Mantı üçün şirəli və dadlı qiymə necə hazırlanır: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İlk olaraq yeməyin özü haqqında bir neçə söz. Axı, indiki gənc evdar qadınların bir neçəsinin mantının nə olduğu barədə bir fikri var. Ət xəmirindən hazırlanan bu yemək isə bir növ köftədir. Ənənəvi şərq, daha doğrusu Asiya mətbəxinə aiddir. Özbəkistanda, Tacikistanda hazırlanır. Qazax milli mətbəxində onun analoqları mövcuddur. Bənzər bir müalicə Sibir xalqları arasında mövcuddur. Bəli, Monqolustanda, Koreyada, Çində də yalnız ev yeməklərində deyil, həm də böyük restoranlarda və ya təvazökar yemək stendlərində verilir.

Manti və köftə

İlk dəfədən çox az adam yeməyi ideal olduğu kimi bişirməyi bacarır. Burada bir çox incəliklər və nüanslar var. Bütün proses üç "əməliyyatdan" ibarətdir: xəmiri düzgün yoğurun, mantı üçün qiymə hazırlayın və qaynadın. Yemək və bizə tanış olan köftə arasında əsas fərqlər nələrdir? Birincisi, onlar kiçik, səliqəli "ayı qulaqlarından" (köftə üçün ikinci ad) daha böyükdürlər. İkincisi,onlar suda qaynadılmır, su banyosunda buxarlanır. Üçüncüsü, mantı üçün qiymə çox xüsusi hazırlanır.

Pişirmə texnologiyası

"Doğru" yemək üçün ən vacib şey qaynatmaq üçün xüsusi qazandır. Buna uyğun olaraq “mantı-kaskane” deyilir. Əlbəttə ki, hər sahibə belə deyil. Ancaq bu o demək deyil ki, ləzzət hazırlamaq və qohumlarınızı onunla təəccübləndirmək fikrindən imtina etməlisiniz. Yaxşı, əgər mantı üçün qiymə hazırlamısınızsa, xəmir yoğurmusunuzsa və məhsulları özünüz bükmüsünüzsə, onda ən böyük tava götürməli, içinə dərin bir boşqab və ya qab qoymalı, dibini yağlamalısınız, içinə qəliblənmiş "ət köftəsi" qoymalısınız, başqa bir boşqab ilə örtün, tavaya bir az su tökün, qapaq ilə örtün və kiçik bir atəşə qoyun. Bir az mürəkkəb görünür, əlbəttə. Ancaq bu, sahibə uyğunlaşana qədər. Və sonra mantı üçün içlik "lazım olduğu kimi" çıxacaq və özləri - heç olmasa onları kulinariya sərgisinə göndərin!

Klassik xəmir resepti

Nəzəriyyənin əsas müddəalarını araşdırdıqdan sonra praktikaya keçək. Bir testlə başlayaq. 500 q un, yarım stəkan su, təxminən bir qaşıq duz və bir yumurta götürün. Məhsulları sərin elastik xəmirə yoğurun. Niyə məhz? Çünki içlik çox incə yuvarlanan parçaların üzərinə qoyulur və onların cırılmaması vacibdir. Bəli və bişirmə prosesində yapışmasınlar, yayılmayın. Yaranan xəmiri bir topa yuvarlayın, örtün və istirahətə buraxın, "istirahət edin". Sonra əsas hissədən kiçik tortları kəsin,yoğurun, bir millimetr qalınlığında təbəqələrə yuvarlayın, onlardan böyük kvadratlar kəsin, təxminən 10 x 10. Bu vaxt xəmir dəmlənir, mantı üçün qiymə də hazırlaya bilərsiniz (aşağıdakı reseptə baxın).

Klassik qiymə resepti

Ənənəvi olaraq quzu və ya qoyun ətindən hazırlanır. Ayrıca, vacib bir komponent olaraq, donuz yağı və ya quyruq yağı (bu heyvanlarda quyruq vertebraları sahəsində böyüyür) daxildir. Üstəlik, müxtəlif çeşidli ədviyyatlar. Beləliklə, mantı üçün qiymə hazırlamaq üçün resept tövsiyə edir: yarım kiloqram soğanı xırda doğrayın, 1 kiloqram əti də xırda doğrayın. Əgər kəsilməyibsə, o zaman böyük bir ızgara ilə ətçəkən maşından keçin. Yeri gəlmişkən, mantı ilə köftə arasındakı fərq də budur: bunlarda qiymə yaxşıca homojen bir kütlə halına gətirilir. İndi yağ: təxminən 150 qram götürün və çox incə doğrayın. Niyə təxminən: daha çox ehtiyacınız ola bilər, çünki həm içlik, həm də yağlı parça hər bir "köftə" içərisində yerləşdirilir. Kəsimi kənara qoyun. Manti üçün kıyılmış ətdə resept soğana əlavə olaraq səxavətlə bibər və ədviyyatlar əlavə etməyi məsləhət görür: marjoram, keşniş, reyhan. Yarım stəkan çox duzlu su tökün. Köftə üçün bu tələb olunmur. Və bu yeməkdə mantı üçün tam şirəli qiymə bişirmək üçün maye lazımdır.

Heykəl düzəldin, bişirin, xidmət edin

Hər şey hazır olanda xəmirin içinə qiymə doldura bilərsiniz. Bunun üçün hər kvadratın ortasına ət qoyun, bir parça piy əlavə edin və içlik tökülməsin deyə çimdikləyin. Hazır məhsulsalfetka ilə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra 40-45 dəqiqə bişirin. Onlar isti, doğranmış göyərti ilə səpilməlidir. Bir sarğı olaraq, xama, mayonez, bibər ilə ədviyyatlı güclü ət bulyonu uyğun gəlir - seçmək üçün. Xardal, horseradish və sirkə və qaynadılmış su ilə azca seyreltilmiş bibər əlavə edin.

Vacib izahat

Mantının buxarda bişirilməsi haqqında danışdıq. Ancaq bunu etsəniz, proses sürətləndirilə bilər: yağı dərin bir qızartma qabda yaxşıca qızdırın, içərisinə "köftə" qoyun, qabıqlanana qədər qızardın. Və sonra bir boşqaba köçürün, bir qazana qoyun və buxarla 45 dəqiqə deyil, yarısı qədər - 25-20. Yeri gəlmişkən, bu halda yemək daha dadlı olur və daha iştahaaçan görünür.

Kıyılmış ət növləri

Evdar qadınların haqlı sualı ola bilər: mantı üçün quzu ətindən deyil, digər ət növlərindən qiymə necə hazırlanır? Axı Şərq də Asiya kimi incə məsələdir. Avropa sakini qoyun qoxusunu sevməyə bilər. Bəli, donuz donuzları və ya dana əti daha çox tanışdır. Bu zaman ekzotik ənənələrə yaradıcılıqla yanaşmaq lazımdır. Və mantı üçün qiymə donuz əti bişirin. Onun üstünlüyü odur ki, belə ət quzudan daha yumşaqdır. Daha şirəli, lakin az yağlı ət seçin. Və ayrıca yağ almaq. Bəlkə də duzlu. Və ya siqaret çəkdi - kim sizə daha uyğun gəlir. Sonra artıq tanış olan alqoritmə əməl edin.

Variasiyalı resept

Mantı üçün qiyməni ətdən yox, necə bişirmək barədə hələ də danışmağa dəyər.tərəvəz. Bəli, bu yemək vegetarian ola bilər. Daha doğrusu, az qala. İçlik kimi kartof, balqabaq, yerkökü istifadə olunur. Və ya meyvələr - alma, üzüm, heyva.

• Xörək balqabaqdan hazırlanırsa, yaxşı yetişmiş, lakin şəkərsiz sortları götürün. Dilimlərə kəsin, qabığını soyun, sonra hər bir dilimi kiçik parçalara kəsin. Bir neçə baş soğanı doğrayın, yüngülcə qızardıb, duzlaya bilərsiniz. Balqabaq ilə qarışdırın. Ayrı-ayrılıqda 250-300 q yağ kəsin. Dərhal içliklə birləşdirə bilərsiniz və ya xəmiri qiymə ilə doldurmağa başlayanda ayrı-ayrılıqda hissə-hissə hesabat verə bilərsiniz. Sadəcə ədviyyatları unutma, onlar mantının dadını daha sıx etmək üçün lazımdır, çünki balqabağın özü təzədir. Və ləzzət üçün ədviyyatlar qoyun. Bişirməzdən əvvəl mütləq qızardın - daha dadlı olacaq.
• Kartof mantısı. Onları hazırlamaq üçün bir yarım kiloqram kök bitkiləri, 3-4 böyük soğan, duz, istiot, dadmaq üçün ədviyyat lazımdır. Tam olaraq hisə verilmiş piyi və ya piyi götürün - yarım kilo. Çiy kartofu soyun və Olivier salatı və ya vinaigrette kimi kiçik kublara kəsin. Soğan və donuz ilə də eyni şeyi edin. Soğan kostikdirsə, üzərinə qaynar su tökün və sıxın - acı yox olacaq. Bütün maddələri qarışdırın, bir az duz əlavə edin, həmişə isti yer bibəri əlavə edin. İçliyi xəmirə qoyun və hazır olana qədər bişirin. Onlarla, həmçinin balqabaq mantısı, xama, xama sousu ilə verilir. Ketçup və ya pomidor sousu ilə də əla dad verir. İdeal olaraq, siz Asiya ölkələrində dəmlənənlərlə eyni şəkildə xüsusi bir yemək hazırlaya bilərsiniz.

Sousmantas

Beləliklə, pomidor sousu, ədviyyatlı. Onun üçün yarım kiloqram yetişmiş şirin pomidor, 3 soğan kəsin. Soğanı az miqdarda bitki yağı ilə qızardın. Pomidor əlavə edin. Dəri pulpadan ayrılmağa başlayana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra duz, doğranmış acı bibər qabığı (isteğe bağlıdır, amma resept belə deyir), bir çimdik şüyüd toxumu, bir az su əlavə edin. Və bir az daha bişirin ki, sous orta tutarlılıqda olsun. Ən sonunda incə doğranmış marjoram (təzə) və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin. İstəsəniz bir az şəkər əlavə edin.