Mantı üçün xəmir necə yoğrulur? Klassik resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Polislər üçün xəmir yoğurmağı hər evdar qadın bilmir. Və ümumiyyətlə, ölkəmizdə bu yemək haqqında çox az şey məlumdur, çünki o, daha çox Asiya mətbəxinə aiddir. Bəzi Sibir xalqlarının yeməklərində milli yemək kimi bu yemək haqqında da danışılır. Ancaq xalqlardan hansının belə dadlı və orijinal yeməyin görünüşünü özlərinə aid etməsindən asılı olmayaraq, onun ilk qeydini özbək xalqı qeyd edir. Mantı tez-tez xinkali və ya köftə ilə qarışdırılır. Və bu təsadüfi deyil, çünki bu üç yemək arasında hələ də bəzi oxşarlıqlar var, lakin buna baxmayaraq, onlar bir qədər fərqli hazırlanır.

Məqalədə mantı üçün xəmirin necə yoğrulacağını, onlara hansı əlavələrin getdiyini və hansı sousların daha yaxşı veriləcəyini nəzərdən keçirəcəyik. Biz həmçinin mantının köftə və xinkalidən nə ilə fərqləndiyini anlamağa çalışacağıq.

Deyəsən xəmir yoğurmaqdan daha asan ola bilər,lakin təəssüf ki, belə sadə bir yemək hazırlayan bir çox təcrübəsiz aşpazlar xəmir yoğurma prosesində çoxlu səhvlər edirlər. Buna görə də, yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl, mantı üçün xəmirin necə yoğrulacağını öyrənmək daha yaxşıdır.

Mantı ilə köftənin fərqi nədir

Mantı üçün xəmir yoğurmazdan əvvəl gəlin onların köftədən əsas fərqinin nə olduğunu anlamağa çalışaq. Onda siz ən çox yayılmış səhvlərdən qaça və yeməyi orijinala mümkün qədər yaxın hazırlaya biləcəksiniz.

Mantı üçün ət içliyi ətçəkən maşından keçirilmir, bıçaqla doğranır. Bu, onun daha şirəli olmasını təmin edir.

Döşəmədən fərqli olaraq mantı buxarda bişirilir və heç vaxt qaynar suya salınmır. Onları ikiqat qazanda bişirmək daha yaxşıdır. Amma orada yoxdursa, o zaman su ilə qazanın dibinə xüsusi ızgara və ya ələk qoyulmalıdır. Artıq üzərinə doldurulmuş xəmir torbaları qoyulur. Axı manti öz formasında çantalara bənzəyir. Bu yeməyin sayəsində tavanın altındakı qəfəs şəklində olan cihaz "mantışnitsy" adını aldı.

Əllə götürülən mantılar var ki, çəngəl ilə deşdikdə şirəsi ondan axmasın, düz ağıza getsin.

Mantı və xinkali arasındakı fərq

Bu iki yemək arasındakı əsas fərq adi gözlə nəzərə çarpır - forma. Mantı üstü açıq olan zərfə bükülür. Xinkali də öz növbəsində kiçik sıx çantalara bənzəyir.

Digər fərq qiymədir. Mantı üçün quzu və ya mal əti tez-tez istifadə olunur. Xinkalidə donuz əti və ya qoyurlarmal əti. Həmçinin bəzi hallarda mantı üçün qiyməyə toyuq yağı əlavə etmək olar. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, mantı üçün kıyılmış ət bıçaqla doğranır. Xinkali üçün ətçəkən maşında üyüdülür. Əgər birinci halda ətin dadını pozmamaq üçün içlikə yalnız iri doğranmış soğan və duz əlavə edilirsə, ikinci halda çoxlu miqdarda ədviyyat və göyərti əlavə edilir.

Mantı üçün xəmiri necə yoğurmaq sualına cavab verərkən yadda saxlamaq lazımdır ki, o, sıx və yumşaq olmalıdır. Ona yumurta əlavə etmək də adətdir. Bəzi bölgələrdə xəmir maya əlavə edilərək hazırlanır. Xinkali üçün xəmir təzə yoğrulur, lakin sıx deyil. Üstəlik yumurta əlavə etmirlər.

Hər iki yeməyin bişirilmə prosesi də fərqlidir. Artıq qeyd edildiyi kimi, mantı buxarlamaq adətdir. Xinkali qazanda və ya dərin tavada qaynadılır.

Digər fərq odur ki, xinkali Qafqaz mətbəxinin yeməyidir, mantı isə Asiya mətbəxidir. Xinkali xəmirindən quyruq yeyilmir. Onları əllərinizlə götürməyi daha rahat etmək üçün lazımdır. Manti tamamilə yeyilir.

Artıq aşkar etdiyimiz kimi, mantı mayasız xəmirdən hazırlanır. Bir çox evdar qadın, daha yaxşı yapışması üçün xəmirə bir yumurta əlavə edin. Ancaq klassik reseptə yalnız un, duz və su daxildir. Suyun soyuq olması lazım olduğunu da xatırlamaq lazımdır. Sonra xəmir sıx olacaq.

Xəmirin hazırlanması

Mantı üçün xəmiri necə düzgün yoğurmaq sualına cavab verərkən unutmayın ki, nisbətlər böyük əhəmiyyət kəsb edir. Əksinə, bu, yaxşı xəmir hazırlamaqda uğurun əsasıdır. Bizim vəziyyətimizdə qazanan nisbət su və unun nisbətidir1:2.

Deməli, bizə lazımdır:

• iki stəkan süzülmüş buğda unu;
• bir stəkan təmizlənmiş soyuq su;
• bir toyuq yumurtası;
• yarım çay qaşığı duz.

Mantı üçün xəmir 2 mm qalınlığında açılır.

Şəkli ilə mantı üçün xəmiri necə düzgün yoğurmaq olar

Mantının xəmirini havadar etmək üçün onu incə ələkdən keçirib oksigenlə doyurmaq lazımdır.

Hazırlanmış səthə unu tökün. Artıq zibilin xəmirə düşməməsi üçün səthi perqament kağızı ilə örtmək lazımdır. Unda ovucunuzla huni düzəldin və içinə yumurta sürün və su tökün, amma hamısı deyil.

Deşikin bütün içindəkilərin yayılmaması üçün xəmiri kənarlarından ortasına qədər yoğurun, qalan suyu da yavaş-yavaş əlavə edin. Lazım gələrsə (xəmir mayedirsə) daha çox un əlavə edin.

Xəmir sıx, lakin elastik olmalıdır. Xəmirdən bir növ top hazırlayın və bir dəsmal ilə örtün, bir müddət buraxın. Bu, xəmirin bir az “dincəlməsi” üçün edilir.

Xəmiri təşkil edən zülalların şişməsi üçün çox vaxt yarım saat kifayətdir və o da öz növbəsində daha elastik olur və bişirmə zamanı cırılmır.

Beləliklə, mantı üçün xəmirin necə yoğrulacağını (“klassik” resept) nəzərdən keçirərək deyə bilərik ki, bunu etmək o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, yoğurma texnologiyasına riayət edək. Tam riayət edildikdə, mantı üçün xəmir elastik olacaq və yuvarlananda cırılmayacaq.

Xəmiri nazik şəkildə yaydıqdan sonra eyni formalı kvadratlara və ya tanış dairələrə kəsmək qalır.

Mantı bişirmək

Xəmir “dincəldikdən” sonra, lazım olan formada nazik şəkildə açın. Kıyılmış ət bişirməyə başlayaq. Bunun üçün quzu ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır, amma tapa bilmirsinizsə, onu mal əti ilə əvəz etməkdən çəkinməyin. Heç bir halda donuz ətindən istifadə etməyin, əks halda o, artıq mantı deyil, xinkali və ya köftə olacaq.

Kıyılmış ət üçün inqrediyentlər:

• bir kiloqram ət;
• yarım kilo soğan;
• bir neçə çay qaşığı duz.

Əti bıçaqla ən azı bir santimetrlik parçalara doğrayın. Soğanı incə doğrayın. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və onlara duz əlavə edin. Kıyılmış ətin mümkün qədər şirəli olması üçün ona bir stəkan qaynadılmış ət suyu əlavə edə bilərsiniz.

İçlik hazır olduqdan sonra mantının əmələ gəlməsinə keçirik. Hazırlanmış xəmirin üzərinə təxminən bir xörək qaşığı qiymə səpin. İndi xəmiri düzgün şəkildə bağlamaq vacibdir ki, yemək zamanı yapışmasın. Əvvəlcə kənarları bağlamalısınız ki, zərflər alın. Bundan sonra, açıq seqmentlərin kənarları bir-birinə söykənməlidir. Bütün ət zərfləri hazırdır.

Sonra, onlar ikiqat qazana və ya tavada tel çarxın üzərinə qoyulmalıdır. Mantı olmaması üçünyapışdırılıbsa, bişirməzdən əvvəl bitki yağı ilə yağlanmalıdırlar.

Çörək maşınında mantı üçün xəmir necə yoğrulur

Mantı üçün xəmir hazırlamaq o qədər də asan deyil. Onun hazırlanması üçün minimum məhsul dəsti tələb olunmasına baxmayaraq, hər evdar qadın onu yoğurmağa qadir deyil, çünki bu, kifayət qədər zəhmətli bir prosesdir.

Ancaq texnologiya əsrində çörək maşını işi asanlaşdıra bilər. Onun köməyi ilə hazırlanan xəmir orta dərəcədə sərt və kifayət qədər elastik olacaq. Onu yoğurmaq üçün üç stəkan süzülmüş un, bir toyuq yumurtası, bir stəkan kefir, duz, bitki yağı lazımdır.

Çörək maşınında xəmir hazırlamaq üsulu

Bu zaman əsas olan nisbətləri saxlamaqdır və maşın hər şeyi öz başına edəcək. Ayrı bir qaba bir yumurta sürün və ona kefir əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Bunu bir çırpma ilə edə bilərsiniz. Bundan sonra kütləni çörək maşınının qabına tökün. Duz, bitki yağı və un əlavə edin.

Lazım olan proqramı qurun və xəmir yoğrulana qədər gözləyin. Maşın tapşırığın öhdəsindən gəldikdə, hazır xəmiri çıxarın və "istirahət etmək" üçün yarım saat örtün. Bundan sonra mantı bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Mantı üçün içlik hazırlamaq xüsusiyyətləri

Mantı üçün xəmirin necə düzgün yoğrulacağını anladıqdan sonra kıyılmış ətin hazırlanmasının xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirin. Bu yeməyin vətənində qiymə quzu, keçi və ya at əti, bəzi hallarda isə dəvə əti bişirmək adətdir. Ancaq bizim enliklərdə belə ət almaq olduqca çətin olduğundan, istifadə edə bilərsinizmal əti.

Kıyılmış ətin sulu olması üçün ona yağlı quyruq yağı və ya piy əlavə edilir. Hər ikisi olmadıqda, hər mantıya kiçik bir parça kərə yağı qoya bilərsiniz. Mantı üçün xəmiri necə yoğurmaq olar, reseptdə kərə yağı və içliyə şirəlilik verən bir neçə inqrediyent var.

Mantı üçün qiymənin içinə soğan qoyulmalıdır. Ona şirəlilik verir və həm də dadını daha kəskin edir. Çox vaxt ətlə 1:2 nisbətində qarışdırılır.

Mantı üçün souslar

Mantı üçün kıyılmış ətin içərisinə çoxlu miqdarda ədviyyat qoymaq məsləhət görülmürsə, o zaman sousların verilməsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. Mayonez əsasında klassik souslar, sarımsaqlı xama ola bilər, ketçup və ya adjika da ola bilər. Tanınmış souslara əlavə olaraq daha az tanınan, lakin çox dadlı souslar əlavə edə bilərsiniz.

Sousu Almatı Şeytan

Tüstü görünənə qədər tavada qızdırılan bitki yağı əsasında hazırlanır. Bundan sonra ona bir xörək qaşığı tomat pastası əlavə edilir. Ocağı söndürün və bir az qırmızı bibər və sarımsaqdan sıxılmış sarımsaq əlavə edin. Bütün məzmunu qarışdırın, şüşə qaba tökün və sousu 15 dəqiqə dəmləyin.

Xatırlı Sarımsaq Sousu

Hazırlamaq üçün beş diş sarımsağı xırda doğrayın. Bu vacibdir, sarımsaq sarımsaq presindən keçirilməməlidir. Sarımsaq parçaları hiss edilməlidir. Şüyüd və yaşıl soğanı ayrıca doğrayın. Ən sevdiyiniz ədviyyatlarla göyərti səpin. Bu halda, suneli şerbetçiotu çox uyğundur.

Hər şeydən sonramaddələri qarışdırın və bir stəkan xama tökün. Sousu ən azı 15 dəqiqə dəmləmək lazımdır.

Mantı necə düzgün yemək olar

Klassik reseptə əsasən mantı üçün xəmir yoğurmağı, xüsusən də qiymə və sousların hazırlanmasını öyrəndikdən sonra, gəlin bu Asiya yeməyini necə yeyəcəyimizi anlayaq.

Əgər köftə üçün hər birini çəngəllə deşib, sousu batırıb yemək kifayətdirsə və siz əlinizlə xinkali götürüb sousa batıra bilsəniz, onda mantılı qutu belə görünür. az fərqli.

Belə ki, mantının şirəsi axmasın və hər mantının içində sous hiss olunsun. Onları əvvəlcə dişləmək, sonra qaşıqla mantı sousuna qoymaq və sonra yeməyin tam dadından həzz alaraq yemək lazımdır.