Mantı necə bişirilir: ən dadlı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mantı bişirməyi bil, Orta Asiya və Şərq mətbəxinin reseptlərini mənimsəyən hər bir evdar qadın bilməlidir. Eyni zamanda, Sibirdə də onların milli yeməyi hesab olunur. Manti ənənəvi gürcü xinkali və ya rus köftələrinin yaxın qohumları hesab olunur. Zahirən çox oxşardırlar, lakin tamamilə fərqli şəkildə hazırlanırlar.

Mantının fərqi nədir?

Bu gün demək olar ki, hər kəs mantı bişirə bildiyi üçün bu yeməyin oxşar yeməklərdən əsas fərqinin nə olduğunu anlamaq vacibdir.

Əsas xüsusiyyət odur ki, qiymə quzu ətindən hazırlanmalı, xəmir isə mümkün qədər nazik şəkildə açılmalıdır. Çinlilərin tez-tez dediyi kimi, ondan "mantou" dəmlənir.

Çin dilindən hərfi tərcümədə bu anlayış "doldurulmuş baş" kimi tərcümə olunur. Axı, nəhayət, manti ölçülərinə görə köftələrdən qat-qat böyükdür. Mantı bişirməyi bilirsinizsə, həmişə Asiya dilində bayram süfrəsi qura bilərsinizölkələr, bütün qonaqları təəccübləndirir.

Siz evdə ailənizi və dostlarınızı sevindirərək kulinariya şah əsərləri yaratmağa davam edə bilərsiniz.

Dadlı mantının sirləri

Bir neçə sirr var ki, ətrafdakıların xoşbəxt olması üçün mantı necə dadlı və tez bişirəcəyinizi izah edəcək.

İlk olaraq onlar üçün xəmir təzə olmalıdır, duz, su və un əsasında yumurta əlavə edilərək hazırlanır. Elastik, yumşaq və cırılmaması üçün unlu su bir-iki nisbətdə alınmalıdır. Bir toyuq yumurtasına təxminən 500 qram un düşür, bu, onun işləməsi üçün kifayətdir. Xəmiri eyni zamanda yumşaq etməyə çalışırsınızsa, su yerinə süd tökmək olar, daha dadlı olacaq. Mantı xəmirini dadlı və tez bişirməyin başqa bir sirri budur.

Bəzi təcrübəli aşpazların məsləhəti ilə südü əvvəlcə qaynatmaq, yalnız bundan sonra ona un əlavə etmək lazımdır. Mantı üçün düzgün testin başqa bir sirri onu ən azı 20 dəqiqə yoğurmaqdır. Təbii ki, bunu təkbaşına etmək asan olmayacaq, ona görə də çörək maşınından istifadə edə bilərsiniz.

Artıq hazırlanmış xəmiri bir saat dəmləmək üçün buraxın, dəsmal ilə örtün. İndi mantı xəmirinin necə bişirilməsi sizə sirr deyil, ona görə də müntəzəm olaraq bu yeməklə sevdiklərinizi sevindirə bilərsiniz.

Mantinin doldurulması

Dadlı və şirəli mantı bişirmək üçün klassik reseptdə əmin olunquzu ətindən istifadə edilir, ona daxili yağ əlavə edilir və ya daha yaxşı piy quyruq yağı. Düzdür, fərdi mətbəxlərin bu yeməklə bağlı öz xüsusi ənənələri var.

Məsələn, çinlilər tez-tez donuz ətini keçi, mal əti, at və ya dəvə əti ilə qarışdıraraq qiymə hazırlayırlar. Əgər təsadüfən bu ölkənin sahilyanı rayonlarında mantını dadsanız, o zaman çox güman ki, qiymədə karides olacaq.

Bu gün Rusiyada mantı üçün qiymə müxtəlif ətlərdən hazırlanır. Bu quzu, donuz əti, mal əti və toyuq ola bilər. Rusiyada əldə etmək o qədər də asan olmayan daxili və yağlı quyruq yağı, bir qayda olaraq, hisə verilmiş və ya duzlu donuz əti yağı ilə əvəz olunur. Yeri gəlmişkən, Asiya mətbəxində sonuncu yemək tövsiyə edilmir.

Mantının dadlı, zərif və şirəli olmasına kömək edən yağ ilə, əsas odur ki, həddindən artıq çox olmasın. Bir kiloqram ət üçün 150 qramdan çox yağ qəbul edilməməlidir. O, həmçinin mantı heykəltəraşlıq prosesində əlavə edilə bilər.

Düzgün doldurma üçün başqa bir şərt blender və ya ətçəkən maşından istifadə etməməkdir. Ət kiçik kublara kəsilməlidir, sonra yağ və soğan ilə qarışdırılmalıdır. Nə qədər çox soğan varsa, içlik bir o qədər şirəli olacaq.

Onsuz dadlı və şirəli mantı bişirməyi öyrənə bilməyəcəyiniz əsas ədviyyat zirədir. Ancaq duz və digər ədviyyatlar yalnız dadmaq üçün əlavə olunur. Keşniş, marjoram və reyhan qiyməni xüsusilə dadlı və ətirli edəcək.

Siz həmçinin göbələk, kök, balqabaq, kartof ilə qiymə bəzəyə bilərsiniz. Sonuncu, xəmirin yırtılmasının qarşısını alaraq, artıq nəmi də udacaq. İndi sənmantı üçün qiymə bişirməyi dəqiq bilirsiniz.

Mantinin hazırlanması

Mantı heykəlləndirməyin bir çox yolu var. Birincisi, artıq oturmuş xəmir təxminən bir-iki millimetr qalınlığında bir təbəqə ilə yuvarlanmalıdır. Xəmir o qədər nazikdirsə, içindən içliyi görə bilsəniz, mantı hazırladığınıza inanılır. Bu yeməyi hazırlamaqda əsas bacarıq məhz ən nazik xəmiri hazırlamaq bacarığındadır.

Eyni zamanda cizgi çox incədir, çünki xəmirin cırılmamasına diqqət yetirmək lazımdır. Xəmir təxminən 15 ilə 15 santimetrlik kvadratlara bölünür və ortada bir qaşıq içlik yayılır. Tortun əks küncləri bir-birinə bağlanır, küncləri isə yanlardan sıxılır.

Aşpazlar arasında xəmir hazırlamağın başqa üsulları da var. Məsələn, bəziləri iplər düzəldir və ya xəmiri parçalara ayırır, hər biri ayrı bir topa yuvarlanır və sonra bir yayma ilə yuvarlanır. Nəticə diametri təxminən 10 santimetr olan pancakedir, onun ortasına içlik qoyulur.

Asiya ənənəsində başqa yol da var. İçlik pancakenin tam ortasına qoyulur və xəmir üç tərəfdən qalxır, gözəl birləşir. Belə ki, Özbəkistanda mantı çarpaz şəkildə bərkidilir, ucları isə poçt zərfindəki kimi bərkidilir.

Yavaş ocaqda manti

İdeal olaraq mantı xüsusi qabda hazırlanır, buna təzyiqli ocaq deyilir. Ancaq əlinizdə olmasaydı, bizə daha tanış olanlarla məşğul ola bilərsinizmətbəx texnikası. Məsələn, bu dadlı və doyurucu yeməyi yavaş ocaqda hazırlayın.

Kıyılmış ət və xəmir hazırlamaq üçün inqrediyentlərə ehtiyacımız var. Test imtahanı üçün:

• 3 stəkan un;
• stəkan su;
• bir çay qaşığı duz.

Kıyılmış ət aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

• 500 qram ət (quzu ətini qəbul etmirsinizsə, mal və donuz ətinin yarısını götürmək daha yaxşıdır);
• 3 soğan;
• süd;
• çəkilmiş qara bibər;
• duz.

Bişirmə prosesi

Yavaş ocaqda manti sadə və kifayət qədər tez hazırlanır. Əvvəlcə qiyməni hazırlayaq. Bunun üçün doğranmış əti soğan, istiot və duzla qarışdırın, südlə istədiyiniz konsistensiyaya gətirin.

Xəmiri yoğurun və sonra onu kiçik kolbasalara yuvarlayın, kifayət qədər böyük ölçüdə eyni parçalara kəsin. Onları tortlara yuvarlayırıq və qiyməni düzürük.

Artıq təsvir olunduğu kimi uclarını birləşdirərək mantı bağlayın. Multivarka qabına üç stəkan su tökün, qaynana qədər gözləyin. Bunu daha sürətli etmək üçün dərhal qaynar su tökə bilərsiniz, beləliklə, vaxtınıza qənaət edə bilərsiniz.

Buxarlamaq üçün qabı bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın və üzərinə mantı qoyun. Multivarkı "Buxarda bişirmə" rejimində işə salırıq. Mantı bu şəkildə təxminən 50 dəqiqə hazırlanır.

Klassik təzyiqli soba resepti

Əsl, klassik dadmaq üçünbu yeməyin resepti üçün siz mütləq mantı bişirməyi öyrənməlisiniz.

Klassik mantı hazırladığımız üçün quzu ətini seçəcəyik. Ümumiyyətlə, bu resept üçün bizə lazımdır:

• bir kiloqram quzu əti;
• 5 soğan;
• 300 qram balqabaq;
• toyuq yumurtası;
• bir kiloqram buğda unu;
• 200 qram quyruq yağı;
• yarım çay qaşığı duz;
• 200ml su;
• bitki yağı;
• çəkilmiş qara bibər - zövqə görə.

Əsl mantı necə əldə etmək olar?

Mantı üçün sınaqdan başlamaq məsləhətdir. Ən adi tezgahda və ya kifayət qədər dərin bir qabda hazırlayın. Ələnmiş unun içinə su tökülür, duzlanır və bir yumurta sındırılır. Homojen bir kütlə yaranana qədər hərtərəfli qarışdırın. Ondan elastik bir xəmir yoğurmaq lazımdır. Bu, təxminən dörddə bir saat çəkəcək.

Sonra xəmir topunu yapışqan filmə sarın və ən azı 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Paralel olaraq, doldurmağı etməyə başlayırıq. Quzu soyuq axan suyun altında yuyun. İncə doğrayın və ya doğrayın.

Yağ quyruğunu doğrayın, soğanı təmizləyib xırda doğrayın, dərin bir qabda əti piyi və soğanla qarışdırın. Zövqə görə istiot və duz, sonra yenidən qarışdırın və qiyməni düz əllərinizlə döyün.

İndi mantı heykəlləndirə bilərsiniz. Xəmiri soyuducudan çıxarırıq, filmi çıxarırıq və topu bir neçə kifayət qədər böyük hissəyə bölürük. Hər birini ayrıca kolbasa halına gətiririk, sonra isə bərabər hissələrə kəsirik. İndi hər bir parçaxəmiri kvadrat şəklində nazik bir təbəqəyə yayın.

İçliyi bu təbəqənin tam ortasına qoyun və bütün dörd küncünü içlikdən düz yuxarı birləşdirərək mantı bükün. Bu zaman təzyiqli ocağa su töküb qaynadək gətirin. Bundan əvvəl təzyiqli ocağın əsasını hər hansı bitki yağı ilə yağlamağı unutmayın. Bu, xəmirin ona yapışmaması üçün lazımdır. Hazırlanmış mantı hissə-hissə suya qoyuruq və xəmir tam bişənə qədər təxminən 40 dəqiqə bişiririk.

Hazır mantı adətən xama sousu ilə boşqablarda verilir.

Mantı mikrodalğalı sobada necə bişirilir?

Nə qədər təəccüblü görünsə də, mikrodalğalı sobada belə mantı bişirirlər. Sınayanlar deyirlər ki, çox dadlı çıxır və ən əsası heç bir xüsusi mətbəx qabı tələb olunmur.

4 porsiya üçün aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacımız var:

• 300 qram donuz əti;
• 4 lampa;
• stəkan un;
• 2 toyuq yumurtası;
• 50 qram yağ.

Addım-addım resept

İçliyi hazırlamaq üçün donuz əti, soğan və piyi xırda doğrayın. Bu inqrediyentləri qarışdırırıq, onlara duz, üyüdülmüş qara bibər və sevimli ədviyyatları əlavə edirik.

Xəmir üçün bir qaba bir yumurta qırılır, yarım stəkan soyuq su tökülür, duz səpilir. Daim qarışdıraraq unu tökün ki, xəmir sərin olsun. İndi onu əllərinizlə təxminən 20 dəqiqə yoğurun və ya artıq qeyd edildiyi kimi bunun üçün çörək maşınından istifadə edin.

Xəmir qalxanda hissələrə bölün, hər tortu 10 diametrdə açın.santimetr. Hər xəmir parçasına bir çay qaşığı içlik qoyun və mantı sarın.

Mantı mikrodalğalı sobada dadlı etmək üçün hər birini bitki yağına batırıb, sonra tel rəfin üstünə qoymaq lazımdır. Ayrı bir qaba su tökün və tam olaraq ızgaranın altına qoyun. Mikrodalğalı sobanı dörddə bir saat yandırırıq. Bundan sonra mantı hazırdır, süfrəyə verilə bilər.