Ətin getdiyini necə başa düşmək olar ki, mütəxəssislərin pis məsləhəti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət, hər hansı digər məhsul kimi, hər zaman təzə qala bilməz. Zaman keçdikcə müxtəlif fermentlərin, mikroorqanizmlərin və qəliblərin təsiri altında xarab olur və insan istehlakı üçün yararsız hala düşür. İstənilən sahibə keyfiyyətsiz məhsulu müəyyən edə bilməlidir. Bəs ətin xarab olub olmadığını necə bilirsiniz? Təcrübəli aşpazların məsləhəti bu problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.

Əsas göstəricilər

Ətdən hər hansı bir şey bişirməyə başlamazdan əvvəl onun kifayət qədər təzə olduğundan və sonrakı emal üçün uyğun olduğundan əmin olmalısınız. Şübhəli məhsullardan istifadə edilməməlidir. Bu, arzuolunmaz nəticələrə səbəb ola bilər. Belə hallarda təcrübəsiz evdar qadınlar eyni sualı verirlər: ətin pis getdiyini necə başa düşmək olar? Təcrübəli mütəxəssislər və ya oxşar problemlə tez-tez qarşılaşanlar buna cavab verə bilərlər. Onların fikrincə, ətin təzəliyinin üç əsas göstəricisi var:

1. Görünüş. Hər hansı bir heyvanın əti parlaq çəhrayıdan qaranlığa qədər bir rəngə sahib olmalıdırqəhvəyi. Hər hansı iridescent daşqınlar və boz rəngli çalarlar qəbuledilməzdir. Bir parça ətdə sümüklər və ya oynaqlar varsa, o zaman ağ olmalıdır. Yağ təbəqələri üçün sarımtıl rəng qəbul edilir.
2. Qox. Mağazada məhsul alarkən mütləq onun iyini hiss etməlisiniz. Bəs ətin xarab olub olmadığını necə bilirsiniz? Adətən xarici müayinə kifayət etmir. Burada xatırlamalıyıq ki, təzə ətin yüngül bir süd kölgəsi istisna olmaqla, praktiki olaraq qoxusu yoxdur. İstənilən kənar "dadlar" məhsulun keyfiyyətsiz olduğunu göstərir.
3. Davamlılıq. Ətin xarab olub olmadığını necə bilirsiniz? Toxunma üçün təzə ət elastik və kifayət qədər sıx olmalıdır. Əllə yüngül təzyiqlə əmələ gələn fossa adətən dərhal yox olur. Korlanmış məhsul, əksinə, boş olacaq. Barmağınız yağ kimi içinə girir. Bundan əlavə, təzə ət parçası heç vaxt yapışqan və sürüşkən olmayacaq.

Bu göstəriciləri bilməklə yaxşı məhsulu pisdən ayırmaq asandır.

İçlik xarab olub?

Təcrübəsiz evdar qadınlar çox vaxt kıyılmış ətə gəlincə azırlar. Gözünüzün qarşısında bütöv bir parça deyil, doğranmış yarımfabrikat varsa, ətin pisləşdiyini necə başa düşmək olar? Bununla belə, qiymənin təzəliyi eyni göstəricilərlə müəyyən edilir.

Məhsul yaxşı yoxlanılmalı, iyi hiss edilməli və əllərinizlə ona toxunmağınızdan əmin olun. Yalnız bundan sonra onun uyğunluğu ilə bağlı yekun qərar verilə bilər. Məsələn, mal ətini götürək. Bunun albalı qırmızısı olması lazım deyil. AtSaxlamada mal əti içəridən tədricən qaralmağa başlayır. Bu, oksigenə birbaşa çıxışın olmaması ilə əlaqədardır. Ortada içlik hətta zamanla qəhvəyi rəngə çevrilə bilər. Amma bu olduqca normaldır. Yarımfabrikat pis qoxumamalıdır. Bu korlanmış məhsulun açıq əlamətidir. Burada həmişə yadda saxlamalıyıq ki, hətta təzə məhsulda da bakteriyalar var. Buna görə də, hər hansı bir şübhəli ətir varsa, risk etməmək daha yaxşıdır. Yekun olaraq, kıyılmış ətə əl ilə toxunmaq lazımdır. O, yapışqan, sürüşkən və ya çox nəmdirsə, heç bir istilik müalicəsi belə məhsulu düzəldə bilməz.

Donuz ətinin təravətinin təyini

Hər növ ətin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Məsələn, mağazanın piştaxtasında donuz əti var. Ətin xarab olub olmadığını necə bilirsiniz? Burada yenə üç əsas əlaməti xatırlamalıyıq.

Bir parça donuz ətinin rəngi açıq çəhrayı olmalıdır. Daha qaranlıq bir kölgə ya artıq təzə olmadığını, ya da köhnə bir heyvanın ətinin qarşınızda olduğunu göstərir. Bu vəziyyətdə belə bir alışdan imtina etmək daha yaxşıdır. Belə donuz ətindən hazırlanan yemək dadında iyrənc olacaq və zövq verməyəcək. Əgər ət çox solğundursa, heyvan yeminə böyümə hormonları əlavə edilmiş ola bilər. Belə məhsullardan yemək bişirmək təhlükəsiz deyil. Əgər ət çöldən normal görünürsə, bu o demək deyil ki, ətini hiss etmək olmaz. Bəzən satıcılar xoşagəlməz qoxunu ədviyyat və ya süfrə sirkəsi ilə gizlətməyə çalışırlar. Hər hansı yad ləzzətlərin olması məhsulun göründüyü qədər yaxşı olmadığını göstərir. Barmaqla basdıqdadonuz əti, hər hansı digər ət kimi, elastik olmalıdır. Bazarda məhsul alarkən sanitar yoxlama möhürünün olub-olmadığını yoxlamağı unutmaq olmaz.

Xorlanmış Toyuqun Xüsusiyyətləri

Quş əti də istisna deyil. Uzun müddət və düzgün olmayan saxlama ilə də yararsız hala düşə bilər. Toyuq ətinin pisləşdiyini necə bilirsiniz? Belə bir məhsulun qeyri-kafi keyfiyyəti artıq hər kəsə tanış olan sxemə görə müəyyən edilir. Birincisi, ətin rəngi çəhrayıdan boz rəngə dəyişir. Bu kiçik miqdarda məqbuldur. Karkas bir az daha bişirilə bilər. Çox az təbii kölgə qalsa, belə bir toyuq artıq xilas ola bilməz. İkincisi, xarab olmuş quş əti xarakterik xoşagəlməz qoxuya malikdir. Ondan qurtulmaq çox çətindir, bəli və lazım deyil.

Üçüncüsü, korlanmış karkasın dərisi sürüşkən və yapışqan olacaq. Səthdə nazik parlaq bir film şəklində kiçik bir örtük meydana gəlir. Bəzən artıq hazır məhsulla məşğul olmaq lazımdır. Məsələn, xarab olmuş qızardılmış toyuqdan kükürd və ya çürük yumurta iyi gəlir. Və burada heç bir ədviyyat kömək etməyəcək. Və başqa bir vacib əlamət kalıbın olmasıdır. Tüklü qara və ya yaşıl formaların ilkin əmələ gəlməsi belə məhsulun tamamilə xarab olmasına işarədir.