmirdən hazırlanan tortlar çox dadlıdır. Onlar susam toxumu ilə səpilirsə, kətanvə ya başqa bir şəkildə müstəqil bir yemək kimi uyğunlaşacaq əla bir incəlik alırsınız. Belə tortlar südlə yuyulur. Dadlıdır.

Onlardan gözəl rulonlar və doldurulmuş zərflər hazırlanır. Bu zaman xəmiri nazik təbəqəyə yuvarlayın, üstünə ət, tərəvəz və ya yumşaq pendir içliyi qoyun, burrito kimi bükün və sobada bitki yağı ilə və ya yağsız tavada qızardın, üzəri ilə örtülmüş çörək vərəqinə qoyun. yapışmayan kağız.

Ətraflı təlimatlarımızla köftə üçün çox dadlı xəmir hazırlayacaqsınız. Həm adi, həm də krema üçün resept eyni miqdarda məhsulu ehtiva edir və yalnız birinci halda un soyuq qaynadılmış su ilə, ikincidə isə qaynar su ilə seyreltilməsi ilə fərqlənir.