Şərabda çöküntü - yaxşıdır, yoxsa pis? Yaxşı şərabı necə seçmək olar? təbii şərab

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Şərab adi üzüm şirəsinin fermentasiyası nəticəsində əldə edilən məhsuldur. Şərabçılar və oenoloqlar belə deyirlər. Tarixçilər onu bəşəriyyət tarixində ən qədim içkilərdən biri hesab edirlər. Şərab hazırlamaq bacarığı qədimlərin ilk əldə etdiyi şeylərdən biridir. Minlərlə il əvvəl üzümdən çıxarılan şirə bir qabda qıcqırdılanda bu, şərabçılıq dövrünün başlanğıcı idi.

Bu gün bu içkinin bütün dünyada bir neçə milyon pərəstişkarı var. Ən böyük istehsal edən ölkələr arasında Fransa, İtaliya, İspaniya, Argentina, Amerika, Avstraliya və Çili var. Onların hər biri beynəlxalq arenada bir növ vizit kartı olan özünəməxsus şərab üslubunu işləyib hazırlayıb.

Beləliklə, Fransa incə dadı olan zərif qırmızı və ağ şərablar təklif edir. Almaniyadan gələn ağ yarı şirin şərabların yumşaq və zərif dadını heç nə ilə qarışdırmaq olmaz. İspaniyada ən yaxşı güclü içkilər: şeri, Madeyra, port şərabı. Avstraliya Syrah üzüm çeşidi ilə məşhurdurmeyvə və ədviyyatların parlaq dadı ilə gözəl bir içki əldə edin. İtaliya unikal Chianti və Valpolicella ilə sevilir. Əla meyvə və giləmeyvə Sauvignon Blanc Yeni Zelandiyadan gətirilib.

Müxtəlif növ şərabların dadının orijinallığı və buketin keyfiyyəti təbii amillərin müxtəlifliyi və istehsal texnologiyalarının özəlliyi ilə bağlıdır. Şərab marka və növ qruplarına bölünür və təkcə adı və dadı ilə deyil, həm də keyfiyyət xüsusiyyətləri və kimyəvi tərkibi ilə fərqlənir.

"tartar" nədir?

Şərabda əmələ gələn tartar turşusu duzlarının kristallarına tartar deyilir. Onların tərkibində kalium bitartratın üçdə ikisi və kalsium tartratın üçdə biri var. Bu komponentlərin nisbəti çöküntünün görünüşünə təsir göstərir. Kalsiumun üstünlüyü üç millimetrdən çox olmayan hamar bir səthə malik parlaq kristalların meydana gəlməsinə səbəb olur. Kalium parlaq olmadan böyük sıx lopa verir.

Şərabda duzun yağması bilavasitə onun saxlanma şəraitindən asılıdır. Temperaturun azalması kalium bitartratının çökməsinə səbəb olur və isti anbarlar kalsium tartratının meydana gəlməsinə səbəb olur. Daşlar formada fərqlənə bilər. Quru qırmızı və ağ şərab prizma şəklində iynəşəkilli kristallara malikdir, desert - tərəzi şəklində, daha kiçik və daha vahid.

Köhnə kolleksiya şərablarında çox vaxt kiçik kristalların çöküntüsü olur - bu kalsium oksalatdır. Bu zaman şərabın tərkibindəki çöküntü xarakterik olmayan forma alır. Səbəb içkinin kimyəvi tərkibinə əlavə komponentlərin daxil olmasıdır.

Botritizə edilmiş şərablar(desert və yarı şirin) tərkibində çoxlu miqdarda musin və üzvi mənşəli şəkər turşusu var. Onlar Botrytis cinerea göbələyi tərəfindən istehsal olunur. Bu zaman şərabda tez-tez həll olunmayan kalsium duzları əmələ gəlir və tartarın kremi açıq sarı irmikə bənzəyir.

Şərabda olan çöküntü kimyəvi tərkibindən və rəngindən asılı olmayaraq tamamilə zərərsizdir. Onun dadı və qoxusu yoxdur. Təbii, toksik olmayan. O, heç bir şəkildə şərabın keyfiyyətini pozmur.

Təəssüf ki, tartar kremi istehlakçı tərəfindən çox vaxt qüsur kimi qəbul edilir. Reputasiyanı korlamamaq və satışın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istehsalçılar şərabların sabitləşdirilməsi metodundan istifadə edirlər: hətta qablaşdırmadan əvvəl çöküntü əmələ gəlməsi prosesini stimullaşdırırlar. Şərab 7-21 gün ərzində sıfırdan bir qədər yuxarı temperaturda soyudulur və sonra arzuolunmaz çirkləri təmizləmək üçün süzülür.

Bu prosedurun əsas çatışmazlığı içkinin özünəməxsus ləzzətinin böyük hissəsini itirməsidir. Buna görə də, çöküntü bunun yüksək keyfiyyətli təbii şərab olduğunu təsdiqləyir.

Şərabı necə qorumaq və dadını pozmamaq olar?

Bellərdən və ya çənlərdən hazırlanmış hazır məhsullar bir ildən çox saxlanıla bilən şüşələrə qoyulur. İçki fiziki xüsusiyyətlərini dəyişməyə, "yetişməyə" davam edir. Bu dövrdə saxlama şəraiti çox vacibdir: sabit temperatur və rütubət, otaqda qaranlıq, şüşələrin mövqeyi. İdeal yer yaxşı hava dövranı olan dərin zirzəmidir. Şüşə qabları üfüqi şəkildə saxladıqda, şərab mantarla təmasda olur, bu da şərabın "nəfəs almasına" kömək edir - bu belə işləyir.şərabın qabığını qurutmadan və oksidləşmədən çəkinin.

Uzun müddətli saxlama ilə təbii şərab yalnız keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Ancaq müəyyən qaydalar var.

Temperatur aşağı və sabit olmalıdır. Günəş işığı, istilik və silkələnmə qəbuledilməzdir.

Şərab mantardan "nəfəs alır" və qoxuları udur, ona görə də yaxşı hava dövranı çox vacibdir.

Uzun müddətli saxlama zamanı şərabda çöküntü əmələ gəlir və "köynək" deyilən - içəridən divarlara çökən rəngləyici maddələrin təbəqəsi. Bu təbii prosesdir, şərabın keyfiyyəti pisləşmir. Bir çox növ şərab yalnız uzun müddət məruz qalmadan faydalanır. Bu şərabı sarsıtmaq olmaz. Dequstasiyadan bir neçə gün əvvəl şüşə diqqətlə şaquli olaraq hərəkət etdirilir, diş daşı dibinə çökür, qalan şey şərabı stəkanlara diqqətlə tökməkdir.

Qırmızı şərabın saxlanması

Aşağı temperatur optimal hesab olunur, təxminən +10, +14 dərəcə. Güclü desert şərabları üçün +16-ya qədər cüzi artım.

Güclü qırmızı çalarlar otaq temperaturunda mükəmməl şəkildə qorunur. Ancaq otaq çox isti olarsa, şərab daha sürətli yetişməyə başlayacaq və keyfiyyətlərini itirəcəkdir. Temperaturun kəskin dəyişməsi, quru hava, kondisioner və mərkəzi isitmə, parlaq işıqlandırma və mantar vasitəsilə asanlıqla nüfuz edən kənar qoxular da zərər görür. Həddindən artıq soyuq hava şərabı turş edir, çox isti ətirləri qarışdıra, buketi dəyişdirə və keyfiyyətini poza bilər.içki.

Şərabın soyuqda yaxşı dayandığı ifadəsi yanlışdır. Çox soyuq hava mantarı sərtləşdirir, onu elastiklikdən və sıxlıqdan məhrum edir, hava şəraba hücum edir və içki tez xarab olur.

Hansı mantar daha yaxşıdır?

Çoxları hesab edir ki, vida qapağı ucuz və keyfiyyətsiz şərabın, mantarın isə birinci dərəcəli şərabın əlamətidir. Bu şəkildə deyil. "Vida" qapağı daha praktikdir, onu çıxarmaq asandır, məsələn, piknik zamanı. Və bəzi hallarda daha gigiyenikdir. Tez-tez, bir tirbuşon olmadıqda, bir çoxları mantarı şüşəyə itələyirlər. Qabıqla birlikdə mantarın kənarında olan bakteriyalar şərabın içinə daxil olur.

Yaxşı şərabı necə seçmək olar

Keyfiyyətli içki seçmək üçün şərabın dadına və xüsusiyyətlərinə təsir edən bir çox amilləri nəzərə almaq lazımdır. Onların arasında yaz şaxtaları, yay quraqlığı, daşqınlar, üzüm xəstəlikləri və daha çox şey var. Siz yalnız markanın adı və ya mənşə ölkəsi ilə rəhbər ola bilməzsiniz. Çox vaxt eyni bölgədə eyni vaxtda yığılan şərab keyfiyyət və tərkibi ilə fərqlənir. Bu vəziyyətdə Milesimes Cədvəlindəki məlumatlar daha vacibdir. Burada şərabın reytinqi müəyyən edilir və müxtəlif bölgələrdə ən əlverişli məhsul yığım tarixləri göstərilir.

Alarkən böyük adlardan və həddən artıq dəbdəbəli etiketlərdən çəkinin. Əgər xoşagəlməz sürprizlər istəmirsinizsə, etibarlı brendlərdən şərab alın. Reklam edilən məhsulların heç də hamısı yüksək keyfiyyətli deyil. Əvvəla, bu, müştəriləri cəlb etmək üçün bir marketinq hiyləsidir. Real istifadəçilərin rəyləriideyanı formalaşdırmağa və lazımsız xərclərdən qaçmağa kömək edəcək. Qiymətə diqqət yetirin. Orta diapazonda seçin. Həddindən artıq baha olanlara getməyin: onlar tez-tez yüksək alkoqol vergisi ilə gəlir, bu da içkinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmır.

Və daha bir sirr. Hər bir şərab istehsal edən ölkədə yerli meyvələrdən istifadədə ustalıq nümayiş etdirən ən azı bir parlaq şərabçılıq nümunəsi var. Almaniyada dünyanın ən yaxşı italyan pizzasını və ya Böyük Britaniyada Meksika enchiladasını tapmaq mümkün olmadığı kimi, Cənubi Afrikada hazırlanmış şərab da Fransız şərablarının xarakterini və zərifliyini dəqiq tuta bilməz. Necə deyərlər, hərəsinin özünə.

Özünüz üçün aşağıdakıları xatırlaya bilərsiniz: Fransa köhnə qırmızı şərabları mükəmməl birləşdirir. Quru ağ şərablara üstünlük verirsinizsə, Portuqaliya və Elzasa nəzər salın. Möhtəşəm qızılgüllər Kaliforniyadan, yaxşı meyvəli qırmızılar Avstraliya və Çilidən, şirin və quru şərablar Mərkəzi Avropaya, açıq qırmızılar isə ən yaxşı İtalyanlardır.

Güvən, amma yoxla

Bəzi vicdansız istehsalçılar pula qənaət etmək və şərab istehsalı prosesini sürətləndirmək üçün onun kimyəvi tərkibini dəyişdirir, qeyri-təbii komponentlərdən istifadə edirlər ki, bu da içkinin dadını deyil, həm də rifahımızı korlayır.. Saxtanı necə aşkar etməyin bir neçə sadə sirri var.

1. Tatarın olması şərabın təbiiliyini təsdiq edir, içkinin təbii yolla alındığını göstərir.yol.
2. Bir az qırmızı şərab çörək sodası olan nəlbəkiyə atmaq olar. Təbii olaraq mavi və ya boz rəngə çevriləcək, surroqatdan qırmızı rəng dəyişməyəcək.
3. Bəzi şərabları stəkanda açıq saxlamaq olar. Midges təbii olana axışacaq və bir müddət sonra səthdə kif görünəcək.
4. Qliserinin əlavə edilməsi də kimyəvi boyaların çıxarılmasına kömək edir. Əgər dibinə batdı və ləkələnmədisə, şərab təbiidir. Rəng dəyişibsə, onu tökməkdən çəkinməyin: siz saxta almısınız.

Və əsas qayda: içkinin keyfiyyətini yalnız dadına baxdıqdan sonra həqiqətən qiymətləndirə bilərsiniz. Təbii şərab ilk qurtumlardan sonra sərxoş olmamalıdır. Belə bir içkidən ləzzət və xoş xatirələr alırsınız. Surroqatlar aromada zəifdir, onların heç bir dadı yoxdur. Qiymət haqqında unutmayın - yaxşı şərab ucuz ola bilməz.

Bu gün üçün hamısı budur. Sizə xoş həftəsonu və yalnız keyfiyyətli içkilər arzulayırıq!