Mayalı xəmir üçün xəmir: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çörək məhsullarının əksər növlərini hazırlayarkən süngər üsulundan istifadə etmək adətdir. Məhz onun sayəsində yastı xəmir tortları havalı çörəklərə və ya sulu məsaməli çörəyə çevrilir. Pişirmənin nəticəsi birbaşa xəmirin nə qədər yaxşı hazırlanmasından asılıdır. O necədir?

Xəmir nədir?

Opara un, maya və mayedən ibarət xəmirdir. Bəzi hallarda ona şəkər də əlavə olunur. Xəmirin məqsədi maya fermentasiya prosesinə başlamaqdır. Bu olmadan xəmir qalxmayacaq. Nəticədə hazır məhsul sulu olmayacaq.

Xəmir maya xəmirini hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin ayrı-ayrılıqda və dərhal yoğrulmazdan əvvəl hazırlanır. Çörək bişirərkən yaxşı nəticə əldə etməyin çətin olacağını nəzərə almadan bu prosesin öz xüsusiyyətləri var.

Mayalı xəmir üçün iki növ xəmir var: qalın və maye. Onlar hazırlanma üsulu ilə fərqlənirlər. Qalın xəmir ümumi xəmirin 70%-ə qədərini əhatə edirun. Bu bişirmə seçimi xəmirdə və xəmirdə daha çox fermentasiya məhsulunun yığılmasını, sonuncunun turşuluğunu artırmağı nəzərdə tutur. Bu, məhsulların dadını və ətirini yaxşılaşdırır, onlar təravətini daha uzun müddət saxlayır və köhnəlmir.

Maye xəmirə unun yarısı daxildir. Yüksək rütubətə görə tərkibində fermentasiya prosesləri daha intensiv baş verir. Belə şəraitdə maya hüceyrələri daha aktiv olur, xəmir peroksid vermir. Lakin onun üzərində bişirilən çörək məhsulları keyfiyyətli deyil. Onların daha az açıq dadı və ətri var və daha tez köhnəlir.

Xəmir istənilən maya xəmirinin hazırlanmasına başlayır. Buna görə də onun üçün bütün inqrediyentlərin düzgün keyfiyyətdə olması vacibdir.

Xəmir üçün maya

Xəmirin məcburi tərkib hissəsi mayadır. Onlar olmadan fermentasiya prosesi başlaya bilməyəcək. Turş mayanın hazırlanması üçün quru və ya preslənmiş maya, yəni canlı maya istifadə edilə bilər. Əgər son istifadə tarixi düzgündürsə, xəmir hər iki halda eyni dərəcədə yaxşı olacaq.

Xüsusi reseptlər maya xəmiri üçün xəmir hazırlamaq üçün hansı mayadan istifadə edildiyini göstərir. Lakin inqrediyentlərin tərkibi mövcud məhsullara uyğun olaraq asanlıqla dəyişdirilə bilər. Beləliklə, məsələn, lazım olduqda sıxılmış maya quru maya ilə əvəz olunur. Aralarındakı nisbət 3:1-dir. Bu o deməkdir ki, 3 qram canlı maya 1 qram quru aktivə uyğun gəlir. Əksər istehsalçılar bu nisbəti qablaşdırmada qeyd edirlər.

Cütləşdirmə üsuluxəmirin hazırlanması

Çörək sexlərində xəmir klassik reseptlə hazırlanır. Bunu etmək üçün unun ümumi miqdarının təxminən yarısını, suyun üçdə ikisini və bütün mayanı götürün. Konsistensiya baxımından maya xəmiri üçün xəmir xəmirdən daha nadirdir. Onun temperaturu 28-32 dərəcədir. Xəmirin fermentasiya müddəti üç saatdan dörd yarım saata qədərdir. Bundan sonra xəmiri yoğurmağa başlayırlar.

Qalan inqrediyentlər hazır xəmirə, yəni reseptdə nəzərdə tutulmuş suyun və unun bir hissəsi, həmçinin yağ və şəkər əlavə edilir. Xəmirin ilkin temperaturu 28-30 dərəcədir. Onun fermentasiya müddəti bir saatdan iki saata qədər dəyişir.

Süngər üsulu ilə xəmirin hazırlanması əhəmiyyətli vaxt sərmayəsi tələb edir. Lakin xəmirin keyfiyyətini yaxşılaşdıran iki mərhələli fermentasiya prosesidir, bunun nəticəsində çörək xüsusilə dadlı və ətirli olur.

Mayalı xəmir üçün xəmirin hazırlanması: inqrediyentlər

Hazırlanan xəmirdən asılı olaraq su, süd və hətta kefir kimi inqrediyentlər maye komponent kimi istifadə edilə bilər. Hər bir resept müəyyən bir halda komponentlərdən hansının lazım olduğunu göstərir.

Çörək üçün maya xəmiri (və xəmir) üçün xəmir aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

• su - 500 ml;
• şəkər - 1ç.q;
• duz - ½ çay qaşığı;
• preslənmiş maya (canlı) - 10 q;
• bitki yağı - 30 ml;
• un - 5 stəkan (hər biri 240 ml).

Hamısıreseptin komponentləri əvvəlcədən masaya düzülməlidir və yalnız bundan sonra birbaşa bişirmə prosesinə keçin.

Çörək üçün turş və xəmir hazırlamaq üçün addım-addım resept

1. İlk öncə xəmiri hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün yüksək divarları olan rahat həcmli bir qab lazımdır. İçinə duz, şəkər tökün, mayanı doğrayın. Tərkibləri hamarlanana qədər qaşıqla yaxşıca qarışdırın.
2. Maya kütləsinə isti su əlavə edin, temperaturu 35 dərəcədən çox olmamalıdır. Qarışdırın və ümumi unun yarısını əlavə edin.
3. Mayalı xəmir üçün xəmir kifayət qədər qalın, konsistensiyası qeyri-bərabər olmalıdır. Kassanı yapışqan filmlə örtün və isti yerdə kənara qoyun.
4. 1,5 saatdan sonra xəmir yetişməlidir. Hazır olması bu kütlənin səthində kiçik baloncuklar və deşiklərlə sübut edilir. Qarışığı bir qaşıq ilə qarışdırın. İndi qalan un və bitki yağı əlavə olunur. Yoğun, yumşaq və elastik bir xəmir yoğurun. Yenidən qalxmasına icazə verin, bundan sonra dadlı ev çörəyi bişirə bilərsiniz.

Bu reseptə görə xəmir yağsızdır. Yalnız çörək bişirmək üçün deyil, ətsiz piroqlar üçün də uyğundur.

Mayalı xəmir üçün xəmir

Şirin tüklü çörəklər üçün xəmir bir az fərqli hazırlanır. Onun üçün sizə 1 stəkan su (250 ml), 70 qram sıxılmış maya, bir qaşıq şəkər və süzülmüş unun ümumi miqdarının yarısı (5 stəkan) lazımdır. Bütün maddələri birlikdə qarışdırın, örtünyapışqan film ilə bir qaba qoyun və mayalanma üçün isti yerə qoyun. Mayenin isti olmaması vacibdir.

Xəmir qalxarkən xəmir üçün başqa inqrediyentlər hazırlanır. Yarım litr süddə 180 qram marqarini əritmək lazımdır. Həddindən artıq qızdırmayın və xüsusilə qaynamağa gətirməyin. 1,5 stəkan şəkər (və ya daha çox, dadmaq üçün), bir çay qaşığı duz və vanilin tökün. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Süd-marqarin qarışığında bütün şəkəri həll etməyə çalışın. Üç yumurtanı ayrı-ayrılıqda döyün. Bütün inqrediyentləri xəmirlə birlikdə birləşdirin. Daha 5 stəkan un əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun. Ondan bir top düzəldin və kütlə üç dəfə artana qədər təxminən bir saat yarım isti yerə göndərin.

Eyni şəkildə piroqlar üçün maya xəmiri üçün hazırlanmış xəmir. İçlik ləzzətlidirsə, reseptdəki şəkərin miqdarı azaldılmalıdır.

Pizza xəmiri

Pizza xəmiri su və ya südlə hazırlanır. Birinci halda xəmir daha incə, ikincidə daha yumşaq olacaq.

İlk olaraq maya xəmiri üçün xəmir hazırlanır. Resept əvvəlcə bir çay qaşığı quru mayanı 50 ml süd (su) ilə qarışdırmağı, 2 xörək qaşığı un və ½ çay qaşığı şəkər əlavə etməyi təklif edir. Üzərini örtün və yarım saat isti yerə göndərin.

Xəmir hazır olanda 200 qram una əlavə edin. 120 ml süd, 30 ml bitki yağı əlavə edin və xəmir yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Bu, təxminən 15 dəqiqə çəkəcək. ArxadaBu dəfə xəmir artıq əllərinizə yapışmayacaq və elastik olacaq. Göstərilən inqrediyentlərin miqdarı diametri 30 santimetr olan 2 pizza üçün kifayətdir.